Redmeowcoffee

Micro.Roastery

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包裝上的小更新♥

入七月份 RedMeowCoffee將會有個包裝上的小更新

就是Single Origin 熟豆分為三款系列

–Sunglow Meow– 是三款糸列中最高級 為了讓大家體驗精品咖啡中的頂尖級數 第一期我們挑選了兩款來自 Guatemala 的Gesha https://redmeowcoffeeroastery.myshopify.com/…/guatemala-aca… https://redmeowcoffeeroastery.myshopify.com/…/guatemala-pic… 兩者風味各有不同 如果你想初嚐Gesha的話 我們推薦 如果是Gesha饕客那必定要試試–Pico Mayor Gesha—

—RedMeow– RedMeowCoffee一直以來堅持的優質階級 這階級會有兩款固定咖啡及兩款Seasonal咖啡 那麼兩者有何分別呢 前者固定咖啡約三至四個月轉換一次 後…

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36格 – Photo of coffee trip

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完成一周 Nicaragua -Cup of excellence 便開始兩周的美國之旅 -首站 -Los Angeles

10/Apr. 從 Managua 到LA 大約要9-10小時（在Huston轉機） RedMeow 住宿的地方位於 Hollywood 從機場出發可以先坐Flyaway Bus 這家巴士公司有好幾個目的地可選 而 Union station是轉不同metro 線的最佳選擇

Bus schedule

坐了約半小時（視况堵車程度）便到 下車後便可到車站櫃位付款 注意:櫃位只收信用卡付款($ 10) 下車站住右轉便是Metro Metro的卡是這樣的 坐RedLine到Hollywood highland便到目的地

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11/Apr. 休息了一晚後便開始探險四周 首站咖啡店 Verve coffee roaster

Verve coffee roaster在2007起家 現在約有9家店 RedMeow挑了DTLA分店

點了杯Elida natural 及Cocolate croissant 以Kalita wave 沖煮 約300ml 真系飲咖啡飽 喝完咖啡住北走 來到 Bradbury Building 如果大家有看過500 Days of Summer便會知這是何處

而大廈旁亦有一家BlueBottle 可惜剛喝了咖啡暫時未能再喝多杯 繼續往前走便是 Walt Disney Concert Hall

12/Apr. 因要辨理Guatemala Visa的關係 來到sliver lake地區 因為大使館三點鐘便關門 所以中午時候便來到 在櫃位呈交預備好的文件

Valid Passport (at least 6 months)

Valid US Visa or Residency

Flight Itinerary

Invitation or Employment Letter (it depends if the visa is tourist or work)

Bank account for the last 6 months (work visa) or a copy of a credit card (tourist visa)

2 photographs passport size

填一張簡單表格 就可以乖乖坐着等叫名 大約二十分鐘後 職員走來說:因欠缺Flight Itinerary 所以要下周一再來才能申請 （因為接著三日都是假日） 無奈地只好離開 去咖啡店坐坐解愁 在這區附近有間 Intelligentsia 來到的時候正是人山人海

點了杯Ethiopia Kurimi 然後便坐着整理文件

13/Apr. 第四天的行程住西邊走West Hollywood 該區有名而風格不同的兩間咖啡店 Blue bottle 在美國約有28間

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近年更進軍日本 簡潔清新的風格 是區來不少人休閒的地點 RedMeow點一杯latte 味道還算可以(沒有傳聞中那麼不行) 喝完後便在區內走了好幾個圈

經典中的經典Peets Coffee

redmeow在剛接觸精品咖啡時 有看過文章提及過這間咖啡店 第二波中的神話 當中 一句評語是:焦而不苦 店舖的故事並不在此花時去說 主要說說這杯 Espresso有夠神奇 如果你能接受到深炒的味道 亦有喝過大部分日式深炒的話 你也許會對這杯喜出望外 對比日式深炒 這杯出來的感覺輕鬆愉快 沒有任何酸味 麥芽的香氣 厚身而順滑囗感 帶著悠長的 烤榛果 餘韻 雖然這種味道並不是每人能接受到 但是說真 以深炒來說這真是很不錯

