Aubergine pizza
Tegenwoordig vind ik het heerlijk om gezond te doen. Die vette patat, hamburgers, pizza's... het hoeft van mij allemaal niet meer zo. Ik ben dus op zoek gegaan naar wat alternatieven en hier is weer zo'n overheerlijke en gezonde maaltijd: De aubergine pizza.
Ingrediënten voor 1 persoon: 1 aubergine 1 tomaat 4 el tomaten passata (=saus) 1 bol mozzarella 30 gr Parmezaan 1 tl oregano Peper en zout Knoflookolie (= olijfolie + knoflook)
Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Was de aubergine en snijd hem doormidden. Leg de aubergine helften in een ingevette ovenschaal en besprenkel ze met de knoflookolie en iets peper en zout. Breng de passata op smaak met peper en zout en de oregano. Verdeel de tomatenpassata over de aubergines. Snij de tomaten in dunne plakjes en verdeel deze over de aubergine. Snij de mozzarella in dunne plakjes en leg deze op de tomaat. Garneer het met wat geraspte Parmezaan. Bak de Aubergine Pizza in ongeveer 30 tot 35 minuten af in een voorverwarmde oven. Garneer eventueel met een paar blaadjes basilicum en serveer de aubergine met een frisse salade.
Bron: Uit Pauline's Keuken
