Restaurante Elena: de las mejores opciones de Buenos Aires
Lujo y pasión: dos características que resaltan de la exquisita propuesta de Elena —uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires—, donde se come muy bien gracias, entre otras cosas, a la honestidad de sus sabores. Con la perfección como meta, nada es casual. Cada detalle, cada centímetro del ambiente, cada materia prima, cada vino y cada cóctel: todo está pensado para lograr un lugar único.
¿Cómo se definen? Como los dos rostros de una misma moneda, el frente y el reverso de Elena, el espejo del que habla Borges en sus laberintos. Elena es la búsqueda por transformar la gastronomía de Buenos Aires con una propuesta visionaria para un restaurante. Ubicado en el barrio de Recoleta, este lugar guarda el espíritu de una familia que recibe a sus invitados compartiendo los platos en el centro de la mesa, con cócteles en su barra con fondo de alpaca y carey, y vinos elegidos en preciosas copas alemanas.
Presenta una cocina mundial cuyas raíces se encuentran en los suelos de Argentina. De la mano de Juan Gaffuri y su gran equipo, el paradigma que mueve su propuesta es “de la granja a la mesa”, con emblemáticas tablas de charcuterie y queso, verdaderos homenajes a la picada. La carne vacuna, parte del espíritu principal de la carta, utiliza el ancestral método del dry aged, siendo añejada para concentrar sus sabores y lograr la textura perfecta. Las pastas, el ossobuco, son guiños a la cocina de nuestras abuelas. Y las técnicas de cocción proponen consistencias únicas, mediante el charbroiler y el spiedo.
El agua que se elabora específicamente para el lugar, el pan en la mesa (preparado a través de una masamadre propia), las exclusivas tazas de café, hasta la harina y el azúcar ideales para el petit four que lo acompaña, son algunos de los puntos altos que definen la propuesta de Elena.
Finalmente, etiquetas reconocidas y los secretos mejor guardados, todas están allí, en su cava climatizada, esperando que las elijan. El fuerte es el Malbec, como varietal y protagonista de blends.
Algunos de las opciones de la carta:
RESTAURANTE: ELENA
Desayuno:
Granola casera; cereales tradicionales; tostadas francesas; waffles; panqueques; trucha ahumada, queso crema y bagel; huevos; salchichas, entre otros.
Almuerzo:
Ribs de cerdo en salsa BBQ con papas rotas, alioli gratinado; bife de Kobe argentino; pesca del día; conchiglioni rellenos de ricotta de cabra hongos rostizados, crema de calabaza; Burrata Salmorejo con polvo de olivas griegas.
Cena:
Carne dry aged; cabrito rostizado con humita cremosa y láminas de zucchini marinado; solomillo de cerdo con puré de cabutia ahumado buñuelos de acelga y relish casero; ravioles caseros de calabaza y ricota en manteca de espinacas y albahaca y boconccinos; Trucha de Bariloche con ensalada fresca de porotos de soja y sal marina en escamas.
Cartas de tragos porteños con la firma de Inés de los Santos
Siempre está en el grupo de amigos aquel que corre la apuesta unos metros más. Es el mismo que cuando en la adolescencia alguien dice mi sueño es poner un bar, retruca diciendo el mío es vivir detrás de la barra de tragos e incluso estoy dispuesto a pagar el ABL por esa porción de espacio.
Parecería ser que la barra de un bar es un mundo exclusivamente masculino. Algo que se reafirma al ver la película Cocktail (1988), donde un joven Tom Cruise (aun no perdido en la cienciología) es la representación idealista de una parte del sueño americano y quizá de otros tantos lugares también: exitoso, carismático, líder de su propio emprendimiento. Está, es verdad, Coyote Ugly (2000), donde la barra es coordinada por un grupo de mujeres, pero la película no deja de tener una mirada masculina sobre ese mundo.
Las cosas cambian y no hace falta una película para eso. En Buenos Aires, hace rato que Inés de los Santos saltó detrás de la barra para convertirse en una de las bartender más influyentes del país porque vio que ese también era un lugar propicio para la creación, donde se pueden mezclar sabores y colores.
Inés de los Santos abrazó la coctelería. Fue jefa de la barra del Gran Bar Danzón, lideró espacios como Radioset y Casa Cruz, dictó cursos de coctelería y brindó clases de bebidas espirituosas. Y desde hace tiempo se dedica a la consultoría de bares y restaurantes, además de ser la mano maestra detrás de Julep.
Te destacamos espacios gastronómicos donde la carta de tragos del lugar lleva la firma de Inés de los Santos:
RESTAURANTE: CASA CAVIA
DESCRIPCIÓN: La carta de coctelería está a cargo de Inés de los Santos. Vanguardista, referente ineludible en el ámbito de los bartenders locales, Inés siempre está dispuesta a encarar nuevos desafíos. A partir de productos de la más alta calidad, la alquimia de Inés despliega combinaciones sofisticadas y sugerentes, clásicas y renovadas, que a la hora del cocktail proponen una experiencia distendida para terminar la jornada.
DESCRIPCIÓN: La carta de tragos fue creada por Inés de los Santos con una propuesta de cocktails que mezcla opciones de sabores secos, con tragos frescos, presentando opciones clásicas y de autor. Para destacar también, el azúcar que se usa en la preparación es orgánica. Disponen de tragos sin alcohol.
DESTACADOS:
—The last Word: gin Bombay, jugo de lima, licor Maraschino y Chartreuse Amarillo.
—Hiper Trío: jugo de naranja, maracuyá y wheatgrass.
—Banana Ed: ron Havana 7 años, almíbar de mascabo, bitter casero de banana, bananas deshidratadas y lima.
—Serena: pisco Mistral, licor Strega y jugo de peras, decorado con romero fresco.
DESCRIPCIÓN: La carta de tragos diseñada por Inés de los Santos presenta una selección con los mejores cócteles de la carta histórica del lugar. Además, hay reversiones de tragos clásicos adaptados a la renovación del restaurante (realizada en 2014), y un ligero espacio para una propuesta de sabores contemporáneos, con aperitivos, bitters y vermouths.
