Acciugata -( ricetta Toscana) ingredienti e dosi ..
- 6 grosse acciughe sotto sale - 1 o 2 spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - d'oliva _prèparation- Pulite e diliscate le acciughe,possibilmente senza lavarle.In un recipiente, mettere 5 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato, ponetelo quindi sul fuoco molto basso.Appena l'aglio prende colore unite i filetti delle acciughe e con un cucchiaio di legno fateli sciogliere:togliete l'aglio.Questa semplice salsa è già pronta. Mescolatela bene prima di servirla, conservatela in un luogo fresco ma non in frigo.E' ottima per condire la pasta o con i fagioli bianchi bolliti.
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Scarola imbottita ( Campania ) Ingredienti: scarola kg 1, olive verdi gr 200, capperi gr 50, acciughe gr 100, pinoli e noci gr 150, aglio 3 spicchi, prezzemolo tritato, olio di oliva dl 1, sale e pepe necessari, a piacere pane grattugiato gr 100.-prèparation- pulite le scarole e mettetele a cuocere per alcuni minuti in una pentola con acqua bollente, leggermente salata. Scolatele e strizzatele. In una padella, fate soffriggere l’aglio leggermente contuso nell’olio, unite, a piacere il pan grattato, le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe, le noci, i pinoli, il prezzemolo tritato. Salate e pepate il tutto in giusta misura. Fate cuocere per alcuni istanti, quindi, unite le scarole ed un poco di acqua. Ricoprite e fate cuocere per circa mezz’ora.
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Panissa alla Vercellese ( risotto della zona di Vercelli ) ingredienti e dosi per 4/5 persone _Fagioli teneri neri gr 300 - Riso Carnaroli gr 350 - lardo gr 70/80 -brodo di carne 11/2 lt - cipolla n 1/2 (meglio se tritata nel frullatore) -salamino della duja 30/40 gr - cotica di maiale 30 gr - olio d'oliva - burro - pepe nero .
method_
Aggiungere al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli di Saluggia sgranati e la cotica ben raschiata.Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli si rompono.In una padella mettere il salame della duja sbricciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzo di burro e la cipolla tagliata in julien.Fare soffriggere, versarvi il riso, mescolare bene e unire il brodo fino a coprire il riso. Pepare.Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire.
°°°°°°° conseil du chef adrianomennillo_ sono stato una volta alla sagra di Vercelli , ho preferito la ricetta con l'aggiunta di poco concentrato di pomodoro .