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Zitronen-Ricotta-Ravioli mit Barba di frate

Zitronen-Ricotta-Ravioli mit Barba di frate

Zitronen-Ricotta-Ravioli mit Barba di frate

1 Packung frischen Pastateig, fertig ausgewallt, zB Anna’s Best von der Migros

250 g Ricotta 1 Zitrone, Schale fein abgerieben 50 g Parmesan, Pecorino oder Sbrinz, frisch gerieben 2 Eigelb Alpensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bund Barba di frate (Mönchsbart) ca. 80 g Butter Alpensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zum Servieren frisch…

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Seezungenfilet en Papillote

Seezungenfilet en Papillote

3 EL Olivenöl 3 EL Noilly Prat oder trockener Weisswein 1 rote Zwiebel, halbiert und in feine Streifen schneiden 500 g Patatli-Kartoffeln, in ca. 2 mm breite Scheiben schneiden 130 g Spinat-Salat Alpensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Piment d’Espelette 4 Backpapiere ( je ca. 21 x 33 cm) zum Einpacken 4 Seezungenfilets Alpensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50…

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Moussaka - eine griechische Lasagne...

Moussaka – eine griechische Lasagne…

Moussaka

2 Auberginen 4 Kartoffeln, festkochend Olivenöl zum Braten und für die Form 1 grosse Zwiebel, gehackt 400 g Lamm- oder Rindshackfleisch 1 dl Gemüsebouillon 1 Lorbeerblatt 1 Zimtstange 1 Dose gehackte Pelatitomaten à 400 g 2 EL Tomatenpüree 1 Bund glattblättrige Petersilie einige Pfefferminzblätter 360 g griechisches Joghurt nature 2 Eigelb 100 g geriebener Parmesan Meersalz, schwarzer…

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Risotto alla Margherita

Risotto alla Margherita 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Olivenöl 300 g bester Risottoreis: z.B. Carnaroli Acquerello 2 dl trockener Weisswein z.B. Pinot grigio 1 Dose (400 g) gehackte Pelatitomaten 1 EL Tomatenpüree 5 dl starke Bouillon 1 EL Butter 1 Bund Basilikum, Blätter von Hand zerzupfen 1 Büffel-Mozzarella, in Mundgerechte Stücke zerzupfen 1 Prise Piment d’Espelette oder Chiliflocken

In einer…

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Shepherd's Pie

Shepherd’s Pie

Shepherd’s Pie

Backofen auf 2o0 Grad vorheizen. Ofenfeste Gratinform von ca. 2 Litern einfetten

FLEISCHSAUCE 500 g Hackfleisch (dreierlei) Bratbutter oder Bratöl zum Anbraten 1 grosse Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 grosses Rüebli, klein gewürfelt oder mit der Röstiraffel geraffelt 2 Frühlingszwiebeln mit schönem Grün, in feine Scheiben schneiden 1 Bund glattblättrige Petersilie,…

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Zucchettischnitten

Zucchettischnitten

1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 100 g Magerspeckwürfeli 450 g Zucchini, mit der Röstiraffel gerieben 200 g Feta, mit der Röstiraffel gerieben 250 g Ricotta 50 g frisch geriebener Parmesan 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Alpensalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 Eier 150 g Mehl 1 Päckli Backpulver (15 g)

Den Backofen auf 180 Grad…

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Ofenrisotto mit Poulet und Steinpilzen - ein Eintopfgericht ganz ohne Rühren

Ofenrisotto mit Poulet und Steinpilzen

Normalerweise braucht ein Risotto viel Aufmerksamkeit, es möchte immer schön gerührt werden und immer knapp mit Bouillon bedeckt sein. Kurzum man sollte immer schön am Herd bleiben und rühren, rühren, rühren….und natürlich habe ich das auch immer brav gemacht. Bis jetzt! Ofenrisotto ohne RÜHREN- eine tolle, leckere Entdeckung!

Ofenrisotto mit Poulet und Steinpilzen

20 g getrocknete Steinpilze 2 dl…

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Chili con carne

Chili con carne

2 rote Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt Olivenöl 1 kg Rindsschulter (ersatzweise erstklassiges grobgehacktes Rindfleisch) 1 EL Mehl 100 g Speckwürfeli 1,5 EL Chilipulver 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 2 Dosen Pelati-Tomaten (à 400 g) 2 EL Tomatenpüree 8 dl kräftige Rindsbouillon 2 Peperoni, 1 rote und 1 gelbe, klein gewürfelt 2 Dosen Kidney-Bohnen (à 400 g), abgespühlt 1…

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Tagliatelle alle Cozze e Garum

Tagliatelle alle Cozze e Garum

Garum (fermentierte Fischsauce) war das Standardgewürz in der antiken römischen Küche. Diese Würzsauce wurde für salzige und süsse Speisen verwendet. Will man heute antike römische Rezepte nachkochen, kann man Garum durch hochwertige asiatische Fischsaucen ersetzen. Fischsauce ist eine Würzsauce, die besonders in Thailand und Vietnam, aber auch in anderen Teilen Südostasiens verwendet wird. In…

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Basmatireis mit Granatapfelkernen, Datteln, Pistazien und Dill

Basmatireis mit Granatapfelkernen, Datteln, Pistazien und Dill

Basmatireis mit Granatapfelkernen, Datteln, Pistazien und Dill

250 reiner Basmati Reis, zB. Tilda 4,5 dl kaltes Wasser 1 TL Salz 1 kleines Stück frischen Ingwer, geschält 1 Bund Dill 1 Granatapfel, nur Kernen 60 g grüne Pistazienkerne 8 Medjool Datteln 3 EL bestes Olivenöl 1 EL frischen Zitronensaft Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle getrocknete Chiliflocken

Den Reis in eine Pfanne geben.…

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Quinoa Salat - trendiger Muntermacher

Quinoa Salat – trendiger Muntermacher

Quinoa-Salat

150 g Quinoa tricolore (beige, rot, schwarz) 3 dl Gemüsebouillon 1 rote Peperoni 1 gelbe Peperoni 1 halbe Salatgurke 1 Handvoll schwarze Oliven 1 Zitrone, nur Saft 5 EL Olivenöl Alpensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle getrocknete Chiliflocken, nach Belieben 1 Bund Schnittlauch, in feine Ringli schneiden

Quinoa in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser kurz spülen. Dann mit…

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Ghackets mit Hörnli