14/Apr. 這個周五特別早起床 原因是參加了一個由Counter culture 舉行的Tasting at ten

這是一個免費的淺嚐咖啡活動 他們會擺兩款的咖啡豆 給大家試 試完之後一個小討論 整體大約半小時已經完畢 上(Peru)下(Boka -PNG)

剛才的咖啡當然是止不了咖啡癮 吃了午飯後 去附近的Intelligentsia再喝一次先來一杯El Salvador cold brew

接著是 Honduras 單品朱古力 就是這樣簡簡單單 美滿的一天

15/Apr. 不知道是不是昨天比較早起身 所以今天睡得比較晚 起身之後 收到上週Nicaragua Coe 的咖啡評分資料 所以這一天都留了在住宿地方整理文件 靠着麵包和薯條 哈哈

16/Apr. 在網上看到有不少人推介一個叫做Long beach的地方 他們說這個地方有一個美麗的港口 所以好奇的貓當然要去看一看啦 週日– 吃完午餐後便興奮地出發 坐metro的話 從紅色線坐到去7th street再轉成藍色線坐到尾 便可到達終點

但是大家要注意在這裏轉車要小心留意 因為藍色和淺藍色是去不同地方的 坐大約半小時後便到了到了總站 落車後往南方走便可以見到 (ShoreLine Aquatic Park) 在這邊走來走去其實已經可以消耗好幾個小時

17/Apr. 終於等到週一 立即跑去弄 Guatemala Visa 這次真的交齊文件給他們 付款時職員會問你要one entry($25.00),或multiple entries($50.00), 如果你不是要多次進出Guatemala 的話 one entry Visa 便可以了 再等多十分鐘 護照其中一頁便會印有 Guatemala的Visa 弄好後當然要去吃點東西 休閒下啦 在途中遇上可愛的小松鼠

小東京-Little Tokyo 在union station黃色線的下一個站

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而附近有一間名為Backtop的小店 是用country culture的咖啡豆 和鄰近也有 blue bottle的店 這店前身是handsome coffee (早幾年前被Bluebottle收購)

美國之旅就此行完?

當然末啦

下一站就前往 Seattle 看咖啡展 ;)

五月RedMeowCoffee活動預告:

今年RedMeowCoffee有幸成為 #Nicaragua #InternationalJury 之一， 在過往的一周杯測了不少咖啡亦接觸更多關於咖啡農莊大小事 另外，RedMeowCoffee在回港前會到 #Honduras 當International Jury 在這兩場COE cupping中， RedMeowCoffee將會統合兩埸資訊， 並舉行 咖啡遊歷分享會， 為大家講解這兩個國家的咖啡產業

—🐱Coffee Tour of 🇳🇮Nicaragua and 🇭🇳Honduras Sharing — 日期:19-May (Friday） 時間:19:00-22:00 (5 parts-Total 3hours ) 費用:$300 per one (Included 50g coffee beans and 2drip coffee) 地點: @Blueplace coffee shop #KennedyTown 傳送門:https://redmeowcoffeeroastery.myshopify.com/…/coffee-tour-o…

https://www.facebook.com/events/1528056470570429/ ____________________________________________

RedMeowCoffee 讓炒豆跟沖煮， 拉得更近，更美好 https://redmeowcoffee.wordpress.com/ [email protected]

萬里🐱☕️之行 -(二) 美國之旅[上] L-A 完成一周 Nicaragua -Cup of excellence 便開始兩周的美國之旅 -首站 -Los Angeles 10/Apr. 從 Managua 到LA 大約要9-10小時（在Huston轉機） RedMeow 住宿的地方位於 Hollywood…

