Ik maakte vandaag op verzoek weer eens nacho's maar dan anders. Dus... met Cajun pulled chicken, mais, kidneybonen, zoete puntpaprika, ui, lente ui, crème fraishe en geraspte kaas. Erbij guacamole en cheddarkaassaus, en alles is natuurlijk zelf vers gemaakt! Cajunkruiden wel uit een zakje, puur specerijenmengsel van Verstegen. Lekkere mix zonder suiker en zout! Heerlijk weekend voer Ingrediënten: 1 1/2 zak nachochips - 200 gram kipfilet - twee theelepels Verstegen Cajun mix - blikje mais - blikje kidneybonen - 1 kleine puntpaprika - halve rode ui - sjalot - teentje knoflook - crème fraishe - geraspte kaas - 2-3 lente-ui - halve rode peper - 500 ml heet water - maizena - blikje tomatenpuree Voor de kaassaus: 125 ml crème fraishe - 75 gram cheddar - stukje rode peper - scheutje melk of kookroom - peper en zout - teentje knoflook Guacamole: 1 avocado (rijp) - scheut limoensap - halve rode ui - stukje rode peper - peper en zout Bereiding Kaassaus: snijd de knoflook en peper zeer fijn en doe met de crème fraishe in een sauspan. Breng aan de kook (niet te hard!) en voeg de cheddar toe. Laat op niet te hoog vuur de kaas smelten en roer steeds goed door tot deze helemaal is opgelost. Voeg naar smaak peper en zout (en evt cayennepeper) toe, als de saus te dik is helpt een scheutje room of melk. Laat wat afkoelen tot lauwwarm. Guacamole: doe in een keukenmachine, blender of mixer een halve rode ui en halve rode peper (in grove stukken). Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees bij de ui en peper. Voeg het limoensap toe en meng tot 1 geheel. Er mogen nog kleine stukjes in zitten, hoeft niet helemaal glad te zijn. Breng op smaak met peper en zout. Nacho-topping: snij de kipfilet in 4 grove stukken en haal deze door de maizena. Verhit een klontje boter in een koekenpan (klein) en voeg 2 theelepels cajunkruiden aan de kip toe. Als de boter gesmolten is gaat de kip met de kruiden (ook de losse!) in de pan en bak even om en om aan. Als de buitenkant dichtgeschroeid is voeg je het water toe. Laat dit op middelhoog vuur in circa 10 minuten droogkoken. Snipper ondertussen de ui, peper, paprika en knoflook en voeg die na een paar minuten toe aan de kip. Voeg naar smaak de mais en bonen toe en laat mee pruttelen. Haal na 10 minuten de kip uit de pan en voeg de tomatenpuree aan de pan toe, laat de groenten nog even pruttelen. Als al het water is verdampt kan het vuur uit. Trek met twee vorken of een vork en steakmes de kip uit elkaar. Voeg dit weer bij het groentenmengsel en meng dit goed door elkaar. Verdeel de nachos in een ovenschaal, schep het vleesmengsel erop, strooi de in ringetjes gesneden lente-ui erover. Verdeel wat klontjes crème fraishe en naar smaak geraspte kaas en zet dit voor 10 minuten in een voorverwarmde oven (175 graden hetelucht). Doe de sauzen in schaaltjes en serveer samen met de nachoschotel. Eten met de handen mag! Lekker weekend