Post original: 5 de Abril de 2015
As únicas fotos que tirei o semestre passado são de exames de aulas de Pastelaria, todos realizados em grupo.
A primeira foto é de mousse de tangerina coberta com coulis de tangerina, e profiteroles recheados com creme pasteleiro. Selámos o creme com caramelo e decorámos os profiteroles com açúcar em pó e raspas de laranja caramelizada.
As duas fotos seguintes são de outro exame em que o meu grupo fez brownies, caracóis e croissants com e sem chocolate.
Não me recordo o que cada um dos outros grupos fez, mas entre todos tínhamos:
- Petit fours que creio serem genoise com várias mousses diferentes
- Profiteroles e éclairs variados
- Mil-folhas
- Tarte flan, tarte de dois chocolates e tarte de limão merengada. Não tenho a certeza qual a massa que os meus colegas utilizaram para a base, mas acho ter sido pâté sucrée (massa doce)
- Bolas de Berlim e outros bolos de massa brioche
- Scones com e sem chocolate (acho, poderão ser passas)
- Os brownies, croissants e caracóis do meu grupo
Depois deste exame, tivemos umas pequenas férias entre semestres e ficámos com o mesmo chef em duas novas aulas de Pastelaria, as quais irei referir simplesmente como "aula de pastelaria". Tivemos um par de aulas e depois um novo exame.
Neste exame fomos divididos em 6 grupos, cada um livre para fazer o que quisesse dentro de um tema diferente: sobremesas empratadas, massa choux, massa folhada, semifrios, Petit fours ou chocolate (estou a adivinhar alguns dos temas de acordo com o resultado final dos grupos).
O grupo das sobremesas empratadas apresentou vários doces diferentes, incluindo um crumble, uma sericaia, uma torta de laranja e uma pequena tarte.
O de massa choux fez cisnes, Paris-Brest, profiteroles e éclairs com chocolate, e éclairs que creio serem com coco (os verdes).
O grupo da massa folhada fez uma Galette des Rois, uma tarte tatin, uma tarte flan e uma tarte de fruta que não sei se tem outro nome.
O dos semifrios fez um semifrio com ananás e coco e outro de chocolate.
O grupo do chocolate apresentou macarons, trufas de chocolate e um doce que consiste em chocolate com frutas cristalizadas cujo nome não me recordo.
E o meu grupo, o dos petit fours, fez marshmallows, pâté fruits (gomas), rochers de coco, abricotines, brownies, cookies de canela (com se sem pepitas de chocolate), bolachas de chocolate e bolachas de amêndoa.
