NASIL YONETIRIM

Restoran Yonetimi ve Sektör Hakkinda En Guncel Rehberiniz

[nasilyonetirim]

Restoranıma İsim Arıyorum

Restoranınıza isim bulmak, işletmenizin karakterini oluşturmak için atacağınız ilk adım olduğundan oldukça önemlidir.

Bazı işletmeciler bu konuda reklam ajanslarından destek alır. Ancak bazen kendi ekibinizden, aile bireylerinden, komşunuzdan, forumlardan vs. daha iyi fikirler çıkabilir. Bu yüzden isim bulma işini bir sürece yayın ve zamanla size önerilen tüm isimleri bir yere not alarak devam edin.  Son dakika karar vereceğiniz bir iş olmasın.

Restoran açıyoruz. Amacımız bir marka yaratmak. O halde her koşulda marka tescili yaparak koruyabileceğimiz bir isim olmalı. Başkalarına ait isimlerden uzak durun ki hem müşterileriniz sizi ayırt edebilsin hem de rakiplerinizden kolaylıkla sıyrılabilin: simit sarayı, simit dünyası, simit diyarı, simit evi vs gibi olmasın.

Bulacağınız isimler sözlükte yer aldığı gibi hiçbir anlam taşımıyor olabilir. Fonetiği güçlü, akılda kalıcı olması, merak uyandırması yeterli. Ancak bazı belediyeler ruhsat almaya giderken Türkçe isim kullanma zorunluluğu koyuyor. Ne yazık ki belediyelerimizde çalışan personelin çoğu hangi kelime Türkçe, hangisi Arapça, hangisi İngilizce pek bilgisi yok. Bu konuda yeterliliği olmadığından size zorluk çıkartabilirler, pes etmeyin. (İngilizce olduğunu iddia ettikleri için kabul edilmeyen bir mekan ismi için Etimoloji sözlüğü ve Türkoloji diplomamı göstermek zorunda kalmıştım ne yazık ki.)

Turist misafirlerinizin  sizi kolay bulabilmesi için Türkçe karakterler (ç, ş, ü, ö, ğ, ı) kullanmaktan imtina edin. İnternet sitenizi kurarken domain sıkıntısı da çekmemiş olursunuz.

Çok uzun sözcükler ve sözcük öbeklerinden kaçının. Bir kural olmamakla birlikte ideali 4-5 harftir.

/o/, /b/ , /g/ , /r/, /d/, /z/, /s/ gibi harfler markanın akılda kalması için daha uygundur. Bu harflerden kelime üretebilirsiniz. Yaratıcılıkta sınır yok!

İsim önerilerini kağıda yazdınız. Marka patentini kontrol ettiniz. Şimdi en önemlisi web sitesi için domain almak. Bulduğunuz ismin domaini boş mu? Boş değil ise yanına ekleyeceğiniz “kafe” “cafe” , “restaurant”, “restoran”, “bar” , “bistro” vs gibi ikinci kelime ile alan adı alabiliyor musunuz? Bunları iyi değerlendirin ve mutlaka .com uzantılı almaya çalışın.

Domaini boş olanlar turu geçtiyse, geriye kalan sözcükler rakipleriniz tarafından kullanılıyor mu kontrol edin.

Bulduğunuz sözcükler argoda ya da diğer dillerde kötü bir anlam taşıyor mu inceleyin. En azından İngilizce, İtalyanca, Almanca ve İspanyolca dillerinde arama yapın.

Bulduğunuz ismi kendinize saklamayın. Konuyla alakalı alakasız birçok kişiyle paylaşın. İsmi telaffuz etmesini ve kendisine neyi çağrıştırdığını sorun. Fonetiği güçlü, okunuşu ve yazımı kolay, rakiplerinizden farklı ve akılda kalabilen ismi artık cebinize koyabilirsiniz.

[nasilyonetirim]

Suvla Şarapları 9 Mayıs Salı günü Çanakkale Eceabat’taki tesislerinde şarap tadımı yapıyor. Sadece ticari kanala yönelik olan bu etkinlikte organik bağlardan ilk rekolteler, yeni rekolteler, yeni aromalar ve doğal köpüklü şarapları tanıtılacak. 15.00-17.00 saatleri arasında düzenlenen etkinlikte Selim Zafer Ellialtı, Dimitar Dimov, Hikmet Ataman önolog olarak katılımcılara eşlik edecekler.

