Questi biscotti, della tradizione piemontese, possono essere fatti sia con la farina di nocciole che di mandorle. Chiamati cosà perchè le due metà di biscotto vengono tenute insieme da un velo di cioccolato.
Dose per circa 30 baci di dama
INGREDIENTI:
PER IL BISCOTTO:
100 g Burro
100 g Zucchero semolato
Un pizzico di sale
100 g Farina 00
100 g Farina nocciole o mandorle
PER FARCIRE:
25 g Panna
50 g Cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
In una ciotola unire il burro a cubetti a temperatura ambiente, lo zucchero semolato ed un pizzico di sale. Mescolare sino a creare un composto omogeneo.
Aggiungere la farina 00 e la farina di nocciole o mandorle. Mescolare dentro alla bacinella, per poi spostarsi sul piano di lavoro. Appena si inizia ad amalgamare, smettere di impastare.
Far riposare in frigorifero, avvolta da pellicola alimentare, per almeno mezz’ora prima del suo utilizzo.
Formare dei salamini e ricavare dei pezzetti di 5 grammi l’uno.
Cuocere a 160°C per 15-20 minuti circa.
Nel frattempo, preparare la farcitura. Portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento.
Utilizzare la ganache a temperatura ambiente. Farcire una metà del biscotto con la ganache ed accoppiarli.
Far rassodare la ganache prima di gustarli.
CONSIGLI:
La frolla si può conservare, avvolta da pellicola alimentare, per qualche giorno in frigorifero, oppure per qualche settimana in freezer. Nell`ultimo caso, basterà riporla in frigorifero la sera prima del suo utilizzo.
Conservare i biscotti a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per qualche giorno.
Una crema spalmabile golosissima che ricorda il gusto dei famosi cioccolatini. Può essere gustata col pane a colazione, oppure può essere utilizzata per farcire una crostata.
Dose per un vaso da 300 g:
INGREDIENTI:
150 g Nocciole pelate e tostate
150 g Cioccolato al latte
20 g Burro
20 g Olio di semi
5 g Cacao amaro in polvere
PROCEDIMENTO:
Utilizzando un frullatore ad immersione, tritare finemente le nocciole pelate e tostate fino ad ottenere una pasta morbida e granulosa.
Fondere il cioccolato con il burro sul fornello a fuoco dolce.
Aggiungere il cacao amaro, la pasta di nocciole e l’olio di semi.
Mescolare il composto sul fornello a fuoco dolce. Se è necessario, utilizzare il frullatore ad immersione per amalgamare meglio gli ingredienti. La granella di nocciola dovrá rimanere integra per ottenere la giusta consistenza della crema.
CONSIGLI:
Conservare a temperatura ambiente in un contenitore, per qualche giorno.
Questi pancake alla banana sono perfetti per chi desidera coccolarsi con una colazione diversa, magari nel weekend. Io li amo con dello sciroppo d’acero e delle fettine di banana caramellata.
Dose per circa 10 mini pancakes
INGREDIENTI:
Una banana matura
50 g Uovo intero (1 uovo)
20 g Zucchero semolato
150 g Latte
150 g Farina 00
2 g Lievito in polvere per dolci
2 g Bicarbonato
PROCEDIMENTO:
Schiacciare con una forchetta una banana matura, aggiungere il tuorlo d’uovo e lo zucchero semolato.Â
Unire il latte intero o vegetale.
Amalgamare all’impasto la farina, il lievito in polvere per dolci ed il bicarbonato.
Aggiungere l’albume montato a neve ferma, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versare il composto in una padella antiaderente, unta con poco olio, a fuoco medio-basso. Quando si formano delle bollicine sul lato superiore, capovolgere con l’aiuto di una spatola e finire la cottura dall’altro lato. Consumare ancora caldi.
CONSIGLI:
Si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Oppure si possono conservare in freezer, salvo poi farli scongelare in frigorifero qualche ora prima. Scaldarli usando una padella antiaderente, oppure il tostapane, in modo da mantenerli croccanti fuori e morbidi dentro.
La torta Sacher, di origini austriache, è uno dei dolci al cioccolato più famosi al mondo.Â
Dose per uno stampo del diametro di 20 cm
INGREDIENTI:
100 g Burro a temperatura ambiente
30 g Zucchero a velo
un pizzico di sale
5 uova
120 g Cioccolato fondente
140 g Zucchero semolato
100 g Farina 00
5 g Lievito in polvere per dolci
Per la farcitura:
Confettura d’albicocca
Per la glassa:
200 g Panna liquida
240 g Cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
Montare il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale.