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短短兩至三日的旅程CostaRica 暫告一段落

因為中美洲簽證問題煩瑣 但CostaRica只需要HKSAR passport及USA Visa 便可進境 所以在這長旅程 RedMeow選擇以此為首站 適應ㄧ下當地環境 在 洛杉磯 LA 飛到 SJO (Juan Santamaria International Airport 當地機場) 需時約五至六小時左右 而氣溫都相差之大 前者中午約15°C而後者就30°C 到達後 出境大堂外圍會有一群的士司機在 再住前走多一點 就可以見到住 #SanJose 的巴士 (上車前可問司機是否去San jose) 約一小時的車程就到終點 （見下圖）

因為天色開始漸暗 不敢亂走冒險 所以截了的士到旅宿去 整理好東西 淋浴清潔 吃完晚餐 終於可以好好睡一頓 北美中部標準時間比香港標準時間慢12小時 即是CostaRica 20:00 香港就是10:00

第二日 早上八點就起身 吃完早餐便去鄰近的動物園 這個動物園並沒有什麼大型動物 有的都是小巧可愛 相簿傳送門:Parque zoológico Simón Bolívar-Redmeow CR 001 因為動物園位於較北地區 去市中心一直住南走便是 途中忽然啡癮發作 所以隨意走進了ㄧ間名作Glen’s Coffee House的店

因為咖啡師不懂說英語的關系 Bar枱另一位客人便向我介紹一下 眼見他連續喝下兩杯cappaccino和熱烈推薦下 我也點了杯喝

真的很不錯 對話中大家進行了少許交流 也開始感受到當地人的熱情 這東西名叫 Vandola 是當地人發明的沖煮工具   好奇的貓當然要試試啦 Glen Arce 從磨豆機中拿出相同豆子 量度好後並研磨開始沖煮 不消一會兒便沖好 清新簡單的果酸及蜜糖甜度 Coffee Information {#CostaRica #CafedeRoblesdeNaranjo #Washed #F1 #1500m}

用Google translate 交談了一會便繼續前進市中心

因為CostaRica的銀行(Banco)大多數很早便關 (約下午三時) 所以跑了去銀行找換

在市中心走着走着 去了當地圖書館看看 在入館前要先把隨身物品放在Locker 職員見到我左望右望 呼叫一聲 :May I help you 得救了 總算有人講英文 最後借得三本旅遊書 紙 筆 整理資料後 Redmeow想起Dota是有種植可可及咖啡樹 在好奇心推使下便問Dota在那裏 結果熱心的職員便拿出大地圖娓娓道來 經一番了解及詢問 得知要去Volcan Irazu 可坐火車或巴士先去#Catago

回到宿舍喝了支當地啤酒 – Imperial 味道不錯 有點像美式風格 也許是走來走向及喝了點酒的關系 同樣是很早便睡着了

第三天的早晨去了附近一間當地有名的咖啡店 Café del Barista 吃早餐及喝咖啡 早餐及咖啡都是職員推介 很不錯 早餐（#Natilla）

Coffee Information (#VOccidental #ReinaElizabeth #MarvinBarrabtes#Sachimor #1600-1700m #Natural #V60) 中淺的烘焙度 簡單的熱帶果風味帶着厚實順滑的囗感 Bueno

臨走時飲埋杯singleEspresso 淺炒的風格 Orange,Red Apple,Caramel 完全是為今天的旅程充滿電

但不幸的事 原來我走失了早上的火車班次 (事後當地人解釋網上的schedule都不太準) 無奈的只好走向遙遠的巴士站 幸好到巴士站時剛好有巴士 不用花太多時間等候 大概45分鐘車程便到Catago (直接坐到尾站就對了)

在正式上火山前 去了當區較有名的咖啡店 Boutique Café 傳統式的裝修 手寫黑板Menu十分吸引 [Hola] 簡單的打招呼後 便開始飲咖啡 在交談中得知原來這家店由一家人打理 (Ana María Pérez Campos)就是沖咖啡的這位

