Cheese And Toast

英国で出会ったパンとチーズ

[shumpagnepapi]

Cheddar Cheeses🧀

イギリスには美味しいチェダーチーズがたくさんある。産業革命をきっかけに少なくなっていった農家製のチーズだけれど、80年代から少しづつ元気を取り戻してきた。

農家の2代目、3代目がフランスやイタリアでチーズ作りを学びイギリスで新しいチーズを作る。なんだかこの流れは少し日本と似ている様な気がする。

日本もイギリスもチーズの未来は明るい🇯🇵🇬🇧🧀

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Dorstone🐐

Texture: Crumbly

Taste: Mild sourness like yogurt

Flavor:Fodge flavor

灰をまぶして作られるイギリスのチーズ。　

熟成が進むにつれて白カビも生えてくる。　

しわしわの柔らかな外皮は次第に硬くなり、増していくスパイシーな味わい。

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Quickes Goat Cheddar 🐐

Texture: Smooth, Buttery

Taste: Grassy, Mustard, Sharp

Flavor: Goat,Spicy

山羊の香りとマスタードのようなスパイス感が珍しいユニークなチェダー。

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Isle of Mule Cheddar 🐄

Texture: Grainy smooth texture

Taste: Mild sourness and nuttiness

Flavor: Mild, Creme Fresh, Hay

Westcountry Farmhouse Cheddarの一つ。

穏やかな香りとほのかなナッツ系の香り。旨味と酸味は程よい感じ。

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Lincolnshier Poacher🐄

Texture: Smooth & Buttery texture

Taste: Nutty, almost like a alpine style

Flavor: Dried fruits, Nuts,

チェダーの中では酸味も少なくまろやかな

味わい。濃い旨味とナッツ系の甘みを感じる。

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Keen's Cheddar 🐄

Texture: Crumbly but smooth texture

Taste: Strong sharpness & umami

Flavor: Mild yogurt, Creme Fresh

Westcountry Farmhouse Cheddarの一つ。

ヨーグルトやクレームフレッシュのような香りと強い酸味、旨味、クランブルだけど滑らかなテクスチャが人気のチーズ。

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Montgomery Cheddar 🐄

Texture: Crumbly & Buttery texture

Taste: Semi-strong sourness and sharpness.

Flavor: Grassy and yogurt.

Westcountry Farmhouse Cheddarの一つ。

伝統的なチェダーは布で巻かれ、ラードを塗って熟成される。乾草のような香りと酸味、クランブルなテクスチャが人気のチーズ。

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Selles Sur Cher 🐐

Texture: Creamy & Crumbly texture hiding in a little hard rind.

Taste: Tangy, Tingling, Mid-Goat Cheese taste, little saltiness.

Flavor: Complex goat fvavors.

熟成が進み外側から中心に向けてトロトロとした食感に。

外皮はほんの少し固く乾き、Brightwell Ashよりも少し強めのヤギ感とピリピリとしたスパイス感が余韻に長く残る。

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Brightwell Ash

Texture: Soft, Mousse-like

Taste: Mild goat, little saltiness, sourness and hint of spiceness.

Flavor: Grassy, Sour cream.

ムースやクリームチーズを彷彿とさせる柔らかな食感と乳脂肪のなめらかさ。爽やかなグラス感と酸味、ピリッとした塩味が後口にいい余韻。

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Shinodun hill

Texture: Thicky?

Taste: Neutral milk for the beginning. A little saltiness & lemony sour ending.

Flavor: Citrus, Milk

シトラス系の酸味と穏やかな塩味の中から感じるほのかな山羊のミルクの香り。

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Fontina

Texture: It is resilient and chewy.

Taste: Sour milk, little saltiness, sour ending.

Flavor: Grass, Nuts, Milk

爽やかな酸味と穏やかな塩味の中から感じるほのかなナッツの香り。サンドイッチやピザ、パニーニなどによし。

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Alex

Texture: Very Smooth, Melt in mouth.

Taste: Strong umami, Nutty, Milky and little salt ending.

Flavor: Chocolate, Meaty, Herb.

強い旨味とナッティーな味わい。香りも強く、ビールや辛口の白ワインに。

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Beaufort Chalet D'alpage

Texture: Smooth

Taste: Mild, Sweet, Creamy

Flavor: Floral, Milk

優しい旨味とナッティーでミルキーな香りが優しく、朝食や子供のおやつにも。(若い場合)

適切な熟成管理されたボーフォールの複雑な風味と味わいは華やかで美しい。

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Comté D'estive

Texture: Smooth, Melt in mouth, a little Crystals.

Taste: Mild, Nutty, Sweet & Milky.

Flavor: Floral, White flowers.

マイルドな旨味とナッティーな味わい。香りが優しく、肉料理にも合うかも。お酒よりも紅茶かな。

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Comté D’estive Reserve

Texture: Hard, a bit crumble, Crystals.

Taste: Salty caramel, Strong umami

Flavors: Complex, Meaty

毎日のチーズでなく特別なときに食べたいチーズ🧀 重たい赤と一緒に。　

　

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ノッティングヒルに昨年オープンした"buns from home"。正直なところ未だに、"buns"とはパンのカテゴリーの中で何を指すのか分かっていないのですが、日本語にすると"バンズ"となり1番に思い浮かべるのは🍔です。　

アメリカでは、"Morning bun"というものがありますが、よく見かけるのがシナモンロールのような砂糖を纏わせたパン。とすると、イギリスの"bun"はアメリカのそれとは、また違うのかもしれません。

こちらのBanana bunは見た目よりも甘くなく、バナナの香りと味が優しく広がる美味なる一品。噛むたびに口の中に溢れてくるバターも味を構成するのに欠かせない。

カロリーの気になる方は、誰かと一緒に食べるのがいいかもしれません🍌　

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GAIL's BakeryのCinnamon Bun.

砂糖がしっかりと効いていて、シナモンの苦さも感じる。外側の生地はクロワッサン寄りのカリカリ、中心部はしっとり。このBunはアメリカに近いのかな？

市内に店舗がたくさんあるので、安心して食べたいときには使いやすそうなGAIL'sは危険な香り。