seen from South Africa
seen from Malaysia
seen from South Africa
seen from China
seen from France
seen from France
seen from China
seen from United States
seen from Brazil
seen from South Africa
seen from United Kingdom
seen from El Salvador
seen from Malaysia
seen from United States
seen from Martinique
seen from China
seen from China
seen from China
seen from Malaysia
seen from United States
Alan Meniga: Kram pogače
Kram pogače je zagrebačka izvedenica od originalnog austrijskog izraza “Grammelpogatschen”, što znači vrlo jednostavno: pogačice od čvaraka. Jedan ogledni zagrebački sveznajući kuhar jednom je prilikom izjavio da riječ “kram” dolazi od krama, jer u pogačice staviš svu kramu, odnosno ostatke iz frižidera. Koji glupan… Geografski gledano ove pogačice izvor vuku iz regije Gradišća(Burgenlanda) i…
Alan Meniga: Spätzle
Ovo njemačko-austrijsko-švicarsko jednostavno jelo pravi je allrounder. Slano ili slatko, zapečeno, kuhano, kao glavno jelo ili prilog uvijek će biti na razini zadatka. Omiljeno je kako u skijaškim kolibama tako i u finim restoranima. Receptura je zapravo vrlo jednostavna: oštro brašno, pa dodaješ jaja dok ne dobiješ konzistenciju vrhnja. Nakon toga se preko posebno konstruiranog ribeža ubacuju…
Alan Meniga: Rep od prasca
Svi se kunu u bikov rep: juha od bikovog repa pa ragu od bikova repa, pa ovo, pa ono. No onaj tko jednom proba praseći rep shvatit će što je sve do sada propustio. Spravljen na ovakav način, poslastica je najviše razine. Meni osobno, najbolji dio prasca. Taj rep ima posebnu slatkoću, posebni umami: 1. U loncu zapecite luk. Dodajte papar u zrnu i borovice. I kiml. Puno kimla. Zalijte juhom i…
Alan Meniga: KÄSEKRAINER, kobasa s međunarodnim konfliktom
Ni jedan sajam, ni jedno skijalište, a ni jedan austrijski grill-party nije moguće zamisliti bez Käsekrainera, kobasice punjene sirom. Zadovoljstvo blaženstva koje pri prvom ubodu vilicom prouzroči kipući ementaler koji štrcne iz kobasice na sve strane (uglavnom i po faci ako taj štrcaj ne dočekaš spreman) riječima je neopisiv. No nadasve je zanimljiva povijest ovog mesnog…
Alan Meniga: Burek je bureku pita
Na fotkama: 1. Ruka Goran Milica poteže za burekom (Foto: Lana Meniga)- 2. Revolucionar Pitu Guli Usuđujem se pobijati tvrdnju da je „burek samo od mesa“ a da su sve ostalo „pite“ Krenimo redom… Narodna je legenda da je burek samo od mesa a sve ostalo su pite. Ovo „sve ostalo“ je naročito rastezljiv pojam. A tvrdnja baš i nije točna, bolje rečeno, vrlo je netočna. Ispitivanje sam vršio na…
Alan Meniga: Dvije tajne za savršen štrudl od jabuka
Apfelstrudel – kako sam raskrinkao tajnu grožđica (i dvije tajne za savršen štrudl od jabuka) . Za štrudl od jabuka postoji cijela gomila recepata, radi se u cijelom svijetu, a i u mnogim zemljama naziva se upravo tako: Strudel. Riječ dolazi od njemačke riječi za kovitlanje – Strudel. Prvi put se pojavljuje zapisan 1696. u Beču. Najkonzroverzniji sastojak štrudla su naravno grožđice. Il ih…
Alan Meniga: Pisanica, file, tenderloin, lungenbraten
Pisanica, file, tenderloin, lungenbraten (sve, samo ne: biftek) sve su to imena za najmekaniji goveđih rezova. Je li najfiniji… kako za koga…File nema neku značajniju funkciju u (živom) govedu, funkcija mu je uglavnom potporna a ne dinamična. Vrlo je tamne boje zbog velike koncentracije mioglobina i u slučaju hipoksije organizma služi kao rezerva za oslobađanje kisika.File se sastoji od tri…
View On WordPress
Alan Meniga: Kako pripremiti krumpir za gnocche (i ostala krumpirova tijesta)Alan Meniga:
Uobičajena je procedura skuhati krumpir, ohladiti i protisnuti. Međutim, tu nam u igru ulazi naš najveći gastronomski neprijatelj – voda! Krumpir se kuhajući dodatno napuni vodom te tijesto postane gnjecavo. Da bi što je više moguće izbjegao vodu ja sam krumpir pario, no rezultat još uvijek nije bio zadovoljavajući: previše vode. I tu se postavlja jedan vrlo logičan odgovor: isušivanje…
View On WordPress