Cherry->Honey process->Parchment->GreenBean

Coffee Flower

熱心的她帶了RedMeow看了附近地標 (Basílica de Nuestra Señora de los Ángeles) 和帶到上火山的巴士站

一小時十五分鐘上山的路程 不久想起多年前到過的太魯閣 付了15 Dollar並可去逛火山 因為巴士有限定時間來去 所以司機再三叮囑 三點之前便要回來坐車 (當時大概一時半左右) Volcán Irazú 位於海拔3432尺 Redmeow到時雲霧依然 忽熱忽冷 相簿傳送門:Cartago n Volcan Irazu – Redmeow CR002 看完後時間大概兩點半左右 回到巴士上等開車 落到山下已經四點45分 我走回店喝多了杯咖啡便走去坐火車回San Jose 回到SanJose已經七點半左右

  肚餓的我本應回宿舍吃晚餐 但是想起早上有咖啡師推薦一家必去的店 還是跑了過去看過究竟 Cafeoteca 精緻的小bar檯布設十分吸引目光 咖啡師Marco Trejos興奮地跟兩位客人講解咖啡

當我在東張西望時 突然給我一杯咖啡 原來是Geisha 之後我們便開始說著咖啡經 另外兩位客人也是剛接觸精品咖啡 暢談一番咖啡經後反而沒有那麼肚餓 回到宿舍後 叫了 Casado並試了另外一款當地的啤酒 Imperial Silver

短短幾日的行程 感受到當地人熱愛自己咖啡文化 了解其身優勢及需要學習的事情 不禁慨嘆了一聲

你愛自己的地方 你了解自己的文化嗎?

下期 尼 加 拉 瓜 之旅 敬 請 留 意

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萬里🐱☕️之行-(一)CostaRica 短短兩至三日的旅程CostaRica 暫告一段落 因為中美洲簽證問題煩瑣 但CostaRica只需要HKSAR passport及USA Visa 便可進境 所以在這長旅程 RedMeow選擇以此為首站 適應ㄧ下當地環境 在 洛杉磯 LA 飛到 SJO (Juan Santamaria International Airport 當地機場)

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Meow言Meow語 （二十六）Ǟ保持最佳狀態✮

聆聽過上一次的意見後， 第二次的定期杯測練習只限六個人名額 有些朋友是上次有參加的亦有新來的啡友

今次的練習依舊是六組咖啡，每組也有五壺

三十分鐘，杯測結束，大家都回座，計分數

說說這次杯測練習的豆，

第一組的是來自 Guatemala-Huehuetenango -Arsenio Castillo(Washed)， [Bourbon, Caturra, Typica] 這款咖啡由” Familia Castillo” ( Edwin, Arsenio, and Cornelio） 咖啡群所打理， 而這批次就是由 Arsenio所打理，

Hoja Balanca與大部分高山產區一樣， 也是充斥着很多農夫， 他們主要在1700米高種植 Caturra ，Bourbon與及其混血種等等， 而有些 Typica 樹也混在其中 他們同時在該地方進行處理法， 在天井（庭院）乾燥， 再送到…

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Meow言Meow語 （二十五）🐱練習☕️再練習

因為一直由聖誕忙到新年前後，

所以沒有時間打網誌文章，

真不好意思敬請原諒

定期杯測練習，

是RedMeowCoffee一直想舉行的活動，

基於炒工房地方淺窄，只適合私人練習，

很多時候作杯測分享會也會在咖啡店舉行，

方便大家 那麼定期杯測練習與杯測分享會有什麼分別呢？

首先前者是一個定期一個月會舉行一至兩次的練習活動，

並且使用杯測表進行品評語及交流，

目標希望一群人互相交流，

增長自己感官的練習

而後者是不定期舉行，主要以特別主題分享不同豆的品嚐活動 第一次的定期杯測練習比想像中多人參加，

原定只有六個人名額的練習，

最後變成有11多人 因為方便流程進行，

所以在正式進行杯測前

簡略講解杯測表 今次的練習是六組咖啡，每組也有五壺

在過往經驗中，聞香這一部分也比較花時間，

但這天大家的動作也比較快，

很快就可以順序進行倒水和破渣的環節

三十分鐘，杯測結束，

大家都回座，計分數

說說…

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Meow言Meow語 （二十四）🐱年度之啡☕️🔆

今年RedMeowCoffee舉行的最後一場活動是 Brazil COE Natural Cupping Sharing

巴西給大家的印象，不用多加解說， 但COE級的巴西又如何呢? 這是RedMeowCoffee第二次舉行COE cupping sharing ， 跟上次同樣的舉辦理念，但今次加了少許有趣元素

