STICKS & SUSHI
Skuffende lite rå fisk i Køben
At Lime and Chilli trives på Alex Sushi er en underdrivelse. Grunnen til at vi liker restauranten så godt, sjøl etter å ha trålet sushi-steder både fjern og spesielt nær, er den kompromissløse kvaliteten. De reine, gode, smakfulle råvarene. Fordi Alex har en såpass enkel meny, med minst mulig dilldall, fiksfakseri og "kreative" tilberedningsmetoder, er det umulig å skjule en dårlig fiskebit. Standarden på råvarene må forbli på topp. Hele tida. På andre sushi-restuaranter er det ofte langt mer å velge i, og den rå fisken tilberedes på langt flere og varierte måter. Det kan være spennende. Men spennende er ikke det samme som bra. Og, Sticks & Sushi, var dessverre mer spennende enn virkelig bra.
Lime og Chilli hadde fått anbefalt Sticks & Sushi i København av flere gode venner. Da vi var i byen, måtte vi selvfølgelig ta turen innom. Lokalet var stilig. Store, kvadratiske skinn(!)-bord, med mange gjester rundt. Det ga en lun, hyggelig atmosfære. Servitørene var vennlige og raske til å følge oss opp. Sticks & Sushi sitt konsept og filosofi kom tydelig fram, gjennom interiør, utforming av menyer og morsomme t-skjorter med små tekster om viktigheten av økologiske råvarer, sushi, zen og livet generelt. Samtidig fikk Chilli en snikende følelse av at maten ikke kunne leve opp til det smått påtrengende konseptet og all stafasjen. Han fikk (som vanlig…) rett.
Menyen var rikholdig. Noen, Chilli inkludert, vil nok si at det var i meste laget å velge i mellom. Men fortsatt svært så positivt innstilt, gransket Lime and Chilli menyen entusiastisk - og nippet til en god, knusktørr Molitor riesling.
En vesentlighet som skiller Sticks & Sushi fra andre sushi-restauranter, ligger rimelig åpenbart i den første delen av navnet: Sticks. De servere sticks, eller pinner om du vil, med grillet fisk og kjøtt - gjerne marinert og med ulike sauser til. Det skulle vise seg at lysten til å marinere eller på annen måte varmebehandle også tok overhånd på sushi-menyen.
Vi prøvde litt av hvert, både pinner og rå fisk - og det meste smakte godt. Spesielt en tunfisk-carpaccio. Tunfisken var lett stekt på utsiden, mildt krydret og skjært i tynne, fine skiver. Over lå en blanding av finhakket løk, ingefær, koriander og chilli (som forøvrig burde vært sterkere og hatt mer "sting").
"Sashimi er selvfølgelig den virkelige testen for en restaurant som skryter av å servere sushi", så Chilli. "Jada", sa Lime, tydelig en smule oppgitt over Chilli sine noe sjølsikre belæringer om hva sushi egentlig handler om. "God riesling", sa Chilli og bestilte sashimi.
Chilli sitt råd er enkelt: Ikke bestill sashimi - eller normal nigiri heller, på Sticks & Sushi. Fisken er rett og slett ikke bra nok. Konsistensen var bløt og oppblåst, som om fisken var tilsatt vann. Det var i tillegg umulig å skille smaken av laks fra kveite eller tunfisk eller yellow tail. Alt smakte mistenkelig lite. Nesten ingenting. Dessuten var skivene altfor tykke. Men ponzu-sausen var overraskende god.
Vi spiste noen smakfulle nigiri-biter, men her var fisken enten marinert (i soya) eller varmebehandlet, og kombinert med smøreost og annet tilbehør. "Dette fungerer jo greit", sa Chilli. "Men må de styre så mye med tilberedning av fisken for at den faktisk skal smake noe?"
Både Lime og Chilli var enige om at det hadde vært en hyggelig kveld, og maten var tidvis ganske så god. "Men dette er kanskje sushi for folk som egentlig ikke liker sushi", sa Lime da de snublet ut i København-natta etter et par glass med silkemjuk japansk plommevin og en fortreffelig rawfood-kake til dessert. Chilli nikker samtykkende, og foreslår: "Kanskje de bare skal kalle stedet Sticks?"
gummygunk
vaporwave
kianamaiart
jbbartram-illu
baratheonpilled
2087
dededos