Zum Kaffee kam die gelernte Hebamme aus reinem Zufall. Heute produziert die Bernerin Verena Blaser in Ecuador hochwertigen Kaffee. Was das Internet mit Kaffeepflanzenschneiden zu tun hat und warum jede einzelne ihrer Bohnen rückverfolgbar ist.
Seit 2009 gibts auf der Finca Maputo in Ecuador Kaffeepflanzen. Doch der Anfang war hart. "Wir wussten nicht, was gute Qualität ausmacht", sagt Verena Blaser. Sie und ihr Mann Henry Gaibor arbeiteten zuvor als Medicines sans Frontières, als sie eines Tages entschieden, auszusteigen und Kaffee zu produzieren. "Es war reiner Zufall. Wir mochten Kaffee, wollten gute Qualität und hielten uns klar an alle Vorgaben, die wir fanden", erzählt sie heute. Doch nicht alle Tipps waren richtig. "Ich habe mir auf Youtube Videos angeschaut, wie man Kaffeepflanzen schneidet", sagt sie. Niemand weiss das in Ecuador so genau. Und auch auf Youtube war nicht klar, dass jede Stelle eines Baumes nur einmal blüht. "Das merkt man dann nach ein paar Jahren und lernt daraus." Die genaue Arbeitsweise ihres Mannes habe da sicher geholfen. "Er behandelt die Kaffeepflänzli wie er seine Patienten behandelte." Denn Pflanzen seien ähnlich wie Menschen: Krankheiten kann man vorbeugen, indem man sie gut behandelt. Doch ein erstes Einkommen gibts bei Kaffee erst nach drei bis vier Jahren. Davor brauchts viel Zeit, Herzblut und Engagement.
Was als Hobby begann, endet in einem Spitzenprodukt, bei dem jeder Verarbeitungsschritt strengstens kontrolliert ist. Verena Blaser produziert in der Finca Masputo hochwertigen Terroirkaffee, wovon jede Bohne rückverfolgbar ist. Das garantiert die Qualität des Kaffees aber auch der Anbaubedingungen. Denn hier arbeiten die Ableserinnen im Gegensatz zu andere Kaffeeplantagen zu einem fairen Lohn. Abgelesen wird von Hand. Das schont die empfindlichen Pflanzen. Denn nur die roten Beeren sind Basis für einen genussvollen Kaffee. Blaser setzt auf alte Sorten wie Bourbon, Tipica und Caturra. Damit hat sie zusammen mit anderen Bauern ihres Dorfs bereits mehrere Auszeichnungen der begehrten "Tassa dorada" gewonnen. "Das ist ein Ansporn für alle Bauern", sagt sie. Denn die soziale Komponente gehöre ebenso zur Qualität wie der Kaffee selbst: "Für mich ist es etwas Schönes, den Leuten zu helfen, indem wir Arbeitsplätze schaffen." Dieses Vorgehen schätzt auch Barbara Held von Blasercafé. Sie ist verantwortlich für die Qualitätssicherung des Berner Kaffeerösters. "Terroirkaffee ist ein Mehrwert in der Tasse." Konsumentinnen und Konsumenten schauen auch beim Kaffee vermehrt, woher er kommt und sind auch bereit, dafür etwas mehr auszugeben. Ein Trend, der sich auch in der Zubereitungsart zeigt: "Guter Kaffee darf auch mal ein gut gerösteter Filterkaffee sein", sagt Barbara Held. Denn als solcher schmeckt der mittelkräftige Kaffee aus Ecuador besonders edel. Und das ist definitiv kein Zufall.
Text und Bildimpressionen: Micha Eicher, anlässlich eines Anlasses von Blasercafé in der Rösterei:
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