本次的杯測豆皆在8分30秒至9分鐘裡炒至中度烘焙

依舊第一輪，10至19名，

三十分鐘後大家都放下杯測匙， 坐下討論

宣布各組的名次後，大家紛紛說11和14都比第10名好喝， 而事實上價錢反映喜好

如上圖所見，第11和14的拍賣價也比第10高 接着第二輪，1至9名， 雖說COE 的分紙中，香氣不作計分， 但大家聞完乾香和濕香後都已連聲叫好

今…

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炒豆師meow(二） 穩吾穩定 ?

上一篇炒豆師meow文章大概是一年前所寫， 一直沒有太常寫的原因是沒有太貼地的話題， 而且RedMeow認為在文字上教炒豆絕對沒有比教沖啡有趣

適逢年尾，總結一下時想到一個貼地而且有討論性的話題， 那就是:咖啡出品的穩定性 相信大家總會聽過:這間咖啡店，炒豆工房幾穩定/吾穩定的說話

先說說[穩定]一詞的定義， 於客而言:就是他（每次）喝到的，也是（好喝）的 於咖啡店而言:就是（每次）沖的飲品，也是（合格範圍）的 於炒豆工房而言:重複（最佳風味)的出品 三個角色，三個定義， 但都離不開（好喝）的核心

好喝， 是因為 生豆好?炒得好或沖得好? 這問題也讓不少的初入門費思 如何分辨，今天不會多說， 但可簡短總結:好的生豆會減低了炒豆時出現roasting defect(炒豆問題) 從而在沖煮時有一個多元化的結果

說白點:好的生豆才是重點

那麼好的生豆，該如何處理呢? RedMeow見過一…

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----聖誕大酬賓-----

—-聖誕大酬賓—–

是咁的， 年年到年尾都要飲着靚啡度過佳節 所以今年都吾例外:

—-聖誕大酬賓—– ___________________________________ 1: 今日起至12月24日， 逢購買一包200g任何款咖啡豆（不包括預訂新豆）， 即送30g神秘貴豆 傳送門: http://redmeowcoffeeroastery.myshopify.com/collections/all ___________________________________ 2: 15號晚Brazil COE Natural cupping ， 二人同行即減$50，活動link: https://www.facebook.com/events/188622541599576/ ___________________________________ 3: RedMeow首次跟多年朋友[呀慧]合作推出小禮盒: [Mad…

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MEOW言MEOW語 （二十三） 又Cup又沖☕️~玩自己命

如何能令品嚐新豆的活動更加有趣呢?

RedMeow收到新豆的sample後便萌生出這個問題 過往的品味活動中， 大多數都是單一以手沖或透過杯測來進行活動 兩種方法各有好壞， 所以RedMeow決定使用這兩種方法並且加入Espresso環節

簡單來說，RedMeow就是把同一款豆分別炒成Espresso及Hand drip兩個Profile

首輪先以杯測方法把六款豆品評 因為Espresso及Hand drip風格不同, 所以在測前都知會了大家

經過三十分鐘後， 大家都放下杯測匙，坐下討論 先投Handdrip profile首三名, 大家都選出 Ethiopia  GR. 1- Fara Sala-Dry process 為首 優秀的乾淨度，水蜜桃茶，熱帶果等等的風味，的確令人愛不措手

而第二名， Rwanda- Kivu Kanzu -Washed, 出色的黑加侖子，提子乾風味，

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十一月份，RedMeowCoffee為大家帶來兩款新豆和兩個新計劃

