Uma das coisas que deixam qualquer comida mais gostosa é sem duvida a "mão" de quem cozinha.
E uma das coisas que me faz preferir preparar minha própria comida em casa é que, quando comemos na rua, não conhecemos esta mão.
Só nos resta confiar e torcer para que a mão desconhecida seja limpa, talentosa, não passe sentimentos ruins para o que prepara e, principalmente, que faça com gosto, como se o fizesse pra si.
Agora, imagine o cozinheiro lá do boteco da esquina, que acaba de levar uma dura do patrão... Uma pitada de sal, outra de raiva... Uma pitada de orégano, outra de azedume.. Argh!
Se não dá pra garantir capricho e carinho via mãos alheias, imagine então com a comida industrializada! Afeto ali só aparece mesmo na propaganda. E olhe lá!
Vejo muita diferença em alimentos processados e industrializados em comparação àqueles feitos em casa, desde o início, alquímica e ritualisticamente.
A começar pelos ingredientes. Ou será que alguém teria na dispensa corantes, acidulantes, conservantes e vidrinhos com sabor artificial "idêntico ao natural" disso ou daquilo? Creio que não. Não se acha nada disso na feira.
A "praticidade" virou desculpa para disfarçar a preguiça, em muitos casos.
Comida pronta de supermercado? Tô fora!
Eu concordo que abrir uma embalagem e enfiar o prato pronto e congelado no microondas é uma tendência justificada pela falta de tempo atual. Mas esta falta de tempo também é geralmente uma desculpa, que tenta desviar-nos do problema real, chamado "falta de organização". Ui! (Aproveitei para puxar minha própria orelha! Quem nunca?)
O dia, para todos os seres deste mundo, tem exatas vinte e quatro horas, nem mais e nem menos. Os que dão conta de muitas coisas diferem daqueles que nunca tem tempo pra nada em quê? Organização, oras!
É simples (pra quem simplifica) e ao mesmo tempo é complicado (pra quem complica).
Dia desses puxei conversa com o dono de um restaurante árabe (cozinha que aprecio muitíssimo). Em meio aos elogiosos comentários que eu tecia sobre sua cultura gastronômica, tentei pegar alguma "dica de ouro" para o preparo de um Homus impecável.
Pra quem não conhece (e não sabe o que está perdendo), Homus é uma pasta feita essencialmente de grão-de-bico.
Eu já tinha feito do meu jeito antes, seguindo minha intuição. Mas já que estava falando com um profundo conhecedor desta culinária, por que não tirar uma casquinha?
Há um empório árabe ao lado de seu restaurante. As vezes paro ali e fico reparando em tanta coisa que ainda não provei...
Como gosto de experimentar e assim conhecer coisas novas! Não dá pra se surpreender sem dar abertura para o novo. E a vida fica meio chata sem surpresas.
Algumas coisas requerem muita paciência, mas muita mesmo. Melhor dizendo, elas exercitam sua paciência e acabam sendo até terapêuticas. Descascar grão-de-bico é uma delas.
Não só isto. Quando fiz meu primeiro leite de amêndoas, por exempo, lá estava eu descascando uma por uma. Dá trabalho? Dá! Mas quando você não perde o resultado de vista, ou a “recompensa”, melhor dizendo, aí tira-se o trabalho de letra!
Cozinhar assim agrega valor ao alimento.
Quanto disto passa para o resultado final eu não sei afirmar, mas que se come com mais gosto, não há dúvida.
Será que ao cozinhar eu entro em estado de meditação?
Não duvido, já que experimento momentos de foco dedicado apenas ao ato, como agora, descascando estes grãos de bico.
Volto para minha conversa com aquele árabe...
– Perdoe minha curiosidade... O senhor costuma tirar as cascas do grão de bico, antes de preparar o Homus?
Perguntei tão naturalmente, mas de bate-pronto ele negou. Pior, desdenhou do ato descascatório.
Disse que não faz sentido, dá muito trabalho, que faz com a casca mesmo e que dá na mesma.
O tom era mais ou menos o de quem queria dizer "Imagine que vou ser trouxa de ficar descascando cada grão-de-bico!"
Fiquei meio decepcionado e arrependido por ter perguntado. Mas tal sentimento esvaiu-se ao ver seu semblante iluminando, de repente.
É que minha pergunta o fez voltar no tempo e relembrar a infância, assistindo seu pai a preparar Hommus em grandes quantidades para o restaurante.
Me contou que o pai tinha uma máquina própria para descascar os grãos. Enorme, ficava no celeiro. Quando a usava, subia uma poeirada só, composta de inúmeras cascas esvoaçantes, feito revoada de siriri.
Contemplava-o absorto enquanto relembrava tal cena e por nada deste mundo iria interrompê-lo. Quem sou eu para encurtar sua viagem?
Quando ele voltou para o presente, me encarou com olhar amigo. (Eu gosto tanto de colecionar olhares assim...)
E eu realmente quis lhe perguntar porque não seguiu os costumes tradicionais do pai, mas ele poderia encarar como uma crítica, portanto fiquei quieto.
Também quis contar, sem intenção de me gabar, que eu tenho por hábito descascar manualmente os grãos, sem máquina mesmo. Aliás, nem sabia que existia uma.
Refreei a língua. Uma porque achei por bem respeitar os motivos dele. Outra porque ele não pediu minha opinião.
A quem interessar possa, estes 147 grãos ficaram treze horas de molho e, depois de cozidos, foram descascados um a um, pacientemente.
Agora é só processar ou bater num liquidificador potente.
Deixa eu ver... Pra cerca de meio quilo eu uso umas quatro colheres de sopa de Tahine, meio limão e dois dentes de alho, mais uma pitada de sal. Salpico gergelim por cima e adorno com folhas de hortelã fresca.
Fica um Homus maravilhoso. O pão árabe já está reservado e meu Zaatar já se desmancha no azeite, à nossa espera.
Cabe ressaltar que a intenção aqui vai bem além de simplesmente divulgar este prato tão gostoso. Há que saborear a metáfora e alimentar também a mente.
Pois, se você ainda não percebeu, entre estas linhas o que menos importa são os grãos-de-bico em si. Nas entrelinhas - abençoadas entrelinhas - falei de paciência, tradição, saudade, respeito e principalmente de colocar amor em tudo o que se faz.
No fundo, caso esta despretensiosa leitura tenha te dado vontade de saborear um bom Hommus, sei que não me compete te convencer a fazer um "todo seu", em sua casa e com grãos-de-bico sem casca. Se a tal praticidade impera, faça com casca mesmo e nem deixe de molho da noite pro dia. Tá certo que fica mais indigesto e provoca gases, mas cada um sabe do seu. Não é assim?
Além do mais, essa coisa de certo e errado é tão relativa...
Certa feita falei para um relógio parado "Você está errado!"
"Tudo bem, mas eu, pelo menos duas vezes ao dia estou certo, com certeza. Já você, humano insolente, pode afirmar o mesmo?"
Eu peço licença ao cronista e passo a palavra ao poeta...
Foram as ervilhas, não é?
E nessa ninguém se escuta
Uma diz sim, outra diz não
Bateriam o pé, se o tivessem
Te apontariam o dedo, se o tivessem
Claro que não foi por elas
Vão pastar dentro da lata!
Sei que é dureza entender
Elas têm cérebro de ervilha!
E como um bom grão-de-bico
Deixe as ervilhas pra lá!
Eu te encontre noutro astral
Que dentro de seu mundinho
O cantar de um passarinho
baratheonpilled
prguitarman
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vaporwave
ellievsbear
izzy806