Tadıma katılamayan şarapseverler haftanın her günü rezervasyon yapma şartı ile şarap tadımcısı rehberliğinde tesisi gezebilir, Suvla şaraplarını tatma imkanı sağlayabilirler.

[nasilyonetirim]

Ozellikle yazlik/sezonluk mekanlariniz icin pratik ve uygun ünite onerisi... #diy #bar #bardesign #interior #restaurantconcept #restaurantdesign #interiordesign #concept #instadaily #bestoftheday #nasilyonetirim

[nasilyonetirim]

Tapas tadimlarindan sonra bu kez "steak&wine" temasiyla hazirlik yapan @bomontimutfak ve @sarapatolyesi 5 Mayis Cuma gunu etseverler icin enfes bir menu hazirlamis. Rezervasyonunuzu yaptiniz mi? #steak #wine #sarap #food #foodlover #instadaily #bestoftheday #love #meat

[nasilyonetirim]

Mermer ve kadife uyumu 👌@Clerkenwell London #biasoldesignstudio #biasol #restaurant #interior #interiordesign #restaurantdesign #restaurantconcept #velvet #marble (Clerkenwell London)

[nasilyonetirim]

Tehlikeli bir renk kombinasyonu. Ancak bu sekilde dogru kullanimlarda oldukca zarif mekanlar elde edebilirsiniz. #restoran #restauranting #restaurantdesign #bestoftheday #restauranting #interiordesign #haazdesign #interior #bestoftheday

[nasilyonetirim]

Restoran Promosyonu Nasıl Hazırlanır?

İşletmeniz ne kadar iyi işlerse işlesin promosyon yapmanız gerekir. Promosyon sadece işler kötü gittiğinde düşünülecek bir yöntem değil aksine sürekliliği sağlamak için de denemeniz gereken bir yol olmalıdır.

Promosyonun en temel amacı “satışı arttırmak” olsa da aşağıda saydığımız sorunları da bu vesile ile çözebilirsiniz:

Uzun süredir mekanınıza gelmeyen, mekanınızdan sıkılmış ya da aradığını bulamayan müşterileri tekrar çekersiniz.

Mevcut müşterilerinizin memnuniyetini arttırırsınız.

Müşteriye fazla yükleme yaparak, başka mekanlara (rakip işletmelere) gitmesini önlersiniz.

Peki promosyonu nasıl yapacağız?

1) Öncelikle promosyonun hitap ettiği kitleyi belirlemelisiniz.

Sadık müşteriler

Değişken müşteriler

Size gelmekten vazgeçen eski müşteriler

Müdavim müşteriler

Rakip işletmenin müşterileri

Daha önceden hiçbir şekilde işletmenize uğramamış müşteriler

2) Kitleyi belirledikten sonra promosyonunuzun içeriğini hazırlamalısınız.

Örneğin müdavim müşterilerinizi hedef aldıysanız , menünüze yeni koyduğunuz bir ürünü tanıtmak amaçlı bir çalışma yapabilirsiniz.

Değişken müşteriye odaklandıysanız;  en fazla satışı yapılan ürünün yanına, onu tamamlayan ama bilinmediği için tercih edilmeyen ürünü koyarak bir kampanya hazırlayabilirsiniz.

Daha önceden mekanınıza hiç gelmeyen müşterileriniz için;  mevcut menü fiyatlarında indirim sağlayarak bir kampanya hazırlayabilirsiniz.

Sadık müşterileriniz için;  elinizde çok fazla kalan, ya da tedarikçilerinizden uyguna satın aldığınız ürünlerde promosyona gidebilirsiniz.

Size gelmekten vazgeçen müşteriler için ; sakin geçtiğini düşündüğünüz bir saat dilimini değerlendirmek amacıyla indirime gidebilirsiniz.

3) Promosyon devamlı yapılmaz. Her hafta/gün farklı ürünler koyarak ya da saat sınırlaması getirerek promosyonunuzun ilgi çekmesini sağlayabilirsiniz.

4) Promosyon ürünleriniz birbiriyle uyumlu olmalı. İşkembe çorbası yanına koyacağınız sufle ya da tiramisunun hiçbir çekiciliği olmaz.

5) Kampanya saatine uygun ürünler seçmelisiniz. Örneğin sabah 09.00-12.00 saatleri arası alkol indiriminde istediğiniz hedefe ulaşmanız zor.