藍莓炸彈:Ethiopia –Guji–Hambela Benti Nenqua

熱暖凍都帶著強烈藍莓風味，番石榴的酸甜配上陣陣酒香， 無論饕客或初哥都會被吸引， 而餘韻更有悠長花香鼻

Location: Guji–Ethiopia Altitude:1,900 – 2,200 Meters Varietal: Heirloom

Process: Natural

Tasting Notes: Guava , Winey , Blueberry, Creamy ,Floral

經典日曬:El Salvador -Quezaltepeque -Las Tinieblas

你還記得日曬豆初次帶給你的感覺是如何呢？ 多變的熱帶水果風味， 少許橙皮般的回甘， 就是如此有趣

Location:

Quezaltepeque – El Salvador Altitude:1,300- 1,400 Meters Varietal: Pacas Process: Natural

Tasting Notes:

Full ,Orange peel , Tropical fruit

一期一會 計劃

RedMeowCoffee雖然主力某幾款咖啡， 但其實倉庫周不時也會有一些限量豆， 不同的豆種，處理法 而且更會有神秘Roaster去炒， 讓你感受RedMeowCoffee另一風格 訂購詳情:

<a href=”https://redmeowcoffeeroastery.myshopify.com/cart/30485521676:1″ target=”_blank”>Buy 一期一會-限量豆</a>

S-O-E 計劃

有不少啡友的家中除了手沖工具， 亦有Espresso機， 想嚐到[如果這款豆用Espresso 沖會如何？]， 現在RedMeowCoffee推出 SOE（Single Origin Espresso )選項， 只要你有訂豆時Remark要Soe profile就可以了

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我們RedMeowCoffee會修改成Espresso Roasting profile去炒， 令你能夠沖到，品嚐到最佳效果

#RedMeowCoffee 讓炒豆跟沖煮，拉得更近，更美好#

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http://redmeowcoffeeroastery.myshopify.com/

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MEOW言MEOW語 （二十二）今🐈期流行~流行🎤🎵 十一月份，RedMeowCoffee為大家帶來兩款新豆和兩個新計劃 藍莓炸彈:Ethiopia -Guji-Hambela Benti Nenqua 熱暖凍都帶著強烈藍莓風味，番石榴的酸甜配上陣陣酒香， 無論饕客或初哥都會被吸引， 而餘韻更有悠長花香鼻 Location: Guji-Ethiopia Altitude:1,900 - 2,200 Meters…

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Meow言Meow語 （二十一）夜貓🐈飲咖啡☕️

「不如就叫飲返次豪啲，如何如何？ 」 對，在昨晚RedMeow於瘋鳥舉辦了一個名為 [飲返次豪啲]的活動， 所謂豪啲，當然是喝些平常比較少喝市的品種或莊園

話說回來， 每次舉辦咖啡活動前 也會在想如何把活動弄得更好和把一些訊息帶給大家 這次帶給大家的正是沖煮分別和不同品種， 過往的品嚐咖啡活動中， 總見單一以手沖呈現， 但是大家可曾想過這樣的沖煮對咖啡豆並不太公平， 因為一些咖啡豆更適合以浸泡形式（Aeropress,Syphon,etc.)沖煮

所以RedMeow決定以Aeropress及V60-02形式同步沖煮， 好讓大家挑選心水 而每一款咖啡的組合， 也是經過考慮和設計， 帶有一個小主題和訊息

而沖煮配方皆以20g沖煮250ml,93℃ Set A RedMeow挑選了兩款在優秀的巴拿馬咖啡豆， Panama – Elida-Natural Panama – Bambito…

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Meow言Meow語 （二十）秘魯🐈☕️

如果說起秘魯， 你會想起什麼呢? 歷史悠久的文明?馬丘比丘或是薯仔呢? 你會否想起咖啡豆呢?

早在三年前，RedMeow嚐過杯秘魯咖啡， 記憶中的風味是低酸厚身果仁餘韻， 相比鄰國咖啡，確失少許特色 隨着哥倫比亞咖啡在不少咖啡比賽耀目的表演， 人們彷彿忘了南美洲除了它， 其實還有不少好選擇。

在一直尋找好豆同時， RedMeow也會在想這款咖啡對客人的意義是什麼?

