Alparagate
ingredienti e dosi :carne de ternera 750 gramos , huevo 4 unidades , cebolla mediana 2 unidades ,caldo 1 taza ,laurel 2 hojas perejil picado 1 cucharada ,canela en polvo al gusto ,jamón ,serrano 150 gramos , pan rallado 1 taza ,diente de ajo 2 unidades ,vino blanco 1 taza ,aceite de oliva 1/2 taza ,sal, al gusto_
- fate cosi --
Cascar los huevos en un cuenco y separar las claras de las yemas. Pelar y prensar los ajos. Picar el jamón serrano. Lavar la carne, secar con papel absorbente y picarla muy finamente. Colocarla en un cuenco y añadir el jamón serrano, el ajo, el perejil, el pan rallado, las yemas de huevo y sazonar ligeramente. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada, amasar y formar una bola. Calentar media taza de aceite en una sartén. Cuando esté bastante caliente, incorporar la bola de carne y freír hasta que esté ligeramente dorada por todas partes.Retirar la bola de la sartén y aplanarla. Rebozarla con las claras batidas y volver a freírla en la misma sartén hasta que esté dorada por ambos lados.Pasar el aceite a una cazuela y freír la cebolla. Incorporar la carne a la cazuela, agregar el caldo de la carne, el vino blanco, las hojas de laurel y un poco de canela. Comprobar el punto de sazón y dejar cocer hasta que esté hecho por dentro. Servir adornado con pepinillos en vinagre y pimientos morrones o al gusto.