Pelles Dagens @pellesdagens-blog - Tumblr Blog

Kycklingtips

Litet tips no 2: Pensla kycklingen runt om med ett rejält lager fransk senap. Strö över torkade "herbes de Provence". Klaro! Ugnsbaka i ugnen på vanligt sätt.

#kyckling

Ugnsbakad aubergine

Lite tips: Dela en aubergine i två (längs med förstås...!). Gröpa ur och tärna innehållet. Blanda innehållet med smulad getost, finhackad salvia och creme fraiche. Salta och peppra och lägg in i ugnen på 175 i 30 minuter. Görgott.

#aubergine #tillbehör

VikTig språklektion!

På franska heter kyckling “poulet” och höna heter “poule”. En enda liten bokstav saknas, men ack så stor skillnad det är!

Det spelar ingen roll att man klär ut poulen och gör den otroligt vacker med hela garnityret och stoppar den i ugnen och ugnsbakar den och tar ut den och säger: åååå så gott det skall bli! Det är ändå en höna. Den är superseg. Det går faktiskt inte ens att skära upp den (det var när Pelle försökte tranchera den som vi började ana att vi hade en ulv i fårakläder framför oss!). Hönor kokar man. Tricket är att veta att det är en höna man har att göra med.

Men grönsakerna var hemskt goda.

Rester + crème fraîche och en avokado - det blir inte bättre än så här..

#rest

Blomkålsris med fiskfiléer

Blomkål som växt sakta i sol och kyla i Lenas sydliga trädgård - den blir ju god vad man än gör med den. MEN, godast av allt är nog ändå att dela den i små, små buketter som man kokar i buljongvatten i kanske 10 minuter. Under tiden fräser man tjock bacon i små bitar och lite svamp om man har. Sen blandar man ihop allt med lite olivolja och salt och peppar. Gott.

Till det hade vi idag vita fiskfiléer gjorda i ugnen med lite olja på och sen en underbart god vitvinssås med grädde, fiskbuljong, vitt vin, citron och lite sourcreme, chilisalt och peppar som sakta puttrat ihop. Några små morötter smet också med.

B

#lchf #fisk #blomkål #tillbehör

Pelles chilisås

Crème Fraîche + pepparot på burk + het chilisås + tomatpuré = jättegott!

#tillbehör

Pelles smakpalett för en thaigryta: Sambal olek, koriander, lök (ibland), lime, citrongräs, färsk liten röd chili (eller den man har i frysen!), ingefära, vitlök, sesamolja och fish-sauce. มีมากมายคือ!

#thai

Post-resesmaskandet!

What can I say.... LCHF är svårt när man reser. Och man vill ju inte glömma av att njuuuuta av allt gott som finns utanför gränserna (både lands- och kost-....!) Men när man sen kommer hem så kan man ju alltid lugna ner sig lite med en frukost som denna.

Katrinplommonfylld kanin med Majrove-gratäng

Ibland är inte LCHF så viktigt. Som idag. Då blev det kaninlår som Pelle hittade på marknaden. Färdiga med katrinplommon i (det var här som LCHFen försvann) och med snören runt om låg de hos slaktaren och väntade på honom. In i ugnen med dem bara.

Sen var det majrovan. Finns i massa olika former, vår var ganska liten och helt vit. Kokades i små bitar i buljong i 10 min ihop med lite morots-bitar (men bara kanske en fjärdedel så mkt som majrova). Vattnet hälldes av och sen i med smör och liiiiite råsocker och kryddor och kokades ihop lite. Puréades, las i en liten ugnsäker form och med ett lock av (ganska mkt alltså) riven parmesan på, in i ugnen i 10 min.

Slutligen såsen: idag gjord på hackad lök, hackad shiitake-svamp, lite plommonmarmelad och creme fraiche. Och de vanliga såsgrejjerna (som Pelle säger....).

Sen är det bara att njuta och prata om nåt spännande under tiden. Och spara lite plats för osten och hallonen...

#kanin #sås #majrova

Att se Pelle arbeta i köket...

ger samma känsla som när man ser någon operera. Man blir helt imponerad och förstår inte hur det egentligen går till. Med små rörelser och med en otrolig ordning i kaoset står han mitt i och smackar och hummar lite då och då. Visst har jag läst boken (läs kok-), men att se någon utföra det där obegripliga skapandet - det är häftigt. Han går alltid i mål och med fantastiskt resultat. Så bra har jag det.

