Le meilleur Saint-Marcellin de Lyon !
Quel bonheur. Il aura fallu plusieurs mois d'introspection pour pouvoir relater l'expérience qui s'est tenue en décembre dernier. Plusieurs semaines avec chaque jour en tête les images, les sensations et les souvenirs de cet après-midi passé dans un petit café au cœur du deuxième arrondissement. Aujourd'hui les langues se délient, le palais s'est détendu, et notre mâchoire s'est remise à fonctionner correctement. Il est temps de révéler à tous les lyonnais l'endroit ou se procurer le meilleur Saint-Marcellin à Lyon. Le favori n'est pas le champion attendu.
Il y a une quarantaine de fromageries autour de Lyon. Vouloir goûter tous les Saint-Marcellins, c'est se vouer à une mort certaine, bien que certainement savoureuse et crémeuse ! Alors comment savoir dans lesquelles se procurer un Saint-Marcellin en vue de déterminer quel est le meilleur ? Il n'y a malheureusement pas quarante producteurs diffférents : on peut les compter sur les doigts d'une main. Mais en creusant un peu, on se rend compte que certains fromagers se contentent de revendre les fromages qu'ils ont acheté, là ou certains poursuivent l'affinage, de quelques jours à quelques semaines, à l'arrière des boutiques ou des caves dédiées.
Nous avons donc choisi 13 Saint-Marcellins, 13 petits mercenaires chargés de défendre les couleurs et les saveurs des terroirs de leurs 11 fromageries. Puis en fonction de plusieurs critères (goût, texture, saveur, présentation, rapport qualité-prix), chaque goûteuse-goûteur était en mesure d'attribuer une note. En cas d'égalité, un duel à mort devait être organisé. Heureusement, le gagnant était loin devant, mettant tous ses copains d'accord !
Bien que la diversité des fournisseurs ne soit pas au rendez-vous, il est surprenant de constater l'étonnante hétérogénéité des fromages : certains se tiennent bien droit, adoptant une belle posture, là ou d'autres s’effondrent lamentablement sur eux-mêmes. Bien que ne balayant pas tout le spectre de la lumière visible, les couleurs alternent dans différentes nuances partant d'un blanc cassé à un marron laiteux, en passant par un vieux beige tricoté. Leur structure change à la manière de plusieurs roches collectées par un géologue. Leur saveur s'exprime différemment au gré de leurs humeurs.
Le podium est le suivant :
3ème : Chez Augustin (83/100) - 1, place d'Ainay, 69002 Lyon
2nd : Le fromager du marché Sant-Antoine (85/100) - situé tout au bout du marché, côté Bellecour, le samedi matin, 69002 Lyon
1er : Mons (95/100) - Halles Paul Bocuse, 102, Cours Lafayette, 69003 Lyon
Le dernier, pas en forme ce jour là, a obtenu une note de 23/100.
Longues et heureuses dégustations à tous !
Les goûteurs : Camille, Marjorie, Fabien, Maxence, Antonin
Les fromageries testées : Chez Augustin, Fauret, marché Saint-Antoine (2), Gérentes, Martinière, La Bressane, Lassagne, Mons, Martinière, la Crèmerie de Charlie, la Mère Richard.
Le blog de Marjorie : http://www.faimdelyon.com
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