Bioquimica- Lipidos
Son biomoléculas formadas por carbono hidrogeno y oxígeno, ocasionalmente el nitrógeno el fosforo y el azufre. Son solubles en ingredientes orgánicos e insolubles en agua. Son menos densos que el agua, por lo que flota. Se clasifican en saponificables e insaponificables. SAPONIFICABLES: Los que están formados por ácidos grasos. Dentro del grupo tenemos a dos subgrupos: saturados e insaturados.…
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