Somos Lo Que Comemos

Hablemos de comida

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Competencias en manipulación higiénica de alimentos en el Mercado Plaza Central de Portoviejo

Como parte de nuestros estudios acabamos de publicar el artículo Competencias en manipulación higiénica de alimentos de los preparadores de alimentos del Mercado Plaza Central de Portoviejo. En él analizamos los conocimientos, habilidades y actitudes de los administradores de locales del Mercado para detectar necesidades de capacitación. Aunque venga de cerca, les recomendamos el artículo.  

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Retrospectiva 2023

El 2023 fue un año productivo, sobre todo desde lo académico. Esta es la retrospectiva. Continue reading Untitled

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Masa de tartaleta y Pie de limón

Ingredientes 1 huevo mediano 100g azúcar blanca 200g mantequilla a temperatura ambiente, blanda (pomada) 300g harina común, tamizada 1cda extracto de vainilla 1 pizca de sal Procedimiento Cremar mantequilla y azúcar en un bol al menos 5 minutos, hasta que se vea blanco y no hayan cristales de azúcar Añadir vainilla y huevo y batir hasta homogeneizar Añadir la harina en dos partes, añadiendo la…

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Cocadas 2023

Receta familiar de cocadas. Simple y deliciosa. (more…) “”

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Ninja Creami: un Helado cada 24 horas

Tenemos una Ninja Creami que compramos para nuestro departamento de I+D+i y las clases que dictamos en las universidades. (more…) “”

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Pannacotta

La pannacotta es un postre muy rápido y sencillo, y da para jugar mucho con él ya que admite infinidad de ingredientes y salsas. La receta está adaptada desde Baking and Pastry, Mastering the Art and Craft, página 423. Ingredientes de la Panacotta Para 5 porciones de 100 g 5 g de gelatina sin sabor, hidratada en 30 g de agua 250 g crema de leche 80 g azúcar blanca 200 g yogurt sin…

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Ají Manaba

El ají manaba se ha convertido en uno de nuestros condimentos preferidos. Es una especie de cole slaw picante. Delicioso. Digno condimento para esta cocina que es patrimonio del Ecuador. (more…)

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Cocina Nota a Nota, Undécima Competencia Internacional

Cocina Nota a Nota, Undécima Competencia Internacional

La undécima competencia internacional de cocina nota a nota tiene por tema el desperdicio alimentario. (more…)

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Revisión bibliográfica sobre la Chonta

Revisión bibliográfica sobre la Chonta

Recientemente fuimos parte del grupo de investigación que realizó una línea base para trabajar sobre la chonta (Bactris gasipaes Kunth) desde el punto de vista alimentario, etnofarmacológico y fitoquímico. (more…)

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Empanadas en América Latina: Una Introducción

Empanadas en América Latina: Una Introducción

Compartimos con ustedes la presentación que preparamos para el la VI Convención Científica Internacional UTM 2022 (CCIUTM2022). IV Congreso Internacional De Ciencias Administrativas Y Económicas; III Jornadas Internacionales de Turismo de la Universidad Técnica de Manabí el 27 de octubre de 2022. (more…)

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Costos en Gastronomía

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Tortilla de Chifles: No tan Española

La tortilla de chifles comenzó cuando la Cuqui comenzó a preparar la tortilla de papas con papas de bolsa. (more…)

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Feed the Planet - Portoviejo

Feed the Planet – Portoviejo

Tuvimos oportunidad de impartir un curso de sostenibilidad para profesionales culinarios del programa Feed the Planet – Worldchefs a estudiantes de la carrera de Gastronomía de la Universidad Técnica de Manabí en la ciudad de Portoviejo. (more…)

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Hacia una Caracterización del Ceviche Ecuatoriano: Mucho más que Camarón

Hacia una Caracterización del Ceviche Ecuatoriano: Mucho más que Camarón

Amamos el ceviche ecuatoriano. Debido a que los integrantes de Gastronomico.Org nos estamos desempeñando en la actividad universitaria, estamos trabajando en investigación gastronómica. Este es el primer artículo sobre gastronomía publicado por nosotros en revista con indexación SCOPUS y formamos parte del equipo de investigación de profesionales de 4 universidades ecuatorianas: UTM, UTPL, ESPOCH…

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Pan Amasado

Pan Amasado - Conmemorando el día de la Cocina chilena. #DiaDeLaCocinaChilena

El pan amasado es una receta típica de Chile. A nosotros nos encanta como pan de sándwich. (more…)

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Cocina Molecular en la Amazonía: Coca Chefs

Los días 25 y 26 de marzo realizamos un taller de cocina molecular en la Amazonía, específicamente en la ciudad de Coca, en conjunto con Coca Chefs a través de la Asociación de Chefs del Ecuador. (more…)

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Panadería en Portoviejo

Estamos volviendo a la (semi) presencialidad con un curso de Panadería en portoviejo, en conjunto con nuestros amigos de la Escuela Gastronómica de Manabí. (more…)

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