DESTACADOS:
—Cruz 4.cero: gin, aperol, jugo de pomelo rosado, maracuyá y almíber de eucalipto.
—Sandía Royal: vino espumante rosado y jugo fresco de sandía.
Ir de tapas en Buenos Aires: algo más que una picada
Ir de tapas. Tapeo. Opción dinámica. Picar algo. Le podemos llamar de todas las maneras que quieras y su experiencia nos da algunas garantías: entretenimiento, variedad de sabores y una sensación final de cierta liviandad que no ocurre cuando vamos en busca de un plato de fondo.
El tapeo nos ofrece la posibilidad de meter mano sobre las opciones que llegan a la mesa sin exigirnos demasiada concentración sobre los ingredientes, ideal para cuando salimos a comer en grupo de amigos y una de las premisas es charlar, y mucho. Además, suelen ser platos que maridan muy bien con algún trago o bebida que va aflojando el encuentro en estos espacios gastronómicos.
Te recomendamos algunos restaurantes con tapeos interesantes para descubrir:
RESTAURANTE: SABINO
RECOMENDADOS:
—Pinchos de cerdo con panceta y ciruela.
—Gambas rebozadas en panko con dip de finas hierbas.
—Patatas ali oli.
—Tabla vegetariana: milanesitas de berenjenas, queso azul, queso pategrás, tempura de verduras grilladas, tomate confite, bastón mozzarella y empanada de verdura y queso.
Cuando Harry conoció a Sally y también al sándwich de pastrami
El revisionismo histórico es una corriente que vuelve a enfocar luz a la interpretación más extendida de ciertos acontecimientos de la historia para proponer nuevas miradas. No sabemos bien cómo ocurren esas grietas que invitan a redescubrir un hecho histórico, pero en este caso podríamos atribuírselo a YouTube, uno de los nuevos dioses de la modernidad.
Hablemos de Cuando Harry conoció a Sally (When Harry met Sally, 1989), protagonizada por Billy Cristal y Meg Ryan, y dirigida por Rob Reiner (el mismo director de Cuenta Conmigo o Ed TV). ¿Qué nos quedó de esta película? La escena donde Meg Ryan finge un orgasmo en medio de un restaurante neoyorkino.
Ahora bien. El academicismo tradicional dice que el resultado de la escena es producto de la discusión que ambos protagonistas sostienen acerca de la posibilidad de que el hombre pueda darse cuenta si una mujer finge o no un orgasmo. Sin detenernos en cuestiones técnicas, apelamos al revisionismo histórico para cambiar este punto de vista y darnos cuenta que no es el tema importante.
Lo que dispara la escena es nada menos que un hecho gastronómico. ¿Qué es lo que estaban comiendo Harry y Sally en plena discusión? Lo que se ve en las manos de Harry es un imperdible sándwich repleto de fetas de pastrami, un tipo de carne que, por suerte, hace algunos años desembarcó en las cocinas porteñas con el objetivo de renovar las variedades de sándwich que uno conoce.
La escena en cuestión se filmó en Katz´s de New York, un reconocido restaurante Deli que dispone de una de las mejores versiones del sándwich de pastrami (Hot Pastrami ahumado) y que hoy ofrece además la posibilidad de comerlo en la misma mesa donde se sentaron Billy Cristal y Meg Ryan.
Dónde comer sándwich de pastrami en Buenos Aires:
RESTAURANTE: MALVÓN
SÁNDWICH:
—Hot Pastrami: pastrón tibio casero con honey mustard, pepino agridulce y cebollas caramelizadas en pan New York deli rye. Con verdes ó papas rotas.
DIRECCIÓN: Lafinur 3275 (Recoleta) o Serrano 789 (Villa Crespo).
Los hoteles de Buenos Aires no son solamente un lugar de descanso. Amparados en la volatilidad del turismo, saben que también es importante mirar de reojo a quienes residen en la ciudad. Por esa razón, muchos de estos lugares —destacados, cadenas internacionales, boutique— abren sus puertas todos los días desde su propuesta gastronómica. Los restaurantes que se alojan sobre los hoteles son una atractiva opción para la hora de salir a comer.
Con reconocidos chef, sabores que combinan la cocina internacional con ingredientes locales, ambientes y decoraciones que expanden la sobriedad que caracteriza al hotel, son algunas de las características generales que definen a estos restaurantes y representan una manera original de viajar sin salir de la ciudad.
Te recomendamos algunos restaurantes en hoteles de Buenos Aires que vale la pena conocer:
RESTAURANTE: LE SUD
HOTEL: SOFITEL.
DESCRIPCIÓN: El Sofitel Buenos Aires combina tres estructuras que ofrecen la perfecta combinación entre herencia patrimonial e innovación y una estratégica ubicación en Buenos Aires. Su propuesta gastronómica, Le Sud, ofrece una verdadera experiencia gourmet de la cocina tradicional francesa fusionada con los mejores ingredientes argentinos. CHEF: Olivier Falchi.
RECOMENDADOS:
—Salteado de mollejas y vegetales, fainá crocante al tomillo.
—Cazuela (cassoulet) de carne de cerdo, confit de pato y salchicha de Toulouse.
—Fricasee de ave a la mostaza y vegetales antigua.
DESCRIPCIÓN: El Castelar Hotel & Spa es un clásico de 4 estrellas de Buenos Aires. En cuanto a su propuesta gastronómica, declarado Bar Notable de la ciudad de Buenos Aires, El restaurante bar del hotel abre sus puertas todos los días del año desde las 7 de la mañana hasta las 23:30hs., tanto para huéspedes del hotel como visitantes que quieran degustar la gastronomía internacional de primer nivel con una amplia y variada carta acompañándola con cócteles en diversos momentos del día. Se caracteriza por sus detalles europeos y ambiente cálido y distendido.
RECOMENDADOS:
—Lomo strogonof con papas al natural.
—Panzotis de pollo, jamón crudo y calabaza con infusión de hierbas y crostini al ajillo.
