Tre syskon @grundstroms-blog - Tumblr Blog

Hemlagad Pizza (på pizzasten)

Pizzadegen och pizzastenen är det viktiga, tumma inte på dessa så kommer ni få en kickass pizza upplevelse hemma! Degen bör jäsa minst 12h i kylen men helst 24h. Använd den topping som behagar, men tänk på att inte lassa på för mycket

Pizzadeg (4 pizzor)

1/3 paket jäst

3dl kallt vatten

2 tsk honung

1-2 tsk salt

7-7.5 dl mjöl (7,5dl = 450g)

Smula jästen i en stor bunke. Tillsätt kallt vatten, honung, olja och salt. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen ca 5 minuter för hand eller i maskin tills den känns elastisk och smidig.

Täck bunken med bakduk eller plastfolie och låt degen jäsa i kylen 12–24 timmar (obs viktigt, degen måste kalljäsa för att få en autenisk feeling)

Tomatsås

500g krossade tomater, Mutti

1 klyfta vitlök

1tsk lökpulver

2tsk oregano

lite chili

en knivsudd cayennepeppar

1tsk salt

lite svartpeppar

Mixa alla ingredienserna med stavmixer

Låt stå och dra i kylskåpet 1-2 timmar innan tillagning (obs koka ej såsen)

Toppings

Italiana

Mozzarella (buffel)

Rödlök

Italiensk parma skinka

Färsk tomat

Ruccola

Svartpeppar

Färsk basilika

Kronärtskocka

Mexicana

Grillad kyckling (krydda med paprika, oregano, cayenne, bbqsås)

Jalapeno

Rödlök

Spansk stark salami

Tacosås

Creme Fraiche

Pizzan

Sätt på ugnen på max (över och undervärme) lägg in stenen minst 30 minuter innan pizzorna läggs in

Börja med att knåda ut den kalljästa degen

Bred sedan ut tomatsåsen

Fördela ut pizzaosten och därefter toppingen

Grädda i ugnen på pizzasten i 5-7minuter på maxvärme

#Pizza #jäst #kalljäst

CHOKLAD CUPCAKES

Förföriskt goda cupcakes som är en muffinsvariant av kakan "devilscake".

Ni behöver (till ca 15 cupcakes):

3 ägg

200 g smör

5 dl mjöl

3 dl vatten

1,5 dl kakao

3 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk bakpulver

1 tsk salt

Till chokladkrämen:

1 dl grädde

150 g smör

400 g valfri blockchoklad av hög kvalité (mitt förslag: 100g vit choklad, 200g ljus choklad och 200g mörk choklad)

Gör såhär:

sätt ugnen på 225 grader, och fyll en eller två plåtar med muffinsformar.

vispa smöret och sockret poröst

tillsätt ett ägg i taget

blanda alla de torra ingredienserna separat

Blanda i de torra ingredienserna och vattnet i smeten, vispa tills smeten är slät.

häll i smeten i formarna och grädda ca 10 minuter i ugnen.

Gör under tiden i ordning chokladkrämen, genom att smälta smöret grädden och all choklad i en kastrull över vattenbad.

Låt allt smälta och rör om.

Låt röran svalna i kylskåp ca 20 minuter

när röran svalnat, vispa då upp till krämig konsistens.

Toppa varje muffins med chokladkrämen samt eventuella dekorationer.

Fransk löksoppa

Fransk Löksoppa, 4 port

Perfekt förrätt i höst/vinter rusket, drick gärna det vita vinet till eller en pilsner

Ingredienser

3 st stora gula lökar,tunt skivade  

2 st potatisar, i tunna skivor  

2 st vitlöksklyftor, skivade

 0.5 dl olivolja  

25 g smör  

1 nypa socker  

1 st lagerblad  

1 tärning hönsbuljong  

2 dl torrt vitt vin

 Salt  nymalen peppar  

några blad färsk timjan

 4 skivor rostat vitt bröd , kör på levain om det finns!

200 g riven Gruyère- eller lagrad Grevéost (worst case)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och strimla lök och vitlök. Fräs löken och vitlöken tillsammans med potatis i olja och smör.

3. Tillsätt vinet och socker. Lägg i buljongfonden (buljongtärningen plus den mängd vatten som står på buljongförpackningen) och tillsätt lagerblad. Låt puttra tills allt är mjukt. Smaka av med salt, peppar och timjan.

