Jag hade turen att fÄ Àta pÄ Oaxen bara nÄgra dagar innan de stÀnge. Just Oaxen har lÀnge vart högt pÄ min lista och jag blev otroligt glad nÀr jag lyckades boka bordet!
Först hÀlsade vi pÄ en vÀn som hade byggt nytt sommarhus i nÀrheten, för att sedan Äka med hans bÄt över till ön Oaxen.
VÀl dÀr blev vi visade till ett bord med utsikt över den lilla hamnen dÀr Oaxens egna bÄt, "Prince van Orangiën", fungerar som övernattning.
Krogen startades för 18 Är sedan av Agneta Green och Magnus Ek. Hade inte guide Michelin enbart koncentrerat sig pÄ sveriges storstÀder sÄ hade denna restaurang utan tvekan haft nÄgra stjÀrnor pÄ sitt bÀlte.
Men det hindrar dem inte frÄn att fÄ andra utmÀrkelser. =) kaxig vÀgg pÄ herrarnas.
Inredningen var full av smarta och smakfull lösningar.
KvÀllen började med ett gÀng aptitretare.
Redan hÀr stod det klart att kvÀllens mÄltid skulle gÄ i naturens tecken, men underbara smaker frÄn öns flora.
Min vÀn varnade oss för att Àta oss mÀtta brödet innan maten. Och han gjorde helt rÀtt att varna oss, det kanske Àr det bÀsta brödet som jag nÄgonsin har smakat. SjÀlvklart Ät vi för mycket men det var det vÀrt!
Första riktiga rÀtten pÄ menyn var Allövsinkokt makril med sallad i luftlöksdressing, dragonpuré samt fruset rödbetsvatten och hyvlad hasselnöt. En hÀftig kombination med det otroligt kalla rödbetsvattnet som smÀlte allt eftersom man Ät.
Andra rÀtten var en smakrik tartar pÄ ÀlginnanlÄr och rÄrÀka med krÀm pÄ inlagda enbÀr och senap, samt fÀnkÄl och rostade gryn.
RÀtt nummer tre var en helt fantastisk strömming, som serverades med hummer tillsammans med "oaxenkapris" i bryntsmör, groddad mandel, persiljerotspuré och kumminkryddat ströbröd. Precis innan vi Ät hÀlldes en varm buljong som vÀrmde fisken till perfekt temperatur pÄ en minut. Magiskt!
FjÀrde rÀtten var vÀrmlÀndska kantareller med paranötter och vinegerÀtt pÄ friterat kycklingskinn som serverades med röllikablomskryddad kvigafilé frÄn JÀrna.
Vinerna höll vÀrldklass. Detta pinot var fantastiskt och hade Àven den snyggaste och mest moderna etikett jag har sett!
Som rÀtt nummer fem fick vi en vildore ganomörad kalvsadel med slÄnlav, svampkrÀm, Àggula med fÀltmalörtsaska, serverad med stenbitsrom och steksky frÄn anka. Visst, jag har sett rÀtter som ser godare ut men smaken var helt otroligt god!!
Magnus Ek Àr inte bara en fantastisk kock utan Àven en duktig fotograf! HÀr Àr bilder pÄ folk som jobbar pÄ restaurangen tillsammans med olika rÄvaror. Jag budade faktiskt pÄ dessa nÀr de sÄlde ut stora delar av inredningen pÄ auktion nyligen med hoppade av nÀr priset stack ivÀg...
KvÀllens absoluta höjdpunkt stod rÀtt nummer sex för, en klassiker i ny tappning, nÀmligen stekt blodpudding och sidflÀsk glaserat med blaxtalönnsirap, rostad purjolök, rostade fÀnkÄlsfrön och Oaxen kallrökt vildsvinskorv, samt Àpple och oxsvanssky. Detta Àr den rÀtten som jag kommer ta med mig framöver som ett hÀrligt minne frÄn Oaxen. JordnÀra, enkel och rustik. Perfekt helt enkelt!
Sjunde rĂ€tten började runda av middagen. Framför oss serverades en hĂ€rlig varm granbarksost fron FĂŒrss mejeri med granbarksmulor och körvelkryddad hjortronkompott samt syrlig semitorkad morot!
Den sista rÀtten var som en ljummen sommardag, som tillsammans med ett grymt rosé förde tankarna tillbaka till lata sommardagar i skÄne. RÀtten som serverades var brioche indrÀnkt i Oaxen honungsbÀsk med sommarbÀr, jordgubbsmarÀng och vaniljmousse, samt grÀddfilsgratiné!
KvÀllen avslutades med kaffe, tryffel i mÀngder och en bÀttre whiskey!
SjÀlvklart var jag tvungen att köpa deras kokbok i signerad upplaga. =)
En helt fantastisk kvÀll och en oförglömlig matupplevelse!
janainaart
dailybridgerton
snowghoul
tangentwithtanner
origamiaround
theartofmadeline
jacobvanloon
gummygunk