Vince & Alicia's Cooklet

mostly healthy (sometimes not so healthy)

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Healthy Low Carb Sushi

Zutaten :

500g Blumenkohl

4 EL Reisessig

2 gestrichene EL Zuckersatz oder Zucker 

2 TL Salz 

Den Blumenkohl weich kochen und im Anschluss in einem Food Processor auf Reisgröße zerkleinern.

Die anderen Zutaten in einem Topf aufkochen und direkt über den Blumenkohlreis geben. Gut vermengen und mit einem Küchentuch abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Abgekühlt zu Sushi verarbeiten.

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Subway Cookies mit weichem Teigkern 

Zutaten für ca. 20 Cookies:

280 g Mehl

250 g Butter

100 g brauner Zucker

130 g Zucker

2 Eier

1 TL Natron

½ TL Salz

1 Pck. Vanillezucker

200 g Schokolade nach Wahl, grob gehackt oder Nüsse

Die Butter mit beiden Zuckersorten und dem Salz schaumig schlagen. Die Eier und den Vanillezucker zufügen und cremig rühren. Etwas Mehl beiseite nehmen und mit dem Natron mischen, das restliche Mehl löffelweise unter die Masse rühren, zum Schluss das Mehl-Natron-Gemisch einrühren. Der Teig ist vergleichsweise fest und zäh. Schokolade, Nüsse etc. unter den Teig mischen.  Den Teig esslöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Viel Platz lassen! Die Cookies zerlaufen sehr stark. Maximal 8 Cookies pro Blech.   Bei Umluft 190 °C ca. 8 - 9 Minuten backen. Wichtig: Je nach Ofen sind die Cookies etwas früher oder später fertig. Perfekt sind sie, wenn die Ränder ganz leicht braun sind und die Cookies im Kern noch feucht wirken.   Dann sofort aus dem Ofen nehmen und ganz vorsichtig, sie sind sehr zerbrechlich, auf eine Platte o. ä. zum Auskühlen setzen. Nicht auf dem heißen Blech lassen!

Varianten:

mit weißen Schokoladen-Stücken

mit Chunky Chocolate Chips

Bounty Style mit Kokosflocken & Chocolate Chips

etc.

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Warmer Lava Cake mit flüssigen Kern

Zutaten für 6-8 Lava Cakes:

200 g Zartbitterschokolade

120 g Butter

4 Eier

100 gZucker 

1 Pck. Vanillinzucker 

1 Prise Salz 

80 g Mehl

etwas Butter für die Formen

etwas Puderzucker zum Bestreuen

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Schokolade grob hacken. Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen. Schokolade zugeben und unter gelegentlichem Rühren auflösen. Förmchen fetten.

Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Butter-Mix zugeben und verrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Teig auf 6 kleine Porzellan-Förmchen verteilen. Im mittleren Einschub exakt 11-13 Min. backen, aus dem Ofen holen und vorsichtig aus den Förmchen lösen und dierkt auf einen Teller stürzen. Die Küchlein schauen noch sehr weich aus, lassen sich aber gut stürzen. Mit Puderzucker oder Kakao direkt servieren.  

Die Backzeit unbedingt einhalten!

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Sommersalat mit Steak und Nektarinen

598 Kcal // 53 g Protein // 35 gKohlenhydrate // 18 g Fett

300 g Rinderfilet (oder Rumpsteak) 100 g Rucola oder Feldsalat 1 Nektarine oder Dosenpfirsiche 250g Kirschtomaten 10 g Minze 30 g Nussmix 1 Chilischote (rot) 1 TL Senf (mittelscharf) 1 EL Balsamicoessig 4 EL Olivenöl 1 TL Zucker Salz Pfeffer Olivenöl zum Anbraten

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Saftiger Gurken Salat

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Saftiges veganes Bananenbrot - All Time Favorite

150g Vollkornmehl

1 Teelöffel Backpulver

20g Chiasamen mit Wasser

2 Bananen

50 ml Planzendrink (wir empfehlen Kokosdrink)

2 Möhren geraspelt

30g Kokosöl

100ml Reissirup oder Agavendicksaft

nach Belieben Pekannüsse

Die Chiasamen mit ungefähr der doppelten Menge Wasser quellen. Das Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Die Banane in einem Mixer mit dem Pflanzendrink mixen und zusammen mit der geraspelten Möhre, dem Reissirup und dem flüssigen Kokosöl mit den trockenen Zutaten mischen, bis eine Masse entsteht. Die Pekannüsse geben wir erst am Ende hinzu. Nun die Masse in eine gefettete Brotform geben. Das Bananenbrot dann für ungefähr 40 Minuten bei 180*C backen und am besten noch heiß genießen.

Da wir es extra bananig mögen, schneiden wir eine weitere Banane längs in 2 teile und legen sie vor dem Backen auf das Brot, leicht eindrücken, damit sie nicht beim Schneiden rausfällt. Und damit die Banane nicht verbrennt, decken wir das Bananenbrot am besten nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab.

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Leichte asiatische Tofu Marinade

2 El Sesamöl

4 El Sojasauce

2 Knoblauchzehe

1 2 cm Stück Ingwer

2 El Reisweinessig

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

1/2 Tl geräuchertes Paprikapulver

1 Tl Ahornsirup oder Agavendicksaft

1 Tl Zwiebelpulver oder 1 kleine Zwiebel

rote Chiliflocken

Den Tofu am besten über Nacht in der Marinade einlegen.

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Veganes Tahin Dressing

121 Kcal

2.5 EL Tahin (Sesammus), gut gerührt

Eine große Hand voll glatte Petersilie, klein gehackt (ergibt 2-3 EL)

1 Lauchzwiebeln, klein gehackt

1 Knoblauchzehen, zerdrückt

0.75 EL Soja-Soße

1 EL Bio-Apfelessig (Naturtrüb)

1 EL Zitronensaft, frisch gepresst aus 1/2 großen Zitrone

1.5 EL Natives Olivenöl extra

0.5 EL Geröstetes Sesam-Öl

40 ml Ungesüsste pflanzliche Milch (ich empfehle Soja-Milch)

0.13 TL Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack