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牛スネ肉のスパイスカレー
20種のスパイスを調合します
出来たてのカレー粉は香りが格別です
お肉の下茹ででとったスープを使い
飴色玉葱と合わせます
お肉の豊かな味とスパイスの風味
ローストした野菜から感じる甘さ
とても美味しく仕上がりました
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牛スネ肉のスパイスカレー
20種のスパイスを調合します
出来たてのカレー粉は香りが格別です
お肉の下茹ででとったスープを使い
飴色玉葱と合わせます
お肉の豊かな味とスパイスの風味
ローストした野菜から感じる甘さ
とても美味しく仕上がりました
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トマトのファルシとマッシュルームのカナッペ
コーンとアボカドの冷製スープ
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冷製スープは舌ざわりが大切なので
きちんとザルで濾します
カナッペは庭詰みのバジルで作った
ソースピストをしっかり塗って
マッシュルームとベーコンを
塩コショウでソテーしてのせます
色が少し地味なので
卵をかわいくトッピングしました
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桃とハーブのソーダ水
桃のヨーグルトムース
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桃のコンポートは皮のまま煮込みます
皮の色がキレイなピンク色を出してくれます
少し水抜きしたヨーグルトと
6分立ての生クリームを合わせ
ムースをつくります
シリアル、はちみつ、
シロップで作ったジュレと果肉を層状にして
いただきます
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杏のタネの仁からとったリキュールと
パウダーでつくります
アーモンドでも代用できますが
杏のパウダーはやっぱり風味が違います
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中華風茶碗蒸しと餅米のシュウマイ
干しシイタケと干しエビの旨味で
餅米を美味しく炊きます
チュンピン用に作った焼豚と
季節の食感としてタケノコもまぜて
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風味に紹興酒を忘れずに♬
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春餅 チュンピン
焼きあがるとすぐに固くなってくるので
食べるまでは乾かさないように
フキンなどで包みます
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コツを掴むと生地の薄さも大きさも
安定してきます
楽しいパーティ料理におすすめです
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びわとブルーベリーのグリーンティー
びわのシロップ煮はアマレットで香りをつけて
グリーンティーと合わせていただきます
爽やかな緑茶の香りと
あまい びわと杏の風味がとても合います
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ラザニア
ラグーソースのひき肉に合わせて
砂肝を使いました
食感がよくなるのと、お肉とチーズの
濃厚さが少し軽くなります
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グリーンピースのスープとフォッカチャ
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グリーンピースをブレンダーでペースト状に
そしてザルで丁寧に漉していきます
春の香り豊かなスープになります
アクセントに焦がしチーズと
カリカリベーコンを添えて
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フォッカチャとの相性もお気に入りです
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タコのテリーヌと
バーニャカウダソースのサラダ
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タコとジャガイモを
ローズマリー、ローリエと一緒に茹で
香りをうつしながら柔らかくします
巻き簾で形を整えて前菜にそえました
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前菜
ホワイトアスパラのまきまきと
ティアンとサラダ
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前菜は季節の野菜の素材を楽しむように
レッスンで使う野菜は無農薬
無化学肥料で栽培する
地元のファーマーからメインに
仕入れています
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海老のクレーム ド ビスク
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美味しさのコツは
桜えびを丁寧にブレンダーすることで
風味と舌触りも滑らかになります
そのままでも美味しいし
バケットにつけても美味しいです
味がしっかり濃いので
ゴボウのフライを少しあしらいました
苦味がアクセントになっています
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真鯛のポワレ
オレンジソースとニョッキ添え
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真鯛の皮目が縮まないよに
最初にフライパンに軽く押し回しながら
焼き目をつけます
ニョッキは手で捏ねるとグルテンが出て
食感が悪くなるので ヘラなど使って
切ってたたむ切ってたたむを繰り返します
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きょこりっぷ
Aix-en-provence エクス・アン・プロヴァンス
セザンヌのアトリエ
南仏の大自然に憧れて
この地にはゼザンヌやゴッホ
シャガールにピカソやマティスと
多くの芸術家に愛されました
少ない時間でしたが
その理由がわかるような素敵な場所でした
そしてその中で滞在地より
比較的に近いセザンヌが晩年を過ごした
アトリエを訪ねました
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きょこりっぷ
Aix-en-provence
エクス・アン・プロヴァンス
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旅の2日目は
マルセイユからバスにのってエクスの町へ
ここは、プロヴァンスの中でも
芸術の町として知られ
あのセザンヌが生まれ育った場所でもあり
静かで上品な町という印象を持ちました
メインの通り ミラボー通りは
樹齢数百年のプラタナスの木が並木道をつくり
見事な町の景観を作っています
町中は小さな路地が張り巡らされていて
その路地にも肉屋さんやチーズ屋さん
そしてお菓子屋さんなどたくさんあり
楽しい散歩びよりな1日になりました
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きょこりっぷ
-Marseille-マルセイユ
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マルセイユといえばブイヤベース!
豊富で贅沢な海の幸を使った伝統料理
これは絶対に食べねば!と
意気込んで行きましたが
でも…
量が…量がとても多いんですっ
歩き疲れたディナーに注文するには
ちょっと敷居が高く
ということで、次回のお楽しみとなりました
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きょこりっぷ
-Marseille- マルセイユ
番外編
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Unite dhabitation
ユニテ・タビタシオン
建築家ル・コルビュジエが手がけた
初めての公共的なプロジェクト
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垂直の田園都市をイメージしたという
この集合住宅は屋上にプールや幼稚園
屋内には郵便局や商業施設と
当時の常識ではつくれないような
理想の建築物だったようです
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現存するコルビュジエの
ユニテダビタシオンの中でも
このマルセイユのものが規模も歴史も
古いようで、見れたことは
とても光栄でした
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