koke @jorgehdezalonso - Tumblr Blog

Palta reina o aguacate relleno estilo chileno

La Palta reina o aguacate relleno. ¿Qué tiene esta reina que todos la quieren? Si creías que el aguacate solo servía para tostadas hipsters y guacamole de domingo cuando hacemos tex-mex, prepárate para conocer a su majestad: “la palta reina”. Este plato chileno, sencillo pero con carácter, es la prueba viviente de que la elegancia no necesita caviar ni foie gras. Basta con medio aguacate, un…

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Patatas con costillas de cerdo: el guiso que huele a invierno, matanza y gloria

Hay platos que no necesitan presentación, sino pan. Y este es uno de ellos. Las patatas con costillas de cerdo adobadas no son solo un guiso: son una declaración de intenciones, un homenaje a la cocina de abuela, a la cuchara bien agarrada y al “repita usted, que hay de sobra”. Este plato, que huele a pueblo, a chimenea y a domingo sin prisa, tiene más historia que muchas recetas con nombre…

Basmati, reina de las fragancias

El arroz basmati, cuyo nombre proviene del sánscrito vasmati (“aromático”), es una variedad de grano largo reconocida mundialmente por su perfume embriagador, textura ligera y sabor delicado. Cultivado desde hace más de 2.000 años en las fértiles tierras del norte de la India y Pakistán, especialmente en las regiones de Punjab, Haryana y Uttar Pradesh, este arroz se nutre de las aguas glaciales…

Rollitos de primavera thai ¡Qué capullo!

Los rollitos de primera thai o Poh Pia Tod (ปอเปี๊ยะทอด), tienen un significado muy sencillo: son alegorías tanto en su forma como en su nombre. Representan los capullos formados por los gusanos de seda. Estos insectos, al comenzar la primavera, completan su proceso de metamorfosis y rompen sus mullidas cápsulas para brotar como bellas e imponentes mariposas. Es uno de los platos presentes en la…

El wok: versatilidad, tradición y técnica en la cocina oriental

El wok es un utensilio de cocina originario de Asia, extremadamente versátil. Permite aplicar técnicas tan diversas como la cocción al vapor, el guiso, el salteado y la fritura. Pero lo que más atrae de esta ligera sartén es lo divertido que resulta cocinar con ella: ver volar los ingredientes mientras los aromas impregnan la cocina convierte el acto de cocinar en una experiencia intensa y…

Sardinas en escabeche, el verano nos aguarda

Sardinas en escabeche: historia, origen y secretos de este clásico con sabor a mar. Se trata de la herencia de una civilización que supo domar el tiempo con vinagre y la costumbre con sabor. Y aunque hoy nos parecen un manjar humilde, lo cierto es que este plato ha resistido los embates de la modernidad, las modas del nitrógeno líquido y las cocinas sin alma. Porque no hay nada que un buen…

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Polenta: de humilde “pan de maíz” a estrella crujiente y cremosa

La polenta es uno de esos platos que siempre aparece en los recetarios del norte de Italia con cara de humildad campesina, pero se las ingenia para colarse en los restaurantes modernos como si llevara toda la vida vestida de gala. ¿Un simple puré de maíz? Eso creíamos… hasta que descubrimos que puede ser cremosa como un abrazo o crujiente como una venganza bien planificada. Y, lo mejor de todo,…

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Tabulé (Tabbouleh): la receta libanesa más refrescante

Si alguna vez has pensado que el perejil solo sirve para decorar platos con más glamour que sabor, permíteme presentarte al tabulé, la ensalada que vino a reivindicar el papel de esta humilde hierba hasta ponerla en el pedestal que merece. Porque sí, el perejil dejó de ser un adorno triste en el borde del plato y se convirtió en el actor principal de un drama gastronómico con más frescura que un…

