Pistorium et caetera

Ici pas de grande gastronomie, seulement des petits plats pour tous les jours. Mais aussi quelques desserts et viennoiseries pour bluffer vos invités.

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Cake à la crème dessert (danette)

Après des TP fabrication de crème dessert à l'école, il m'en restait pas mal. Donc pour changer un peu j'ai fait un cake avec l'une d'entre elle. Et ça rend vraiment bien.

Ingrédients (pour 4 personnes):

110g de farine

75g de sucre

1 œuf

1 crème dessert (parfum au choix pour moi c'était vanille)

½ sachet de levure

1 càs d'huile

2càs d'amande en poudre

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sucre, l'amande en poudre.

Ajouter la crème dessert, l'huile et l'œuf.

Verser la pâte dans un petit moule à cake et enfourner 30 min à 180°C.

On peut rajouter des pépites de chocolat, des fruits. Ou faire une double dose l'une au chocolat et l'autre à la vanille pour faire un marbré.

Petit cake bien gonflé:

Version au micro-onde (environ 40 seconde pour une petite tasse):

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Gâteau hyper moelleux végétalien

Que faire comme gâteau quand on n'a ni œufs, ni yaourt, ni beurre? Eh bien celui ci !

Ingrédients en tasse :

(Une tasse à café pour 4-5 personnes)

1 de farine

1 de lait de soja sucré, ou autre boisson végétale

¾ de sucre

½ d'amande en poudre

¼ d'huile

¾ de chocolat en morceau (j'ai utilisé du Milka tendre lait c'est super bon)

Préparation :

Préchauffer le four à 180-200°C

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre que vous voulez

Mettre dans un moule adapté à la quantité de pâte (il peut être rempli jusqu'au ¾ car il ne gonfle pas beaucoup)

Enfourner 30 min (peut un peu plus si vous avez plus de pâtes)

Variante: on peut aussi le faire nature, aux fruits secs...

Il est extra moelleux, se conserve 3-4 jours dans un boite au frai et est simplissime à réaliser.

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Mes fruits au four minute Alsa

Après le poulet en papillote voici les fruits en papillote. Celles ci se font au four à micro-onde et non au four. On peut les faires comme sur la photo avec des pommes mais aussi avec des pêches, des ananas, des poires ... ou tous autres fruits que l'on peut cuire.

La préparation est simplissime :

J'ai choisi de le faire avec des pommes. Donc j'ai coupé 4 pommes en gros morceaux, je les ai mis dans le sac de cuisson avec la poudre de préparation (sucre, caramel ...) et un demi-verre d'eau. On ferme le sac comme indiqué sur le paquet puis on met 6 min au micro-onde. Avant la dégustation, il vaut mieux attendre quelques minutes avant d'ouvrir le sac car il est très chaud.

La dégustation :

Je craignais d'obtenir une compote mais pas du tout les morceaux de pommes deviennent moelleux tout en gardant une certaine fermeté. Le caramel a un bon goût de fruit. Au final l'ensemble est très bon surtout avec un peu (ou beaucoup) de chantilly sur le dessus. Le côté sucrée n'est pas trop écœurant, c'est même très frais après réfrigération.

Conclusion

Cette préparation fut une belle découverte je ne m'attendais pas du tout à aimer ce dessert. Ca reste quand même quelque de simple qui peut ce faire assez facilement sois même. Cependant ça peut dépanner quand on a des invités à la dernière minute ou si on a qu'un micro-onde pour cuisiner.

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Pâtes à tartinée pauvre en matière grasse

Comme faire une pâte à tartinée énergétique mais pas grasse en 3 min ? Avec du lait concentré écrémé et du chocolat. On peut la faire à tous les goûts : Chocolat blanc, noir, lait, noisette, pralin ...

Ingrédients:

200g de lait concentré sucré 

100g de chocolat

Préparation :

Faire fondre le chocolat

Ajouter le lait concentré, mélanger pour homogénéiser et mettre au frais.

Information nutritionnelle (hé oui! j'ai fait des petits calculs)

  On remarque qu'il n'y a pas de grosses différences entre les différents chocolats donc autant choisir celui qu'on préfère, pas la peine de se forcer à manger du chocolat noir parce que c'est plus sains ou meilleur pour la ligne...

