Books&Cooks DUOMO

세상을 덮는 다정한 지붕 두오모

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복숭아 순무, 올해 발견한 놀라운 맛. 자란다팜 정자 선생님이 키우신 복숭아 순무는 식감, 맛, 빛깔, 생김새 모두 놀랍다. 생으로 먹어도, 구워도 맛있는 순무. 약간의 소금, 올리브오일 그리고 앤초비를 녹여 스위스 차드를 볶거나 허브로 만든 살사 베르데와 잘 어울린다.

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배추와 무우가 맛있는 계절. 무우 프리따따, 무우 수프, 무우와 배추 파스타. 무우 프리따따는 시원하고 단맛이 많은 무우를 곱게 채 썰어 양파와 볶고 달걀물(달걀, 크림, 치즈, 넛맥, 소금)을 만들어 몽글몽글 익힌 다음 오븐에서 원하는 치즈를 올려 굽는다. 무우 수프는 무우 8 감자 2의 비율로 원하는 허브, 양파 등으로 향을 내고 버터와 올리브오일 두른 팬에 볶은 다음 채수나 물을 넣고 끓인다. 곱게 갈아 원하는 농도를 크림이나 채수로 맞추고 소금 간을 한다. 무우 파스타는 치킨, 버섯, 새우 등 원하는 주재료를 선택하고 마늘향을 낸 팬에 배추, 무우 등과 함께 볶은 후 면수를 넣어 소스를 만든다. 향을 더하는 파슬리나 높은 맛을 내는 말린 토마토 또는 레몬 제스트 등을 더할 수 있다.

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선 소스 후 파스타, 양파와 당근 샐러리 원하는 계절 채소와 새우 또는 게살 또는 닭 안심을 다지고 홀토마토와 크림을 넣어 걸쭉한 소스를 만들어둔다. 원통 모양의 빠께리 파스타를 소금물에 삶아 식힌 후 만들어둔 소스로 속을 채운 다음 원하는 치즈를 올려 180도 오븐에서 색이 나도록 10분 정도 굽는다. 접시에 토마토 소스와 크림을 섞은 로제 소스를 깔고 오븐 파스타를 올린다.

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표고, 송화고, 새송이, 황금 팽이, 백만송이 등 모양과 색, 맛이 다른 버섯을 골라 한입 크기로 자른다. 팬에 오일을 두르고 마늘향을 낸 다음 버섯을 노릇하게 굽는다. 소금물에 삶은 파스타를 넣고 손톱 크기만큼의 버터와 다진 이태리 파슬리를 넣어 풍미를 높인다. 마지막에 토스카나 케일이나 시금치 등을 넣어 초록의 맛과 색을 더한다. 제주 레몬이 나오기 시작하니 마지막에 레몬 제스트도 톡톡. 단순해보이나 단조롭지 않은 맛, 버섯 오일 파스타.

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버터넛 스쿼시 또는 단호박, 주키니, 배추 등 좋아하는 계절 채소를 볶아 단맛을 올리고 채수를 넣고 소스를 만든다. 소금과 올리브오일만 더해 달콤한 겨울 배추의 맛으로 먹는 채소 파스타.

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껍질을 깐 밤과 동량의 양배추 또는 사보이 양배추를 채썰어둔다. 채소 육수 또는 닭 육수는 재료의 두 배로 준비한다. 오븐이 있다면 밤과 배추를 켜켜이 쌓고 좋아하는 치즈 중 부드러운 맛의 폰티나 또는 그뤼에르 등과 컨트리 브레드 류의 구운 빵을 사이사이에 넣은 후 육수를 붓고 180도 오븐에서 30-40분 조리한 다음 좋은 올리브오일을 뿌려 따뜻하게 먹는다. 만약 오븐에 없다면 깊은 팬에 양배추를 볶고 밤과 육수, 컨트리 브레드 조각을 넣어 밤이 완전히 익을 때까지 끓인다. 그대로 먹어도 좋지만 부드럽게 푸드 프로세서나 믹서에 갈아 올리브오일, 크림 등을 더해 맛을 낸다.

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벨가지, 만주가지 등 여러 이름으로 불리는 둥근 가지를 두툼하게 잘라 칼집을 내고 밀가루 옷을 얇게 입혀 소금 뿌려가며 굽는다. 좋아하는 치즈를 준비하고 라구 소스와 치즈를 번갈아가며 겹겹이 쌓는다. 200도 오븐에서 8분 정도 색이 날 때까지 굽는다. 색색의 파프리카, 갓끈동부, 송화버섯 등 여름 채소를 잘게 썰어 센불에 볶아 가지 스테이크 위에 올린다. 바질이나 이태리 파슬리, 향이 좋은 올리브오일을 뿌려 마무리한다. 가지가 맛있는 계절.