Continuando a montare unire un tuorlo alla volta.
Quando i tuorli si sono ben amalgamati, aggiungere a filo il cioccolato fuso.
A parte, con le fruste pulite, montare gli albumi. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungere lo zucchero semolato a pioggia. L’albume non deve montare troppo, ma deve diventare una meringa lucida e spumosa.
Al burro, montato con zucchero, tuorli e cioccolato, unire metà meringa.
Mescolando delicatamente, dall’alto verso il basso, aggiungere anche il lievito e la farina setacciati ed infine l’altra metà di meringa.
Foderare uno stampo del diametro di 20 cm con la carta forno.
Cuocere a 180°C per 45 minuti circa.
Quando si è raffreddata, capovolgere sottosopra la torta e tagliarla a metà .
Farcirla con la confettura d’albicocca aromatizzata con del rum se lo si desidera.
Unire le due parti e ricoprire anche lo strato superiore ed i bordi con la confettura.
Prima di procedere con la glassatura mettere la torta in freezer e far congelare lo strato di confettura.
Prepare la glassa portando a bollore la panna ed unendo il cioccolato fondente.
Mescolare con una frusta fino a farla diventare lucida. Utilizzarla ancora calda per colarla sulla torta.
CONSIGLI:
I tempi di cottura sono indicativi: ogni forno è diverso. Inoltre, se la torta ha delle dimensioni ridotte o maggiori, si cuocerà più o meno velocemente. Per capire se è cotta fare la prova con lo stuzzicadenti in diversi punti. Se esce completamente asciutto, la torta è pronta.
Conservare in frigorifero ben coperta per qualche giorno.
Una torta che non ha bisogno di cottura in forno e che puo’ essere accompagnata dalla frutta fresca preferita.
Dose per uno stampo del diametro di 20 cm
INGREDIENTI:
Per la base:
140 g Biscotti secchi
70 g Burro
Per la crema:
70 g Ricotta
70 g Yogurt bianco non zuccherato
70 g Formaggio spalmabileÂ
45 g Zucchero semolato
4 g Gelatina in fogli
200 g Panna
Fragole fresche
PROCEDIMENTO
Tritare finemente i biscotti secchi e mescolarli col burro fuso.
Disporli sulla base della tortiera ricoperta con carta forno.
Unire la ricotta, lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero semolato.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per cinque minuti.
Strizzarla dall’acqua in eccesso e scioglierla con un cucchiaio di crema in microonde. Basteranno pochi secondi.
Unire la gelatina alla crema mescolando velocemente per evitare che si formino grumi.
Infine, montare la panna ed aggiungerci la crema mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versare la crema sulla base di biscotti e far rassodare in frigorifero per qualche ora oppure in freezer.Â
Decorare con tante fragole fresche.
CONSIGLI:
Si può conservare ben coperta in freezer per qualche settimana. All’occorenza scongelarla in frigorifero e decorare con la frutta fresca preferita.
Conservare in frigorifero per due-tre giorni ben coperta.
Un plumcake goloso che rimane soffice a lungo. Ideale per avere la giusta carica a colazione o a merenda.
Dose per uno stampo da plumcake 25x10 cm
INGREDIENTI:
3 Banane mature
250 g Zucchero semolato
150 g Uova intere (3 uova)
60 g Olio di semi
25 g Latte intero o vegetaleÂ
3 g Lievito in polvere per dolci
3 g Bicarbonato
1 pizzico di sale
250 g Farina 00
100 g Gocce di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
In un frullatore unire tutti gli ingredienti tranne il cioccolato fondente.
Frullare fino ad amalgamare tutto il composto.
Unire il cioccolato fondente a mano.Â
Per non far affondare tutto il cioccolato sul fondo durante la cottura, riporlo in freezer per mezz’oretta. Infarinare le gocce di cioccolato ed inserirle subito nell’impasto
Versare il composto in uno stampo da plumcake ricoperto con carta forno.Â
Decorare la superficie con alcune gocce di cioccolato.
Cottura: 160°C per 60 minuti circa.
CONSIGLI:
I tempi di cottura sono indicativi. Ogni forno è diverso. Inoltre, se fate un plumcake dalle dimensioni ridotte o maggiori, si cuocerà più o meno velocemente. Per capire se è cotto fare la prova con lo stuzzicadenti in diversi punti. Se esce completamente asciutto, la torta è pronta. Conservare a temperatura ambiente ben coperto per qualche giorno.