在一場樣本杯測中，RedMeow正苦惱該選購秘魯或巴布亞新幾內亞時， BerberMeow： 選秘魯吧，它風味鮮明，酸甜平衡而且價錢恰好， 絶對能令大家對秘魯改觀。

就這樣，這款豆秘魯越洋穿洲來到大家面前

CenfroCafe 於1999年創立， 十一個社區中有二百二十位細規模的咖啡農 時至今日的CenfroCafe以Jaen為中心據點， 於Cajamarca區裡十二個社區中為二千多名咖啡農提供服務， 如技術支援，品質控…

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♥RED MEOW COFFEE -ROASTED BEAN LIST ( July -August 2016)♠

♥RED MEOW COFFEE -ROASTED BEAN LIST ( July -August 2016)♠

首先你可以挑選自己心水咖啡豆，

然後  1)WhatsApp [phone]

或 2)E-mail到[email protected]

3)到http://redmeowcoffeeroastery.myshopify.com/ 落單

當我們收到訂單後，

我們會於周日炒，下周一發貨，

閣下可以選擇轉帳至

HSBC或Citibank作付款。

另外當訂單確定後，

請閣下提供你的電郵及住址，

以便我們發出發票及發貨 :)

今期推出了兩款新的豆~ 首推: Ethiopia – Worka – Alemayheu Mekuria♠Washed DETAILS Location: Worka, Ethiopia Altitude: 1,900 – 2,100 Meters Varietal: Heirloom Process:  Fully washed Tasti…

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Meow言Meow語 （十九）🐈 產地 🇬🇹杯測師-炒豆師-咖啡師-客人☕️

昨夜2016Guatemala Coe 拍賣會完畢， 看看其排名標價，有好幾名絶對是值那一標價。

早在幾日前，RedMeowCoffee舉辦了個 2016 Guatemala Coe cupping sharing 

分兩輪進行，首輪十一至二十名，次輪一至十名， 起始RedMeow還在頭痛有沒有人會參加， 結果有點意外，參與人數倒是令RedMeow有點意外。 話說回頭，在這次活動中， 有不同角色參與，杯測師，炒豆師，咖啡師，客人。 不同類的人聚在一起，大家的意見必定是截然不同。

品嚐單一產國不同名次一事中， 於客人和咖啡師而言，對他們喜歡什麼風味的認知，可謂増加不少。 而杯測師和炒豆師，他們想表達什麼風格或訊息給客人或咖啡師知道，也能從杯中物找到。 首輪第十一至二十名杯測後，大家開始議論紛紛，因為盲測的關係，當大家也停止評分才開估。 [第十組是第十九名！不知道剛才十組，大家最喜歡那組呢…

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COE ,Cup of excellence的簡稱。 RedMeow在三年前，第一次接觸Coe咖啡， 那時剛喝精品咖啡不久， 猶記得那杯Rwanda no.8及no.11 真的很不錯。

什麼是COE呢？ 簡單的説，Coe是一個咖啡評級賽事和拍賣會， 根據其參賽咖啡的特色進行評分， 排列名次，而獲獎的咖啡會在拍賣會上競標。 詳情可見以下連結：https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/cup-of-excellence/

Coe現在有十個參與國， 分別有 Brazil(Natural/Pulped natural）,Burundi, Colombia(North/South),Costa Rica, El Salvador ,Guatemala , Honduras , México , Nicaragua , Rwanda 

每一個參與國中的農莊都可以參與， 參加農莊會提交生豆，然後由Coe儲存， 以標準統一炒法去炒，再作盲測評分。 每款樣本都必須最少達八十五分才可晉級， 而當中的評分紙是Coe所設計的，不同於Cqi及Scaa的那張。

基於每回合可晉級的豆有限，要經六輪的評級賽，才能評出頭十名。

簡單講解後，你也許會有個疑問， 那麼Coe的咖啡跟我們平常喝到的咖啡有什麼分別呢？是味道上還是價格上？ 有喝過Coe豆的啡友曾訴說過:Coe的豆很貴 其實事實並非如此，國際上不少有賣Coe的生豆， 炒豆商或咖啡店都並不是標價甚高。 基本上第十名以下的，跟平常喝的咖啡價格差不多，但品質上卻更優越。 上段也提及過，頭十名是到在最後一輪（第六輪）選出， 大家可想而知，它們都是皆得起多番考驗，所以價格比較價一點也不是毫無道理。