DESCRIPCIÓN: El hotel Scala abre sus puertas sobre un majestuoso edificio que engalana el vecindario, y que surge con el propósito de brindar a sus huéspedes una experiencia única e inolvidable. Imponente desde su entrada y lobby por su exquisito estilo, conjuga la elegancia con la tecnología de avanzada. En cuanto a su propuesta gastronómica, La Fuente, podrás deleitarte en el almuerzo o cena con un exclusivo menú a la carta con destacados platos de la cocina mediterránea, los nutritivos y livianos alimentos light o los especiales para celíacos o diabéticos y las mejores comidas regionales.
DESCRIPCIÓN: El hotel Masliah es un espacio de lujo y confort. En cuanto a su propuesta gastronómica, el restaurante La Casa di Ricardo te permite encontrarte con la mejor comida jalabí (Jalav Israel) de la ciudad. Podrás encontrar un sofisticado menú en el que destacan los abundantes desayunos buffet americano, y las ensaladas y delicias del mediterráneo para el almuerzo y la cena. Además, en la barra, se elaboran una amplia variedad de tragos internacionales. Y si te atraen los dulces, hay una destacada carta de postres y dulces.
DESCRIPCIÓN: El BoBo está ubicado en una antigua casa, remodelada con una moderna y elegante decoración, manteniendo la estructura y atractivo de la casa construida en 1927. Su propuesta gastronómica está pensada para paladares exigentes, donde el comensal es invitado a vivir una experiencia gourmet de lujo que combina el arte de los sabores y la pasión por la atención en un ambiente descontracturado y distintivo.
RECOMENDADOS:
—Bondiola braseada con batatas glaseadas, chutney de manzana y reducción de oporto.
—Ojo de bife con tortilla española, clásica salsa criolla y verdes.
—Salmón rosado laqueado en su salsa con arroz con tinta de sepia y vegetales salteados.
DESCRIPCIÓN: De distinguido estilo, el hotel Ramada Buenos Aires está emplazado en un lugar único de la zona norte de Buenos Aires, un barrio exclusivo, de tranquilas calles residenciales, a una cuadra del Río de la Plata y del cordón verde que abarca un paseo costero recreativo y visualmente encantador. Su propuesta gastronómica, el restaurante Don Vincenzo, incursiona dentro de los placeres y sabores de la exquisita cocina regional, conservando siempre alternativas internacionales.
RECOMENDADOS:
—Salteado de bondiola de cerdo con tomates secos, papas, rúcula y queso provolone en salsa de aceto, miel y romero.
—El roll de lomo, salvia y jamón crudo con cazuela de espinacas y huevos poché.
—Salmón rosado con crema de hongos al cognac y puré de calabazas con nueces.
DIRECCIÓN: San Martín 450 (Vicente López – zona norte).
DESCRIPCIÓN: En cuanto a su propuesta gastronómica, Luxon Restaurante nace en un ambiente cálido y especialmente construido para el confort de los comensales. Cuentan con un menú que incluye platos de alto nivel, tradicionales y parrilla para los huéspedes del hotel y el público en general.
RECOMENDADOS:
—Lomo con croute de hierbas y papas rústicas.
—Bife de chorizo.
—Ravioles de verdura y ricota con fondeau de tomate.
DIRECCIÓN: Almirante Brown 130 (Luján – zona oeste).
por The Guarnición
No quiero alardear, pero estoy dentro de un grupo de WhatsApp llamado “#YoSoyGourmet” en el que compartimos mensajes junto a hombres de la cocina como Donato de Santis, Fernando Trocca, Narda Lepes y Osvaldo Gross, entre otros. Estamos con ganas de incorporar a Inés de los Santos, pero la administradora del grupo (Dolli), todavía no la aceptó. Comento esto para dar fe que esta vez la idea de la columna no fue mía. Donato me sugirió que diera un “Salto en la boca”.
—¿Un qué? —le digo yo.
Tras unos segundos sin responder (el visor decía “Donato está escribiendo”), me dijo: “que por qué no hablás de la Saltimbocca, que significa salto en la boca, pavote”. Tomé la invitación porque además hace rato que no hablamos de algún plato de la cocina italiana, creo que la última mención fue al meternos con los secretos del carpaccio. Antes le escribí si estaba chequeado el dato de que saltimbocca significara eso, dado que solo lo había visto en Wikipedia. Nunca me respondió.
La saltimbocca es propia de Italia, muy típica de Roma, y se trata de una presentación que no esconde demasiados misterios alrededor de sus ingredientes. Al menos en su versión más extendida que es la que lleva carne de ternera (sin hueso, con forma de bife), jamón crudo y salvia, una combinación que se la reconoce como (saltimbocca) alla romana. Algo es inevitable a la hora de evaluar opciones originales: si no hay salvia, no hay saltimbocca. Estos ingredientes se cocinan en sartén, tras pocos minutos, como un salteado.
La saltimbocca se considera una opción de comida rápida. A veces, la carne se presenta estirada y a veces en rollitos. Se combina, además de la salvia, con algunas salsas. Y en general suele venir acompañado de alguna guarnición, lo que lleva a la saltimbocca de ser una entrada a ser un plato principal, por su contundencia. Para innovar, algunos se animan a probar también con otro tipo de carnes, como el pollo.
Algunos restaurantes de Buenos Aires donde podés probar la saltimbocca:
RESTAURANTE: RESTAURANTE IANO
COCINA: Autóctona.
PLATO: Lomo a la saltimbocca (son salsa demi glace casera).
PLATO: Saltimbocca alla romana (escalopines de lomo con jamón crudo y salvia salteados sobre manteca, con papas horneadas perfumadas con romero y ajo).
Quizá un gesto rebelde en la actualidad sea elegir un restaurante —solamente— por la atracción que genera alguno de sus postres. Hay que bancársela e innovar, para eso estamos en la vida. Son muy pocos los que se animan a invitar a alguien a comer con la excusa de probar, no el mejor bife de chorizo de Buenos Aires o el mejor restaurante italiano de Belgrano, sino la mejor creme bruleé de Palermo.
