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咖啡爱好者媒体

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食用色素只是用来假扮咖啡 速溶咖啡最多只含17%的咖啡

大家先看一组食物标签，然后一起猜这是什么食物︰植脂末、葡萄糖浆、氢化棕榈仁油、稳定剂（E340ii，E452i）、酪蛋白酸钠（牛奶蛋白）、乳化剂（E471）、抗结剂（E551）、食用色素……以上一堆化学物质通过加热之后，等于“奶”，虽然其中没有一滴从大自然中来的奶，但口感与外貌就是“奶”。但这个“假奶”仍不是主角，主角在这个食物标签中当然挂头牌，大名叫“即溶咖啡”。谜底揭开，这个迷倒众生的妖物叫“三合一速溶咖啡”！

不过，起码标签中的“即溶咖啡”还是咖啡吧？起码这是我的疑惑。为了求证，我上网搜集，想知道所谓“三合一即溶咖啡”中含有多少真的咖啡。中文网站上找不到任何资料，根据其中一个英文网站Time For Natural Health Care︰“三合一即溶咖啡”中，某牌子含有最少咖啡：9%，同时含有其他化学剂；另一牌子含最多咖啡，也才17%，同样含有大量化学物质。

这个统计没有把亚洲…

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澳洲两姐妹发明养生黄姜咖啡 销售额达100万澳元

澳洲的一名女子格林伍德（Sage Greenwood）和她的妹妹塔利（Tahli Watts）及妹夫沃茨（Renwick Watts），几年前发明一款“养生咖啡”——黄姜咖啡。这款咖啡起初只在他们经营的咖啡馆里出售，但现在已经销往新西兰、美国和英国。最近他们更与英国百货公司Selfridges达成合作，事业蒸蒸日上。

数年前这组拍档发现在他们家族经营的咖啡店Evolve Fair Food Store中，黄姜咖啡跟店内供应的其他咖啡产品一样受欢迎。在很多人热爱咖啡的墨尔本来说，这不一般的味道获得消费者喜爱，是了不起的成就。

他们立即在Google搜寻一下，发现全球都没有出售即冲黄姜拿铁咖啡。他们基于兴趣开始生产，跟朋友及其他咖啡店老板分享。

产品需求上升，让他们在两年前创立了Golden…

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研究：喝咖啡有助延年益寿，即便你一天要喝8杯

咖啡爱好者现在更有理由再来一杯了。一项大规模研究发现，喝咖啡有助延年益寿，甚至是一天至少得喝8杯的人。

这项研究共有近50万（498,134）名年龄介于40至69岁的英国男女参与。他们必须填写问卷，提供每天咖啡摄取量、运动、其他习惯等资讯，并接受体检。研究人员指出，多数受试者有喝咖啡的习惯，1/3的人每天2至3杯，更有1万人每天至少喝8杯咖啡。

经过十年的追踪，喝咖啡者比不喝咖啡者的死亡率低了10%至15%，无论饮用的是即溶咖啡、低咖啡因咖啡，或研磨咖啡。咖啡摄取量多寡与影响咖啡因代谢的基因变异，对研究结果也无显著影响。

然而，营养专家表示，这项结果并不意味咖啡就是青春泉源，而是强化了先前证实咖啡对身体有益的研究。

研究主笔人美国国家癌症研究所（JAMA Internal Medicine）科学家Erikka…

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咖啡馆主的日常：在新喀里多尼亚面前，艺妓没有存在感

好在我抢先买了新喀里多尼亚500克，想不到公司换了网页，价格也翻了，我的妈呀，换了网面的新喀里多尼亚排价贵到爆，250g的熟豆竟然要价175英镑，他们想卖谁呀？！

我和我们家姐姐一起买了两杯，我们就先煮一杯分着喝，目的一，是想抓这支豆子的温度，目的二，是想先尝尝这支豆子的表现，到底值不值一杯800元新台币(这可是成本价喔)。

新喀里多尼亚豆型不大，豆子扁扁的，很像瓜子，豆子稍显长型，很扎实，摸了18年豆子，没见过这种形状的豆子。　　　　

我们家姐姐半杯，我和我们家老爷半杯(其实我只给他喝五、六口，谁叫他不付钱。)这杯咖啡入口非常、非常轻，口腔不留余味。它不像咖啡，倒像是茶，很雅致、很柔美的高山茶。