Şunu unutmayın ki , bir işletme olarak amacınız müşteriyi aldatma değil onu kazanmak olmalı. Ayrıca müşterilerinizin her zaman sizden daha akıllı ve bilinçli olduğunu düşünerek programlar yapın. Küçük numaralarla müşterinizden olacağınıza hiç kampanya düzenlemeyin daha iyi.

Promosyon yaparak amacınız satışınızı arttırmanın yanında,  müşterilerinizi diğer işletmelere gitmesini engelleme, farklı ürünler sunarak yenilik sağlama, elinizdeki uyguna satın aldığınız fazla ürünleri değerlendirme ve mekanınız hakkında tanıtım yapma olmalıdır.

[nasilyonetirim]

Smokestack at Magnolia| San Francisco #brewery #beer #pubdesign #bardesign #restaurant #restaurantdesign #interiordesign #nothingsomething by @LouisPetruccelli (Smokestack At Magnolia Brewing)

[nasilyonetirim]

The Fork Türkiye’den Ayrılıyor

Dünyanın en çok ziyaret edilen seyahat sitesi Tripadvisor’un bir uygulaması olan  “The Fork” Türkiye pazarından ayrılacağını duyurdu.

Tripadvisor’un kullanıcı yorumları ve puanlamaları ile şehrin en popüler işletmelerini bir araya getiren The Fork,  online rezervasyon yapmayı sağlayan başarılı bir uygulama olarak faaliyetlerini ülkemizde sürdürüyordu. Kampanya, promosyon ve %50 ye varan indirimlerle gurme adaylarının sıklıkla ziyaret ettiği uygulamada, yaptığınız her rezervasyon için puan kazanıp, bu puanları bir sonraki rezervasyonlarınızda kullanma imkanı veriyordu.

Kısa süre önce Türkiye’nin her şehrinde hizmet vereceğini açıklayan firma, gösterdikleri tüm çabalara karşın kısa ve orta vadede faaliyetlerini sürdüremeyeceklerinden Türkiye’den ayrılma kararı aldıklarını paylaştı.

The Fork, uygulamayı kullanan kullanıcılar için önümüzdeki üç ay daha geçici servis vereceklerini belirtti.

[nasilyonetirim]

#milkdecoration @thenelsonstkilda #restoran #restaurant #restaurantdecor #restauranting #interiordesign #cafe #cafedesign

[nasilyonetirim]

‪Logo, sandalye-masa secimi ve renkleriyle klasik bir #brasserie ornegi. #restoran #interior #interiordesign #restaurant #frenchrestaurant ‬#nasilyonetirim

[nasilyonetirim]

Vedat Milor İle  İtalya!

Vedat Milor bu aralar Prontotur ile güzel bir anlaşma içinde. 23-26 Mayıs 2017 tarihleri arası 15 kişiyle sınırlı olacak bir yeme-içme seyahati düzenleniyor. İl Centro Priocca, Belbo da Bardon, Trattoria della Posta ,Da Renzo Antica Corona Reale gibi Michelin yıldızlı restoranlarda yemek yemek şöyle dursun Vedat Milor’ün keyifli anlatımıyla şarap mahzenlerini de gezme şansınız olacak. Kişi başı 2139€ olan paket tura tüm akşam yemekleri, bir öğle yemeği, konaklama ve uçak bileti dahil. Muhteşem İtalya’yı gezmek dışında michelin yıldızlı restoranlarda yemek yemek ve “gurme kimdir” sorusuna cevap vermek istiyorsanız bu fırsatı kaçırmayın derim.

[nasilyonetirim]

Mekan Tasarımının Bir Matematiği Var mıdır?

Ruhsuz ve eğreti tasarımlar her işte olduğu gibi restorancılıkta da tehlikeli. Bir mekan tasarlarken özendiğiniz mekanları fazla benimsediğinizi düşünüyorum ki, mantar gibi birbirinin aynısı ama ayni işleve hizmet etmeyen sıkıcı dört duvarlar oluşmaya başladı. İşletmenin sattığı ürün göz ardı edilerek fabrikasyon tasarımlar satılıyor ve mekanlar elimizde patlıyor. İşte bunlardan birkaçı:

1. Olmazsa olmazımız epoksi!: Evet kullanışlıdır, dayanıklıdır, uyumludur. Ama gastronominin mihenk taşlarından biri gibi gösterilen bu döşeme şekli fazla yormadı mı? Daha sıcak görünüm için ahşap ya da çiniye yönelebilirsiniz. Mermer, eskitme görünümlü baskılı karolar ya da mozaik taşlarla daha doğal ve yaşayan mekanlar elde edebilirsiniz.

