Flaminio high quality food!

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Crocchette ai gamberi con riduzione di aceto balsamico Flaminio

ingredienti per 2 persone:

120 gr riso Carnaroli

riduzione aceto balsamico aglio e rosmarino FLAMINIO

pecorino grattugiato

50 gr gamberetti in salamoia

pepe di sichuan

1 uovo

pangrattato 

olio per friggere

foglie di basilico (delle mie piantine!)

Ho messo l'aceto balsamico aglio e rosmarino in un pentolino e l'ho fatto ridurre di un terzo, fin quando diventa una salsina. Ho lessato il riso in acqua bollente leggermente salata, scolato l'ho condito con il pecorino grattugiato e l'ho fatto intiepidire, ho aggiunto i gamberetti, le foglie di basilico spezzettate e i grani di pepe di sichuan pestati nel mortaio, ho quindi prelevato il riso con le mani inumidite, ho formato delle palle, le ho passate nell'uovo e poi nel pangrattato, quindi le ho fritte in olio bollente, poi le ho sgocciolate su carta assorbente e servite insieme alla riduzione di aceto balsamico aglio.

by acqua e farina-sississima

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Mediterraneo è... riso di semola, gamberi e Olio Flaminio Natural Essence Limone

Ingredienti

Riso di semola del Pastificio Gentile

Gamberi rossi di Mazara del Vallo

Limoni non trattati della Costiera

Scalogno

Agua de Mar Mediterranea

Olio EVO Ligure

Olio EVO Flaminio aromatico al limone

Sale di Maldon

Fiori di Fiordaliso di Tutte le spezie del Mondo

Basilico Greco

Preparazione :

Iniziamo pulendo i gamberi, togliamo le teste ( che non buttiamo), eliminiamo il carapace e il budello; mettiamo le teste dei gamberi in un bicchiere di un mixer e iniziamo a frullare con dell’olio EVO Ligure. Setacciamo il tutto e mettiamo in un pentolino, questo composto ci servirà per preparare il caviale di gamberi. Mettiamo i gamberi puliti tra due fogli di pellicola unti con dell’olio e iniziamo a schiacciare aiutandoci con un batticarne, fino a creare un unico foglio di gamberi rossi, coppiamoli con un coppapasta e mettiamo il tutto in frigorifero a risposare. 

A questo punto preparate il caviale di gamberi .

In un pentolino versate 50ml di composto frullato ottenuto dalle teste dei gamberi, 50ml di acqua e un cucchiaino di Agar Agar, portate a bollore mescolando e dopo qualche minuto togliete il pentolino dal fuoco. Estraete dal congelatore il bicchiere con l’olio che avrete messo precedentemente per circa 30 minuti e fate cadere al suo interno delle piccole gocce, del composto appena ottenuto, aiutandovi con una siringa senza ago. Riponete il bicchiere in frigorifero e lasciate riposare per 10 minuti, una volta trascorso il tempo necessario, sciacquate il tutto sotto acqua fredda aiutandovi con un colino, per eliminare l’eccesso di olio, e mettete da parte il caviale ottenuto.

Ora iniziamo con la preparazione del riso di semola, come tutti i risotti anche il riso di semola segue le stesse procedure di un riso classico, quindi preparate a parte un brodo fatto di Agua de Mar Mediterranea ( le dosi sono di 2 bicchieri di acqua dolce ogni bicchiere di acqua di mare), portate a bollore, nel frattempo fate tostare in una casseruola il riso di semola, quando risulterà caldo al tatto iniziate a bagnare con il brodo di mare, a metà cottura aggiungete lo scalogno che avrete fatto appassire dolcemente con dell’olio EVO in una padella a parte.

Una delle fasi più importanti per un riso è la mantecatura e lo stesso vale anche in questo caso, giunti a cottura ultimata con il chicco al dente, aggiungete la buccia grattugiata di un limone non trattato e mantecate fuori dal fuoco con dell’olio EVO Flaminio aromatizzato al limone.

A questo punto impiattate, io vi consiglio un piatto piano ampio, posizionate alla base  il riso di semola, al centro il carpaccio di gamberi, il caviale di gamberi, i petali di fiordaliso, qualche fogliolina di basilico greco e le zeste di limone confit. Ultimate con qualche fiocco di sale Maldon sul carpaccio di Gamberi e un filo d’olio EVO Flaminio aromatizzato al limone e guarnite con la testa di gambero.