咖啡口感的最高境界，口腔是干净无负担的，扎实却无形，所有的味觉都在喉咙，味道是不着痕迹，但是就是让你感觉它的滋味缭绕不绝，新喀里多尼亚就是这么一支咖啡，莫怪它售价高的吓人。

今天有三个客人，…

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詹姆斯・费曼：杯测与咖啡风味描述

咖啡烘豆师花大量时间杯测，杯测是行业术语，指以评价为目的品选咖啡。杯测使我们能够评估从生豆商或者种植农获得的样本，并选择想要的。这也是我们确定哪个品种的咖啡豆适合什么烘焙度的方法。另外，它使我们能对多批次烘焙的咖啡豆进行质量监控。

重复练习，包括嗅闻、呷、大口啜吸。杯测是一种仪式，构建我们的每日。我们中的好几个人凑在一起在上午至少杯测一次，当日晚些时候再杯测1～2次。杯测一段时间后，你便发展出对咖啡样品之间差异的敏感度，即便是相同的咖啡批次和烘焙方式，烘焙日期不同，或烘豆师不同这样微小的差异，也能察觉出来。

在咖啡史上曾经有段时间，杯测与大宗购买前检查该咖啡是否存在缺陷相关。成麻袋的咖啡豆有没有在货轮延误时在阳光下晒了一个星期？是否有异样的气味，表示咖啡没被好好采收或处理？但当今众多烘豆师的杯测并不仅因为要察觉缺点，更在于寻求咖啡豆积极的属性。这激动人心的转变，来自以下可能性的增加：从…

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猫头鹰咖啡馆

过了端午，受节庆搅起的浮动稍歇，人们理所当然开始往下发想，夏季还可以去哪边玩。这两天正好有朋友捎来讯息，问我关于日本的猫头鹰咖啡馆，因为脸书已有不少人开始招兵买马，打算飞去日本看看牠。

所谓猫头鹰咖啡馆，是近年日韩突然流行起来的人气行业，主打消费者来此可以一边喝咖啡，一边与小动物近距离接触。这类咖啡馆除了猫头鹰，有的主打兔子、刺猬；动物之外，也卖杂货小物等商品。

我看到网路上的照片也非常心动，猫头鹰或睁着圆滚滚的眼睛摇头晃脑，或闭上眼睛像沉思的学士，尤其电影里牠们往往与魔法搭上关系，美丽又充满灵性，让人心为牠融化，嘴角也跟着上扬。

“多么疗愈啊！”我看着一张张Q萌照片，哀戚地想。

其实，无需多久以前，我也跟所有爱动物的朋友一样，很想“拥有”牠们。即便无法直接拥有，若能有片刻的接近，就能弥补、满足，然后为牠们的“可爱”，感觉自己也“充满了爱”。

再其实，新闻揭露“员工踢爆猫头鹰咖啡馆残忍…

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詹姆斯・费曼：自家烘豆的诀窍

自家烘豆的其中一种基本方法是：在烤炉里的带孔烤盘放上生豆，烘之。你可以购买复杂的烘豆用具与机器，但进行重大投资前，不妨先试试看此妙招。其结果是相当质朴的，当然你也不会这样来烘焙昂贵的巴拿马瑰夏咖啡豆。然而这权宜之计也是一项赋权过程，可以为你节省不少。sweetmarias.com销售生豆与烘焙设备，网站上选择多多。他们还提供在线资源图书馆，并恰当地称之为“虚拟咖啡大学”，内有关于自家烘豆的丰富细节（他们位于奥克兰，在当地有极大影响力）。

全程一定要记笔记，这样你可以用同一方法重复，烘出喜欢的风味。请记住，当你沿用此方法时，咖啡豆的不均匀烘焙是正常的。但各种不同的烘焙度将带来风味复杂性增加的回报。

第一次着手烘豆时，心存参考颜色非常有帮助。当我开始自家烘豆时，我在一个白色陶瓷碗里留了一把咖啡熟豆，以此与烤盘上的咖啡豆比对颜色。我马上学到了咖啡豆在离开烤箱后颜色还会持续加深的经验，所以当熟…