Cette pâte à tartiner peut paraitre plus riche que le Nutella parce qu'elle est beaucoup plus sucrée en gout mais du point de vu nutritionnel c'est identique. En plus le Nutella est 3 fois plus gras que cette pâte à tartiner.

On peut certainement alléger cette pâtes à tartiner la coupant avec lait et en ajoutant de l'amidon et de la gélatine mais elle ce conservera moins bien.

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Les spaghettis à la bolognaise végétale

Le tofu, les steaks de soja, d'habitude je n'aime pas trop. Alors quand j'ai vu le haché végétal dans mon magasin, je me suis dis que ça ne doit pas être terrible mais j'ai eu envie d'essayer. Le haché végétal est une préparation à base de jus et de protéines de soja et agrémentée d'ingrédients nécessaires pour donner du goût, colorer et maintenir tout ça.

Avec ce haché j'ai préparé une bolognaise aux courgettes. Au premier abord, en ouvrant la barquette j'ai été agréablement surprise, le haché a une belle couleur et une bonne odeur. Ensuite après cuisson, une fois en sauce, les serpentins de haché se délitent un peu mais le goût y est, bien sur ça n'a pas le gout de viande mais c'est très bon quand même (mon saladier à tellement aimé qu'il en a gardé la couleur). Pour accompagner cette sauce j'ai réessayé le Konjac, cette fois avec des spaghetti (appelé shirataki) et j'ai parsemé tout ça de parmesan.

Le haché à l'ouverture:

La deuxième expérience Konjac a été bien meilleure que la première (ici), les spaghetti étant fins, la texture est moins rebutante et le goût de sauce bolognaise et  parmesan dominent.

Ingrédient pour la sauce :

1 boite de coulis de tomate (500g)

1 barquette de haché végétal (250g)

1 bouillon de bœuf (cœur de bouillon) : le bouillon n'est pas indispensable mais il permet d'avoir un meilleur gout.

1 courgette

Recette :

Mettre un filet d'huile dans une casserole, ajouter la courgette coupée en dés. Faire revenir 5 min. Ajouter un peu d'eau dans le fond de la casserole et laisser cuire 10 min.

Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de bœuf et le haché végétal dans la casserole. Laisser cuire encore 5 min sur feu moyen.

La sauce est prête !! Mettez la plutôt dans un saladier/plat en verre parce que mon plat est devenu orange.

Une fois tout mélangé:

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Tagliatelle de Konjac à la carbonnara

Encore une fois j'ai acheté un truc bizarre grâce à (ou à cause d') une promotion : les tagliatelles de Konjac, une sorte de substitut de pâtes faite avec de l'eau (eh oui 97%) et du Konjac. Donc en gros on achète de l'eau gélifiée en forme de pâte, d'ou le message "convient au régime en vogue". En effet appart des fibres ça n'apporte pas grand chose.

Vu que ça n'a aucun gout j'ai fait des tagliatelles à la carbonara. Pour commencer il faut bien rincer les trucs gélatineux pour évacuer l'odeur de fruit de mer / poisson. Puis il faut les faire cuire 2-3 min dans de l'eau bouillante, j'y ai mis un peu de sel parce que c'est vraiment fade. Pour finir j'ai fait une sorte de carbonara : crème, jambon et fromage.

Voici arrivé le moment de la dégustation. Première bouchée très bizarre, les tagliatelles sont plutôt dure et ça ne ressemble pas du tout à des pâtes, ça manque cruellement de gout ! Du coup on rajoute de crème, du parmesan, puis de la crème et encore du parmesan... Vachement diététique !! En plus on ne trompe pas mon estomac comme ça, après avoir avalé cette grosse assiette je ne me sentais pas tellement calée. Alors qu'avec la même quantité de pâtes je suis sure que je l'aurai été.

Verdict => Bof; Bof, il faut rajouter plein de trucs pas très diététiques pour que ça ait du gout. Mais au bout d'un moment on finit peut-être par s'y habituer. 