E ora mangiate…..ogni assaggio preso in punti diversi del piatto vi regalerà sensazioni ed emozioni diverse……almeno questo è quello che è successo a me e spero accada anche a voi!!

Buon appetito!!

by Stefano De Gregorio

http://lapastaefagioli.blogspot.it/

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Pizzoccheri con zucca, speck e nocciole con Olio Flaminio Non Filtrato

ingredienti per 2 persone:

per i pizzoccheri:

100 gr farina d grano saraceno

70 gr farina 00

sale

per il condimento:

70 gr polpa zucca

70 gr patate

30 sbrinz grattugiato

nocciole

20 gr speck Alto Adige IGP

3/4 cucchiaio di olio extravergine di oliva non filtrato Edizione Limitata FLAMINIO

sale

Ho miscelato la farina 00 con quella di grano saraceno e ho impastato con 80 gr di acqua e un pizzico di sale, ho lavorato l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo, messo in una ciotola a riposare coperto da un canovaccio in frigorifero per 2 ore.

Quindi ho ripreso l'impasto e tirato la sfoglia, tagliandola a listarelle ottenendo i pizzoccheri.

Ho tagliato la zucca a quadrati. Ho fatto rosolare lo speck tagliato a quadratini in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Flaminio non filtrato, ho aggiunto la zucca, bagnato con mezzo bicchiere di acqua e cotto per 5 minuti con il coperchio, ho regolato di sale. Ho pelato le patate e tagliate a cubetti, le ho lessate per qualche minuto in una casseruola con l'acqua salata portata a bollore, qui ho aggiunto anche i pizzoccheri e fatto cuocere per altri 3 minuti, ho scolato tutto e ho trasferito nella pentola con la zucca e lo speck, ho aggiunto anche lo sbrinz grattugiato e un filo d'olio Extra vergine Flaminio non filtrato amalgamando bene tra di loro gli ingredienti. Ho servito con l'aggiunta di nocciole. (ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)

by http://www.acquaefarina-sississima.com

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Variazione di baccalà mantecato con chips croccanti di polenta e in carpaccio marinato allo zenzero e arancia con salsa di melograno e wasabi e Olio Flaminio Non Filtrato 2013

Ingredienti

Baccalà

Filetto di merluzzo fresco

Una patata

Polenta ( precedentemente preparata)

Arancia

Limone

Lime

Zenzero

Melograno

Wasabi

Olio EVO Flaminio Non Filtrato 2013

Fiocchi di sale al limone di Trapani

Preparazione :

Iniziamo il giorno prima facendo ammollare per 24 ore il baccalà, cambiando più volte l’acqua.

Tagliamo a tranci il baccalà e mettiamolo nei sacchetti di carta fata, mettiamo il sacchetto in una casseruola con dell’acqua e facciamo cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliamo finemente della polenta fredda che abbiamo preparato il giorno prima, spennelliamo le fettine con dell’olio, posizioniamole su una placca con della carta forno e facciamole dorare in forno a 200°.

In un’altra casseruola lessiamo una patata.

Tamponiamo bene il filetto di merluzzo fresco per asciugarlo dall’acqua in eccesso e con un buon coltello tagliamolo finemente ricavandone un carpaccio, facciamolo marinare per 20 minuti in frigorifero con del succo di arancia, qualche goccia di lime, il succo dello zenzero,  delle zeste di limone, arancia e lime e un filo d’Olio Flaminio Non Filtrato.

Nel frattempo puliamo il melograno e mettiamo i chicchi nel bicchiere di un mixer, aggiungendo una punta di wasabi e dell’Olio Flaminio Non Filtrato, frulliamo il tutto ottenendo una salsa, passate il ricavato in un colino e tenete la salsa da parte.

Togliete dal sacchetto di carta di fata il baccalà, conservando l’acqua di cottura, eliminate la pelle e mettete i tranci in un frullatore con una parte della patata lessa, iniziate a frullare aiutandovi con dell’Olio Flaminio Non Filtrato e dell’acqua di cottura, in modo da rendere il composto morbido come una crema ( regolate di sale e pepe solo ala fine, dopo che avrete assaggiato il composto, in quanto il baccalà conserva comunque parte della sua salinità).

