Sep 20, 2014
Los antinutrientes de los glúcidos y proteínas.
Los antinutrientes de los glúcidos y proteínas.
- Marina Muñoz Cervera -
Son numerosos los alimentos que contienen antinutrientes de forma natural y su acción se traduce en una disminución de su valor nutricional, ya que reducen nuestra biodisponibilidad de nutrientes, si no compensamos su pérdida.
El «Valor Nutritivo Potencial» de un alimento está determinado por su composición cualitativa y cuantitativa de nutrientes, mientras que el…
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