Aluillaan olevan talven myötä alkaa luonto hiljentyä, ja käydä horrokseen. Sama hitaalla käyminen koskee myös kapinakeittiön dynaamista duoa, ja tämä näkyykin vahvasti mikkojen tämän kertaisissa keitoksissa. Ruoan valmistaminen rauhassa hapattamalla alkaa olla katoavaa kansanperinnettä, tästä modernina näytteenä Mikot tarjoilevatkin tuhteja kapinakaalilla, sekä tunteella marinoiduilla ohuilla seitan lastuilla täytettyjä leipiä. Kapinatiimi ylpeänä esitteleekin:
”Possuttomat nyhtöpossu leivät ja Paperikadun perunat”
Vaaleaa rapeakuorista leipää, esim ciabatta
Suolatonta mausteseosta (esim. Cajun)
1 litra Colaa (Ei corporaatio colaa)
Kasvisliemikuutio (suolaa)
Kapinavinkki: Sipulien ja savupaprikan kuullottaminen tuo liemeen huimasti makua, ja täyttää keittön huumaavalla tuoksulla!
Tuhti loraus oliiviöljyä mehukkuuuden takaamiseksi
Vakoile seitanin valmistus alta
Valmista seitan KapinaKeittiö Vol I tutulla tyylillä, mutta mausta yllämainittulla ohjeella ja muotoile pihvien sijasta yksi pötkö. Kun Seitan on kypsää nosta se vetäytymään ja keitä leimi kasaan tuunaten siitä marinadi lisäämällä yllä mainitut komponentit. Kun marinadi valmistuu kattilassa, ja pötkö on jäähtynyt leikkaa siitä mahdollisimman ohuita siivuja. Noin 20min aggressiivinen kasaan keitto riittää muuntamaan ennestään loistavan liemen mahtavaksi marinadiksi. Lisää viipaleet kattilaan, ja anna tekeytyä noin tunnin.
1 dl gluteenitonta riisijauhoa
Kapinakaalin tekeytyminen vie aikaa, joten aloita tekeminen muutama päivä ennen tarjoilua!
Aloita leikkaamalla kiinankaali pitkittäin neljään osaan ja nosta kaalit vuokaan. Kaada suolavesi kaalien päälle ja anna kaalien ottaa suolaa vähintään 8 tuntia!
Kun kaalit ovat imeneet suolaa, kuivaa ne huolellisesti ja pilko pieneksi. Sokeroi kaalisilppu.
Mittaa riisijauho ja vesi kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä, kokoajan sekoittaen n. 5Min. Nosta jäähtymään.
Leikkaa loput vihannekset ja lisää kaalien joukkoon. Lisää soija ja sekoita. Kaada vielä jäähtynyt riisijauhopuuro ja chilijauhe ja sekoita huolella.
Peitä kaaliastia kelmulla ja jätä huoneenlämpöön höpöttämään 2-3 vuorokaudeksi. Kapinakaalin sulotuoksut saattavat leijailla kotonasi niin kauan sen fermentoituessa, tai suljet kaalin ilmatiiviiseen astiaan!
Kapinavinkki: Jos aika ei riitä KapinaKaalin hapattamiseen, tuunaa valmis hapankaali ohjeen aineksilla, ja anna tekeytyä muutaman tunnin ajan.
"Pilkomme niinkuin sinä haluaisit pilkkoa, Kokkaamme niinkuin sinä haluaisit kokata, Syömme niinkuin sinä haluaisit syödä"
Nälän mukainen määrä perunoita
Pilko perunat halutun mallisiksi kappaleiksi (KK-tiimi suosittelee ronskia tikkua), ja ryöppää keihuvassa kevyesti suolatussa vedessä, lado pellille. Penslaa perunat reilulla määrällä oliiviöljyä, murskaa mausteet morttelissa, ja ripottele perunoiden päälle. Paista rapeiksi 225 asteisessa uunissa. (Pirskottele valmiiden perunoiden päälle balsamicoa)
Vastajauhetut mausteet ovat aina parhaita, joten suola-, ja pippurimyllyjen lisäksi kannattaa kolmas mylly ladata valkosipulirouheella, sekä rosmariinilla. Kokeile mainittua maustamiskombinaatiota myös paistettujen perunoiden kanssa!