Como este llamado a la incitación puede ser un cambio profundo para nuestra personalidad, algo a lo que no estamos acostumbrados, empecemos de a poco: nos metemos en el barrio de Palermo, revolvemos sus espacios gastronómicos, sus restaurantes, y rescatamos algunas opciones tentadoras al momento de pensar: ¿qué dejo para el final de la comida principal?
Como la vida es un juego, comenzamos esta elección de nuestra próxima salida a comer por el final, por las sugerencias de postres. Coloridos, nutritivos, suaves, suculentos, clásicos, gourmet. Toda una serie de caricias dulces para el final de una auténtica aventura gastronómica. ¿Por qué auténtica? Ya lo dijo una famoso chef (es verdad que no nos podemos acordar exactamente quién, pero eso no invalida el refrán): comer es una entrada, un plato principal y un postre.
RESTAURANTE: MOOI PALERMO
POSTRES RECOMENDADOS:
—Trifle de mamá: vaso con merengues caseros, suave crema, frutos rojos y sutil salsa de dulce de leche.
—Creme bruleé: de dulce de leche aromatizada en cardamomo y canela con coco tostado y nut britle.
—Frutas asadas de estación con crumble dorado, canela y miel acompañado con helado de crema.
A pocos de empezar la primavera reaparecen las sensaciones y ganas de estar al aire libre. Se nos fue MasterChef 2015 y parece que nos quedó un vacío cuando vamos a agarrar la bicicleta para salir a pasear. A no preocuparse, eso se llama hambre que llega con el sol primaveral, y por eso nada mejor que volver a tener a mano las mejores opciones de brunch para el fin de semana, en restaurantes y bares de Buenos Aires.
La síntesis entre el desayuno y el almuerzo, o más bien, la combinación de ambos, el brunch es una invitación a despertarse tarde, llegar un poco antes del mediodía al restaurante e irse a la hora del mate. Y en el medio, ocurre de todo: panificados artesanales, huevos revueltos, fiambres, yogures, cereales, frutas y muchas creaciones más. Y a la par: la posibilidad de leer el diario, charlar, relajarse y no hacer nada.
Te recomendamos algunas opciones de brunch en Buenos Aires que no te podés perder:
RESTAURANTE: DULCE CHARLOTTE TIENDA
DESCRIPCIÓN BRUNCH: Dos café con leche (tazón). Dos jugos exprimidos (copa). Canasta de panes hechos en casa, con queso crema, mermelada casera y manteca. Bagel de salmón (rúcula, cream cheese, palta, huevos revueltos y salmón ahumado). Granola con yogurt natural, frutas y miel. Croissant. Budín.
DESCRIPCIÓN BRUNCH: Sábados y domingos de 11 a 16hs. Huevos en diferentes versiones. Variedades de panes caseros. Papas rosti (huevo frito con jamón crudo y cebolla crocante). Cinnamonrolls y pancackes con frutos rojos. Platos principales. Opciones dulces.
DESCRIPCIÓN BRUNCH: Pensado para compartir entre dos personas. Incluye: té en hebras “Tealosophy” o café con leche. Jugo de naranja. Ensalada de frutas. Medialuna, croissant y paina au chocolat. Tostadas con dips. Yogurt con cereales. Ensalada a elección. Bruschettas de rúcula, jamón crudo, tomate seco y parmesano. Variedad de galletitas y masitas. Huevos revueltos.
DESCRIPCIÓN BRUNCH: Válido domingos para 2 personas. Incluye 1 jarra de jugo naranja. Agua o gaseosa. Huevos revueltos con tostadas. Una ensalada a elección. Brusquetas variadas. Dos delicias Oum´s dulces.
Especias, colores, ritmo, mojitos, alegría, salsa. Buenos Aires tiene sus espacios de cocina cubana, donde podés disfrutar de un encuentro diferente, ya sea con amigos o en pareja. Se trata de restaurantes que hacen honores a través de su decoración, de su propuesta de sabores y porque además suelen ofrecer cena shows como forma de acercarse a la cultura de Cuba, en una noche donde todos —posiblemente— terminen bailando.
No solo las opciones del menú representan la gastronomía de Cuba, también su carta de cocktails y tragos busca ser la opción que completa una verdadera experiencia caribeña. No solo del mojito vive Cuba, y eso es algo que deberás descubrir en tu próxima salida a comer. Te destacamos un par de restaurantes para sepas por dónde comenzar:
RESTAURANTE: CUBA MÍA
DESCRIPCIÓN: Para sentirte en pleno Caribe. Música, tragos y shows. La esquina más cubana de Buenos Aires, el espacio ideal para mezclar sabores, escuchar las más sensuales melodías y aprender los más calientes ritmos de Cuba y el Caribe. Más de 50 tragos típicos cubanos además de la coctelería clásica e internacional. El chef Gastón Peralta, de gran trayectoria en establecimientos cubanos y amplio conocedor de la cocina gourmet, hará realidad el acercamiento de las costumbres cubanas a estas tierras. Menú fijo que incluye entrada, plato principal, postre y bebida.
RECOMENDADOS:
—Ropa vieja: carne desmenuzada en suave salsa de tomates con julianas de pimientos y cebollas acompañada de arroz blanco y potaje.
—Fricase de pollo: dados de pollos en suave salsa de tomates con julianas de pimientos y cebollas más toque de aceitunas verdes y pasas acompañado de arroz blanco
—(Trago) Noche Cubana: ron añejo, ron blanco, jugo de limón, jugo de naranja, jugo de ananá, licor de banana y cubitos de hielo.
—(Trago) Baila Morena: jugo de limón, crema de café, granadina, Triple Sec y cubitos de hielo
DESCRIPCIÓN: La Bodeguita del Medio es el restaurante cubano más famoso del mundo, creador del auténtico mojito. Fue fundado en 1942, en La Habana, Cuba, por Ángel Martínez. El lugar ideal para disfrutar de tardes y noches llenas de sabor. Por ahí han pasado personalidades de todo el mundo, entre ellos el escritor y periodista Ernest Hemingway, quien dejó grabada la célebre frase: "Mis mojitos en La Bodeguita...". En Argentina abrió sus puertas a mediados del 2013, donde cuenta con el estilo colonial de La Habana "vieja", y en su interior las paredes están llenas de cuadros, fotografías y firmas de sus huéspedes celebres.
