HighFoodality

Hi! I'm Uwe, foodblogger from Nuremberg, Germany. I love cooking and photography. Imprint: http://www.highfoodality.com/impressum

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Langsam geschmorter Kürbis, süß-schmelzende rote Zwiebeln, gewürzt mit Za'atar, dazu eine cremige Tahini-Sauce und viel Petersilie, alles vegetarisch. Herbst, ich mag Dich. Zum Rezept nach Ottolenghi: Geschmorter Kürbis mit Za’atar und Tahini-Sauce http://bit.ly/2dbvhyd

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Dieser Kuchen kommt regelmäßig auf den Tisch. Was ich daran mag: Die in Wein-Sirup pochierten Birnen, den mit dem selben Sirup getränkten Kuchen, den angenehmen Geschmack von Kardamom. Zum Rezept: Kardamom-Birnen-Kuchen http://bit.ly/1tISxDV

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"Yu Xiang Qiezi" bedeutet so viel wie "Auberginen mit Fischgeschmack", was irreführend ist: Das Gericht ist vegan und schmeckt nicht nach Fisch, riecht noch nicht einmal so. Die Chinesen gaben dem Gericht diesen Namen, weil es mit einer Sauce zubereitet wird, die gemeinhin eher zu Fischgerichten serviert wird. Zum Rezept: Auberginen "Yu Xiang Qiezi" http://bit.ly/2clt6sL

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Heute auf der Tageskarte und als Soulfood gegen den aufziehenden Herbst: Bouillabaisse nach Johannes King. Habt einen schönen Sonntag! Zum Rezept:http://bit.ly/2cyOrjA

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Alles wird besser mit brauner Butter. Zum Beispiel auch dieser Tomatensalat aus bunten Tomaten, Koriander und eben einer Vinaigrette mit köstlich duftender brauner Butter. Zum Rezept: Tomaten-Koriander-Salat mit brauner Butter http://bit.ly/2bBSszE

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Throwback Thursday in das Jahr 2013! Das Rezept lag seither in meinem Archiv der unveröffentlichten Gerichte - völlig zu unrecht. Die Kichererbsensuppe ist ein sehr einfaches Gericht, schnörkellos, ehrlich, dafür unglaublich lecker. Denn bei allen kreativen Gerichten, zig Komponenten und schön angerichteten Elementen: Gutes Essen kann, ja darf so einfach sein. Zum Rezept: Zuppa di ceci (Kichererbsensuppe) http://bit.ly/2bzUwaK

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Wenn Ihr ein Mitbringsel für die nächste Garten-Grillparty sucht, das sich vom Nudelsalateinerlei abhebt, saisonal, lecker und ungewöhnlich ist, dann solltet Ihr einmal diese Tomaten-Tarte probieren. Der Clou: Wenn sie fertig gebacken ist, wird sie noch mit einer Vinaigrette aus Honig, Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern beträufelt. Zum Rezept: Tomaten-Tarte mit Ricotta http://bit.ly/UKLXiQ

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Beef Rendang ist ein bekannter indonesischer Klassiker. Auch in Singapur kommt Ihr nicht an diesem Gericht vorbei, und so habe ich die kulinarische Inspiration mit nah Nürnberg gebracht und etwas verändert: Statt Beef-Ribs verwende ich Ochsenbacken und schmore diese in der typischen Gewürzpaste, Kokosmilch und Tamarinde. Mjamm. Zum Rezept: Ochsenbäckchen Rendang http://bit.ly/2aVVsV2

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Wenn die Tomaten im Garten reif werden, freue ich mich auf die vielen Sommer-Gerichte, die sich damit herstellen lassen. Besonders freue ich mich aber auf diesen Sugo, für den die Tomaten langsam im Ofen geschmort ein ganz besonders intensives Aroma entwickeln. Der erste Bissen bringt Sonne pur auf die Geschmacksknospen und ein wenig Meer-Feeling in jedes Esszimmer. Lasst's Euch schmecken! Zum Rezept: Pasta mit ofengeschmorter Tomatensauce http://bit.ly/2biVRSz

