Esta é uma receita tradicional na minha família. Desde sempre minha mãe faz esfihas em quase todos os eventos de família. Antigamente a receita era feita com carne moída, mas depois que a Rô e eu viramos vegans minha mãe adaptou a receita e ficou assim!
Vamos começar preparando a massa.
Ingredientes para a Massa:
- 500g de farinha de trigo (se preferir pode usar metade 250g de farinha integral + 250g de farinha branca)
- 300ml de água morna (esta parte é muito importante, morna igual à temperatura do corpo)
- 1 colher de sopa de açúcar
- ½ colher de sopa de sal
- 1 envelope de fermento biológico
Em um recipiente coloque o açúcar, o fermento e a água morna. Deixe o fermento agir por cerca de 15 minutos.
Adicione a farinha de trigo, o sal e o óleo.
Misture e amasse até formar uma massa homogênea.
Deixe descansar por cerca de 40 minutos. Ela dobrará de volume.
Enquanto você deixa a massa descansar prepare o recheio.
Ingredientes para o Recheio:
- 2 xícaras de PTS escura e média
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de vinagre
Para hidratar a PTS coloque-a em uma panela com duas colher de vinagre e cubra com água, cozinhe até ferver e deixe descansar por 10 minutos.
Com o auxílio de uma concha coloquei a PTS hidratada em uma peneira, lave em água corrente e esprema com a mão.
Misture a PTS hidratada com o azeite, 1 colher de vinagre, o tomate, a cebola e o alho picados. Tempere à gosto.
Eu temperei com suco de 1 limão, pimenta do reino, 1 colher de sal e 1 colher de salsa desidratada. Mas você também pode usar shoyu, salsinha e cebolinha in natura, cominho, tomilho, etc. Normalmente quando faço uso mais limão, acho que fica uma delícia!
Agora é só montar. Com uma receita dá pra fazer aproximadamente 20 esfihas, com 2 colheres de sopa de recheio por esfiha.
Para a montagem eu primeiro faço as 20 bolinhas e as abro com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Para cada esfiha coloque duas colheres de recheio.
Essa parte da montagem eu não sei como explicar, por isso tire fotos de todas as partes. Então… é assim ó!
Coloque sobre uma forma untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos.
Asse até que as esfihas fiquem douradas (cerca de 30 minutos).
Prontinho! Só uma dica faça mais de uma receita, principalmente se sua família e amigos forem famintos. Em casa minha mãe sempre faz umas duas ou três receitas. Além disso se sobrar (o que será um milagre) você pode congelá-las e depois aquecê-las na sanduicheira ou no microondas.
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