Quy Trình Làm Thạch Dừa – Lợi Ích Và Tác Hại Của Thạch Dừa
Thạch dừa là một loại đồ ăn vặt phổ biến cho các bạn nhỏ, tuy nhiên ngày nay có nhiều nơi cung cấp thạch dừa bẩn kém chất lượng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Chính vì thế trong bài viết này, Hương Dừa Bến Tre sẽ giới thiệu bạn về quy trình làm thạch dừa cũng như lợi ích và tác hại của thạch dừa.
Giới thiệu về thạch dừa
Thạch dừa có nguồn gốc từ Philippines còn có tên gọi khác là Nata de Coco. Thạch dừa được làm từ nước dừa già được ủ lên men. Thạch dừa trong quá trình lên men với một số hợp chất như amoni sulfat và axetic và một số chất khác. Nhờ quá trình lên men trên thạch dừa có độ giòn dai cực hấp dẫn khi kết hợp với các món bánh kẹo hoặc đồ uống.
Ăn thạch dừa có tốt cho sức khỏe không?
Lợi ích của thạch dừa
Thạch dừa có một số lợi ích như tốt cho hệ tiêu hóa vì trong các viên thạch dừa có chứa chất xơ và ít calo, bên cạnh đó thạch dừa còn không chứa cholesterol. Ngoài ra nếu bạn muốn giảm bớt độ ngọt cho món ăn bạn có thể ngâm thạch với nước lạnh trước khi sử dụng.
Sản phẩm: Thạch dừa non tại cửa hàng Hương Dừa Bến Tre
Vì trong thạch dừa có chứa chất xơ tốt cho hệ tiêu hóa nên có thể giúp người dùng ngăn ngừa nguy cơ mắc phải các bệnh về đường ruột cũng như bệnh ung thư ruột. Bên cạnh đó khi sử dụng thạch dừa có thể giúp bạn giải nhiệt cơ thể trong những ngày nắng nóng, giúp tăng cường sự tập trung và giúp cải thiện giấc ngủ
Thạch dừa còn được dùng nhiều cho các món tráng miệng, các món nước giải khát.
Tác hại của thạch dừa
Nhiều người thường lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của thạch dừa, nhất là khi từng có nhiều bài báo phanh phui quy trình sản xuất thạch dừa kém chất lượng trong suốt một thời gian dài. Điều này gây ra sự e ngại, làm mất niềm tin của người tiêu dùng và ảnh hưởng không nhỏ đến các cơ sở sản xuất thạch dừa uy tín, có thương hiệu và nguồn gốc rõ ràng.
Các nguyên liệu sản xuất thạch dừa
Nước dừa
Nước dừa là một trong những nguyên liệu chính của quy trình làm thạch dừa. Nước dừa thường được chọn để làm thạch dừa là nước dừa khô. Ở các khu vực trồng nhiều dừa đặc biệt là Bến Tre, việc sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch dừa không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế cao mà còn giúp giải quyết vấn đề môi trường, vì nước dừa già hỗ trợ tốt cho quá trình lên men.
Trung bình, mỗi quả dừa chứa khoảng 300ml nước, chiếm khoảng 25% trọng lượng của quả, và nước dừa là thức uống được nhiều người yêu thích nhờ chứa nhiều dưỡng chất như đường, đạm, lipid, vitamin và khoáng chất, dù ở nồng độ loãng. Đây cũng chính là nguyên liệu chính để làm thạch dừa, một sản phẩm phổ biến và được ưa chuộng.
Tuy nhiên, ở những khu vực không trồng dừa, việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu này để sản xuất thạch dừa ở quy mô công nghiệp gặp nhiều khó khăn. Vì vậy, cần có giải pháp để tạo ra môi trường lên men từ nguồn nguyên liệu sẵn có, rẻ, số lượng lớn, dễ vận chuyển, có thể triển khai ở quy mô công nghiệp và không phụ thuộc vào từng địa phương.
Vi khuẩn
Nguồn nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong quá trình lên men thạch dừa là dung dịch chứa vi khuẩn Acetobacter xylinum, thuộc loài A. xylinum. Acetobacter xylinum nằm trong nhóm vi khuẩn axetic. Theo phân loại của nhà khoa học Bergey, Acetobacter xylinum được xếp vào lớp Schizomycetes, bộ Pseudomonadales, và họ Pseudomonadieae.
Quy trình sản xuất thạch dừa
Quy trình làm thạch dừa khá phức tạp và bao gồm nhiều giai đoạn để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Các bước cụ thể như sau:
Tiến hành lọc tạp chất
Loại bỏ các tạp chất không tan trong dung dịch, chuẩn bị môi trường cho các bước tiếp theo đạt hiệu quả cao.
Thêm siro và các phụ chất
Thêm các chất dinh dưỡng như SA, DAP, đường glucose, nguồn cung cấp Nitrogen và khoáng chất để tạo môi trường lý tưởng cho quá trình sinh tổng hợp sản phẩm.
Đun sôi và làm nguội
Sau khi bổ sung dinh dưỡng, môi trường được tiệt trùng bằng cách đun sôi trong khoảng 10 – 45 phút để loại bỏ vi sinh vật. Sau đó, môi trường được làm nguội.
Cấy giống
Dùng acid acetic 40% để điều chỉnh pH về mức 3 – 3.5 và nhiệt độ từ 28 – 32°C, tạo điều kiện phù hợp cho quá trình lên men. Giống được cấy theo tỷ lệ 1:10 vào “nước cái” (mother liquor), sau đó nước cái được trộn với nguyên liệu đã xử lý. Đậy kín khay lên men để ngăn ngừa vi sinh vật từ bên ngoài xâm nhập.
Lên men
Phòng lên men được duy trì ở nhiệt độ 28 – 32°C trong khoảng 8 – 10 ngày. Trong thời gian này, tránh khuấy động để không làm lớp thạch tách lớp. Khu vực lên men phải luôn đảm bảo sạch sẽ và khô ráo.
Thu sinh khối
Sau 8 – 10 ngày, dùng vợt để thu gom khối cellulose từ dịch lên men, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
Cắt nhỏ
Khối cellulose được cắt thành những khối lập phương nhỏ, vừa tạo hình sản phẩm, vừa giúp tăng diện tích tiếp xúc với môi chất cho các bước tiếp theo.
Trung hòa
Sử dụng Na₂CO₃ để trung hòa lượng acid còn lại, đưa sản phẩm về pH trung tính.
Sên lửa nhẹ
Giúp đường thấm vào thạch, đồng thời tạo sự đồng nhất trong dung dịch bên ngoài sản phẩm.
Đóng gói
Thạch dừa được đóng gói trong bao bì đa dạng như bao plastic, keo thủy tinh, hoặc hộp nhựa, tùy theo hình thái sản phẩm.
Bài viết trên Hương Dừa Bến Tre đã chia sẽ cho bạn những lợi ích, tác hại của thạch dừa cũng như cách làm thạch dừa tại nhà. Nếu bạn đang muốn khám phá thêm về thạch dừa hoặc cần tìm kiếm nguồn sản phẩm chất lượng, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để nhận được những thông tin hữu ích nhất.