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Sauté de porc exotique

En faisant mes courses je suis tombée sur une barquette de sauté de porc bradée (date courte) puis sur des patates douces en promotion aussi. Bien que je n'aime pas la patate douce (mais je n'ai gouté qu'une fois) j'en ai choisi une belle : 500g sur la balance.

Avec tout ça, j'ai fait un sauté de porc "exotique" c'est à dire un classique (nature) dans lequel j'ai ajouté quelques petits légumes (courgette et brocoli) de la sauce curry au lait de coco et la fameuse patate douce. Au final ce n'était pas mauvais mais je ne suis quand même pas fan de la patate douce. Je l'ai goûté à tous les stades de cuisson, le meilleur est encore le plus cuit, presque en purée.

Voici la bête de 500g !

Ingrédient :

500g de sauté de porc dégraissé

200g de brocoli

1 courgette

500g de patate douce

1 pot de sauce curry au lait de coco (unclebens)

1 bouillon cube or

Préparation :

Couper la viande en petit cube. La faire revenir dans un peu d'huile une 10aines de minutes puis recouvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube.

Laisser cuire 1 heure.

Couper les légumes en gros dès. Les ajouter au sauté de porc.

Laisser cuite encore 30 min.

Ajouter la sauce.

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Le Yopacake au citron

Le Yopacake c'est quoi ? Une base de génoise dans laquelle j'ai ajouté des Yopa au citron (yaourt consistant) ce qui m'a donnée un excellent gâteau mousseux et léger. C'est entre une génoise et un cheese cake, un type de gâteau au fromage frais saint amour.

Ingrédients pour 4 parts :

2 œufs

30g de sucre

40g de farine

2 Yopa

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter les Yopa puis la farine.

Monter les blancs en neige, y ajouter une cuillère à soupe de soupe.

Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente.

Mettre dans un moule de taille adapté (environ 15-18 cm de diamètre) enfourner 25 min à 170°C.

Sortie du four :

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Cookies vite fait à la poudre à Maurice

(Il y en a un peu de toutes les tailles/formes parce que je n'ai qu'un petit four électrique du coup j'ai fait une fournée sur du papier cuisson mais comme ça ne tenait pas très bien sur la grille j'ai fait la deuxième dans des petits moules en silicone.)

Il me restait 1 jaune d'œuf après avoir fait des mousses au citron. Comme les jaunes ne se conservent pas bien, ni une ni deux je me suis mise à faire des cookies. J'ai remplacé environ 50% du sucre par de la poudre à Maurice (cassonade très parfumée, avec un léger goût de réglisse). Cela donne un petit plus aux cookies. Voici la recette.

Ingrédients pour 12 cookies :

90g de farine

50g de "poudre à Maurice"

40g de sucre

1 jaune d'œuf

50 mL d'huile

2 càs de lait

50g pépites de chocolat noir

50g pépites de chocolat au lait

Voilà la poudre à Maurice trouvable partout en grande surface:

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensembles.

Placer la pâte au frigo pendant 20 min et préchauffer le four à 220°C

Façonner des boules de pâtes d'environ de la taille d'une noix. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant assez car elles vont s'étaler.

Cuire les cookies pendant 15 min.

Cookies massacré !! 

Variante : on peut remplacer le chocolat par des raisins secs.

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Les roses des sables

Pour ceux qui ne connaissent pas ce sont des petites bouchées chocolatées et très croustillantes. Elles sont appréciées par tout le monde (ou presque il y a certainement quelques réfractaire) puisqu'il en existe avec tous les types de chocolats (blanc, blanc parfumé, lait, noir). On peut même rajouter des suppléments comme des éclat de noisettes, d'amande, de pralines...

Ingrédients (pour 25 pièces)

100g de chocolat noir

20g de beurre

1 bol de Frosties (prévoir un demi bol de plus si vous préférez avoir qu'une fine couche de chocolat sur les céréales)

Recette :

Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier qui passe au micro-onde. Ajouter le beurre.

Faire fondre le chocolat au micro-onde (2 ou 3 fois 30 seconde à puissance moyenne).

Homogénéiser le chocolat, ajouter les céréales et mélanger. S'il reste trop de chocolat dans le saladier, rajouter des céréales. Arrêter d'ajouter des céréales lorsqu'il n'y a plus assez de chocolat pour les recouvrir.