4. Häll upp soppan i fyra skålar. Lägg i bröd och täck med massor av ost, snåla inte!

5. Gratinera soppan några minuter i den övre delen av ugnen på 200 grader, tills osten är frasig och gyllenbrun.

6. Garnera med lite timjan och eventuellt lagerblad. Servera genast.

GGs Calvados Drink

Drinken togs fram på Restaurang Familjen en blöt vinterkväll 2009 första gången, jag är osäker på om det var jag eller barchef Tom som verkligen tog fram receptet, jag håller fast vid det första alternativet...

Bilden togs på Familjen november 2009

2dl hemlagad äpplemust eller bättre sort från kivik, worst case Tropicana äpple

4 cl calvados

1 kanelstång

1 skiva grannysmith äpple

lite kanel

Värm kanelstång, must. Blanda i calva och garnera med kanelstång och granny smith äpple. servera rykande varm en dag då det regnar snöblandat...

/Gustav

#drink #cocktail #calvados

Winter Pimm's

Min favorit från London; Pimm's i ny tappning;

4 drinkar, en riktig rökare i vinterkylan

5dl färskpressad äppeljuice (ej från koncentrat)

2.5dl pimm´s no. 1

4 kanelstänger

3 msk flytande honung

Hetta upp kanelstång, äpplejuice och honung. TIllsätt Pimm's och servera med kanelstång

Recept från: Mat och Vänner, 201101

/Gustav

#Drinkar

KASTRULLPASTA A´LA HANNA

Till denna fantastiska anrättning behöver ni (4 pers):

300 g pasta (t ex mezze maniche)

300 g fryst broccoli

200 g salami i skivor

250 g keso

halv burk cantadou-ost vitlök örter

2 dl riven ost (gärna lagrad)

2 msk finhackad persilja

salt och peppar

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen i rikligt med lättsaltat vatten. Tillsätt broccolin när ca 3 minuter återstår.

Ta upp 1 dl av kokvattnet (för 4 port). Häll av pastan och broccolin i ett durkslag.

Skär salamin i strimlor.

Häll tillbaka det sparade kokvattnet, pastan och broccolin i kastrullen. Tillsätt salami, keso, citronskal, citronjuice, ost och persilja. Blanda. Smaka av med salt och peppar. Servera genast, och njut!

Texas North Red Chili

Texas North Red Chili (aka världens bästa chili)

Portioner: 10

Tillagningstid: Cirka 6 timmar

2,5 anchochili + 2 dl vatten

1 chipotlechili (rökt, konserverad)

2 birdseyechili (färsk eller torkad, kan bytas ut mot pirri pirri)

2,5 jalapeñochili (inlagd)

baconfett (alternativt olja) att steka i (utgå från ett halvkilo av det fetaste bacon som står att finna)

7 stora vitlöksklyftor, grovhackade

2 kg oxkött, i stora tärningar

3/4 dl mjöl

0,5-1 dl chilipulver (den vanliga, snälla sorten från vanliga livsmedelsbutiker)

1 tärning mörk oxbuljong

1–2 l ljust öl

2 msk spiskummin

2 msk oregano

2 msk malda korianderfrön

1/2 msk socker

salt

Tillbehör:

Majschips

Gräddfil

Riven cheddarost

Finhackad rödlök

Sallad

Tortillas

Inlagda jalapeños

Salsa

Guacamole

Man behöver en stekpanna och en stor gryta på cirka 4-5 liter.

Ta bort stjälkar och frön från chilifrukterna.

Koka anchon 15 minuter under lock och hacka den övriga chilipepparn.

Skär loss det feta på baconet, skiva och fräs det långsamt i stekpannan tills fettet har smält ut. Häll av det mesta och spara till senare.

Fräs vitlöken gyllenbrun (men se upp så att den inte blir svart) i stekpannan. Lägg den i grytan.

Bryn köttet i omgångar och lägg i grytan.

Blanda mjöl och chilipulver och strö över grytan. Blanda om noga.

Sila av den kokta anchochilin (från punkt 2) och spara kokvattnet. Kärna ur och hacka den.

Tillsätt alla chilisorter, kokvattnet, buljongtärning och öl tills det täcker.

Rör ner spiskummin, oregano, koriander, socker och salt. Småkoka tills köttet faller sönder. Det tar cirka 4 timmar. Rör ofta, den bränner lätt fast i botten.

Servera med majschips, gräddfil, riven cheddarost, sallad, tortillas, inlagda jalapeños, salsa, guacamole eller vad ni behagar.

