Escuela Hapkido SaChung... La Escuela de Hapkido de las 4 Capas
Siempre he pensado que un Arte Marcial que se precie debe cubrir 4 capas...
Cuales son estas 4 capas que menciono?
Partición 1 Logo Hapkido SaChung - CC-BY-NC-ND
LA CAPA SUPERFICIAL... Por la que te enamoras de un Arte Marcial, por su estética, estética que luego uno mismo intenta llevar al máximo nivel. En Hapkido SaChung creemos que el mantener la estética del Arte sin perder la Técnica ni la Efectividad es importante.
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LA CAPA EXTERNA... Por la que practicas buscando una utilidad, la defensa, el bienestar físico , la funcionalidad. En Hapkido SaChung no dejamos de lado en absoluto la parte práctica, de hecho es un pilar fundamental para nuestros alumnos y quizás sea la capa más apreciable en Hapkido.
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LA CAPA INTERNA... Por la que descubres que hay algo más... Tu energía, comienzas a sentir algo interno. En Hapkido SaChung, esta parte está muy presente cuando practicamos de un modo más profundo e incluso avanzado, el Hankido nos ayuda mucho en este desarrollo.
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LA CAPA PROFUNDA... La del espíritu, la del bienestar mental y social, la que te hace formar parte de una familia... Tus alumnos , tus compañeros... En Hapkido SaChung sobre todo somos una familia y nos apoyamos los unos a los otros... quizás esta capa es la que nos mantiene más unidos.
Hoy creo que es un buen día para hablar de una de mis pasiones, el Hapkido. Que que es el Hapkido?;
Este arte marcial se puede describir como un arte híbrido, físico y energético, donde la fuerza bruta no es un requisito primordial y donde importa el movimiento del propio cuerpo (cadenas cinéticas), la respiración y la velocidad de reacción al efectuar las diferentes técnicas.
También es un sistema interno o suave, aunque su entrenamiento es muy vigoroso y exigente. Con el hapkido se busca, a su vez, el desarrollo energético del individuo y su formación como persona. En resumen, un sistema completo de Autodefensa!
Cuando se habla del Hapkido normalmente se suele hablar de dos tendencias: una dura y lineal, y otra más circular y fluida. Su fundador, el Maestro Choi Young Sool, nació en 1904 y falleció en 1986.
Hace años creé una Escuela de Hapkido, la llamé Hapkido SaChung (Escuela de Hapkido de las 4 Capas)... (Ver artículo Escuela Hapkido SaChung)
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El Hapkido que promueve la Escuela Hapkido Sachung, es un Hapkido más circular y fluido. No alejandonos en absoluto de técnicas duras y lineales, pero centrandonos básicamente en el trabajo circular el cual pensamos que ofrece un mayor desarrollo de la técnica, así como de la persona.
El Hapkido es una disciplina heterogenea e híbrida, ya que se compone, en sus orígenes, de varios métodos de lucha. Por ese motivo es por lo que algunos Maestros enfocan el arte hacia unas de sus determinadas técnicas, mientras que otros lo hacen hacia otras. Desde el punto de vista técnico-táctico se observa que este arte marcial tiene una clara influencia del daitō-ryū aiki-jūjutsu japonés (padre asimismo del aikido), del Judo y del kung-fu (o wushu) originario de China, en su apartado de chin-na (luxaciones articulares, retenciones, pinzamientos). Por otro lado se observa la influencia del sam rang do tek gi en las técnicas de proyección de la energía ki y la meditación taoísta, así como del arte coreano del taekkyon en las distintas técnicas de patadas.
Principios del Hapkido
El hwa (hangul: 화; hanja: 和)
Principio de la armonía: también llamado principio de la no resistencia, este habla de que no hay que oponerse a la fuerza ni a la energía del adversario, sino hacerse con ella para utilizarla en beneficio propio.
El yu (hangul: 유; hanja: 柳)
Principio del agua: este principio habla de que hay que penetrar en la defensa del adversario de una manera fluida, flexible y cambiante, a similitud del agua.
El won (hangul: 원; hanja: 圓)
Principio del círculo: este principio habla de que la fuerza del adversario debe ser desviada, controlada y dirigida en la dirección deseada en forma de círculos.