RECOMENDADOS:
—Papitas rellenas de carne y queso, espejo de ají putaparió y mix de brotes.
—Ojo de bife en doble cocción con salsa criolla cubana, boniatos acaramelados con orquídea negra, quimbombó y mix de verdes.
—Pescado en postas y mejillones, panceta, cubos de mango y coco, tomates frescos, morrones y licor de coco, acompañado de plátanos maduros borrachos súper ricos y arroz blanco.
—Suprema en salsa barbacoa cubana de soya, mantequilla, ajo, miel de caña, tomate, verdes y cebolla morada, acompañado de chicharritas de boniato.
—(Trago) Mojito de maracuyá: Havana Club 3 años, maracuyá, jugo de limón, hierba buena, azúcar, soda y bitter angostura.
—(Trago) Mojito de frutos rojos: Havana Club 3 años, frutos rojos, jugo de limón, hierba buena, azúcar, soda y bitter angostura.
DESCRIPCIÓN: Un lugar pensado para vos, con todo el ritmo y el sabor de la música cubana, acompañada de la exquisita comida criolla de la bella cuba y cocktails característicos. Imperdibles shows en vivo con propuesta de menú fijo (entrada, plato principal, postre y bebida libre).
RECOMENDADOS:
—Croquetas de pollo a la cubana, con huevo, pan y salsa.
—Ropa vieja: tapa de asado condimentada con salsa de tomate.
—Pollo al estilo cubano: al horno, con salsa criolla, moros y fritas.
DESCRIPCIÓN: Destacado restaurante cubano famoso por su conocido cóctel mojito y su comida típica. Música cubana en vivo. La posibilidad de dejar tu firma o mensaje en las paredes. Su espacio lo tiene todo: buena iluminación, excelente capacidad, sectores de mesas, sillones y en barra, y hasta un cálido patio interno para las épocas de buen clima. En cuanto a su decoración, la misma va hacia el típico clima caribeño, alegre, con diferentes objetos y mucho color.
RECOMENDADOS:
—La solitaria vaca cubana: ojo de bife en doble cocción con salsa criolla cubana, boniatos acaramelados con orquídea negra, quimbombó y mix de verdes.
—Masas de pescado blanco en salsa crema alimonada, sofrito, ralladura de lima, peit pois y especias, con papas al ajo y aliño de menta fresca.
Cargado de un inevitable simbolismo, la idea de barrio permanece cada tanto en las conversaciones con amigos para dar fé de nuestra identidad, además de reflejar pequeños escapes hacia la añoranza por un pasado que va modificándose con nuevas propuestas. Pero como se sabe, con la aparición de lo nuevo no hay que matar definitivamente a lo viejo. Todo puede convivir.
El barrio es algo tangible. Algo que se puede ir a buscar. Y cuando lo hacemos, uno de los deseos apunta hacia las parrillas de barrio. Ese espacio amigo, cálido, desfachatado, y donde a cada segundo se escucha el sonido de un corte de carne que es echado a las brasas. Si algo más las define es que ahí, además de las diferentes opciones, nunca falta la propuesta de una contundente parrillada para compartir.
Buenos Aires tiene muchas y variadas opciones de parrillas tradicionales volcadas en sus diferentes barrios, y nosotros nos encargamos de darte un pantallazo para tu próxima elección al momento de salir a comer.
RESTAURANTE: CANDELARIA PARRILLA RESTÓ
RECOMENDADOS:
—Tira de asado.
—Matambrito La Candelaria.
—Bife de chorizo.
—Bondiola de cerdo.
DESTACADO: de martes a jueves hay parrillada libre a $140 por persona, todo incluido. Servicio de mesa (cazuelas varias), que incluyen chorizo, morcilla, riñones, chinchulines, asado de tira, pollo, ensalada mixta o fritas. Bebida: copa de vino o agua con o sin gas o saborizada.
Me muevo por Buenos Aires y sus restaurantes, hay una palabra que siempre vi y recién hoy la vamos a repasar. Se trata de la tempura, algo que podríamos definir básicamente como una técnica de cocción de ciertos alimentos, aunque también identifica a la masa que rodea los productos a cocinar y al conjunto de platos que nacen bajo esta forma.
¿En qué consiste? Es la fritura rápida, el beso rápido que se le roba a un amor no correspondido. No es que los alimentos quedan sobre la sartén repleta de aceite descansando un buen tiempo: la tempura implica tomar los trozos de comida (ideal si tienen el tamaño de un bocado) y freírlos en aceite por unos pocos minutos (dos o tres), a 180°C (no debe quemarse). Una pasada rápida que garantiza cocción y que le quita la pesadez de los alimentos aceitosos (la masa de tempura debe ser fina).
Hay claves para una tempura original y verdadera. En primer lugar, la masa. Como decíamos, la tempura es una harina que recubre a los alimentos, pero no es común, ni tampoco es pan rallado. Es una masa especial que se consigue actualmente en los mercados. En segundo lugar, la auténtica tempura se fríe en aceite de sésamo, aunque muchos lugares usen aceite vegetal. En tercer lugar, la tempura no lleva sal y esto es porque cualquier preparación debería llegar a la mesa con una salsa para mojar el bocado, en especial, salsa Tentsuyu (a base de caldo, salsa de soja y sake dulce).
Como dato final, aún no está muy claro el origen de la tempura. Algunos dicen que es una influencia portuguesa en la cocina japonesa (mediados del siglo XVI); y otros aseguran que el origen se debe a la llegada de Marco Polo a China.
Aclaración: el panko es una cosa diferente, es una especie de pan rallado japonés hecho a partir de harina de trigo y mediante un proceso de extrusión y cribado.
Algunos restaurantes de Buenos Aires donde podés probar las distintas variedades de tempura:
RESTAURANTE: LITTLE ROSE
COCINA: Sushi.