Faire des petits tas dans des moules en silicone ou en papier, ou mettre les tas directement sur du papier sulfurisé.

Mettre au frigo pendant 1 heure environ.

Elles se conservent quelques jours au frigo dans une boite hermétique.

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Filets de lotte à la tomate

Comme souvent sur ce blog, ce plat est hyper facile à cuisiner. Il n'y a rien de très précis à faire. Pas besoin non plus de matériels de professionnel , un couteau, une planche et une casserole suffisent. Un petit Willy-Waller peut vous faire gagner pas mal de temps mais ce n'est pas indispensable.

Ingrédients (pour 4) :

400g de filet de lotte (surgelés)

1 càs de harissa (un peu moins si vous n'aimez pas trop quand ça pique)

1 càc de gros sel

quelques grains de poivre concassés

1 càc de thym

1 grosse boite de tomates pelées au jus

2 carottes

1 ou 2 courgettes

Recette

Faire bouillir de l'eau dans une casserole (environ 1 litre) . Ajouter le sel, le poivre, le thym, la harissa, le poisson, les légumes coupés en rondelle.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 7 à 15 minutes, selon la taille des filets.

Egoutter les légumes et le poisson et garder un grand verre de bouillon.

Remettre le verre de bouillon gardé, la boite de tomates pelées, les filets de poisson et les légumes dans la casserole. Réchauffer jusqu'aux premiers bouillons.

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Sauté de porc 100% facile

Voici un porc au blé et aux légumes très très facile à cuisiner. En fait, il n'y a même pas besoin de cuisiner, il n'y a qu'à ajouter les ingrédients un par un. C'est presque un plat industriel car pas besoins de produit frais, ni d'éplucher ou de couper des légumes : Des boites et des surgelés suffisent.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

400 g de viande de porc (j'ai pris des côtes sans os)

75 cl d'eau

1 boite de champignon de paris émincés (400g)

300g de poêlée de légume surgelée (j'ai pris la poêlée aux 5 légumes paysan breton: haricot vert, carotte, choux romanesco, courgette jaune)

1 bouillon cube au légume

150g d'ébly

Recette:

Mettre l'eau dans une casserole, faire bouillir, ajouter le porc coupé en morceaux et le bouillon.

Faire cuire 1 heure.

Ajouter l'ébly et les légumes, laisser cuire 10 min après la reprise de l'ébullition.

C'est prêt !! 

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Minis gâteaux breton

Avec les jaunes d’œufs qu'il me restait après avoir réalisé la mousse au marron (ici), j'ai fait des sortes des palais breton. Les ingrédients ne sont pas compliqués, ce sont les indispensables à avoir dans les placards : farine, beurre salé (ou beurre + sel), sucre et rhum(facultatif).

Ingrédient (18 gâteaux):

140g de farine

2 jaunes d'œuf

80g de sucre

65g de beurre salé

1 càs de sirop au rhum (ou de rhum)

Recette :

Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'œufs et le rhum.

Ajouter le beurre bien ramollie

Répartir la pâte dans des petits moule (comme sur la photo) ou faire un boudin et couper des tronçons d'un cm d'épaisseur.

Faire cuire 15 min à 220°C

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Mousse à la crème de marron légère ( 5 portions)

Une version 2 de la mousse à la crème de marron : bien plus mousseuse, et qui se tient beaucoup mieux. L'autre recette (ici) s'était séparée en deux phases dès le lendemain : une phase aqueuse au fond et une mousse épaisse sur le dessus. J'en ai déduit qu'il ne vaut mieux pas alléger cette recette (mais au mascarpone, elle fonctionne très bien). Cette nouvelle recette est encore plus légère et est en plus pauvre en cholestérol car j'ai supprimé les jaunes d'œufs.

Ingrédients :

150 g de Philadelphia light ou 150 de fromage blanc

100g de crème de marron

2 blanc d'œufs

3 g de gélatine (1 + 1/2 feuilles)

3 càs de lait ou d'eau

Recette :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.

Faite chauffer le lait dans une casserole, à ébullition ôter du feu.

Ajouter la gélatine, fouetter pour bien dissoudre la gélatine.