Iniziamo a impiattare posizionando in un bicchiere il baccalà mantecato, con qualche chips di polenta e un filo d’olio Flaminio Non Filtrato. 

Posizionate accanto sul piatto aiutandovi con un coppapasta, il carpaccio di merluzzo, degli spicchi di arancia tagliata a vivo, qualche chicco di melograno, e qualche goccia di salsa al melograno e wasabi. Ultimate con qualche fiocco di sale al limone e dell’olio Flaminio Non Filtrato.

by Stefano De Gregori

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Gambero al porto su crema di topinambur e chips croccante e Olio Flaminio Dop Umbria

Ingredienti

Gamberi freschi

Topinambur

Patate

Scalogno

Brodo vegetale

Porto

Sale

Pepe Verde di Szechuan

Olio EVO Flaminio D.O.P. Umbria

Preparazione :

Come prima cosa pulite le patate e i topinambur, e mettete in una casseruola dello scalogno con dell’ Olio EVO Flaminio D.O.P. Umbria a stufare, aggiungete le patate e una parte dei topinambur tagliati a cubetti, coprite con brodo vegetale e portate a cottura.

Nel frattempo con gli altri topinambur tagliate delle chips a coltello, o se preferite aiutatevi con una mandolina, scaldate dell’olio e friggete le chips come fossero delle patatine, scolatele su della carta assorbente e tenete il tutto da parte.

Pulite i gamberi, eliminando la testa ( che potete tenere da parte per ricavarne un brodo di pesce) e le interiora, scaldate  una padella con un filo d’olio e scottate per qualche secondo il gambero sfumando con del porto. Mettete nel bicchiere di un mixer le patate e i topinambur che avete precedentemente cotto, regolate di sale e aggiungete un filo d’olio, iniziate a frullare creando una crema.

Impiattate magari come ho fatto io, utilizzando un bicchiere, posizionando sul fondo la crema di topinambur, adagiate sopra  il gambero al porto e finite con le chips di topinambur e del pepe Verde di Szechuan, ovviamente non dimenticate un filo d’olio EVO a crudo magari Flaminio D.O.P. Umbria.

by Stefano De Gregorio

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Spaghettoni ricci di mare con Olio Flaminio Delicato

Una ricetta dello chef Gabriele Badini del ristorante Da Claudio, Milano

INGREDIENTI

90 gr di spaghetti di grano duro Casa Barone

3 ricci di mare Sardegna grossi

Olio extra vergine di oliva Flaminio

1 dl di fumetto di pesce

50 cl di bisque di crostacei

1 spicchio d’aglio

Erba cipollina

Peperoncino rosso medio piccante q.b.

  PREPARAZIONE

Aprire i ricci di mare con le dovute precauzioni, pulirli e ricavarne la polpa e metterla da parte. In una padella scaldare l’olio extra vergine di oliva Flaminio, rosolare n° 4 lamelline di aglio e peperoncino, versarvi bisque e fumetto; portare ad ebollizione e ridurre di ¾.

Cuocere lo spaghettone Casa Barone in abbondante acqua salata bollente dandogli 2 minuti in meno di cottura, scolare e versare nella padella con la salsa dove termineremo la cottura.

Quando la salsa sarà ben legata mantecare, con l’olio extravergine di oliva Flaminio e la polpa di riccio precedentemente messa da parte, a fuoco spento fino a quando la salsa risulterà cremosa.

Si può servire a piacimento con erba cipollina tritata finemente.

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Pappardelle Flaminio con ragù di aragostelle e pesto di rucola

Ingredienti

Pappardelle all’uovo Flaminio

Aragostelle

Rucola

Parmigiano Reggiano

Pinoli

Vino bianco secco di ottima qualità

Pomodorini

Ricotta fresca

Aglio

Olio EVO Flaminio DOP Umbria Colli Assisi Spoleto

Sale

Preparazione :

Iniziamo dalla preparazione del pesto di rucola, tostando in una padella dei pinoli, una volta tostati mettiamoli nel bicchiere di un mixer insieme ala rucola, del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e dell’olio EVO Flaminio DOP Umbria Colli Assisi Spoleto, frulliamo fino ad ottenere un pesto.