PLATO:
—Langostinos tempura (philadelphia y espinaca) recubierto de salmón.
—Salmón tempura (philadelphia, pepino y negui recubierto con finas capas de palta y salsa teriyaki).
Buscando el wok en Buenos Aires: salteado de restaurantes
El wok es, antes que nada, una sartén redonda y abombada en el fondo que supera en tamaño a la clásica olla de teflón. También podríamos decir que la supera en simpatía, bondad y estilo, pero esto ya sería meterse demasiado en los gustos personales a la hora de cocinar vegetales y carnes.
No son pocos los restaurantes de Buenos Aires que incluyen en sus cartas al menos una opción de plato que nace del salteado de diferentes ingredientes al wok. Las combinaciones son, casi, infinitas, y uno entonces podría decir que dentro del wok todo es posible y cualquier cosa puede ocurrir. Solo falta ingenio y la búsqueda de colores. Carnes, vegetales y salsas son el punto de partida, pero hay incluso vanguardistas como el restaurante Buddahaba, donde la opción son frutas al wok, como postre.
Ahora bien, que dentro del wok podamos saltear un sinfín de productos y salsas no implica que cocinar algo ahí sea tarea sencilla. Si algo nos reclama esta sartén es el control permanente, la movilidad dentro de ella: el famoso salteado. Si esto no ocurre, los productos volcados se pegan y se queman en el fondo del wok como excesiva facilidad.
Restaurantes donde ir a comer platos al wok:
RESTAURANTE: KOH LANTA PALERMO
COCINA: Thai. Internacional.
PLATO:
—Salteado al wok de lomo, castañas de cajú, champignones, hongos shitake, morrones, cebolla y cebolla de verdeo, con timbal de arroz.
—Salteado al wok de pollo, castañas de cajú, champignones, hongos shitake, morrones, cebolla y cebolla de verdeo, con timbal de arroz.
—Tiras de lomo saltadas al wok con cebollas moradas, cilantro, salsa de soja, gajos de tomate y su infaltable juliana de ají amarillo. Se sirve sobre plancha caliente. Con papas fritas y arroz peruano al ajo y salsa criolla.
—A base de shari y mariscos crocantes saltados al wok con hojas de verdeo y espolvoreado con semillas de sésamo. Se sirve con su criolla de mango y kiuri y bañado por Passion Tamarindo.
Ya habíamos hablado de propuestas de restaurantes que funcionan bajo la modalidad de a puertas cerradas en distintos puntos de la ciudad. Algunos de ellos continúan funcionando, otros han cerrado. Se trata de espacios que se distinguen porque el ruido de la puerta que se abre y se cierra no existe; porque ofrecen una atención personalizada; porque su cocina está enfocada en la creación de increíbles sabores con la combinación de ingredientes siempre frescos; y por brindar un clima de intimidad a toda la experiencia.
El foco esta vez lo ponemos en el barrio de Palermo, una zona que tiene algo así como más de 300 restaurantes que abren sus puertas para conquistar los paladares locales. De por sí, eso ya nos demuestra una zona donde el tránsito y la movilidad participan para darle su toque especial, pero también para convertirla en una zona ruidosa, visitada, y por momentos saturada. Sin embargo, nadie se quiere perder el encanto de Palermo, por eso es una excelente oportunidad conocer cuáles son algunas de sus propuestas que funcionan a puertas cerradas.
Cuatros restaurantes para comer a puertas cerradas en Palermo:
RESTAURANTE: CASA ORO
COCINA: Nikkei. Peruana. Fusión.
DESCRIPCIÓN: Consultar menú por mail al restaurante porque cambia todas las semanas.
PLATOS DE REFERENCIA:
PROMOCIONES CON RESTORANDO: Se ofrecen cuatro opciones a elección al cual se le aplicará un 50% de descuento. No incluye servicio de mesa ni bebidas. Te esperan con una copa de bienvenida. El costo es de $320 (incluido descuento).
DIRECCIÓN: Alrededores de Palermo. 2° piso por escalera. La dirección se recibe luego por mail.
DESCRIPCIÓN: Todos los días desde las 19:30hs, solamente con reserva (la dirección exacta te llega por mail). Para veganos y no veganos. Primera pizzería en utilizar productos 100% vegetales permitiéndoles crear un sinfín de nuevos sabores como elixires para el paladar.
PLATOS DE REFERENCIA: “Verdolaga” (paparella, salsa de tomate, espinacas al vapor, girasol tostado y alioli de albahaca); “De la India” (paparella, salsa de tomate especial, berenjenas grilladas y aceite de oliva); o “Caramelita” (paparella, salsa de tomate, cebolla caramelizada, azúcar orgánica y aceite de oliva).
DESCRIPCIÓN: Bistro innovación, la carta cambia con el devenir de las estaciones. De miércoles a sábados por la noche, menú degustación y maridaje con cata de 3, 5 o 7 etiquetas.
PLATOS DE REFERENCIA: Invierno 2015. Ravioles de cordero con girasol tostado, tomates cherry confitados y menta; pesca blanca, croqueta de centolla, ragout de lentejas turcas, en reducción agridulce de tomate; o tira de asado estofada, puré de papas y cebolla caramelizada, con tapenade de higos.
PROMOCIONES CON RESTORANDO: 20% OFF reservando online y abonando con American Express. Todos los días en todos los horarios. Consultar en amexrestorando.com.ar
DESCRIPCIÓN: El menú cambia cada dos meses a partir de las propuestas de Claudia Faigón (consultar antes). En su costo de menú fijo incluye agua mineral, café Nespresso y tés de una extensa carta.
PLATOS DE REFERENCIA: Tibia ensalada de repollos con arenques y manzanas; pastel de hojaldre con compota de cebollas y hongos; pörkölt con spätzle y salsa de uvas en reducción de vino tinto.
DIRECCIÓN: Alrededores de Av. Santa Fé al 3000 (Palermo).