Bastano pochi ingredienti per creare questo dolce goloso dal cuore morbido e senza glutine.
Dose per 6 tortini
INGREDIENTI:
75 g Albume
75 g Cioccolato fondente
50 g Zucchero semolato
20 g Amido di mais
Cioccolato per l’internoÂ
PROCEDIMENTO:
Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato gradatamente.
Mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, unire il cioccolato fuso leggermente intiepidito.
Infine, l’amido di mais setacciato.
Riempire degli stampini con metà impasto ed inserire del cioccolato.Â
Aggiungere l’altra metà dell’impasto.
Cottura: 180°C per 15 minuti.
Una volta sfornato, aspettare 10 minuti e consumare ancora tiepido.
CONSIGLI:
Non cuocere il tortino per più di 15 minuti altrimenti risulterà troppo asciutto.Â
Si possono utilizzare degli stampini in silicone oppure alluminio, in questo ultimo caso imburrare e cospargere con il cacao amaro.
Siate generosi con il cioccolato che andrete ad inserire all’interno dello stampino, in quanto diventerà il cuore morbido del dolce.
Conservare a temperatura ambiente ben coperti per qualche giorno. Per gustarli basterà scaldarli per qualche secondo in microonde.
Una torta semplice e genuina, ideale da servire a colazione oppure a merenda.
Dose per uno stampo del diametro di 20 cm
INGREDIENTI:
175 g Zucchero semolato
100 g Uova intere (2 uova)
150 g Yogurt bianco non zuccherato
50 g Olio d’oliva
2-3 Mele
un pizzico di sale
200 g Farina 00
8 g Lievito in polvere per dolci (mezza bustina)
5 g Cannella
PROCEDIMENTO:
Unire le uova allo zucchero semolato e sbattere con le fruste.
Aggiungere l’olio d’oliva, lo yogurt bianco non zuccherato, un pizzico di sale e mescolare ancora.
Infine, unire la cannella, il lievito in polvere per dolci e la farina.
Amalgamare una mela tagliata a cubetti nell’impasto.
Versare il composto in uno stampo ricoperto con carta forno. Ricoprire la superficie con mele tagliate a fettine.
Cottura: 180°C per un’ora circa.
CONSIGLI:
I tempi di cottura sono indicativi. Ogni forno è diverso. Inoltre, se fate una torta dalle dimensioni ridotte o maggiori, si cuocerà più o meno velocemente. Per capire se è cotta fare la prova con lo stuzzicadenti in diversi punti. Se esce completamente asciutto, la torta è pronta. Conservare a temperatura ambiente ben coperta per qualche giorno.
La torta caprese al cioccolato è un dolce senza glutine. Tipico della tradizione italiana, sprigiona un profumo intenso.
Dose per uno stampo del diametro di 26 cm
INGREDIENTI:
200 g Burro a temperatura ambiente
100 g Zucchero a velo
5 uova
100 g Mandorle bianche
100 g Nocciole bianche
200 g Cioccolato fondente
30 g Fecola di patate
15 g Cacao amaro
5 g Lievito in polvere per dolci
100 g Zucchero semolato
Mandorle a filetti
PROCEDIMENTO:
Montare il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo.
Continuando a montare unire un tuorlo alla volta.
In un’altra ciotola unire la fecola di patate, il cacao amaro ed il lievito per dolci setacciati. Aggiungere le mandorle, le nocciole ed il cioccolato fondente tritati finemente.
A parte, con le fruste pulite, montare gli albumi. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungere lo zucchero semolato a pioggia. L’albume non deve montare troppo, ma deve diventare una meringa lucida e spumosa.
Al burro, montato con zucchero e tuorli, unire un terzo di meringa ed un terzo di polveri. Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Foderare uno stampo del diametro di 26 cm con la carta forno. Ricoprire la base con le mandorle a filetti e versarci sopra l’impasto.
Cuocere a 180°C per 45 minuti circa.
Quando si è raffreddata, capovolgere sottosopra la torta. Le mandorle che abbiamo messo sulla base, sono ora la superficie della torta.Â
CONSIGLI:
I tempi di cottura sono indicativi: ogni forno è diverso. Inoltre, se la torta ha delle dimensioni ridotte o maggiori, si cuocerà più o meno velocemente. Per capire se è cotta fare la prova con lo stuzzicadenti in diversi punti. Se esce completamente asciutto, la torta è pronta. Conservare a temperatura ambiente ben coperta per due o tre giorni.Â
Una torta semplice e genuina, ideale da servire a colazione oppure a merenda.
