800g Weizenvollkornmehl, 500g Dinkelmehl, Ein halber, kleiner Kürbis; etwa 2cm Ingwerknolle, 2 gehäufte Esslöffel Meersalz ( Steinsalz etwas weniger ), 250-300 ml lauwarmes Wasser, 1 geh. Tl Bärlauch, fein; 1 Tl. Dill, je 1 Messerspitze weisser und roter Pfeffer, 1 MS Muskatnuss, 2-3 geh. Tl Zucker, 1 EL Erdnussbutter, je 1Prise pulverisierte Orangen und Zitronenschale; 1 MS Zimt, 1 MS Curcuma, 2 EL Koriander, 3 geh. EL Leinsamen oder 1 TL Kümmel, 2 Hefewürfel + Ein Beutel ( 7g ) Trockenhefe; 3 EL Walnussöl, 2 EL Kürbiskernöl.
Den Ingwer kleinhacken, Den halben Kürbis Grob kleinreiben. Beides in eine kleine Schüssel tun. und die Gewürze dazu. Dann das Salz hinzugeben. Und kurz einziehen lassen. Eine grosse Backschüssel nehmen. In dieser das Mehl, das Öl, die Erdnussbutter; und die Zutaten aus der kleinen Schüssel gut durchmischen. Dann in der Mitte des Mehls eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Die Trockenhefe dazugeben. Mit Wasser aufgiessen. Und die Hefe langsam mit dem Mehlgemisch verrühren. Eventuell noch etwas Wasser nachgiessen ( 250 ml sind knapp berechnet ). Dann den Teig zu einer knetbaren Masse verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu nass, bzw schwer sein. Den gut durchgekneteten Teig in der Schüssel etwa 20 Minuten gehen lassen. Dann nochmal ganz ordentlich durchkneten. Einen Laib formen. Und diesen mit nassen Händen, und feinem Weizenmehl, wie ein Töpfer den Lemklumpen einschmieren. So dass sich eine dünne glitschige Äussere Schicht bildet. Den so geformten Laib, auf ein Backblech, Rost, Papier oder ähnliches Legen. Und noch etwa eine halbe oder dreiviertel Stunde gehen lassen. Solange biss der Laib ein akzeptables Volumen hat ( etwa das Doppelte der Ausgangssubstanz wäre maximal möglich ). Und dann in den auf 225° C vorgeheitzten Backofen schieben. Nach etwa 10 - 20 min., Die Themperatur auf 200°C zurückdrehen. Und nach etwa insgesamt 40 min auf 180°C + Umluftventilator einschalten. Jetzt muss man hald nachsehen. Nach etwa insgesamt 45 - 55 min. müsste das Brot fertig sein. Die zutaten sind für ein sanft bis mittelsanft schmeckendes Brot berechnet. Wenn jemand einen stärkeren Gewürzgeschmack liebt. sollte er/sie eben entsprechend mehr der entsprechenden Gewürze dazutun. Auch Zwiebel, Tomaten oder Oliven sind bestimmt eine leckere Ergänzung. Bon Appetit.
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