No es peatonal, pero eso no le impide a la calle Báez en el barrio de Las Cañitas tener su propio clima. De día, la zona es una invitación a relajarse en medio del trajín laboral, con mesas y sillas sobre la vereda y el sol golpeando los hombros. De noche, la iluminación cuidada y los enormes carteles que identifican a los restaurantes de Cañitas le dan ese toque que necesita para ser un punto de encuentro con amigos o en pareja. Solamente con la calle Báez se logra esa calidez que Palermo conquista con todo un barrio.
Desde el 100 hasta llegar al 400, esas cuatro cuadras de Las Cañitas tienen una oferta gastronómica que además logra cubrir la mayoría de las opciones de cocina: pizzas, carnes, mexicana, cubana, griega, autóctona, porteña, internacional, sushi o variada. Con diferentes propuestas y estilos, la calle Báez nos regala diversión y entretenimiento. Y también nos da la posibilidad de no sentirnos tan solos, porque a pocos pasos puede haber otro grupo de amigos viviendo la misma experiencia que vos.
Las cuatro cuadras de Las Cañitas y sus diferentes restaurantes:
RESTAURANTE: EL LÍRICO
COCINA: Pizzas.
RECOMENDADOS: Pizza de rúcula y jamón crudo y pizza de cuatro quesos.
RECOMENDADOS: Costillas de cerdo grilladas con batatas asadas y salsa agridulce; ojo de bife con salsa de mostaza en granos acompañado con papas fritas rústicas; o penne rigatte en salsa demiglacé con crema y hongos portobellos.
RECOMENDADOS: Ojo de bife en doble cocción con salsa criolla cubana con boniatos acaramelados con orquídea negra, quimbombó y mix de verdes; suprema en salsa barbacoa cubana de soya, mantequilla, ajo, miel de caña, con tomate, verdes y cebolla morada, y acompañamiento de chicharritas de boniato; o pasta casera rellena de callaloo guisado con calabaza crujiente, leche cortada y queso fresco en salsa de naranja, queso ahumado y obí.
RECOMENDADOS: Salmón sellado con piel glaseado con salsa teriyaki, acompañado de arroz aromatizado y vegetales salteados; wok de mero y camarones con vegetales en salsa de ostras, leche y crema, acompañado de timbal de arroz blanco; o bife americano acompañado con cuñas de papa maceradas, salsa pico de gallo y champignones salteados.
RECOMENDADOS: Hamburguesa con queso cheddar, panceta, huevo, lechuga, tomate y cebolla; lomo sazonado en cerveza negra y papas fritas; sorrentinos cuatro quesos con salsa de queso gruyere, roquefort, parmesano y mozzarella.
RECOMENDADOS: Pastel de berenjenas con carne picada condimentada y salsa blanca; trozos de cordero braseados con zanahorias, cebolla de verdeo, morrón rojo y cilantro, acompañado por rodajas de batatas al natural rociadas con aceite de oliva; u ojo de bife a la brasas con salsa de setas variadas acompañada de coqueta ensalada de rúcula, croutons y escamas de parmesano en tulipa de quesos.
RECOMENDADOS: Ojo de bife acompañado con cazuelitas de berenjenas al escabeche, cebollitas caramelizadas, remolachas dulces, chimichurri; bife de chorizo acompañado de alguna de sus cazuelitas; o salmón rosado con un mix de vegetales grillados, cebolla, morrón rojo, calabaza, zucchinis, zanahoria y dips de salsa de vinagreta con humo y miel.
RECOMENDADOS: Trucha rellena de jamón crudo, queso azul y champiñón acompañada de crema de espárragos, papas cuñas y hojas verdes; bondiola laqueada a base de cerveza negra y rellena de panceta, ciruela y queso pategrás, acompañado de puré de batatas y miel; salmón rosado con manteca de alcaparras, champiñón y camarones acompañado de vegetales grill y ensalada de brotes.
por The Guarnición
Así como alguna vez mencionamos todos los secretos alrededor del carpaccio y la clave estaba en que se trataba de un plato en base a carnes de pescado crudas, algo similar nos ocurre con la presentación de este nuevo artículo. Hablamos de Tartar o Tartare, una preparación de carne o pescado crudo picado finamente, que puede presentarte como entrada o plato principal según su contundencia. Su diferencia con el carpaccio es que éste se realiza con finas lonjas y el tartar presenta cortes en pequeños trozos, generalmente cuadrados.
Comer carne cruda es una particularidad que nos llega desde mucho tiempo atrás, cuando era algo común hacerlo. Por ejemplo, en el Libro de viajes de Marco Polo hay una cita que describe:
Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos, comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Y los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida.
Como suele ocurrir con cualquier plato que tiene carne cruda como uno de sus ingredientes principales, el cuidado a la hora de su elaboración debe ser al extremo, ya sea en la selección de materias primas, como en su manipulación en la cocina.
Entre las novedades que nos presenta el tartar es que puede presentarse con carne de ternera picada y servido con cebolla, alcaparras y huevo, entre otros ingredientes (es la versión conocida como steak tartare). Y también elaborarse en base a salmón, langostinos o atún. Su otra particularidad es que a veces suele servirse untado sobre una tostada o pan de campo.
Algunos restaurantes de Buenos Aires donde podés probar las distintas variedades de tartar:
RESTAURANTE: SUCRE
COCINA: De autor.
PLATO: Tartar de bife madurado con pan crocante de algarroba y bagnetto piemontese.
¿Cómo hacemos para seguir comiendo pastas y no aburrirnos? Fácil: indagamos en las pastas rellenas, una de las apuestas de los restaurantes de Buenos Aires, ya sean de cocina italiana, mediterránea, casera e incluso de autor.
Podríamos decir que al día de hoy casi cualquier tipo de pasta puede pensarse rellena. Ya sean raviolis, ñoquis, sorrentinos, panzottis y hasta incluso los fideos, los chef de las cocinas porteñas se las ingenian para innovar a la hora de combinar ingredientes que puedan convivir juntos dentro una pasta. Y cuando el frío es lo que nos rodea, las opciones de pastas rellenas son el lado B de cualquier guiso o cazuela: calóricas y bien contundentes.
