Kiana Khansmith
❣ Chile in a Photography ❣
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@kevinzwygart-test
Mon dessert du moment en suggestion : Rhubarbe - Huile d'Olive - Poivron Rouge Rhubarbe semi confite dans un sirop au miel servie avec son jus de cuisson émulsionné à l'huile d'olive, streuzel amande paprika, biscuit pâte à choux roulé à la confiture d'huile d'olive, paprika rhubarb glass, quenelle de yaourt glacé au poivron rouge et fleur de bégonia.
Mon autre dessert à la carte depuis fin avril inspiré d'une tarte citron et d’un gin tonic :
Citron - Gin - Chlorophylle
Crème citron menthe coriandre, sablé à la poudre de réglisse, sponge cake à la chlorophylle de coriandre, granité menthe coriandre, siphon gin fizz et atsina cress (pousse au goût anisé).
Mon second dessert à la carte depuis fin avril inspiré d'un millefeuille et d’une boisson scandinave :
Arlette caramélisée - Framboise - Ginger Ale fleur de sureau
Biscuit cuillère aux grains de framboise poché à la douille sultane, sorbet framboise sures, arlettes de pâte feuilletée caramélisée, siphon ginger ale faite maison et aromatisée à la fleur de sureau, pétales de géranium, framboises fraiches et chantilly sureau.
Mon dernier dessert à la carte depuis fin avril inspiré d'un baba :
Savarins pistache - Gariguette - Citronelle
Minis savarins imbibés avec un sirop pistache - kirsch, fraises gariguettes fraiches, chantilly chocolat blanc citronnelle, gel fluide citroné fraise, yaourt glacé fraise melba, strawberry glass et fleur de bourrache.
Mon troisième stage de perfectionnement sur 3 jours sur la chocolaterie / confiserie par Frédéric Hawecker M.O.F. (3/3) :
- Réglisse
- Caramels framboise et praliné
- Bonbons gélifiés
- Pâtes de fuit coquelicot - litchi
- Guimauves coco
- Pâte à tartiner caramel vanille
- Pâtes d'amande cacao - praliné
- Fudge vanille
- Nougat de Montélimar et nougat cacao
Mon troisième stage de perfectionnement sur 3 jours sur la chocolaterie / confiserie par Frédéric Hawecker M.O.F. (2/3) :
- Bonbon ganache moulée thé fruit rouge et gelée framboise
- Barre caramel cacahuète
- Barre provençale
- Bouchée rhum raisin
- Bouchée guimauve coeur praline
- Bonbon ganache cadrée : miel / caramel / thé earl grey / anis étoilée
Mon troisième stage de perfectionnement sur 3 jours sur la chocolaterie / confiserie par Frédéric Hawecker M.O.F. (1/3) :
- Rocks Framboise
- Bonbons ruban praliné
C'est officiel J-64 ! 🎶 from now on, there's no looking back, full steam ahead, on this one way track 🎶
À défaut d'avoir pu participer au stage de Guillaume Mabilleau, assister à la présentation du buffet hier était une compensation non négligeable ! (2/2)
À défaut d'avoir pu participer au stage de Guillaume Mabilleau, assister à la présentation du buffet hier était une compensation non négligeable ! (1/2)
Pains framboise dragées, pains aux raisins, kouglof, brioche tressée et kouign amann de mon deuxième stage de perfectionnement sur 3 jours sur pâtes de bases et leur application par Franck Colombié
Tarte aux fraises, tarte chocolat, flanc pâtissier, tarte citron, tarte boulangère framboise, st honoré caramel chocolat, millefeuille vanille et baba au rhum de mon deuxième stage de perfectionnement sur 3 jours sur pâtes de bases et leur application par Franck Colombié
Croissants tressé, pistache, amande, spirale, pains au chocolat, pain au lait nature et gianduja coco orange de mon deuxième stage de perfectionnement sur 3 jours sur pâtes de bases et leur application par Franck Colombié
Le croissant de mon deuxième stage de perfectionnement sur 3 jours sur pâtes de bases et leur application par Franck Colombié
Plaquage et sortie de pousse de mon deuxième stage de perfectionnement sur 3 jours sur pâtes de bases et leur application par Franck Colombié
Mon prochain dessert à la carte pour fin avril inspiré d'un opéra :
Café Moka d'Éthiopie - Chocolat lacté Biskélia - Cardamome blanche
Biscuit joconde cacao, siphon expresso, streuzel amande aux grains de café, gavotte cacao grué, crémeux chocolat au lait café, caramel mou infusé la cardamome blanche et glace au lait au chocolat lacté Valrhona Biskélia.
Achievement Unlocked !