Рецепт воздушных и отличных оладий, лучших в моей жизни достался от Вики.
Ниже сам рецепт и первоисточник. Хорошо идет со сметаной и икрой , да вообще с чем угодно.
Понадобится:
Сковородка с очень толстым дном, лопатка (любая, лишь бы широкая), и большая ложка. Не столовая, а вот именно овальная типа раздаточной
(у меня раздаточной нет, беру именно самую большую столовую, пока проблем не было. Более того, оладушки в процессе обжарки увеличиваются, судя по всему, оладушек из раздаточной ложки будет величиной на всю сковородку, я предпочитаю не столь монументальные формы, столовой ложки достаточно)
Литр кефира
700-800 грамм муки
1 ч.л. соды
3-4 столовых ложки сахара
2 яйца
(я обычно делаю половину порции, но не суть, короче)
Если нет весов, подскажу:
Мерным миллитровым стаканом пропорция муки и кефира получается следующей - на 500 млл муки нужно 400 млл кефира, тогда тесто получается правильной консистенции.
Смешиваем муку, сахар, соду (обязательный пункт, поверьте, наткнуться на лакуну с содой в оладушке - удовольствие ниже среднего).
Добавляем яйца и кефир, сразу же тщательно вымешиваем.
Один раз. Больше не надо. Совсем.
Т.е. сразу тщательно вымешали и только тогда от него отошли.
Реально хорошо и тщательно, я как-то раз недомесила, иногда сода чувствовалась - чутка эпик, если вы понимаете, то такое сода на вкус )
Тесто получится густым.
Еще не такое густое, чтобы можно было раскатывать, но такое, что когда вы ложкой будете от него кусочек брать, лакуна заполняться будет несколько нехотя.
И… оставляем тесто постоять минут на 10-15.
Прогреваем сковородку и идем печь это дело.
В оригинале предлагают лить очень много масла на сковороду - ну, не знаю, пеку на обычном количестве. Тесто кстати, масло забирает со сковороды просто в промышленных количествах, так что тут будьте внимательней )
Температура плиты – чуть ниже средней. Для 5-6 делений это 2-3. Для 3 делений (как у автора рецепта) – это 2, с временным переключением на 1. У меня лично - 5-6 (из 9 делений), т.е. на максимум, как для запечатывания мяса ставить не надо, даже просто на хороший жар как для блинов ставить не надо (блины я пеку на 6-7).
Масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.
Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете.
Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи, по ним становится понятно, когда их пора переворачивать - на медленном жару они успевают не только внизу зарумяниться, но и сверху тесто начинает немного схватываться.
Оладушки получаются очень пышными, поэтому очень важно, чтобы они внутри успели пропечься, именно поэтому температура плиты не слишком большая.
Со второй стороны, понятно, обжарятся они быстрее.
Ну и так до победного конца )
С источником можно свериться там. Реально, не поленитесь, я его раза три проштудировала, зато теперь с оладушками у меня проблем совсем нет )
Из своих замечаний по рецепту:
Яиц в рецепте ровно столько, сколько нужно.
Не увеличивайте, тесто будет резиновым.
http://mayonese.livejournal.com/23924.html