En resumen y si queréis ver un poco más, aquí os dejo un video:
En una anterior publicación “La Paella en Domingo”, hablaba de lo mucho que me gustaba la Paella y sobre todo de lo mucho que me gustaba comerla en domingo junto a seres queridos...
Pero mi Paella favorita no es una Paella cualquiera, sino la Autentica Paella Valenciana... A pesar de que muchos turistas relacionan este tipo de arroz con la paella de marisco, hay que aclarar que la denominada “Autentica Paella Valenciana” no está elaborada con ningún tipo pescado ni marisco sino con carne y verdura. Además de arroz, uno de los ingredientes protagonistas de este plato es el ‘garrofón’; se trata de una alubia de color blanco que se consume principalmente en el territorio valenciano. Por lo tanto, si se quiere ser un “Típico Valencian@” hay que saber preparar y comer este delicioso plato en domingo. Queréis conocer la receta?, vamos a ello!
Ingredientes para 5/6 personas:
- 500 gramos de arroz para paella (denominación de origen a ser posible... “Tartana Albufera” mi favorito)
- 700 gramos de carne de pollo (De corral da más sabor)
- 350 gramos de conejo
- 300 gramos de judías verdes (Evitar congelados para mejor resultado)
- 150 gramos de garrofón (Evitar congelados para mejor resultado)
- 1 cucharada de pimentón rojo
- 150 gramos de tomate triturado (Rallado a mano, lo mejor)
- 1 sobre de colorante alimentario y unas hebras de azafrán
- Sal
- 150 gramos de aceite de oliva
- Agua (la cantidad de agua debe de ser el doble que de la de arroz)
En primer lugar debemos echar el aceite en el recipiente y lo pondremos a calentar. Cuando éste esté a una temperatura alta, echaremos la carne de pollo y de conejo previamente troceados y salados. Iremos removiendo para que se vaya dorando por parte iguales y se vaya haciendo también por dentro a fuego medio.
Este primer paso es esencial para lograr la paella perfecta. La carne tiene que quedar bien dorada antes de pasar al siguiente. Recuerda: sofreír bien la carne con el aceite bien caliente antes de añadir ningún otro ingrediente de la receta. Dorada y crujiente por fuera antes de seguir y echar la verdura.
Cuando la carne ya ha 'cogido color’, echamos la verdura; es decir, la judía y el garrofón. Nada más... ni alcachofas, ni pimiento, etc... La Paella Valenciana solo lleva estas 2 verduras.
Removemos todo durante un par de minutos y vamos colocando el contenido en los bordes de la paella dejando un hueco en el centro. Aquí, echaremos el tomate y el pimentón para que coja un poco de sabor junto con el resto de ingredientes.
En este momento, es importante que el fuego sea lento para evitar que el pimentón se queme y el arroz tenga un gusto final un tanto amargo. Hay que estar bien atentos a remover el pimentón y tener listo de antemano todo lo necesario para el siguiente paso y evitar así el pimentón quemado.
Llega el momento de hacer nuestro propio caldo incorporando la cantidad de agua elegida. Siempre tendrá que ser el doble de la cantidad de arroz que vayamos a echar; como el agua se vierte antes que el arroz, deberemos haberlo elegido previamente. Salamos el agua y dejamos que todo cueza durante unos 20 minutos. Lo ideal es que vayamos probando el sabor de este caldo para ir ‘tanteando’ la cantidad de sal que acepta la preparación.
Y por fin llega el momento de verter el arroz en la paella, el cual te recomendamos que lo hagas en una línea recta cómo si fuera el diámetro del recipiente. Antes de extenderlo, aprovecha para espolvorear el colorante. Después, vamos repartiendo el arroz por toda la paella, intentando que todos los granos queden sumergidos bajo el caldo que hemos elaborado previamente.