Nel frattempo in una padella, facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio che toglieremo successivamente con dell’olio EVO Flaminio,  aggiungiamo il ragù di aragostelle che avremo ottenuto dopo averle pulite e le teste dei crostacei che daranno sapore. Sfumiamo con del vino bianco, saliamo pepiamo e aggiungiamo i pomodorini, continuiamo la cottura per qualche minuto.

Scoliamo le pappardelle al dente dopo che le avremo cotte in abbondante acqua salata e continuiamo la cottura in padella con il ragù preparato, aggiungiamo il pesto di rucola e della ricotta fresca, mantechiamo il tutto e impiattiamo servendo con un filo d’olio EVO Flaminio DOP Umbria Colli Assisi Spoleto a crudo…..e poi dovete solo tuffarvi in questi colori e sapori!!

  by Stefano De Gregorio

http://lapastaefagioli.blogspot.it

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Filetto di Pagello in salsa Sichuan con Olio Flaminio Dop Umbria Li sta della spesa (8-10 persone) Per la polenta: 400g di farina di polenta bianca istantanea sale Per il cavolo cinese: 1 cavolo cinese non troppo piccolo mondato e tagliato finemente a listarelle salsa di soia olio extravergine (io Olio Flaminio) Per il pesce: 1 Kg di filetti di pagello farina di polenta bianca q.b. olio di arachidi 1 cucchiaino di maizena 2-4 spicchi d'aglio tagliati a fettine 2,5 cm circa di radice di zenzero fresca a scaglie 1 bicchierino di sakè 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di salsa di soia 150 ml circa di acqua calda o brodo di pesce 1/2 cipollotto tagliato molto fine 2 peperoncini rossi freschi senza semi tagliati a julienne 1 cucchiaino di zucchero scorza di lime olio extravergine (io Olio Flaminio) sale 1) Preparare la polenta come indicato sulla confezione, stenderla in una placca da forno foderata con carta forno e posizionarvi un altro foglio di carta forno sopra. Con un mattarello spianarla omogeneamente all'altezza di 2,5 circa. Mettere a raffreddare. 2) Salare i filetti di pagello tagliati a pezzi e passarli nella farina di polenta bianca, friggerli in abbondante olio di arachidi caldo finchè non saranno dorati. 3) In una wok scaldare un giro di olio evo Flaminio e rosolarvi lo zenzero e le fettine di aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro, sfumare con il sakè quindi aggiungere la salsa di soia e mescolare. 4) In un bicchierino stemperare la maizena con 2 cucchiaini di acqua calda. 5) Allungare la salsa con l'acqua o brodo di pesce e l'impasto di maizena, fare sobbollire, abbassare la fiamma, mettere il pesce nella salsa e cuocere per cinque minuti, girando di tanto in tanto. 6) Togliere i filetti di pesce dalla wok, aggiungere alla salsa il cipollotto, il peperoncino, lo zucchero ed ancora un filo d'olio. Quando la salsa sarà densa spegnere la fiamma. 7) In un'altra padella saltare a fiamma alta il cavolo cinese con un filo d'olio evo Flaminio e salsa di soia a piacere finchè non sarà tenero ma ancora sodo. 8) Con un coppa pasta ricavare dei dischetti di polenta, posizionare in fondo al piatto (eventualmente scaldare), sistemarvi sopra il cavolo cinese saltato, il pagello e condire il tutto con la salsa. Finire con delle striscioline di scorza di lime. Servire. By gattoghiotto.blogspot.it

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Bruschetta gorgonzola e fichi...olio Flaminio Delicato e Condimento Balsamico aglio e Rosmarino

ingredienti per 2 persone:

2 fette di pane casareccio

100 gr gorgonzola

1 cucchiaio olio extravergine di oliva  delicato FLAMINIO

aceto balsamico aglio e rosmarino FLAMINIO

4 fichi medi

cannella in polvere

fior di sale alla liquirizia 

Ho lavato, asciugato e tagliato a fette i fichi, li ho messi in una terrina e li ho conditi con l'olio e poco l'aceto balsamico all'aglio e rosmarino e ho lasciato riposare per 5 minuti. Ho grigliato le fette di pane nella bruschettiera, quindi ho spalmato sopra il gorgonzola e ho lasciato grigliare ancora per pochi minuti (il tempo di far sciogliere il gorgonzola) le ho tolte dalla bruschettiera e messe nei piatti, ho guarnito con le fettine di fichi e ho spolverato con poco fior di sale alla liquirizia (ne esalta il sapore) e spolverizzato di cannella. (ricetta tratta dalla rivista Oggi Cucino)

  by http://www.acquaefarina-sississima.com

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^_^

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ALICI NEL PAESE DEGLI AGRUMI e Olio Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoleto

