So isst die Welt

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Rezepte

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Sauce Hollandaise

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Guezli im Glas (haltbar machen)

Für den Vorrat oder zum Verschenken

Jeder kennt es, die Guezli werden nach dem Backen schnell alt und schmecken nicht mehr gut. Ich habe mich auf die Suche gemacht, ausprobiert und ein gutes Rezept gefunden, um Guezli länger haltbar zu machen. Es ist auch eine schöne Geschenkverpackung.

Ich habe Shortbread Guezli verwend, aber im Grunde kann man alle trockenen Guezli nehmen.

Zum Einmachen:

Lauwarme Kekse in Schraubgläser verteilen (Deckel und Glas dürfen nicht aus Plastik sein) und gut verschliessen.

In einen Topf ein Tuch legen, Gläser rein (die Gläser dürfen sich nicht berühren) (Mein Tipp: Ich lege immer Steine auf die Gläser damit sie nicht hoch schwimmen.) und mit Wasser auffüllen. Deckel darauf und zum Kochen bringen (100 °C), dann ca. 10–15 min kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Eigentlich sollte das Vakuum schon sichtbar sein (Delle im Deckel), manchmal muss ich nachhelfen, bedeutet, dass ich leicht in die Mitte reindrücke. Nicht erschrecken, wenn sich Kondenswasser bildet, es ist natürlich, schadet den Guezli nicht und verschwindet auch wieder.

Viel Spass beim Ausprobieren

Zum Guezli Rezept ⬆️

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Shortbread

Shortbread ist ein schottisches Mürbeteiggebäck. Lange haltbar und super zum Einmachen.

Zutaten

250 g Mehl

50 g Maisstärke

100 g Zucker

200 g Butter

3 EL Milch

Trockene Zutaten mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Händen verkneten, Milch beifügen und zu einem glatten Teig weiter kneten. 10 min kühl stellen, damit die Butter wieder kalt wird. Danach auf einem Backpapier Auswahlen. Den Teig mit dem Backpapier auf ein Brett ziehen und weitere 30–60 min in den Kühlschrank stellen. Das typische Shortbread ist in Rechtecke geschnitten. Ich mache einen Teil des Gebäcks rund und den anderen Teil rechteckig, aber die Form ist grundsätzlich egal. Den Teig nochmal ca. 10 min kühlstellen und in dieser Zeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Mitte 10–12 min backen.

Trocken und kühl lagern, es ist 2–3 Wochen haltbar. Eingemacht 4–6 Monate.

Meine Oma hat die Guezli immer einmachen

Zum Einmachen ⬆️

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Cold Brew Coffee II

Nach ca. 12 stunden im Kühlschrank herausnehmen und den Kaffee über ein Tuch und Sieb in eine Schüssel giessen.

Kaffee in Flasche oder Glas füllen und wenn es nicht zum sofort Trinken ist einfach gut verschlossen in den Kühlschrank stellen (gut verschlossen hält es bis zu fünf Tagen im Kühlschrank).

Servieren: mit Eis, Wasser oder Milch auffüllen, wer mag auch mit Zucker.

Viel Spass beim Nachmachen...

PS: Es funktioniert auch mit grösseren Mengen.

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Cold Brew Coffee I

Die warmen Sommer Tage haben uns plötzlich überrascht, nicht nur Glace, Wassermelone und kühlende Sommersalate gehören zu einem schönen Sommer dazu, sondern auch ein erfrischender Kaffee. So einfach geht es...

Für ca. 3 Portionen

113 g frisch fein gemahlener Kaffee

900 g kaltes Wasser

Für ca. 1 Portionen

26 g frisch fein gemahlener Kaffee

300 g kaltes Wasser

Alles einem Glas mischen und für 12 stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

In ca. 12 stunden geht es weiter...

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Spaghetti alla carbonara

Ich bin zwar keine Italienerin, aber ein absolutes No-Go für mich ist eine Carbonara-Sauce mit Rahm. Der Knoblauch und der Kochschinken gehören einfach auch nicht dazu, statt dessen Pancetta oder Guanciale verwenden. In Italien streiten sich immer noch Familien/ Regionen, ob es mit Pancetta oder Guanciale gemacht wird (wie in der Schweiz Älpler Makkaroni mit oder ohne Rahm).

ZUM REZEPT: ca. in 20 min Fertig_________________________________________für 4 Pers.

ZUTATEN:

200 g Guanciale oder Pancetta

100 g Pecorino oder Parmesan

460 g Spaghetti

2 Ei (komplett)

4 Eigelb

Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen und den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Bratpfanne schön knusprig anbraten.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Käse raffeln und ca. die Hälfte beifügen, mit reichlich Pfeffer würzen.

Sobald die Spaghetti al dente sind, 1–2 Schöpfkellen des Wassers auf die Seite nehmen und die Nudeln absieben. Die Nudeln zurück in den Topf geben und nicht mehr auf die heisse Herdplatte stellen. Den Speck dazugeben, ein bisschen Bratfett zu den Nudeln mischen.

Die Eier und ein wenig Wasser unterrühren bis die Sauce schön cremig wird, das Ei aber nicht stockt. Wenn es zu trocken wird, etwas Wasser nachgeben, anschliessend den restlichen Käse dazu mischen.

Anrichten und mit Pfeffer verfeinern. En Guäte