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如果一个男人出生在沙特阿拉伯 可能约不到女生喝咖啡

沙特阿拉伯24日解除女性开车禁令的大日子，除此之外，沙特近来也赋予女性一些新的权利，如进足球场看球、从军及加入情报机构等，沙特最近还举行了首次的女性自行车比赛。

尽管如此，沙特女性还是受到许多限制。据英国广播公司(BBC)报导，沙国女性目前仍有五件事情因男性监护人同意制度而无法独自进行。这五件事情分别是到银行开户、办护照、自行决定结婚或离婚、跟男性友人喝咖啡以及自行决定穿着。

这项男性监护人同意制度还扩及女性生活其他事项，包括工作、就学，甚至是接受某些特定医疗项目，而男性监护人可以是女性的父亲、兄弟或其他男性亲属，若是丧偶女性则可用儿子作为监护人。

沙国这项制度遭到强烈批评，人权组织更形容该制度让女性成为“无法自己作出重要决定的法律未成年人”。

迄今沙特仍然是女性受到最多限制的国家之一，在世界经济论坛2017年的全球性别差距指数排名上，沙特是144名中的第138位。

沙特女性被视为是“…

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研究：一天喝4杯咖啡可预防心脏病

德国杜塞道夫大学的研究发现，咖啡因能促进p27蛋白质进入粒线体内，进而保护心肌细胞免于死亡，并促使纤维母细胞转变为收缩纤维，修复心肌梗塞造成的伤害。研究计划主持人哈德尔勒博士表示，约4杯咖啡的咖啡因含量能保护心脏，老年人的饮食指引应考虑纳入咖啡因，p27蛋白也能作为心脏病的潜在疗法。

咖啡因对人体健康有利有弊，好处包括提振精神、降低罹患第二型糖尿病、心脏病和中风的风险，坏处则包含心悸、焦虑、影响骨骼，对怀孕妇女则可能影响胎儿健康。德国杜塞道夫大学的研究团队过去已证实，每天摄取4杯以上的咖啡，能保护血管内皮细胞，但详细机制并不清楚。

《科学日报》报导，德国杜塞道夫大学的研究显示，一种名为p27蛋白质能保护心脏细胞免于死亡。p27存在于大部分心脏细胞内，当p27进入心脏细胞的粒线体(细胞的能量工厂，负责供给细胞所需能量)，粒线体p27将促进血管内皮细胞游移，并促使纤维母细胞转变为收缩纤维，…

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印尼咖啡内消大增 苏门答腊生豆供应吃紧

过去数十年来，印尼为全球各地咖啡烘豆商供应产量不高的珍贵咖啡豆。使用当地豆子冲煮的咖啡具有独特风味，深受行家喜爱。

印尼人以往偏爱喝茶，但现在情况有所变化。随着更为年青的族群转而拥抱咖啡，全国各地出现数以百计的独立咖啡店和烘豆铺。

许多印尼年青人前往美国、澳洲等国留学时，受到当地咖啡饮用习惯影响，导致印尼咖啡消费量在过去10年内几乎成长一倍。

路透社报导，印尼的咖啡豆消费量不断成长，导致可供出口的咖啡减少，外国买家被迫加码取得货源。

苏门答腊（Sumatra）咖啡豆产量不高，让这个地区所生产的独特阿拉比卡咖啡豆（arabica bean）供应吃紧情况雪上加霜。调豆（blends）咖啡若加入当地所产的阿拉比卡咖啡豆，可增添醇厚、泥土芳香风味，因此咖啡业者争相进货。