Ingredienti per 4 persone:

500 g di alici;

200 g di succo d’arancia;

100 g di succo di limone;

2 cucchiai di aceto di mele;

sale qb;

pepe rosa in grani qb;

aneto fresco qb;

zeste di arancia e limone qb;

olio extravergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”.

Preparazione a modo mio:

Pulisco le alici staccando la testa dal corpo all’altezza delle branchie e tirando delicatamente verso la coda in modo da togliere anche le viscere e la lisca dorsale: con un po’ di pratica si ottengono rapidamente i filetti. A questo punto sciacquo bene dal sangue, asciugo con carta da cucina e adagio i filetti in una teglia abbastanza grande da formare un unico strato, quindi salo qb, aggiungo il succo degli agrumi, l’aceto, il pepe rosa e l’aneto sminuzzato. Lascio infine marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Dopo la marinatura asciugo le alici che dispongo su un piatto da portata; insaporisco con le zeste degli agrumi e condisco con un filo di olio extravergine di oliva Flaminio.

by http://www.virginie.it

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Tartare di spatola con fragole, miele allo zafferano e fiocchi di sale al limone e Olio Flaminio Delicato

Ingredienti

Filetto di pesce spatola (precedentemente surgelato o abbattuto in abbattitore)

Fragole

Aceto al Lampone

Limone

Menta

Miele allo Zafferano azienda Agricola Croco e Smilace

Olio EVO Flaminio Delicato

Fiocchi di Sale al limone

Preparazione :

Come prima cosa, riducete a cubetti regolari i filetti di pesce spatola, e fateli marinare con il succo di mezzo limone (mezzo limone ogni 200 gr di filetti), un cucchiaio di aceto al lampone, foglie di menta, zeste di limone e olio EVO Flaminio Delicato.

Tagliate a cubetti le fragole aiutandovi con uno stampino e posizionateli sul fondo del piatto.

Disponete sopra le fragole la tartare di spatola, scolandola dalla sua marinatura, aggiungete del miele allo zafferano e i fiocchi di sale al limone, e in ultimo dell’olio Flaminio Delicato

by http://lapastaefagioli.blogspot.it

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Vellutata di Carote Viola Speziata e olio Flaminio Dop Umbria

Buona, colorata e speziata ecco com’era la mia vellutata! La (o il secondo alcuni testi) lemongrass con il suo aroma caratteristico, molto delicato dai sentori di limone, ha dato un sottile profumo orientale a questo piatto. Con l’aiuto di un biberon da cucina ho decorato a pois con della crème fraiche … libidine garantita!! In alternativa provatela con lo yogurt greco! Bon appétit!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di carote viole;

1 litro di brodo vegetale;

3 steli di lemongrass freschi (solo la parte bianca);

1 punta di zenzero;

1 punta di curry;

2 cucchiai di olio extravergine  “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;

sale qb;

crème fraiche (panna acida) o yogurt greco qb.

Preparazione a modo mio:

Soffriggo leggermente nell’olio la lemongrass tritata finemente quindi aggiungo le carote mondate e tagliate a rondelle. Lascio insaporire per alcuni minuti poi copro con il brodo bollente salato. Unisco le spezie e cucino a fiamma bassa per circa 30 minuti. A questo punto con il frullatore ad immersione riduco il tutto in una soffice e morbida vellutata.  Impiatto è servo con un po’ di crème fraiche alla francese  et voilà! Buon appetito da Virginie

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/vellutata-di-carote-viola-speziata/#

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Filetto di Pagello in salsa Sichuan e Olio Flaminio Dop Umbria

La lista della spesa (per 8/10 persone):

Per la polenta:

400g di farina di polenta bianca istantanea

sale

Per il cavolo cinese:

1 cavolo cinese non troppo piccolo mondato e tagliato finemente a listarelle

salsa di soia

olio extravergine Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoleto

Per il pesce:

1 Kg di filetti di pagello

 farina di polenta bianca q.b.