2. Ama doğal görünümlü tuğlalar bunlar!: Natürellik ile natürelliği taklit eden “doğal görünümlülük” arasında ciddi fark var. Belki benim karakteristik özelliğim bilmiyorum, ama doğal olmayan hiçbir uygulamadan hoşlanmıyorum. Bas bas çiğlik kokuyor. Mekanı soymaya başlarken altından güzel bir motif çıkarsa elbette kullanın. Ama eskitme görüntü yakalayacağım diye gidip taklit malzemelerle mekanı boğmayın. Bir de bunun kötü işçiliği gerçekten çok kötü oluyor.

3. Dekoratif ampul olmadan asla!: Endüstriyel tasarımlarda kullanmanızı anlıyorum. Ama klasik, tabldot servis veren bir lokantada ya bir lahmacun-kebap salonunda da bu olmamalı! Objelerin dokusunu bozmak ve onlara yeni form vermek çok keyifli bir iş. Ama bu ürünlerin ambiyansınızla uyumlu olup olmadığını iyi değerlendirmelisiniz.

4. Demir sandalyemi kira sözleşmesini yapmadan aldım!: Kullanım açısından dış mekana uyumlu olan bu sandalyeler, kafe tasarlarken koyulması zorunlu mobilyalardan biri olduğunu düşünmeye başladım. İç mekanda dahi bunu tercih edip , personelin ise “patron ama müşteri şikayet ediyor, çok soğuk, batıyor, sert vs” isyanını “iyi o zaman pötikare minder koyun üstüne arkadan da bağlayın” şeklinde cevaplayanını gördüm. Evet iyi duruyor, şık. Ama bunlardan da sıkıldık. Ya 20 çeşit serpme kahvaltı verip 40cm lik masaya müşterisini oturtmaya çalışan işletmeciye ne diyelim? Müşteri ekmeği, sahanda yumurtasını kucağına mı koysun?! Kahve satıyorsanız böyle ufak masalar yer kazanmak adına uygundur. Servisi de aksatmaz. Ama ürünleriniz, tabaklarınız büyükse böylesine ufak masalardan kaçının lütfen.

[nasilyonetirim]

‪Dis mekan icin secebileceginiz sandalyelere guzel bir ornek👇

[nasilyonetirim]

Son zamanlarda siklikla tercih edilen basarili bir renk kombinasyonu 👏🏻👏🏻👏🏻 #wyhtehotel #wythehotelrooftop #restaurantdesign #restauranting #restaurantdecor #colour #interior #interiordesign @nasilyonetirim #nasilyonetirim

[nasilyonetirim]

Pellegrino Young Chef 2018 Yarışması Başladı “S.Pellegrino Young Chef” yarışması tüm dünya ile aynı anda Türkiye’de de başladı. Dünyanın en iyi şeflerinden oluşan jüri eşliğinde uluslararası bir yarışma düzenleyen S. Pellegrino, yetenekli genç şefini arıyor. En az 1 yıl herhangi bir restoranda chef, sous chef ya da chef de partie olarak çalışmış ve 30 yaşını aşmamış olma şartı ile herkes S. Pellegrino Young Chef 2018 unvanını alabilmek için aday olabilecek. Genç şeflere, en iyi şefler rehberliğinde becerilerini geliştirme ve tanınma konusunda büyük imkan sağlanan yarışmaya kendi özgün yemeğiniz ile online başvuru yapabiliyorsunuz. Yarışma süreci 4 aşamadan oluşuyor: 1. Online Başvuru: 30 yaşından genç ve herhangi bir restoranda en az 1 yıl çalışmış iseniz, kendinize özgü bir yemek tarifi ile 30 Nisan 2017 tarihine kadar başvurunuzu yapabilirsiniz. 2. Bölgesel Yarı Finalist Listelerinin Oluşturulması Her bölgeden 10 yarı finalistin seçildiği yarışmada 5 kural dikkate alınacak: Kullanılan Malzeme Ürünleri İşleme Yeteneği Yaratıcılık Sunum Mesaj 3. Yerel Yarı Final Seçilen yarı finalistler yerel yarı finalde yarışacak. Bağımsız şeflerden oluşan jüri bu kez birinciyi seçmek için değerlendirme yapacak. Aralık 2017 yılında finalist ilan edilecek ve Milano’da yapılacak olan dünya finaline katılacak. 4. Final 2018 Haziran ayına kadar her finaliste bir mentor şef tayin edilecek ve finale kadar bu şefler genç şef adaylarını eğitecek. 21 genç şef finalistlerin hepsi büyük final için Milano’da bir araya gelecek ve kazanan kişi S. Pellegrino Young Chef 2018 unvanını almaya hak kazanacak.

