Pilzrisotto
Sicherlich sagt man ein richtiges Risotto ist schwierig her zustellen. Aber das ist
nicht so, man sollte nur davon ausgehen das ab der ersten Fondzugabe noch fast
25 Minuten vergehen bis das Risotto so ist, wie man es haben will.
Rezept für 4 Personen
Der letzte Teil des Rezeptes unterbricht den Kochvorgang, wenn man mal etwas
größeres vor hat.
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
700 ml Geflügelfond
50 g Parmesan
50 ml Olivenöl
250g Risottoreis (z.B. ArborioReis)
150 ml Weiswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g kalte Butter
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, Geflügelfond
aufkochen. Parmesan auf der Haushaltsreibe fein reiben.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch
darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.
Den Weißwein zugeben und bei milder Hitze unter Rühren einkochen
lassen. Den Geflügelfond nach und nach dazugeben und so lange garen,
bis die Körner die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben.
Den Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom
Herd nehmen und die gewürfelte kalte Butter untermischen und zuletzt
den geriebenen Parmesan unterrühren, damit der Risotto eine cremige
Konsistenz bekommt.
Variationen: Safran, Pilze, Spargel
Nach ca. 12 Minuten köcheln (das ist in etwa die Hälfte des Kochvorgangs) den halbfertig gegarten Reis gleichmäßig auf ein kaltes Backblech streichen, auskühlen lassen. Zur Fertigstellung kurz vor dem Servieren gebe ich den Risotto löffelweise in den Topf zurück, erwärme die Masse, untergieße abwechselnd den Gemüsefond und rühre weiter bis der Reis al dente ist. Dann Butterflocken und geriebenen Parmesan einrühren, der Risotto sollte dann sämig und leicht flüssig sein.
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