星巴克公司热卖30多年的耶诞综合（Christmas Blend）咖啡，主要成分之一就是苏门答腊咖啡豆。

咖啡进口业的消息来…

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詹姆斯・费曼：日本的咖啡、茶亭羽当与法兰绒滴滤咖啡

日本的咖啡文化是世界上最完善高雅的咖啡文化之一，对蓝瓶子咖啡馆的种种做法有重大影响。

日本有手工滤泡咖啡的悠久传统，特别是虹吸式咖啡与手冲咖啡。这个国家的咖啡史始于19世纪中期，也就是日本江户时代晚期。那时，日本与所有西方人的联系均被禁止，荷兰人除外。此外，在所有日本人中，只有商人和妓女能与荷兰人会见，并且只能在日本长崎见面。荷兰人将他们的殖民地—爪哇岛上出产的咖啡引入日本；在江户时代和平的环境下，对手工艺的热爱在日本生根，并融入了围绕咖啡的新生文化。

明治时期（1869年～1912年），日本步入快速工业化进程，咖啡在日本社会得到更显著的重视。那时日本的领土主权被西方世界强加的不平等条约所威胁，为保护其主权，日本社会进入了一段紧张的工业化与军事化时期，同时开始拥抱西方价值观以增进自身竞争力。穿欧洲的服饰，引进其他西式习惯，比如喝咖啡、建造战舰，成为了社会的迫切需要。

日本咖啡馆文化开始…

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为什么作家总离不开咖啡馆？

一

澳洲的华文作家不知有谁爱去咖啡馆，反正知道悉尼的一位才女作家千波最爱去。这有例为证：1997年、1998年我两次去悉尼，她都邀请我去喝咖啡。记得有一次是从唐人街的一家中国书店出来，带着我和朋友，三绕两拐，就来到一个挺古老且挺有艺术氛围的咖啡馆，看着她进店和要咖啡的熟稔程度，我断定她一定是这里的常客。之后，便是在北京西单图书大厦买到一本她著述的《旅澳随笔》，果不其然，她在里面大谈咖啡，大侃咖啡馆，并直言喝咖啡已经是她生命中一个不可或缺的部分。

我们熟悉的那句作家戏说：“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”读来，有点近似于“绕口令”，但艺术家与咖啡的关系，显然已是亲密无间，无可分离。

“一个作家坐在咖啡馆里喝咖啡。”

“咖啡馆里有一个喝咖啡的作家。”

这又是我的另一位文友常爱对我絮叨的两句话。

在悉尼，作家与咖啡馆到底是一种什么关系，我了解不多，不敢妄言。但我知道…

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一个拘谨的纵欲者的炼咖啡术

像一个拘谨的纵欲者，我每天都要喝三杯咖啡。虽然是难以割舍的口腹之欲，但其实更像生命一个华丽而感伤的隐喻。

第一次听到咖啡，是从乡下搬到城市，小学二年级的一堂画图课上。

我想向隔壁同学借一支“牛粪色”的蜡笔，而被他皱眉指正：“什么牛粪？这叫做咖啡色，真是土包子！”

在陌生而令人惶惑的都市，我羞赧地记住它怪异的发音，并悄悄将它和在乡下看惯的牛粪联想在一起。

第一次看到咖啡，是在台中自由路一家餐厅。

每次从繁华的闹区走回城市边陲的寒伧住家时，总是看到“楼上雅座，咖啡西餐”，画有三缕轻烟的杯子以及刀叉的店招。从路边抬头仰视，可以看到优雅的男女在喝着应该是咖啡的东西。我神情漠然，觉得那个世界遥远得如同冥王星。

第一次喝咖啡，是到台北读大学时，在新公园旁的老大昌西餐厅。

我审慎地随着识途老马加糖、加奶精、搅拌、啜饮。虽然有些心慌、有点笨拙，但却立刻爱上它的香醇与浓郁。像是喝了迷魂汤，当天晚上，我躺…

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詹姆斯・费曼：地狱的特别保留席 胶囊咖啡机

此前提过，口味是主观的。不同人偏爱不一样的咖啡，这不仅可能，而是很有可能。理性的人对很多东西持有不同意见，其中也包括咖啡。但我要明确指出：胶囊咖啡不但糟糕，而且错误—“糟糕”指胶囊咖啡机不可能产出一杯好喝的饮品，“错误”指它愚弄人们去买一件披着手工作品外衣的工业制成品—而且其中有将近70%的浪费。