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Die kleinen Rouladen vom Kalb liegen verführerisch in einer Tomaten-Sauce, die langsam mit Knoblauch und Schalotten in einer Eisenpfanne vor sich hinschmurgelt. Nach etwa einer Stunde ist das Fleisch sehr weich, die Sauce angenehm eingedickt und der Genuss groß: Mediterrane Fleischgerichte kommen meiner Meinung nach oft zu kurz, obwohl sie geschmacklich viel vermögen. Zum Rezept: Braciolette alla Messinese (Kalbsrouladen nach Messina-Art) http://bit.ly/1wESQQT

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Flanksteaks gehören zu meinen Lieblingszuschnitten. Ich mag den würzigen Geschmack und die Vielseitigkeit: Das Steak macht beim Grillen, Schmoren oder Kurzbraten eine gute Figur. Zum Flank gibt es Gorgonzola-Kartoffelpüree und Erbsengemüse (Ja, mehr Erbsengemüse ist noch in der Küche!). Zum Rezept: Flanksteak mit Gorgonzola-Kartoffelpüree und Erbsen http://bit.ly/2aCG44r

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Die Pasta alla Norma wurde nach einer italienischen Oper benannt und schmeckt ähnlich epochal wie das Musikstück klingt. Auberginen sind die Hauptzutat des Gerichts und werden auf zweierlei Art zubereitet. Das Ergebnis: Eine extrem wohlschmeckende Sauce, sehr reichhaltig, fruchtig, geradezu sämig, so wie Sugo eben sein soll. Zum Rezept: Pasta alla Norma http://bit.ly/2aLo1pT

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Satay gibt es in Singapur in beinahe jedem Food Centre. Die Fleischspieße aus Lamm, Rind oder Huhn werden meist mit einer süß-scharfen Erdnuss-Sauce und etwas Sambal serviert. Zum Rezept: Satay mit Erdnuss-Sauce und Sambal Ketjang http://bit.ly/2aImLDT

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Eines meiner Lieblingsgerichte vom Grill besteht aus dünn aufgeschnittenem Pancetta, mit Zucchini zu Röschen gebunden und mediterran gewürzt, dazu ein Chutney aus den ersten Pflaumen des Jahres, leicht scharf mit einem Hauch Chili. Das ganze wird ergänzt durch zwischen den Kohlen des Grills gegartem Kartoffelgratin, mit viel Wein, einer gehörigen Prise Knoblauch und einem guten Schuss Sahne. Zum Rezept: Pancetta-Zucchini-Röllchen vom Grill mit Kartoffelgratin und Pflaumen-Chutney http://bit.ly/1vKB1Ts

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Es muss nicht immer Fleisch vom Grill sein. Zwischen den Kohlen gart Fenchel in Tomatensauce unglaublich gleichmäßig, aromatisch, entwickelt eine wunderbar dicke Sauce. Ich esse das Gemüse gerne pur, nur mit etwas frischem Ciabatta und etwas Olivenöl. Zum Rezept: Finocchietto pomodoro (Fenchel mit Tomatensauce vom Grill) http://bit.ly/2aVSaoz

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Zugegeben: Die Zubereitung des Oliven-Salates macht Arbeit. Es dauert eine ganze Weile bis die Oliven entsteint und fein gehackt sind. Was sich zunächst aber nach einer wilden Kombination anhört, entpuppt sich als eine ungeahnte Köstlichkeit. Fein gehackte grüne Oliven, viel Minze, ein frisches Dressing, dazu ein kühles Glas Weißwein: Fertig ist mediterraner Sommergenuss auf die leichte Art. Zum Rezept: Insalata di olive verdi schiacciate (Salat von grünen Oliven) http://bit.ly/2ayjhE0

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Heute: Bacon Jam! Die Speckmarmelade macht sich besonders gut auf saftigen Burgern oder Sandwiches. Wie Ihr davon einen guten Vorrat anlegt, erkläre ich heute auf dem Blog: Bacon Jam (Speckmarmelade) http://bit.ly/2axcqf8