Dose per uno stampo del diametro di 20 cm
INGREDIENTI:
175 g Zucchero semolato
100 g Uova intere (2 uova)
150 g Yogurt bianco non zuccherato
50 g Olio d’oliva
2 Banane mature
un pizzico di sale
200 g Farina 00
8 g Lievito in polvere per dolci (mezza bustina)
100 g Cioccolato fondente in gocce
PROCEDIMENTO:
Unire le uova allo zucchero semolato e sbattere con le fruste.
Aggiungere lo yogurt bianco non zuccherato, l’olio d’oliva, le banane schiacciate con una forchetta ed un pizzico di sale e mescolare ancora.
Infine, unire la farina, il lievito in polvere per dolci e le gocce di cioccolato fondente.
Versare il composto in uno stampo ricoperto con carta forno.
Cottura: 180°C per 45 minuti circa.
CONSIGLI:
I tempi di cottura sono indicativi. Ogni forno è diverso. Inoltre, se fate una torta dalle dimensioni ridotte o maggiori, si cuocerà più o meno velocemente. Per capire se è cotta fare la prova con lo stuzzicadenti in diversi punti. Se esce completamente asciutto, la torta è pronta. Conservare a temperatura ambiente ben coperta per qualche giorno.
Per prima cosa preparare la crema pasticcera, io ho utilizzato metà dose della mia ricetta:
https://www.hillarypaganessi.com/post/676728648074657792/crema-pasticcera-al-cioccolato
Mentre la crema si raffredda fare i bignè seguendo la mia ricetta:
https://www.hillarypaganessi.com/post/677554015686508544/bign%C3%A8
Fare un piccolo foro, con l’aiuto di un coltello appuntito, sulla parte superiore del bignè.
Farcire i bignè con la sacca da pasticcere.
Preparare la glassa: portare a bollore la panna ed unire il cioccolato tritato.Â
Utilizzarla subito per ricoprire i bignè.
CONSIGLI:
Io preferisco farcire i bignè dalla parte superiore per poi sigillarli con la glassa, ma possono essere riempiti praticando un foro sulla parte inferiore del bignè.
Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Preparare in casa i bignè non è così difficile, bastano pochi accorgimenti per ottenere un risultato come quello della pasticceria.Â
Dose per circa 20-30 bignè di medie dimensioni
INGREDIENTI:
25 g Acqua
25 g Latte
40 g Burro
60 g Farina
100 g Uova intere (2 uova)
Un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Versare in una casseruola l’acqua, il latte, un pizzico di sale ed il burro.Â
Chiudere con un coperchio e far sciogliere il burro facendo sobbollire il composto.
Aggiungere la farina e mescolare rapidamente. Fino ad ottenere un polentino. Ci vorranno almeno 2-3 minuti.Â
Trasferire l'impasto in una ciotola ed aggiungere un uovo alla volta.
Si deve ottenere un impasto liscio ed elastico.
Con l`aiuto di una sacca da pasticcere, formare i bignè della grandezza di una noce su una leccarda foderata con carta forno.
Schiacciare leggermente la punta del bignè con il dito bagnato con dell`acqua.
Cuocere a 180°C per circa 25 minuti circa.
Con un cucchiaio tenere il portellone del forno socchiuso.
CONSIGLI:
Se non avete la planetaria le uova si possono incorporare anche a mano con l’aiuto di un mestolo o di una spatola.
È un impasto neutro che può essere farcito con creme dolci o salate.
È possibile conservare i bignè, in un contenitore a temperatura ambiente, per qualche giorno.
Una crema pasticcera cremosa e super cioccolatosa.Â
INGREDIENTI:
400 g Latte intero
100 g Panna
100 g Tuorli (circa 5)
125 g Zucchero semolato
40 g Amido
40 g Cacao amaro
175 g Cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
Unire ai tuorli lo zucchero semolato.
Aggiungere l’amido di riso o di mais ben setacciato.
Infine, il cacao amaro.
Stemperare un po’ di latte caldo nel composto.
Portare a bollore.
Quando la crema è ben densa, unirla al cioccolato fondente utilizzando un mixer.
