Daniel S @danielszu - Tumblr Blog

醃了一個星期的鴨胸，壓乾水分、裹上棉布，再風乾個二十天，就可以吃了😋

記得去年在倫敦 brick lane 逛街，吃著一家老店的bagel配著白水滷牛肉，Q彈的bagel帶點嚼勁及麵香。第一次嘗試我用了750克麵粉、450克水、100克液態酵母，我做出了接近歐包水分的麵糰只比歐包麵糰稍微乾燥一些，質地柔軟，結果烤出的bagel 內裏軟透像是吐司，好吃是好吃又帶著自製酵母的麵香，但就不像我愛吃的那種帶勁的bagel。第二次修改看了幾個紐約貝果實作的心得，說麵糰偏乾，且有彈性，跟一點硬度。於是我做了幾個修改水量比例減少一點，增加柔打麵糰的時間以增加筋度。第一次發麵時間增長，為了增加麵團香氣，揉好的貝果只少許醒發五分鍾就下滾水燙麵，味道上的確就蠻接近，當時在倫敦吃的猶太人風味貝果了。