kitchen hutte

小さな花屋のお料理教室

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牛スネ肉のスパイスカレー

20種のスパイスを調合します

出来たてのカレー粉は香りが格別です

お肉の下茹ででとったスープを使い

飴色玉葱と合わせます

お肉の豊かな味とスパイスの風味

ローストした野菜から感じる甘さ

とても美味しく仕上がりました

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トマトのファルシとマッシュルームのカナッペ

コーンとアボカドの冷製スープ

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冷製スープは舌ざわりが大切なので

きちんとザルで濾します

カナッペは庭詰みのバジルで作った

ソースピストをしっかり塗って

マッシュルームとベーコンを

塩コショウでソテーしてのせます

色が少し地味なので

卵をかわいくトッピングしました

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桃とハーブのソーダ水

桃のヨーグルトムース

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桃のコンポートは皮のまま煮込みます

皮の色がキレイなピンク色を出してくれます

少し水抜きしたヨーグルトと

6分立ての生クリームを合わせ

ムースをつくります

シリアル、はちみつ、

シロップで作ったジュレと果肉を層状にして

いただきます

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杏のタネの仁からとったリキュールと

パウダーでつくります

アーモンドでも代用できますが

杏のパウダーはやっぱり風味が違います

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中華風茶碗蒸しと餅米のシュウマイ

干しシイタケと干しエビの旨味で

餅米を美味しく炊きます

チュンピン用に作った焼豚と

季節の食感としてタケノコもまぜて

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風味に紹興酒を忘れずに♬

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春餅 チュンピン

焼きあがるとすぐに固くなってくるので

食べるまでは乾かさないように

フキンなどで包みます

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コツを掴むと生地の薄さも大きさも

安定してきます

楽しいパーティ料理におすすめです

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びわとブルーベリーのグリーンティー

びわのシロップ煮はアマレットで香りをつけて

グリーンティーと合わせていただきます

爽やかな緑茶の香りと

あまい びわと杏の風味がとても合います

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ラザニア

ラグーソースのひき肉に合わせて

砂肝を使いました

食感がよくなるのと、お肉とチーズの

濃厚さが少し軽くなります

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グリーンピースのスープとフォッカチャ

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グリーンピースをブレンダーでペースト状に

そしてザルで丁寧に漉していきます

春の香り豊かなスープになります

アクセントに焦がしチーズと

カリカリベーコンを添えて

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フォッカチャとの相性もお気に入りです

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タコのテリーヌと

バーニャカウダソースのサラダ

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タコとジャガイモを

ローズマリー、ローリエと一緒に茹で

香りをうつしながら柔らかくします

巻き簾で形を整えて前菜にそえました

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前菜

ホワイトアスパラのまきまきと

ティアンとサラダ

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前菜は季節の野菜の素材を楽しむように

レッスンで使う野菜は無農薬

無化学肥料で栽培する

地元のファーマーからメインに

仕入れています

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海老のクレーム ド ビスク

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美味しさのコツは

桜えびを丁寧にブレンダーすることで

風味と舌触りも滑らかになります

そのままでも美味しいし

バケットにつけても美味しいです

味がしっかり濃いので

ゴボウのフライを少しあしらいました

苦味がアクセントになっています

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真鯛のポワレ

オレンジソースとニョッキ添え

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真鯛の皮目が縮まないよに

最初にフライパンに軽く押し回しながら

焼き目をつけます

ニョッキは手で捏ねるとグルテンが出て

食感が悪くなるので ヘラなど使って

切ってたたむ切ってたたむを繰り返します

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きょこりっぷ

Aix-en-provence エクス・アン・プロヴァンス

セザンヌのアトリエ

南仏の大自然に憧れて

この地にはゼザンヌやゴッホ

シャガールにピカソやマティスと

多くの芸術家に愛されました

少ない時間でしたが

その理由がわかるような素敵な場所でした

そしてその中で滞在地より

比較的に近いセザンヌが晩年を過ごした

アトリエを訪ねました

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きょこりっぷ

Aix-en-provence

エクス・アン・プロヴァンス

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旅の2日目は

マルセイユからバスにのってエクスの町へ

ここは、プロヴァンスの中でも

芸術の町として知られ

あのセザンヌが生まれ育った場所でもあり

静かで上品な町という印象を持ちました

メインの通り ミラボー通りは

樹齢数百年のプラタナスの木が並木道をつくり

見事な町の景観を作っています

町中は小さな路地が張り巡らされていて

その路地にも肉屋さんやチーズ屋さん

そしてお菓子屋さんなどたくさんあり

楽しい散歩びよりな1日になりました

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きょこりっぷ

-Marseille-マルセイユ

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マルセイユといえばブイヤベース！

豊富で贅沢な海の幸を使った伝統料理

これは絶対に食べねば！と

意気込んで行きましたが

でも…

量が…量がとても多いんですっ

歩き疲れたディナーに注文するには

ちょっと敷居が高く

ということで、次回のお楽しみとなりました

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きょこりっぷ

-Marseille- マルセイユ

番外編

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Unite dhabitation

ユニテ・タビタシオン

建築家ル・コルビュジエが手がけた

初めての公共的なプロジェクト

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垂直の田園都市をイメージしたという

この集合住宅は屋上にプールや幼稚園

屋内には郵便局や商業施設と

当時の常識ではつくれないような

理想の建築物だったようです

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現存するコルビュジエの

ユニテダビタシオンの中でも

このマルセイユのものが規模も歴史も

古いようで、見れたことは

とても光栄でした

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