olio di arachidi

1 cucchiaino di maizena

2-4 spicchi d'aglio tagliati a fettine

2,5 cm circa di radice di zenzero fresca a scaglie

1 bicchierino di sakè

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di salsa di soia

150 ml circa di acqua calda o brodo di pesce

1/2 cipollotto tagliato molto fine

2 peperoncini rossi freschi senza semi tagliati a julienne

1 cucchiaino di zucchero

scorza di lime

olio extravergine Flaminio Dop Umbria

sale

1) Preparare la polenta come indicato sulla confezione, stenderla in una placca da forno foderata con carta forno e posizionarvi un altro foglio di carta forno sopra. Con un mattarello spianarla omogeneamente all'altezza di 2,5 circa. Mettere a raffreddare.

2) Salare i filetti di pagello tagliati a pezzi e passarli nella farina di polenta bianca, friggerli in abbondante olio di arachidi caldo finchè non saranno dorati.

3) In una wok scaldare un giro di olio evo Flaminio e rosolarvi lo zenzero e le fettine di aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro, sfumare con il sakè quindi aggiungere la salsa di soia e mescolare. 

4) In un bicchierino stemperare la maizena con 2 cucchiaini di acqua calda.

5) Allungare la salsa con l'acqua o brodo di pesce e l'impasto di maizena, fare sobbollire, abbassare la fiamma, mettere il pesce nella salsa e cuocere per cinque minuti, girando di tanto in tanto.

6) Togliere i filetti di pesce dalla wok, aggiungere alla salsa il cipollotto, il peperoncino, lo zucchero ed ancora un filo d'olio. Quando la salsa sarà densa spegnere la fiamma.

7) In un'altra padella saltare a fiamma alta il cavolo cinese con un filo d'olio evo Flaminio e salsa di soia a piacere finchè non sarà tenero ma ancora sodo.

8) Con un coppa pasta ricavare dei dischetti di polenta, posizionare in fondo al piatto (eventualmente scaldare), sistemarvi sopra il cavolo cinese saltato, il pagello e condire il tutto con la salsa. Finire con delle striscioline di scorza di lime. Servire.

  by Il Gatto Ghiotto

http://gattoghiotto.blogspot.it/2013/02/fernandowine-dinner-un-appuntamento-che.html

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Orzotto ai Carciofi e Liquirizia e Olio flaminio Dop Umbria

Ingredienti per 2 persone:

160 g di orzo perlato Umbro Flaminio;

2 carciofi;

1 scalogno;

brodo vegetale;

50 g di parmigiano grattugiato;

olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;

sale e liquirizia in polvere qb.

Preparazione a modo mio:

In una pentola faccio brasare lo scalogno con un goccio di olio extravergine di oliva; quindi unisco i carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, salo e lascio insaporire per un paio di minuti. Aggiungo l’orzo e proseguo la cottura bagnando con il brodo caldo come per un normale risotto. A cottura ultimata manteco l’orzotto con un goccio di olio ed il parmigiano. Impiatto con una bella spolverata di liquirizia in polvere. …

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/orzotto-ai-carciofi-e-liquirizia/

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Merry Xmas!!!

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Vellutata di Topinambur alle Spezie gratinata e olio Flaminio Dop Umbria

Ingredienti per 4 persone:

500 g di topinambur;

2 patate medie;

1 cipolla;

brodo vegetale;

Olio extra vergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;

una punta di curry e una punta di noce moscata;

100 g di gruviera o Emmental grattugiato;

sale qb.

Preparazione a modo mio:

Sbuccio i topinambur e le patate, che poi taglio a pezzi di simili dimensioni. Trito la cipolla che faccio appassire in una pentola con olio extravergine di oliva, aggiungo i topinambur e le patate, copro a filo con il brodo caldo, salo e aromatizzo con le spezie. Quindi cuocio a fiamma bassa per 30 minuti. Quando patate e topinambur risulteranno ben cotti, passo il tutto al mixer. Aggiungo poco brodo qualora la vellutata dovesse risultare troppo densa. Verso in 4 pirofile da forno che spolverizzo di formaggio. Gratino in forno sotto il grill  fino a quando la superficie della vellutata risulterà ben dorata. Ho servito subito ed era una delizia!

by Virginie De Dea