Coe的評分以Clean cup，Sweetness，Acidity為重點， 追求味道乾淨，多變的果酸及甜度。 舉個例子：普遍大眾對巴西印象又愛又恨， 堅果，朱古力，低酸對一羣初入門啡友而言，絕對是皆物。 反之，一羣年資較長的啡友總是拒之門外。

說實，喝久了精品咖啡，總會追求，風味突出，酸甜多變，乾淨優雅， 巴西總是也在To drink list中的最後。 但其實巴西當中也有卓越的豆令人回味無窮。 RedMeow記得有次喝過一款來自澳洲Campous炒的巴西後， 完全是眼前一亮！ 仔細看了包裝袋， 原來這批次是巴西Coe pulped natural 2014 – no.7 – Fazenda Alamanda。

其實更重要的是， 它的資料透明度高， 能令農莊，炒豆商，咖啡店，客人拉得更近， 這是RedMeow最為欣賞。

在上周四（六月二日）， 香港舉行了首屆Coe cupper training camp。 而RedMeow認為這是一個難得的機會， 所以報了名參加，讓自己能夠再「學習」

四日的課程，每天朝九晚五。 首日，進行了些基本簡介及風味調整。

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次日，便正式開始進行杯測。

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「Cqi 的杯測表中也是有sweetness及clean cup這兩項，但用意在於辨識咖啡有或是沒有而已。但Coe的杯測表中用意是指咖啡的sweetness及clean cup是那一個品質。」

第三天， 學習如何擺位（如：磅豆，研磨，落水等）， 雖說這些事項在正式比賽杯賽上，都會有幫手協助。 但這亦不代表我們能忽略，還有解䆁cupping protocol。

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第四天，連續三埸杯測考試，枱上有機會出現相同咖啡，學生便要準確測出並評分。

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辛苦了幾天，大家當然要吃好些來慶祝吧！

不少朋友皆問：上完這四天，學了什麼或有什麼得到着？ 總結四天，得了以下四點：

1:每星期最少一次盲測練習，以繼續提升sensory能力

2:以簡單直接的用詞去評咖啡

3:讓客人多嘗試杯測，感受如何評咖啡

4:好咖啡難求，頂級超卓更難求

除此之外， RedMeowCoffee加入了ACE(alliance for coffee excellence )會員， 希望能在此平台繼續尋找好咖啡。 Guatemala在五月份時完了Coe的賽事。 由於Redmeow十分喜歡Guatemala所以訂購了其sample， 不消幾周，首名至第二十名的sample已經到港。

好東西當然要跟大家分享吧！ RedMeow正在計劃杯測活動中， 如無意外，應該會在六月尾， 所以大家有興趣的話，記住密切留意RedMeowCoffee的動向啦！

#RedMeowCoffee 讓炒豆跟沖煮，拉得更近，更美好#

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Meow言Meow語 （十八）Excellence!! COE ,Cup of excellence的簡稱。 RedMeow在三年前，第一次接觸Coe咖啡， 那時剛喝精品咖啡不久， 猶記得那杯Rwanda no.8及no.11 真的很不錯。 什麼是COE呢？ 簡單的説，Coe是一個咖啡評級賽事和拍賣會， 根據其參賽咖啡的特色進行評分， 排列名次，而獲獎的咖啡會在拍賣會上競標。 詳情可見以下連結：

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♥RED MEOW COFFEE -ROASTED BEAN LIST ( June - July 2016)♠

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今期推出了兩款新的豆~ 首推: Costa Rica – Coffee Diversa – Sudan Rume♠ DETAILS Location: La-Amistad , Costa Rica Altitude:1,200 – 1,500 Meters Varietal: Sudan Rume Process:  Honey…

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