Ajouter le fromage et la crème de marron, fouetter pour bien homogénéiser le tout (avec un batteur c'est parfait).

Monter les blancs en neige, incorporer la crème au marron dedans.

Verser dans des ramequins et laisser prendre au moins deux heures au frigo.

Infos nutritionnelles :

avec Philadelphia : 105 kcal/ portion

avec petit suisse entier : 83 kcal/portion

avec fromage banc 0% :73 kcal/portion ->0% de matières grasses

Vous pouvez utiliser cette crème comme base pour un cheesecake sans cuisson : on peut mettre 2 feuilles de gélatine pour plus de sûreté.

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Muffin Banane Chocolat (6 muffins)

Il reste toujours un parfum de yaourt quand on achète des panachés de fruits. Chez moi c'est la banane. J'en ai alors fait des muffins banane-chocolat sans superflu de sucre ou d'huile qui sont remplacés par de la banane écrasée. Ce ne sont pas des gâteaux de fête mais pour le petit déjeuner ou le goûter c'est parfait !

Ingrédients :

2 petits filou banane

4 pots de farine

2 bananes

4 cuillère à soupe de Nesquik

1 œuf

2 càc de levure

Recette :

Ecraser les bananes, ajouter les petits filou et l'œuf

Mélanger et ajouter la farine, le chocolat et la levure

Mettre dans des moules à muffin, et enfourner 20 min.

 Il faut choisir des bananes assez mure et bien sucrées pour avoir des muffin goûteux, si ce n'est pas le cas vous pouvez ajouter un pot de sucre ou 1 càs de miel.

Si vous voulez des muffins extra moelleux ajoutez 1 pot d'huile

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Mousse légère à la crème de marron (109 kcal/portion)

Pour faire ce dessert, je me suis inspirée de la mousse du tiramisu. Cette crème est mousseuse, gourmande, délicieuse quoi !  Comme souvent je l'ai faite avec les ingrédients qui étaient dans mon frigo, donc rien d'extraordinaire: œufs, Philadelphia light, crème de marron en conserve. A la place du Philadelphia j'aurais très bien pu prendre du fromage blanc épais, du mascarpone ou n'importe quel autre fromage frais nature.

Ce dessert se fait en à peine 5 min !

Ingrédients :

2 œufs

150g de Philadelphia light (la boite entière)

100g de crème de marron (une petite boite ou environ deux cuillères à soupe).

Recette :

Fouetter pendant 3 min les jaunes d'œuf, le fromage et la crème de marron.

Monter les blancs en neige pas trop fermes

Incorporer les blancs dans la crème au marron.

Répartir dans 6 ramequins et mettre au frigo pendant au moins 1 heure, mais 3-4 heures c'est mieux.

Cette mousse n'est pas trop riche grâce au Philadelphia light mais vous pouvez l'alléger encore plus avec des petits suisses 0% ou la rendre beaucoup plus gourmande avec du mascarpone. Mais remarqué que lorsqu'on allège trop la recette la mousse se tient pas très bien, donc si vous voulez une recette très légère allez voir (ici)

Apport énergétique avec :

le Philadelphia light : 109 Kcal/ portion

le mascarpone : 175 kcal/portion (hé oui , l'onctuosité ça se paye !!)

Si vous n'aimez pas le petit goût salé du Philadelphia prenez des petits suisses au lait entier pour avoir un résultat semblable.

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Cake au Kiwi light

Voici un petit gâteau pour 2-3 personnes que j'ai réalisé avec les moyens du bord. Inspiration matinale en tombant sur un kiwi un peu dur ... mais je pense que c'est encore meilleur avec un Kiwi mûre comme il faut.

Ingrédient (pour 3 parts ) :

1/2 yaourt ( l'autre moitié ? bah mangez-la ! )

1 œuf

1+ 1/2  pot de farine

1 pot de cassonade

2 càs d'huile

1 kiwi

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

Recette :

Préchauffer le four à 200°C

Couper le kiwi en gros cubes

Mélanger tous les ingrédients

Mettre dans un mini moule à cake ou dans des moule à muffin

Enfourner 20 à 30 min

On peut remplacer le kiwi par une pomme, 4-5 rondelles d'ananas, 1 poire, 1 banane ...