Empanada gallega

Si hay algo que une a los gallegos más que su amor por el mar y los paisajes verdes, es la empanada gallega. Y no hablamos de cualquier empanada: hablamos de un símbolo gastronómico que ha sobrevivido siglos de historia, guerras y, por supuesto, cocineros principiantes que intentaron “mejorarla” y fracasaron gloriosamente. La empanada no es solo comida; es memoria comestible, tradición que une…

Risoles de patata

Los risoles de patata rellenos, conocidos en su tierra como Πατατοκεφτέδες o Patatokeftedes gemisti, son bocados deliciosos y llenos de historia. Son típicos de la isla de Lesbos, situada en el norte del mar Egeo, perteneciente a Grecia y próxima a la costa turca. Se sirven como mezzedes, es decir, aperitivos griegos que suelen acompañar ceremonias familiares, especialmente las celebraciones y…

El cuchillo, ese arma arrojadiza

El cuchillo como cubierto es, en términos históricos, un recién llegado. Pero no se te escape que, como herramienta de cocina, tiene tantos años como el homo que corta. Lo mismo ocurre con la cuchara. Aunque esta afirmación suene contradictoria, es completamente cierta. A saber. Índice Homo Habilis y algún homo sabio El Paleolítico El tétanos. La Edad del Hierro Las aleaciones Aceros…

Filloas versus Crêpes

La falsa premisa “Las filloas son crêpes gallegos”. Esta afirmación, repetida hasta la saciedad, es una blasfemia gastronómica. Quizás quienes la defienden confían en que la reiteración la convierta en axioma. Para quienes no estudiaron en su momento, un axioma es un enunciado tan evidente que no requiere demostración. Pues bien, estamos equivocados. Del mismo modo que el inolvidable “arroz con…

Tortillitas de camarones

Tortillitas de camarones: historia, anécdotas y receta crujiente del pecado más gaditano. No todo lo que cruje es oro, pero algunas cosas que crujen sí son patrimonio inmaterial de la humanidad. Las tortillitas de camarones, esas obleas doradas, finísimas, fragantes y adictivas, no sólo son una tapa. Son un manifiesto gastronómico de Cádiz, una declaración de principios fritos, y posiblemente el…

Bacalao con tomate al estilo de Pastrana

El bacalao con tomate al estilo de Pastrana es uno de esos platos que huelen a cocina de abuela, a vigilia de viernes santo, a cazuela de barro burbujeando con paciencia. Su sencillez esconde una profundidad de sabor que solo logran las recetas que se han cocinado durante generaciones, al calor de las cocinas de leña, entre pucheros y murmullos. En esta crónica culinaria vamos a hacer un viaje…

Lentejas: historia, valor nutricional y receta tradicional

Las lentejas… pequeñas, humildes… y mil veces más poderosas que una barrita energética. ¡Ah, las lentejas! Esas perlas terrosas que han protagonizado almuerzos, cenas, proverbios y discusiones familiares desde antes de que la rueda fuera cool. ¿Quién no ha escuchado alguna vez aquello de: “Lentejas, si quieres las comes, y si no… también”? Lo que no te decían de pequeño (o sí, pero no prestabas…

El tenedor: el imprescindible utensilio de origen veneciano

El tenedor: de la Edad de Piedra a los tiempos modernos, una historia muy punzante. Imaginemos por un momento que fuéramos seres primitivos, por ejemplo un Homo Antecessor o tal vez más antiguo, un Homo Erectus que fue el descubridor del fuego, además de ser capaz de domesticarlo. Junto a las ascuas de una hoguera pretendes saciar tu hambre, frente a ti hay un delicioso trozo de carne recién…

Tom Yum: la sopa que pica como el demonio

El Tom Yum Goong es una sopa tailandesa picante y exótica, uno de los platos más emblemáticos de la cocina thai. Combina con maestría la frescura del lemongrass (hierba limón o citronela), el aroma del jengibre, las perfumadas hojas de lima kaffir, dulces chalotas, el toque ácido de la lima, el sabor intenso de la salsa de pescado, matices dulces, un picante que no perdona… y, por supuesto,…

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