LE RICETTE REGIONALI ITALIANE IN GIAPPONE

東京の三軒茶屋からイタリアの食文化を発信いたします Pepe Rosso Tavola Calda since 1986 Tel[phone] 東京都世田谷区太子堂1-12-23第一ゴールドビル１Ｆ http://www.peperosso.co.jp

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チョコレートのクリームにオレンジの皮の砂糖漬けの組み合わせ イタリア的な味の持って行き方 ここにエスプレッソがあれば至福のひと時に #チョコレートにオレンジ #チョコ #チョコクリーム #ドルチェ #イタリアン (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Cqke-2tSneW/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ヴェネトの大きな湖の湖畔で出会った黒いお米を使ったパスタ レモンのソース こういうレシピにオシャレを感じる #パスタ #パスタレシピ #パスタ好き #pasta #イタリアン (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Cqgmmyty99R/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Seadas: Ricetta Originale Nuorese, 美味しい羊のミルクが手に入ったらレンネットを入れて羊のフレッシュチーズを作りましょう できたチーズは余分な水がはけるくらいのかるーく数日間置いたら厚切りにして生地に包みます ラードでサクッとあげたらアツアツのうちにハチミツをたっぷりかけて召し上がれ ラードとハチミツの相性ってかなりやばい これはもうたまらんくサルデーニャやね #Seadas #Ricetta #セアダス #本気出す (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Cqd9JjlyNW5/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ハチミツとナッツをひたすらに使った島らしいドルチェ サルデーニャの甘み ごっつい郷土感溢れるお茶菓子はいかが？ #サルデーニャ菓子 #お茶菓子 #茶色 #甘み #島感 (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CqaOQIZS_AV/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ひたすらにヘーゼルナッツで組み上げた小さいヘーゼルナッツのケーキ あれ？ ここはイタリア？スイス？みたいな山奥で出会ったヘーゼルナッツの楽しみ方 強ーいお酒と、甘ーいドルチェが寒い体に染み渡る山の味 #アオスタのドルチェ #ドルチェ #docle #山のケーキ #山料理 (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CqPnfk_yQ_G/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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浜名湖の寸座マリーナまでトンジギ行ってきました 長い胸ビレが特徴的なビンチョウマグロ その姿からトンボとも呼ばれるように トンボのジギングだから トンジギとな マグロの中では入門編？との事で夏に坊主上等で挑んだマグロ釣りリベンジに 300g以上のジグをハイピッチでシャクリ倒すという釣り方で挑んだ今回の浜名湖遠征 一投目はジグの様子見で巻いてみるが反応なし 巻が遅いんかな？ そんな中船中で幸先のいいスタートを切ったのはたまたま私たちと共に乗り合わせていた達人のオーラを纏うFUNC公式インフルエンサーのまいまいさん @aoso_mama ニ投目は彼女のやり方を見様見真似でやってみると速攻でHIT やはり先人の知恵は最高です あまりの強烈な引きに体力をどんどん奪われていく私 やっとの思いで巻き上げて後はタモ入れのみか？というところで力尽きてバレてしまいました、、、 筋トレが足りん！ タンパク質が足りん！ マグロの大きなお目目と目が合いなんだか馬鹿にされた感じを残した痛恨のバラシ 悔しいです！ その後、なかなか体力が回復せずに思うように釣りができない私 一回のファイトでこんなに消耗するとは、、、 トンジギ舐めてました（笑） 300gのジグをシャクリ倒すもHITは一回のみ 終了間際にやっとこさ再びHITするもリリースしないといけないアイツで残念ながら釣果は ２HIT０catch 写真のトンボはしれっと横でトンボを釣り上げた奥さんの釣果です（笑） 帰港後にクーラーボックスに入らないほど釣り上げていた まいまいさんご夫婦 @aoso_mama に一本分けていただきたい計２本のトンボをGET ありがとうございます🎣 今回の船長は オフショアヤングアングラー兼船長 Captain：Suzuka @yosiki2508 ペペロッソ釣り部では、一緒に釣り仕入れに行きたいっていう仲間を募集しています 月曜日の朝イチでペペロッソに集合です 興味ある方はDMくださいませ #extremefishingguideservice #釣りバカ夫婦 #釣り好きと繋がりたい #トンジギ #釣りスタグラム #ビンチョウマグロ #oceajigger #寸座マリーナ (寸座マリーナ) https://www.instagram.com/p/CqLJwhLyffZ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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サルデーニャ島のアマレッティは一味違うぜよ サルデーニャの乾物が魅せる多様性 その多様性は最低限支配者の数だけある サルデーニャの乾物から紐解く島の歴史 エスプレッソ一杯では足りませんね #アマレッティ #サルデーニャのアマレッティ #サルデーニャ菓子 #イタリア菓子 #ペペロッソ (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Cp4aoVhyxWc/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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めっちゃガチンコのサルデーニャ菓子の盛り合わせはいかがですか？ #サルデーニャ菓子 #ドルチェ #粉物 #サルデーニャ料理 #ペペロッソ (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Cp1_LrLSagT/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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最近の休日のランチでハマっているのがとんかつです ここ最近になってとんかつの世界の奥深さを知りすっかり魅了されています とんかつ屋さんってこの歳になるまであまり狙って入った事がなく未知の領域の一つではありました 通っているうちに個人的な主観ですがとんかつ屋さんをより楽しむためのポイントを見つけたような気がします とんかつ屋さんの楽しみ方は人それぞれですし、目的も人それぞれ 個人的なとんかつ愛を共有して、よりとんかつライフを充実されるための情報交換ができたら最高です ・揚油の味わい やはり揚げ物にとって揚油の味わいはとても大事 肉や、衣のポテンシャルを最大限に引き延ばすのは揚油の味わいだと考えています 逆に使い古された酸化した油感があるとげんなりしてしまいます とんかつを口に運んだ時に鼻を抜ける一番最初の香りは揚油の香り 一番最初に今後の展開を大きく左右するのは揚油の香りだと考えています ・パン粉に対して パン粉がどんな状態かによって揚げあがりのサクサク感が違ってきますよね パン粉は潰れていないザクザク感が残っている生パン粉が好きですね パン粉は天然酵母を使った酸味と旨み、小麦の香りが強いパン粉が最高です また、パン粉をつける際には激薄になるようパン粉が付いているスタイルが好き 厚みがあり過ぎてパン粉でお腹がいっぱいになってしまうのは時として好きですがやっぱり激薄ザクザクが好き 揚げあがりでパン粉が剥がれているのはNG 一体感めちゃくちゃ大切にしています ・豚肉の状態 水分が多くフレッシュ感のある豚肉は揚げあがりに大洪水になりやすい気がしています 個人的には熟成をしっかりとかけ、ゆっくりゆっくりと水分を抜いた熟成放牧豚が好き 最低でも２歳以上の噛み締めてうまいタイプがオススメ とんかつの要素を受け止めて伸ばすなら２歳以上がオススメ 銘柄よりもとくに年齢、エサ、環境にこだわりたい ギリギリ猪ではなく豚肉？くらいが大好物 ここまでくるととんかつではなく、いのかつでいいんじゃないと思い始めてきた ・お米 しっかりと吸水させて、土鍋で炊き上げたのが好き 固めが好き やわらかめだと食べ疲れちゃう ・キャベツ 細過ぎず、厚すぎず 手ギリで薄めに切ったやぼったい厚さがスキ ソースが絡みすぎず、キャベツ自体の味を楽しめる キャベツは水にはけしてさらさずに薄刃を用いてスッパリ切った切り立てが最高 ・ソース 現在こだわり探し中 ・汁 白味噌の具沢山な豚汁が一押し ４日は寝かせましょう ごぼう、にんじん、大根、蓮根、こんにゃく、里芋、ネギ、ゆず 今回はミシュランに認められたとんかつとはなんぞやという事でご近所のとんかつ太志さんへ #とんかつ大志 #とんかつ #とんかつ定食 #とんかつ好きな人と繋がりたい #とんかつ屋 (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Cpzk-QEymhJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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@libertin_shibuya めっちゃ美味しくて めっちゃ美味しかった めっちゃめっちゃいけてる 　 #めちゃイケ #libertin #リベルタン #渋谷グルメ (リベルタン) https://www.instagram.com/p/CpvMrzDvCcy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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森の香りをひたすらに濃縮していくという考え方 その森で採れる食材のみで仕込んでいく 