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코끼리 마늘, 노랑 주키니, 작은 애호박, 가지, 토마토... 채소가 맛있는 계절, 좋아하는 채소에 소금과 허브를 더해 굽고 오일 파스타에 버무리면 한입 가득 여름.

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구운 가지의 속살을 올리브오일, 소금, 약간의 발사믹 식초와 갈아서 부드러운 크림 상태로 만든다. 토마토와 모짜렐라 치즈는 바질, 소금, 후추, 올리브오일에 절여둔다. 좋아하는 파스타를 삶아 절여둔 토마토와 토마토 즙을 더해 버무린 다음 가지 크림, 그라나빠다노, 모짜렐라 치즈를 올린다. 고소하고 보드라운 가지 크림 맛, 여름 최고의 파스타.

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단맛의 수박과 좋아하는 치즈, 구운 가지와 토마토 살사, 문어와 라임 그리고 색색의 비트, 여름 감자와 문어 그리거 천도 복숭아. 풍성한 채소에 소금, 식초, 향 좋은 올리브오일만으로도 충분한 여름 샐러드.

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말린 홍새우를 기름 없는 팬에서 볶아 곱게 가루를 낸다. 마늘, 앤초비, 파슬리, 페페론치노로 향을 낸 팬에 좋아하는 계절 채소를 굽고 채수를 넣어 소스를 만든다. 소금물에 삶은 파스타를 넣어 잠깐 버무린 다음 불을 끄고 올리브오일을 뿌려 잘 섞는다. 마지막에 고소한 맛 홍새우 가루를 올린다. 향이 좋고 식감이 좋은 두메 부추와도 잘 어울린다.

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감자, 살구, 초당옥수수, 고수 열매, 무늬 비트, 프리세, 한치... 초여름의 재료들의 아름다운 맛. 살구는 소금과 설탕을 뿌려 그릴에 굽고 한치는 칼집을 내서 팬에 구운 후 오븐에서 잠시 속을 익히고 감자는 적당한 크기로 잘라 소금, 올리브오일 뿌려 오븐에서 굽고 초당 옥수수는 칼로 슥슥 잘라 소금물에 잠깐 데친 후 버터, 소금, 허브를 올려 구워둔다. 좋아하는 치즈와 샐러드 채소에 슥슥. 여름의 맛을 가꾸는 농부님들에게 묻어가는 여름 샐러드.

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배추잎을 데쳐서 차가운 물에 식힌 후 물기를 제거한다. 새우, 주키니, 양파, 당근 등을 다져 소를 만든다. 좋아하는 허브를 선택해 함께 버무린다. 동그랗게 모양을 잡고 가벼운 밀가루 옷을 입혀 배추잎에 돌돌 말아준다. 배추롤을 팬에서 앞뒤로 구운 후 채수를 넣고 속이 익을 때까지 조리한다. 마지막에 토마토를 넣고 약간의 버터와 오일을 둘러 마무리한다. 시원한 국물 맛의 겨울 배추롤.

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배추잎을 데쳐서 차가운 물에 식힌 후 물기를 제거한다. 새우, 주키니, 양파, 당근 등을 다져 소를 만든다. 좋아하는 허브를 선택해 함께 버무린다. 동그랗게 모양을 잡고 가벼운 밀가루 옷을 입혀 배추잎에 돌돌 말아준다. 배추롤을 팬에서 앞뒤로 구운 후 채수를 넣고 속이 익을 때까지 조리한다. 마지막에 토마토를 넣고 약간의 버터와 오일을 둘러 마무리한다. 시원한 국물 맛의 겨울 배추롤.

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버터넛 스쿼시 퓨레와 세이지 향의 레몬 크림 파스타. 구운 잣과 부드러운 치즈를 올린다. 간단하지만 든든한 맛의 겨울 파스타.

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하얀 콩, 제주 콜라비, 모짜렐라 치즈, 오이, 라디치오. 달고 아삭한 콜라비의 식감이 살아 있는 겨울 샐러드.

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다진 닭고기와 화이트와인, 양파, 샐러리, 당근, 소금, 후추, 오레가노 등을 넣어 하나의 반죽처럼 잘 버무려둔다. 팬에 양파와 마늘을 볶다가 다진 고기를 툭툭 끊어 넣어 볶은 후 화이트와인을 날려 잡내를 없앤다. 그런 다음 육수를 약간 넣고 대저 토마토나 좋아하는 계절 채소를 잘게 잘라 넣어 소스를 만든다. 소금물에 삶은 파스타와 케일 페스토를 약간 넣고 맛을 낸다. 좋아하는 치즈와 햇올리브오일을 뿌려 마무리한다.