[nasilyonetirim]

2017 rakamlarına göre günlük 400 milyon aktif kullanıcıya sahip İnstagram’ın Türkiye’deki kullanıcı sayısı 22 milyona ulaştı. Platformu dünyada en fazla kullanan 4. ülke konumundayız. Her gün 95 milyonun üzerinde fotoğraf paylaşılan bu sosyal ağı yok saymak ya da yeterli özeni göstermeme gibi bir lüksümüz yok. İnstagram 2015 yılında Türkiye’de işletmelere reklam verme imkanı sunmaya başlamıştı. Ancak reklamlardan önce temiz bir profil nasıl oluşturulur , nelere dikkat edilmeli açıklayalım: Diğer sosyal medya hesaplarınızda işletmenizin adı ne ise instagramda da aynı isim ile hesap oluşturun. İşletmenizin adı “Kebap Dünyası” ise sözcüklerin başına ya da ortasına işaretler koymayın: Kebap-dünyası , Kebapdünyası1 , 34kebapdünyası, .kebapdünyası vs. eğer bu sözcük dolu ve alamıyorsanız, sonuna “cafe”, restoran”, “bar”, “bistro” gibi sözcükler koyarak tamamlayın. Profil oluşturma kısmında kurumsal logonuz, websiteniz, müşterinin size ulaşabileceği e mail adresiniz, telefon numaranız olsun. Ayrıca mekanınızı facebook ile bağlayarak “işletme araçlarını” yüklemiş oluyorsunuz. Böylelikle sayfanızı kaç kişi, hangi saatlerde görüntülemiş görebiliyorsunuz. Ziyaretçilerinin haritadan sizi bulmasına ve telefonla aramasına da kolaylık sağlamış olursunuz. Sayfanızın görünürlüğü tamamlandıktan sonra fotoğrafları paylaşma kısmı geliyor. Sosyal medyada istikrar çok önemli. Her gün aynı saat diliminde fotoğraf paylaşmaya çalışın. Fotoğrafların altına koyduğunuz hashtagler çok alakasız olmasın. Başta çok fazla takipçi gelebilir. Ancak akabinde hızlı bir şekilde takipten vazgeçerler. Örneğin “fashion” çok kullanıyor diye bonfilenin altına bu hashtagı koymanızın anlamı yok. Paylaşımınız twitterda da görünmesi için altına yazacağınız yazılar 140 karakteri geçmesin. Müşterilerinize soru sorarak iletişime geçmeye çalışın. “Somon salatanın yanına beyaz şarap mı , bira mı?” Ne kadar çok cevap alırsanız etkileşim o kadar artar. Çektiğiniz fotoğraflar natürel olsun. Şu an çoğu restoran bir fotoğrafçı ile anlaşıyor. Profesyonel destek almanız doğru ancak fotoğraflarınız sosyal medyada bir katalog gibi görünmesinden ziyade doğal durmalı. Çok parlak ya da karanlık FİLTRELERDEN uzak durun. Detay çekmeye çalışın ama hiçbir mesaj yemeğin ve restoranınızın önüne geçmesin. Aynı açılardan sadece menünüzdeki yemekleri çekmekten vazgeçin. Yemek dışında personeliniz, dekorunuz, sandalyeleriniz, mutfağınız vs de paylaşabilirsiniz. Fotoğrafta bir kompozisyon oluşturmaya çalışın. Kahve çekiyorsanız yanına kahve çekirdeği, sushi varsa markanızın yer aldığı chopstickler , şarap kadehinin yanına tirbuşon gibi tamamlayıcı gereçleri de koyabilirsiniz. Video ve hikaye çekmek sizi hem sürekli “online” gösterir hem de mekanınızı daha iyi yansıtmış olursunuz. Haftada bir ya da iki ürünlerinizin hazırlanışı ya da ambiyansı gösteren videoları kullanabilirsiniz.