JaHODY
Jó, jahodová sezóna začíná. Mam s tímhle obdobím spojená dvě jídla, která jsou podle mě absolutně nepřekonatelná a vlastně i super easy - jahodové knedlíky a lívance s jahodami. A protože jsme se s mámou nemohly rozhodnout, kterou z dobrot si dáme, udělaly jsme radši obě. Z dvojnásobné dávky těsta.
Receptů na ovocné knedlíky je fůra - já dávám ale před kynutýma přednost těm z tvarohového těsta. Moje máma je běžně vaří “vod voka”, já si beru na pomoc nejoblíbenější (a taky nejvyužívanější) kuchařku, co doma máme. Je v ní úplně všechno (i recepty na žabí stehýnka).
Na tvarohové těsto si připravím vaničku plnotučného tvarohu, dvě vejce, 250 ml mléka, půl kila hrubé mouky, 60 dkg másla (Hera klidně postačí), dvě velké uvařené a nastrouhané brambory a špetku soli. Jo a samozřejmě spostu jahod. Na dofinišování knedlíků budu chtít tvrdý tvaroh (hodně!), rozpuštěné máslo (víc) a cukr (nejvíc).
Asi bych měla napsat, že byste jako první měli utřít máslo s cukrem (podle kuchařek asi jo, no), ale já v tomhle případě všechny ingredience spatlám dohromady bez většího přemýšlení. O to víc si ale dám záležet na zpracování těsta - moukou si popráším vál a těsto fakt pořádně propracuju, aby se všechno řádně spojilo. Nemělo by být tuhé.
Malá, ale důležitá poznámka k bramborám v receptu - nevynechávejte! Jsou tím největším zázrakem tohodle receptu. Uvařená brambora zaručí, že tvarohové těsto zůstane vláčné a neztvrdne. Uvařte si tedy brambory předem, nastrouhejte a přidejte do těsta.
Pečlivě se připravím na koulení knedlíků - vyválim si těsto na tenkou placku a rozkrájim na čtverce. Tím si pojistím, že budou knedlíky podobně velké (a taky že nebudu tak upatlaná).
Teď už jen koulim. A dám si vařit vodu, kterou mírně osolím.
Doporučuju jahody předem ochutnat - když jsou moc kyselé, obalím je ještě před zabalením do krupicového cukru. Myslím totiž na to, že těsto samo o sobě sladké není.
Do vroucí vody házím jeden knedlík za druhým, a protože by se měly začít ve stejnou dobu, snažím se házet co nejrychleji. Vařím je pět až osm minut. Nejdřív vyskáčou, pak počkám ještě dvě minutu, a vyndavám.
Na hotové knedlíky strouhám tvrdý tvaroh, polívám je máslem (pořádně) a cukřim. Super je si na tu dobrotu kydnout ještě zakysanou smetanu, když chcete hubnout, tak holt jogurt nebo ricottu, nó.
Na máminy kynutý lívance žádnej ofiko recept není. A je to takový pokušnění, že se o ten náš musím podělit.
Nejdřív jdu na kvásek. Klasika. Půlku droždí pocukřím, popráším trochou hladké mouky, přidám vlažné mléko a vytvořím kašičku. Nechám to tak 10 minut kynout. Hladké mouky připravím tak akurát (300 g), dám k ní vrchovatou lžíci moučkového cukru, citrónovou kůru, kvásek, co mi mezitím vyběhl, a vlažné mléko. Nepotřebuju do těsta žádnej tuk, poněvadž budeme smažit. A na pánvi bude tuku až až.
Zadělám krásné, lité těsto a nechám kynout.
Těsto jednou “srazím” - to znamená, že krásně vykynuté těsto znovu zadělám a nechám znovu kynout. Lívance budou mít pak spoustu děr a budou lehoučký.
Vykynuté těsto leju na rozpálený olej, lívance obracím po pár minutách, aby byly zlaté z obou stran.
Přebytečný tuk nechám okapat na papírové utěrce.
Doma je sníme většinou ještě teplé, jen poprášené cukrem a skořicí, se spoustou jahod. Tyvogo, to prostě fakt chceš.