让我们先看看胶囊咖啡的烘焙过程。好的烘焙商会告诉你包装里的咖啡豆种。如果是拼配，他们会告诉你成分构成；而如果是单一来源咖啡，他们则会介绍很多产出国之外的细节。好的烘焙商还会告诉你咖啡豆在何地烘焙，包装上标有烘焙日期而非赏味期限。胶囊咖啡上找不到任何以上细节。某些粉饼有产出国信息，但很少见。你不会知道咖啡的烘焙时间和地点，抑或何时被研磨。

胶囊咖啡品牌，如K—Cup和奈斯派索，滥用语言和独一无二的象征意义，但全无任何相应的工艺或美味。每个K—Cup胶囊包含了大约8克（0.28盎司）咖啡粉，而奈…

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星巴克美国要关150家分店：消费者能在别处以更低价格喝到同样口味

路透社报导，全球最大咖啡连锁店星巴克目前面临高档咖啡以及麦当劳、Dunkin’ Donuts等低价速食连锁店夹杀。

过去6季，星巴克有5季在美洲地区同店的营业额未达分析师预期。

星巴克预估，2019财政年度在美国新店的净成长会低于预期。他们打算推出芒果火龙果特调等新冷饮、聚焦健康趋势，来因应消费者迅速改变的偏好。

史密德资本管理（Smead Capital Management）研究主任薛瑞（Tony Scherrer）认为，星巴克可以轻易让消费者上瘾的时代，已经过去了，现在要开发咖啡新消费者不再容易，顾客成长陷入停滞。

星巴克执行长强生（Kevin Johnson）承认销售成长不够快。当季星巴克全球可比较销售只会成长1%，是大约9年来最糟糕的表现，也远低于分析师预测的2.9%。

星巴克将关闭150家分店，是传统上每年关闭店数（50家）的3倍。周二星巴克股价一度下挫6.3%，而后回弹，…

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咖啡馆主的日常：给客人讲麝香猫咖啡

店里的常客拿了一包豆子给我，包装袋上什么都没有写，一包豆子大约是半磅装。我问客人“这什么豆子？”

客人说“不知道，朋友拿给我的，什么都没有说。”我在想，他是不是想考我，看我能不能从豆子看出端倪，可是这又不像他的个性，他是个极爱现的人，有什么就说什么的人，不太像是会掩盖那种型的。

我打开袋口，闻了闻袋内，然后把豆子倒在手上，豆型有一点零碎，豆子并没有筛选过，再仔细看，里面有罗伯斯达。我告诉客人“这是台湾烘焙的努瓦克麝香猫咖啡。”

客人偏着头迟疑了一下“妳怎么知道？”

“这豆子烘焙不深，有曼特宁的味道，除了曼特宁之外，还有麝香猫咖啡的味道。” 　　　 客人问“麝香猫是什么味道？”我很难回答这个问题，因为我常摸麝香猫咖啡，熟悉那股味道，一般人很难理解。 　　　 客人又问“妳怎么知道那是台湾烘焙的？” 　　　 “这个袋子的封口是完整的，并不是随手拿个袋子装，如果它是进口的咖啡，袋身一定会写公司名…

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英国连锁咖啡店Caffe Nero拒给导盲犬1杯水　动物组织感失望　总公司称彻查

英国连锁咖啡室Caffe Nero日前有分店职员拒绝为导盲犬提供饮用水，动物团体纷纷关注事件并对该大型连锁咖啡室表示失望，公司发言人指现已就具体情况进行调查。

事发在英国埃克斯茅斯的Caffe Nero分店，视障人士Olliver Gibbons早前与其7岁导盲犬Sydney外出并光顾该分店。由于当日天气炎热，因担心爱犬在完成引导任务后口渴脱水，故顺道向店内职员提出想要一杯水予Sydney解渴。岂料遭店内职员果断拒绝，指店内不提供饮用水予狗只。

协助Olliver起居的同行友人Helen Fox转述事件，指当时有向职员解释Sydney是导盲犬，希望对方谅解，但职员只说了一句“不”并转身离开，幸好得邻近的珠宝店主人好心向Sydney提供水解渴。Helen表示事件令Olliver感到不解和伤心，更不愿重回该店。

英国导盲犬组织The Guide Dogs For The Blind…

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