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旨味調味料【うまみちょうみりょう】〔食〕旨味を刺激する物質を人工的に精製した調味料。ナトリウムと結合した結晶の形で扱われ、液体に溶かして使うことが多い。成分はグルタミン酸ナトリウムなど。《かつては『化学調味料』と称されていた。現在は『調味料（アミノ酸等）』と表記することが多い》

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