¿A qué temperatura cocer el arroz? Durante los primeros 8 o 10 minutos es importante que el fuego esté fuerte y que el nivel del agua vaya ‘bajando’ hasta que empiece a sobresalir la superficie de arroz. En ese momento, deberemos controlar el fuego en el caso de que se haga a leña o bajar su intensidad si lo hacemos en un fogón para dejarlo cocer durante otros 6 u 8 minutos más. Antes de dar por finalizada la elaboración, es importante probarlo ya que si todavía está un poco duro el arroz, lo podemos dejar unos 4 minutos más a fuego muy suave. Y sobre todo, antes de servir, el arroz tiene que reposar entre 5 y 10 minutos.
El tiempo total de cocción del arroz no superará los 20 minutos, sumando los tiempos a fuego fuerte, fuego medio y fuego débil. El tiempo de reposo no lo contamos ya que el recipiente ya debería estar apartado del fuego.
Es importante recordar que gran parte del éxito de esta receta depende de factores como el tipo de agua elegida (el agua de valencia es muy dura) y sobre todo lo demás la variedad de arroz (el Bomba absorbe más agua y otros cuecen más tarde...) .
Al principio cuesta un poco 'cogerle el punto' a la cantidad de agua y los tiempo de cocción, por eso os aconsejamos tratar de hacer siempre esta receta utilizando el mismo recipiente y para la misma cantidad de comensales. Cuando tengamos practica y nos quede exquisita, ya podemos intentar cambiar las proporciones.
Cuando seamos auténticos expertos podemos intentar elaborar la paella a fuego de leña. El aroma que adquiere es algo que no tiene nada que ver con la hecha con fogones de gas o vitroceramica. Pero se requiere algo de practica para controlar el fuego y subir y bajar su intensidad cuando la receta lo requiere, aunque el esfuerzo os aseguramos que merece la pena.
Cuando tengáis la práctica suficiente podéis intentar conseguir el sabroso "socarrat" que no es otra cosa que el arroz que se queda en el fondo del recipiente y que se va tostando al evaporarse el caldo. Hay que tener en cuenta que se consigue cuando ya no queda apenas caldo en la paella y que para que quede bien y no se queme hay que medir perfectamente los tiempos evitando demasiado caldo que podría hacer que el arroz se pasara o demasiado poco, que dejaría los granos algo duros.
El socarrat de la paella valenciana se logra durante los últimos 3 minutos de cocción, cuando el caldo practicamente se ha evaporado y el arroz ya está cocido.
Si le faltara un poco al arroz, sobre todo al de la parte de arriba (donde primero se agota el caldo) podemos cubrir con papel de periódico la paella y dejar que el vapor que se acumula termine de cocer los granos de la parte de arriba.
Somos muchos los valencianos que estamos esperando que llegue el domingo para buscar cualquier excusa para llevarnos a la boca un rico plato de Paella... Esta ocasión puede ser creada para facilitar el ver a personas que hace tiempo que no ves, familia, amigos, trabajo, etc... pero principalmente es un momento de tradición que a todo buen amante de paella le encanta... y mucho más a un valenciano que ha crecido con esta tradición.
En mi caso, la Paella Valenciana es mi plato favorito, y por eso siempre busco cualquier ocasión para poder comerla. Los domingos son mi excusa perfecta para comer este exquisito y único plato mundialmente conocido, ya que en caso de no ser invitado, o haber generado yo mismo la invitación hacia otros (familia o amigos), procedo a realizarla yo mismo en mi casa para mi mujer Sara y mi hijo de 4 años Marc.
En este caso, el ritual para mi comienza a las 12:00 de la mañana... preparando todo lo necesario para la misma:
- Arroz (Denominación de origen Valenciana si es posible)
- Bachoqueta y Garrofón (Naturales)
- Tomate
- Azafrán
- Pollo y Conejo
- Sal, Aceite, etc...
Una vez tengo preparados todos los ingredientes, paso un par de horas solo con mi preparación, en ocasiones compartida con mi hijo mientras le explico como procedo en cada paso y él me trae Playmobils (Ver Foto) y Legos para jugar.
Imagen Playmobils - CC-BY-NC-ND
Es muy divertido hacer este ritual habitualmente, pero lo mejor es compartirla con gente a la que quieres...
Quieres saber como preparar la Autentica Paella Valenciana?: https://dmartinezher.tumblr.com/post/173411474384/la-receta-de-la-autentica-paella-valenciana
