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Estudio bromatológico del cladodio del Nopal para el consumo humano.

La Universidad Nacional San Agustín (UNSA) de Arequipa La Universidad Nacional San Agustín (UNSA) de Arequipa es una de las instituciones de educación superior más antiguas y prestigiosas del Perú. Fundada en 1828, la UNSA ofrece una amplia variedad de carreras profesionales, entre las que destaca la Facultad de Ciencias Naturales y Formales. La Facultad de Ciencias Naturales y Formales tiene como misión formar profesionales competentes, éticos y comprometidos con el desarrollo sostenible de la región y el país. La facultad cuenta con cinco escuelas profesionales: Biología, Física, Matemática, Química y Estadística e Informática. Les comparto una noticia que me llamo la atención, "el estudio de determinar las propiedades del cladodio del nopal para el consumo humano, como el contenido de agua, proteína, fibra, ceniza, grasa, carbohidratos, minerales y vitaminas".

El nopal es una planta que pertenece a la familia de las cactáceas y que se caracteriza por tener tallos aplanados llamados cladodios. Estos cladodios son comestibles y se consumen como verdura en muchos países, especialmente en México, donde forman parte de la gastronomía tradicional. El nopal tiene propiedades nutricionales y medicinales que lo hacen un alimento de interés para la salud humana. En este artículo se presenta un estudio bromatológico del cladodio del nopal (Opuntia ficus-indica) para el consumo humano, con el fin de conocer su composición química y su valor nutritivo. El estudio se realizó con muestras de cladodios frescos y deshidratados, procedentes de diferentes regiones de México. Se analizaron los siguientes parámetros: humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, vitamina C y carotenoides. Los resultados se compararon con los de otros alimentos vegetales y se discutieron las implicaciones para la salud.

Los resultados mostraron que el cladodio del nopal tiene un alto contenido de agua (90-95%), lo que le confiere una baja densidad energética. También tiene un bajo contenido de grasa (0.1-0.3%) y una moderada cantidad de proteína (1.5-2.5%). La fibra es el componente mayoritario de los carbohidratos (8-12%), lo que le otorga propiedades beneficiosas para el tránsito intestinal y la prevención de enfermedades crónicas. El calcio es el mineral más abundante (200-300 mg/100 g), seguido del fósforo (40-60 mg/100 g) y el hierro (1-2 mg/100 g). La vitamina C es la vitamina más destacada (10-20 mg/100 g), con una actividad antioxidante que protege a las células del estrés oxidativo. Los carotenoides son los pigmentos responsables del color verde de los cladodios y tienen también una función antioxidante y provitamínica. En cuanto a los aminoacidos estan: Alanina, Arginina, Aspargina,Acido glutamico, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, serina, treonina, tiroseno, triptofano y valina. El mas abundante es la glutamina. El contenido de vitaminas es: Vitamia C, niacina, riboflavina, tiamina y b-caroteno (esta ultima es la mas abundante). Se han registrado 9 acidos organicos (oxalico, malico, citrico, malonico, succinico, tartarico, forbico, eucomico). El mas abundante es el acido malico. El estudio concluye que el cladodio del nopal es un alimento vegetal con un buen perfil nutricional, que puede contribuir a la diversificación de la dieta y a la prevención de enfermedades relacionadas con el estilo de vida. Se recomienda su consumo fresco o deshidratado, preferiblemente sin pelar, para aprovechar al máximo sus beneficios.

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De onde viemos

Grandes pesquisadores e seus colaboradores, de todas as partes do mundo se encontram em uma encruzilhada para as novas descobertas que podem responder, as perguntas mais icônicas sobre “de onde viemos?”. No documentário Origens da Vida (The Shapes of Life), da National Geographic, é explorado a origem da vida pluricelular, seus processos evolutivos e os avanços da ciência diante de novas descobertas, trabalhando novas hipóteses sustentáveis cientificamente. Várias tentativas de explicar a origem da vida pluricelular, foram trabalhadas, o cenário da origem dos animais foi um dos temas mais discutidos durante toda a ciência. Por muito tempo, os pesquisadores chegaram a ter certeza de que o ancestral primitivo dos animais era um animal que nadava ou ao menos rastejava ativamente. Com a chegada da genética e a paleontologia, o animal primitivo é agora um animal incapaz de se mover, sem cabeça, sem cérebro, sem boca e órgão interno, formando apenas um amontoado de células e proteínas.