一口食べてみると風景が見えるような一皿に そこにイタリアの食文化をのせた表現がペペロッソの料理です #森料理 (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CpsCxTfylD8/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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白身魚みたいな身質なのに赤い色 なんとも不思議なハチビキがメダイ釣りの外道で釣れました それにしても美しい色合い ぽってりとした厚いたらこ唇がなんだかとてもかわいい 自然な赤をいかした調理方が良さそう マリネで使って華やかにしてもいいし、焼き魚にして断面を赤く見せても面白そう 魚自体がもともと持ち合わせている色味をいかした盛り付けにしよう ペペロッソの尖りの表現として 釣り魚を磨いてます #久寿丸 #ハチビキ #釣り #船釣り #池ノ上 #ペペロッソ #釣り魚イタリアンペペロッソ (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CpmHCE_yu3l/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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以前から気になっていたメダイ釣り ついに行ってきました 最近は何かの魚をひたすらに追い続けている専門の釣船に惹かれています 何かこう男のロマンと釣りロマンを感じずにはいられない空気感がスキ 今回はメダイと言えばの下田須崎の久寿丸さんの元へ 秋刀魚の香りにメダイが誘われてくるとの事で、船中で移動中に秋刀魚をおろしてエサの準備 しかし、メダイは秋刀魚が好きとはグルメな魚です 電動リールにいかついサイズのハリスをセットして海底135-140mを狙いました いつもの船釣りとは違い一流し一投という、まさに一投入魂スタイルの釣り方 一つの場所で一回しか挑戦できないという事になります 投入のタイミングを逃すと一回休みになりそれはもうとんでもなく釣果がさがる事になります 集中力MAXでいかないといけない緊張感がある釣り方 船長の指示のあるたなめがけて仕掛けを投入し、一回大きくしゃくって辺りを待ちます 一投入魂なのでどのアタリで合わせるかがめちゃくちゃ大事なんです 竿が船底に引き込まれるような強い引きがメダイとの事 コツコツ当たるのが外道の何かとの事 やってみないとわからないやーつですね 緊張の一投目 指示たなは135m 荒れ狂う荒波に若干集中力を失い指示たなを見失う（笑） すかさず船長に10m巻き上げて！と指示をいただく 船長の視野の広さにびびりながらも巻き上げようてした瞬間にアタリが！ ほぼ入れた瞬間にアタリが来たためとりあえずテンパる私 メダイのあたりなんだかなんなんだかわからないので一回目は捨てる気持ちで電動リールをMAXで巻き上げる ん？ 全く巻き上がない これは電動リール逆流のワラサパターン！ ドラグを締めるという事を学んでいたのでドラグを締め直して更に巻き上げる 何故か手持ちでやっていた私 余りの重さに竿を持ってられない メダイの釣りってこんなヤバいんかとひよる私 ぎゃーぎゃー言ってると船長が竿を竿置きに置くと楽よ 早く言って（笑） なんとかメダイ釣りのスタイルとなり、上がってくるメダイ やったぁ一投目からメダイや！と喜んでいたら上がる直前でオマツリ まぢか、、、 しかも、スクリューにも絡まり仕掛け大破 その後も２時間ほど入れ食いは続きますが上がる直前でのオマツリ 釣果に繋がらない まさか船にあげるのが1番難しいとは 潮の流れやらなんやらを学ぶメダイ釣りとなり、新しい引き出しが増えました 肝心な釣果といえば メダイ×4本 アカイサキ×１本 鯖×4本 となりました メダイは最大で3.8キロのサイズ感で他も3.5キロ超えでしたので結果的にお土産十分にできました 釣れたメダイは、血抜きしたやつと血抜きしないやつに実験的に分けてみました よりクリアな味わいとなり、熟成にも使用できるようにするためにも個人的にメダイは血抜きした方がいいかも アクアパッツァや、ガルムのマリネにてお出しさせていただきます #久寿丸 #下田 #メダイ #イボダイ科 #Hyperoglyphejaponica #目鯛 #Pacificbarrelfish #Japanesebutterfish #ダルマ #タルメ #セイジュウロウ #船釣り #メダイ釣り (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CpkC-79yEyc/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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以前から気になっていたメダイ釣り ついに行ってきました 最近は何かの魚をひたすらに追い続けている専門の釣船に惹かれています 何かこう男のロマンと釣りロマンを感じずにはいられない空気感がスキ 今回はメダイと言えばの下田須崎の久寿丸さんの元へ 秋刀魚の香りにメダイが誘われてくるとの事で、船中で移動中に秋刀魚をおろしてエサの準備 しかし、メダイは秋刀魚が好きとはグルメな魚です 電動リールにいかついサイズのハリスをセットして海底135-140mを狙いました いつもの船釣りとは違い一流し一投という、まさに一投入魂スタイルの釣り方 一つの場所で一回しか挑戦できないという事になります 投入のタイミングを逃すと一回休みになりそれはもうとんでもなく釣果がさがる事になります 集中力MAXでいかないといけない緊張感がある釣り方 船長の指示のあるたなめがけて仕掛けを投入し、一回大きくしゃくって辺りを待ちます 一投入魂なのでどのアタリで合わせるかがめちゃくちゃ大事なんです 竿が船底に引き込まれるような強い引きがメダイとの事 コツコツ当たるのが外道の何かとの事 やってみないとわからないやーつですね 緊張の一投目 指示たなは135m 荒れ狂う荒波に若干集中力を失い指示たなを見失う（笑） すかさず船長に10m巻き上げて！