WIJ MAAKTEN WEER EENS EEN PANNENKOEKIE
Je kunt Pannenkoekers natuurlijk kennen van de heerlijke eigen pannenkoeken recepten. Echter staat het gehele internet inmiddels ook barstensvol van de lekkere pannenkoekenrecepten. Van foodbloggers tot libelle lezeressen tot beroemde koks.Â
Wij maakten uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi het volgende recept en het was HEMELS!
Limoenboter
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
rasp van 1 limoen
1œ eetlepel limoensap
Œ theelepel zout
œ theelepel (witte) peper
Œ theelepel chiliflakes of pul biber
œ teentje knoflook, fijngesneden
1 eetlepel koriander, fijngesneden
Pannenkoekjes
250 gram spinazie, gewassen
110 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel bakpoeder
œ theelepel zout
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 (M) ei, losgeklopt
150 ml melk
50 gram ongezouten roomboter, gesmolten
6 bosuien (ca. 100 gram), in dunne ringetjes gesneden
2 groene pepers, in dunne ringetjes of fijngesneden
1 (M) eiwit
olijfolie
Zo maak je de pannenkoekjes met limoenboter:
1. Begin met de limoenboter. Doe de boter in een kom en klop de boter met een houten lepel tot deze zacht en romig is. Voeg de rest van de ingrediĂ«nten toe en roer goed door. Rol de boter in plastic folie tot een 'worstje' en draai de uiteinden goed dicht. Leg de boter een paar uur in de koelkast om hard te laten worden.Â
2. On to the pancakes! Roerbak de spinazie in een wok op hoog vuur totdat de spinazie geslonken is. Giet de spinazie af in een vergiet en laat daarin afkoelen. Knijp, als deze koud is, met je handen het vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en zet apart.
3. Zeef het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder boven een grote kom en meng door elkaar. Voeg het zout, het komijnzaad, het losgeklopte ei, de melk en gesmolten boter toe. Klop dit met een garde tot een glad mengsel. Roer er met een vork de bosui, pepers en spinazie door.
4. Klop in een andere kom het eiwit totdat je zachte pieken krijgt. Spatel dit voorzichtig door het pannenkoekenbeslag.
5. Verwarm op een middelhoog-hoog vuur een beetje olijfolie in een koekenpan. Giet per pannenkoekje 2 eetlepels beslag in de pan. Druk het iets plat zodat je pannenkoekjes van ca. 7 cm Ă en 1 cm dikte krijgt. Bak de pannenkoekjes in zo'n 2 minuten per kant mooi goudbruin. Leg ze op keukenpapier en houd ze warm tussen 2 borden.Â
6. Reken 3 pannenkoekjes per persoon en stapel ze op een bord. Leg er een plakje van die lekkere limoenboter bovenop; door de warmte van de pannenkoekjes zal de limoenboter gaan smelten. Yum!
Bron:Â âPlentyâ - Yotam Ottolenghi