Además de presentar rellenos originales, también las pastas sorprenden por combinar masas que incluyen algo más que huevo y harina. Y este es otro de los elementos que ha renovado la mirada que teníamos sobre ellas. El detalle final lo aportan las diferentes salsas que puedan combinarse, y las hay de todo tipo: clásicas y especiales.
Te recomendamos algunos restaurantes de Buenos Aires donde podés probar la intensidad de una pasta rellena:
RESTAURANTE: ITALPAST
PLATO: Ravioli dei Carabinieri (de nero seppia rellenos con centolla y calabaza).
SALSA RECOMENDADA: De camarones y azafrán.
DIRECCIÓN: Ruta 9, Km. 61,5, Reserva Cardales (zona norte).
La gastronomía no es solo comer y esto lo hemos entendido hace ya algún tiempo. Se trata de una experiencia que incluye varios aspectos más que deben tenerse en cuenta al momento de crear un espacio de sabores. Por eso en Buenos Aires podemos encontrar diferentes restaurantes y bares temáticos que hacen de su estilo la marca que los identifica y diferencia del resto. Son espacios originales que entienden que el salón debe ser un reflejo de aquello que nos quieren ofrecer.
Para fanáticos de la música, identificados con personajes del cine y la historia, para los amantes del deporte (fútbol y golf), con orientación política, dedicados al tango e incluso eróticos y sensuales, todos estos restaurantes nos ofrecen una aventura alrededor de su eje temático, el cual se refleja en la decoración, en la ambientación y hasta en su carta.
Te recomendamos una serie de lugares temáticos:
RESTAURANTE: JOHNNY B. GOOD
INSPIRACIÓN: Bar de estilo temático musical, cuyo eje es el rock & pop y la música internacional, con paredes revestidas con imágenes que rinden tributo a las principales figuras de la música.
COCINA: Americana.
RECOMENDADOS:
— Bife de chorizo con huevo frito a caballo, acompañado de ensalada coleslaw y papa plomo rellena con sour cream, queso cheddar, panceta crocante y cebolla de verdeo.
— Costillas de cerdo con salsa BBQ al mejor estilo americano, acompañado con papas fritas y ensalada coleslaw.
— Sorrentinos rellenos de jamón y queso.
DIRECCIÓN: Alicia Moreau de Justo 740 (Puerto Madero).
INSPIRACIÓN: Primer restaurante temático mafioso en la Argentina, porque como dicen ellos: la mafia y la gastronomía han estado íntimamente ligadas. Todo su espacio ofrece imágenes, objetos y personajes relacionados con este submundo.
COCINA: Italiana. Mediterránea. Pastas. Pescados y mariscos. Carnes.
RECOMENDADOS:
— Sorrentinos de conejo braseado con almendras, apio y cebolla de verdeo.
— Cintas anchas caseras elaboradas con el agregado de hierbas aromáticas.
— Salmón rosado, con la torre de verduras servido con puré de guisantes y salsa de limón.
INSPIRACIÓN: Los Octubres es un restaurante que se exhibe como un multiespacio gastronómico y cultural. Su impronta tiene una estética y un espíritu nacional y popular, donde hay además una tienda temática para visitar con fuerte presencia de la iconografía de Evita y Perón. Y un balcón que permite emular los discursos populares hacia una imaginaria Plaza de Mayo.
COCINA: Latinoamericana. Parrilla. Porteña.
RECOMENDADOS:
— Cordero con cous cous.
— Risotto del día.
— La milanesa Los Octubres, con salsa de tomate casera y parmesano.
INSPIRACIÓN: Ideal para los fánaticos del golf. Un lugar único en Latinoamérica, que permite disfrutar de la experiencia de jugar en los mejores courts del mundo sin alejarse de la city porteña. Simuladores de primera generación acompañados de una propuesta gourmet del más alto nivel.
COCINA: Gourmet.
RECOMENDADOS:
— The Green Club Sándwich: de salmón ahumado, queso Philadelphia, cebolla morada, alcaparras y brotes de alfalfa. En pan brioche.
INSPIRACIÓN: Una parrilla de barrio con una auténtica pasión futbolera que se traslada en su ambientación donde relucen diferentes camisetas y escudos de equipos de fútbol.
COCINA: Parrilla. Pizzas.
RECOMENDADOS:
— Matambre de ternera a la pizzaiola.
— Bife de chorizo.
— Pizza de cebolla, queso azul, mozzarella y provolone rallado.
INSPIRACIÓN: Restaurante-teatro afrodisíaco con cocina de autor, mediterránea y asiática, ideal para una cena romántica con shows eróticos. Una provocativa invitación a descubrir en pareja, epicúreos placeres carnales y espirituales, arte y espectáculos eróticos, shows eróticos para adultos: danza teatro, magia, burlesque, cabaret, striptease, arte plástico erótico, cortos de animación erótica y, un banquete de exquisiteces para la imaginación, el hedonismo y los paladares exigentes.
COCINA: De autor.
RECOMENDADOS:
— Tierno lomo en salsa de tuétano con puré gratinado y quiche de panceta ahumada con habas crocantes y rocoto confitado.
— Bondiola de cerdo braseada y laqueada con salsa de oporto, puré de batata y jengibre, chutney de manzana y cebollines.
— Sorrentinos bermellón de masa de piquillos, rellenos de centolla con brunoise de vegetales y sumo de jengibre fresco. Acompaña suave salsa de morrón amarillo con boconcinos gratinados.
INSPIRACIÓN: La ambientación de su espacio nace de la combinación de materiales rústicos, como sus sillones de pallet tapizados, las latas de pintura que cuelgan del techo, los vinilos y las fotos de bandas y artistas musicales y del cine de la década de los 80 y 90.
COCINA: Tapas. Finger foods.
RECOMENDADOS:
— Tortilla española.
— Brusquetas de hongos y blue cheese con papas gratinadas con queso.
— Cervezas artesanales.
DIRECCIÓN: Av. Santa Fé 2729 (Galería del Liceo – Recoleta).