と指示をいただく 船長の視野の広さにびびりながらも巻き上げようてした瞬間にアタリが！ ほぼ入れた瞬間にアタリが来たためとりあえずテンパる私 メダイのあたりなんだかなんなんだかわからないので一回目は捨てる気持ちで電動リールをMAXで巻き上げる ん？ 全く巻き上がない これは電動リール逆流のワラサパターン！ ドラグを締めるという事を学んでいたのでドラグを締め直して更に巻き上げる 何故か手持ちでやっていた私 余りの重さに竿を持ってられない メダイの釣りってこんなヤバいんかとひよる私 ぎゃーぎゃー言ってると船長が竿を竿置きに置くと楽よ 早く言って（笑） なんとかメダイ釣りのスタイルとなり、上がってくるメダイ やったぁ一投目からメダイや！と喜んでいたら上がる直前でオマツリ まぢか、、、 しかも、スクリューにも絡まり仕掛け大破 その後も２時間ほど入れ食いは続きますが上がる直前でのオマツリ 釣果に繋がらない まさか船にあげるのが1番難しいとは 潮の流れやらなんやらを学ぶメダイ釣りとなり、新しい引き出しが増えました 肝心な釣果といえば メダイ×4本 アカイサキ×１本 鯖×4本 となりました メダイは最大で3.8キロのサイズ感で他も3.5キロ超えでしたので結果的にお土産十分にできました 釣れたメダイは、血抜きしたやつと血抜きしないやつに実験的に分けてみました よりクリアな味わいとなり、熟成にも使用できるようにするためにも個人的にメダイは血抜きした方がいいかも アクアパッツァや、ガルムのマリネにてお出しさせていただきます #久寿丸 #下田 #メダイ #イボダイ科 #Hyperoglyphejaponica #目鯛 #Pacificbarrelfish #Japanesebutterfish #ダルマ #タルメ #セイジュウロウ #船釣り #メダイ釣り (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CpkCo5jy8Hx/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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イサザ入荷してます 琵琶湖八珍シリーズ カリッとフリットに #イサザ #魦 #鱊 #尓魚 #魚偏 #Gymnogobiusisaza #琵琶湖固有種 #ハゼ (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CpQYIcPyqXC/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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琵琶湖ヤマサ水産さんの湖魚シリーズ ワカサギ入ってます いろんな産地のワカサギを食べてきましたが、琵琶湖のワカサギは骨がいい感じに柔らかく感じます 身の臭み自体も少なく、肝感もいい感じ ワカサギ自体はメジャーな魚ですが一度琵琶湖のワカサギを食べてみていただきたい イタリアの魚のフリットらしくセモリナ粉を強めにまぶしてカリッと揚げてお出しさせていただきます 味変のレモンは自家栽培の超完熟レモン（もはや味はみかん）　　 湖魚を余す事なく丸ごと食べらる丸々揚げ #ワカサギ #ヤマサ水産 (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CpFVTwlycZl/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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琵琶湖からハス届いてます コイ科の淡水魚の一種で魚食性の魚で小鮎等を食べて育っているとの事 味わいもその影響か、いわゆる湖魚とは違う魚魚らしさというようなニュアンスがあります 個人的には何となくサヨリのような感じかな？ 骨のつきかたはコイ感溢れるゴツゴツとしたつきかたをしています 骨切りをすれば問題なく食べられるので、まずは骨切りをオススメします 味自体は素朴で繊細な味わい デリケートな味を楽しむのなら極めてシンプルに仕立てるのがよさそう それにしても湖魚ってなんでこんなに綺麗何でしょうね？ その銀ピカの美しさにずっと眺めていたくなります ペペロッソでは、発酵トマトの酸で軽く締めたマリネのスタイルでお出しさせていただきます ２月の琵琶湖の湖魚料理始まってます #鰣 #ハス #Opsariichthysuncirostris (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CpBAFLAysZE/?igshid=NGJjMDIxMWI=