Far raffreddare completamente in frigorifero coperta con pellicola prima di utilizzarla.
CONSIGLI:
Se non volete utilizzare il mixer, il cioccolato è possibile aggiungerlo a fine cottura semplicemente unendolo alla crema cotta. In questo caso, pero’, la crema risulterà un po’ meno lucida e liscia.
Conservare in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 2-3 giorni. Â
È possibile fare la crema spalmabile anche in casa, bastano pochi semplici ingredienti ed in un attimo la crema è pronta.
Dose per un vaso da 650 g:
INGREDIENTI:
75 g Zucchero
125 g Nocciole pelate e tostate
300 g Cioccolato al latte
175 g Latte
PROCEDIMENTO:
Tritare finemente le nocciole pelate e tostate con lo zucchero fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.Â
Aggiungere il latte ed il cioccolato e continuare a tritare.
CONSIGLI:
É possibile utilizzare lo zucchero di canna o semolato. Inoltre, il latte può essere anche vegetale.
Conservare in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per qualche giorno.
Riportare a temperatura ambiente prima di consumarla per gustarla nella sua originale cremosità .
Il salame al cioccolato è perfetto se non si ha tempo in cucina, ma si ha voglia di prepare qualcosa di goloso.
Dose per circa 10 fetteÂ
INGREDIENTI:
200 g Biscotti secchi
100 g Zucchero a velo
50 g Cacao amaro
100 g Burro morbido
100 g Cioccolato fondente
Rum (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Tritare grossolanamente i biscotti secchi ed amalgamare lo zucchero a velo ed il cacao amaro.
 Aggiungere il burro morbido ed il cioccolato fuso e mescolare accuratamente.
Con l’aiuto della carta forno compattare il composto e formare un rotolo.
Far riposare in frigorifero qualche ora prima di tagliarlo a fettine.
CONSIGLI:
É possibile aggiungere del rum per dare un sapore più deciso.
Se il composto è leggermente secco, aggiungere qualche goccia di latte.
Conservare in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per qualche giorno.
Oppure, per qualche settimana in freezer. In questo caso, basterà riporlo in frigorifero qualche ora prima di essere consumato.
Questi bicchierini si preparano in un attimo. Il gusto forte del caffè e quello avvolgente della crema vi conquisteranno subito.
Dose per 4 bicchierini
INGREDIENTI:
250 g Mascarpone
125 g Panna frescaÂ
40 g Zucchero a velo
Biscotti secchi
Cacao amaro
Caffè
PROCEDIMENTO:
Unire il mascarpone e lo zucchero a velo.
In un’altra ciotola, montare la panna.
Amalgamarla al mascarpone mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Tritare molto grossolanamente dei biscotti secchi.
Metterli sulla base dei bicchierini ed aggiungere un paio di cucchiaini di caffè amaro.
Riempire i bicchierini con la crema al mascarpone e spolverizzare con del cacao amaro.
Far riposare in frigorifero per mezz’ora prima di servire.
CONSIGLI:
Si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Per montare al meglio, la panna deve essere molto fredda. Non lasciarla quindi a temperatura ambiente per troppo tempo prima di montarla.
Si possono mettere in frigo sia la ciotola che le fruste con cui si andrà a montare la panna.
La panna cotta è un classico dolce della pasticceria italiana.
Oggi, vi propongo un modo diverso per presentarla.Â
Dose per uno stampo in silicone del diametro di 20 cm
 INGREDIENTI:
1200 g Panna liquida
200 g Zucchero semolato
20 g Colla di pesce
Confettura di fragole
Fragole fresche
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per cinque minuti.
Nel frattempo, scaldare circa metà dose di panna con lo zucchero semolato. Quando lo zucchero si è completamente dissolto, togliere dal fuoco.Â
Aggiungere la gelatina ben strizzata dall’acqua in eccesso.
Unire il resto di panna tenuta da parte in precedenza.
Versare la panna cotta nello stampo in silicone e far rassodare completamente in freezer. Ci impiegherà circa 12 ore.
Quando la panna cotta sarà congelata, toglierla dallo stampo e riporla in frigorifero per mezza giornata.
Prima di servirla decorare a piacere con la confettura e le fragole fresche.
CONSIGLI:
Per sformare la panna cotta, è necessario uno stampo in silicone.
Può essere accompagnata con altri tipi di frutta fresca.
Una volta scongelata, conservare in frigorifero ben coperta per due-tre giorni.
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