Tack till Erik Hörnfeldt för recept http://www.hornfeldt.se/chili

#långkok #chili

En mycket lyckad och fin helg i stugan! Bilder och recept på båda menyerna kommer upp senare idag!

//Hana

Kantarelltoast (frukost variant) del 1 2 skivor levain Philadelphiaost 2 nävar gula kantareller Lite curry Oregano Hyvlad parmesan

Trattkantarellsoppa blir det ikväll

Ankbröst på en bädd av exotiska frukter

Ankbröst med balsamico och chipotlemarinerade frukter, 4 pers

Ankbröst

400g ankbröst (1-2 fileer)

Salt

Peppar

En skvätt balsamico

En rosmarinskvist

Ställ ugnen på 150grader. Snitta ankbröstet på fettsidan, bryn i smör i stekpanna. Strö lite flingsalt i en ungsfast form, tillsätt balsamico och en rosmarinskvist. Lägg ankbröstet på ”bädden”. Tillaga i ugnen till innertemperaturen är 55-60grader. Ta ut och linda in i ungsfolie, låt vila i 10-15 minuter . tranchera och lägg på en bädd av frukter (se nedan)

Balamico- och Chipotlemarinerade Frukter

1 mango

1 papaya

kanske ett svenskt äpple?

Vitlök

Färska kryddor (dragon, koriander eller kanske rosmarin)

Lite lime

1 klyfta vitlök

1-2 dl balsamico vinäger

Hacka frukten, strö över kryddorna och blanda. Häll på balsamico och ställ svalt.

Chilli och blåbärs infuserad rödvinssås

Schalottenlök

Vitlök (1-4 klyftor)

Lite chili

Blåbär 3-5msk

Rödvin 5dl

Vatten 1dl

Kalvfond

1 morot

1 rosmarinskvist

Balsamico vinäger

Smör

Maizena

Salt och peppar

Bryn lök, chili och morot i smör. Tillsätt vin och balsamico. Därefter en rosmarinskvist. Tillsätt kalvfond och blåbär, koka in, låt reducera till hälften. Sila såsen och red och smaka av.

Rotfrukter (överkurs)

2 sötpotatisar

2 potatisar

2 morötter

2 vitlöksklyftor

rosmarin salt och peppar

smör och olja

Blanda och baka i ugn. Ca 40 min

/Gustav

Chipotle burgers

Chipotle burgers 4pers

500g blandfärs

ett ägg

chili, en halv

chipotle bbq sauce

kalvfond 3msk

vitpeppar och salt

ströbröd

en skvätt öl/vin

en krm liquid smoke

Blanda ingredienserna dela i fyra lika stora delar, stek snabbt, lägg på Frisco bröd

Sauterad chipotlelök

En rödlök

En skvätt balsamico

3-4 msk chipotle bbq suace

maizena

Sautera löken i smör, tillsätt balsamico och chipotle bbq sauce, låt sjuda i 5-10 minuter, strö över maizena för att få lite struktur. Toppa burgaren med detta

Servera burgaren med tomat, jalapeno

/Gustav

Bröllopsdagsmiddag på invito! Oxfilé på en oxsvansragu med potatiskaka och sharlottenlök! Mums!

Visst blir pappas födelsedagskort fint? :D

Godnatt

Fläsklägg med rotmos och surkål a la Mannerström

Klassiskt recept av Mannerström, jag brukar hoppa över nejlikor och servera med Surkål (bättre tysk på burk)

1 fläsklägg 1 lök i klyftor några kryddpepparkorn några nejlikor ett par lagerblad 1 stor morot 1 kålrot ett par potatisar kryddpeppar nejlikor

Surkål på burk

Lägg läggen i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och låt det skumma ordentligt i ett par minuter. Häll av allt vatten och skölj läggen ren. Täck med nytt vatten, och slå i kryddorna. Koka upp och sjud sedan i minst 1 1/2 timme.

Skala och skiva rotsakerna, lägg i en kastrull och slå på lite buljong från läggen med så mycket vatten som behövs, men smaka av buljongen innan den kan var hemskt salt. Koka. Mortla kryddorna till rotmoset. Mosa rotsakerna. lägg i smör till önskad mängd. Spä med buljong från läggen. I med kryddorna och smaka av

/Gustav

#långkok

Vi lagade en riktig fredagsklassiker! Lövbiff och souce de bearnojs, i all sin enkelhet! Mycket gott! Nu sitter jag på tåget påväg hem:( /Hanna

Trending Blogs

Recently Viewed Blogs

Tre syskon