Tunt mandolinade småsparris som limejuice-dränkts, med en mozzarellaboll med hackad koriander och chiliolja på, är en världsgo förrätt. Lägg sen några svampskivor på strategiska platser runt tallriken, för stilpoäng.

Efter det är en wienerschnitzel inte dumt, som här med lite citron och några ansjovis på. Kokta gröna ärtor och småmorötter till.

#förrätt #sparris #lchf #wienerschnitzel

"East meets Lac Leman"

Luciamiddagen blev ett möte mellan asiatiskt och små fiskar från sjön. För att få till en mustig soppa/gryta så gäller det att ge den lite tid - att smakerna får "gifta sig", som Pelle säger. Man börjar med att bryna ingefära, hackad chili och tunt skivad citrongräs i olja. Sen vänder man ner skivad shiitakesvamp och lite soya och låter det steka lite till. Därefter kokosmjölk, lite vitt vin, lite fiskbuljong och pressa i en lime. Lägg i minisparris och koka ihop. Under tiden steker man lite småfisk, i vårt fall filet de perche, och några pilgrimsmusslor. Tar några minuter. Blanda sen ner det i den asiatiska blandningen och klipp massa koriander över. Servera och njut.

#kokosmjölk #fisk #lchf

Chilitips

Bästa grejen är att köpa en bunt färska små chilipeppars och stoppa in dem i frysen i en plastpåse. För sen har man “färsk” chili i ett års tid. Tinar på nolltid och smakar kanon i alla rätter där man behöver den. Perfekt.

#chilipeppar #tips

Kyckling å grönsaker - mums!

Kyckling i ugnen som är insmorda med sweet chili, sambal olek å förstås peppar och salt och lite soya. Till det gör man en asiatisk-liknande gryta genom att steka lite vitlök, chili och ingefära och i det hälla lite grädde och hot chilisås och klämma i en lime, några droppar grön tabasco och avsluta med paprikapulver. Sen lägger man i förkokta småbuketter av broccoli, en thailändsk smal, lång, grön grönsak som vi inte vet vad den heter och slutligen lite sockerärtor. Och sen är det bara att njuta...

#kyckling #lchf #broccoli #asiatisk gryta

Bästa äggröran

Inte så lätt. En perfekt äggröra kan man göra så här: smält smör i en stekpanna. Rör ihop ägg väldigt lätt i en bunke (inget vatten men gärna grädde!) med lite salt å peppar. Häll ner äggen i den varma stekpannan coh ta bort stekpannan från värmen i samma veva. Stå sen och vänd sakta i äggsmeten, genom att hela tiden röra upp det som stelnar i botten. Lugnt å stilla. Voila!

#lchf #ägg #tips

Hjorttournedos.

Så var det viltdags. Pelle hittade hjorttournedos (55 grader i ugnen efter stekning så blir den perfekt). Till det: Romanescoblomkål med purjolök. Koka små, små knyten al dente i buljong. Gör i en annan kastrull blancherade purjolöksslantar. Där hälls den kokta broccolin på, ihop med creme fraiche, tabasco och salt å peppar och får koka ihop lite. Till det smörsteka kantaraller. Vinet är "organic" (tror att det är biodynamiskt på svenska), Gê, vingård Emiliana från Chile, 2003. Färskgetost och hallon avslutar. Gott.

#getost #hjort #kantareller #vin #blomkål

Lammracks.

Brynes, på med rosmarinkvist, in i ugnen på 150 grader, till 57-58 grader.

Runda succhinis: skär av ett lock, gröp ur ett hål och fyll det med fetaost, olivolja och örter. In i ugnen länge....ibland nästan en timme...tills de blir mjuka.

Såsen gjord på urgröpet från de runda succhinin och hackad charlottenlök som steks i smöret från lammracksbrynet. Addera vitt vin och fransk senap, koka ihop, klipp ner rejält med persilja innan serveringen. Njut.

#lammracks #sås #zucchini

Trending Blogs

Recently Viewed Blogs

Pelles Dagens