O animal que é o grande objeto de estudo, sem sistema nervoso, músculos, membros ou cérebro, pode ser encontrado em diferentes mares e rios do planeta terra. Esse animal com o nome popular de esponja, os cientistas chamam de poríferos, pois, pertencem ao filo porifera, é o animal primitivo de origem da vida e agora uma resposta científica para de onde viemos. Por serem tão diferentes dos outros animais, as esponjas já foram classificadas e ocuparam um lugar na classificação científica (chamada de taxonomia), como não sendo um animal. É difícil realmente entender que elas são um animal vivo, as esponjas não apresentam ter uma forma definida, suas formas mudam de acordo com os seus habitats (lugar onde vive), não apresenta tecidos e se cortadas em pedaços, novas esponjas são formadas. Elas ainda podem viver milhares de anos.

Graças a genética podemos comprovar de novas formas que as esponjas são os animais vivos de origem da vida pluricelular. Através da análise molecular e estrutural, foi encontrada uma importante proteína estrutural da vida animal, chamada de colágeno, presente em todos os animais do planeta. O colágeno é de grande importância para manter as células dos animais unidas, formando uma forte sustentação no corpo animal, permitindo que eles alcancem tamanhos maiores que organismos unicelulares.

As espécies de esponjas podem ser diferenciadas com base nas suas espículas e pela maneira como elas se distribuem no corpo, as espículas funcionam como espinhas formando com o colágeno quase um esqueleto para as esponjas. As espículas podem ser vistas apenas utilizando um microscópio, elas apresentam inúmeras formas e variações de tamanho, que diferenciam as espécies das esponjas.

Como todo animal, mesmo não possuindo uma boca, as esponjas precisam se alimentar, elas funcionam como um grande filtro vivo, usando suas células com flagelos, chamadas de coanócitos para essa filtragem, os seus coanócitos bombeiam toneladas de água, para obter algumas gramas de alimento. Sua vida sexual também depende que elas consigam bombear água e pode ser sexuada ou assexuada. Em sua atividade sexuada, ela vai lançando na água o seu espermatozoide, ele precisa encontrar outra esponja e fertilizar o óvulo dela, uma verdadeira reprodução sexuada.

Outros organismos vivos também se beneficiam da presença das esponjas e da sua capacidade filtradora, convivendo com outros animais, eles desenvolvem uma relação que pode ser tanto positiva quanto negativa. Essa relação de simbiose de esponjas pode ocorrer com pequenos animais aquáticos, como crustáceos, vermes e até peixes, que utilizam o corpo das esponjas para depositar ovos, se esconder ou obter alimentos.

Com base em estudos modernos sobre as esponjas, utilizando a genética e suas novas técnicas de sequenciamento genético em conjunto com dados de diferentes áreas da ciência, os cientistas chegaram à conclusão de que as esponjas são a base do reino animal. Elas são o animal primitivo e o início dos seres pluricelulares, todos os outros animais que conhecemos, são descendentes da evolução das esponjas. Compreendendo os processos evolutivos que acompanharam o surgimento e a trajetória da vida desses animais primitivos, os cientistas têm a oportunidade de traçar o quadro geral da vida na terra. De onde viemos? Onde a evolução pode nos levar? São perguntas que começam a ter respostas sustentáveis cientificamente.

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Texto: Felipe da Silva Rodrigues

Figuras: Google Imagens

Lo #mejor para #empezar el #día o para después de una #actividad #física porque tiene todas las #proteínas #fibras #nutrientes #vitaminas y #minerales que tu #cuerpo #necesita para estar en #forma (en Los Teques)

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Tu bistec produce un impacto ambiental que te dejará helado, ¿cómo ayudar sin volverse vegetariano?

La carne contamina 30 veces más que los alimentos vegetales

Hoy todavía nos parece absurdo que los humanos dejemos de comer por completo carne de vacuno, sin embargo estos potentes datos sobre la industria ganadera te harán dudar de ese jugoso corte. ¿Cómo encontrar una solución viable?

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Meme proteínico.

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11 – Que la ciencia sea el oro de todos

/ En este episodio del podcast de Historias Cienciacionales, Sofía Flores, Rodrigo Pacheco y Víctor Hernández se meten hasta el fondo para hablar de varios temas: la relación de comer chile con la salud, la onda de gravedad gigante observada en Venus, la posibilidad de predecir la forma de proteínas desconocidas y el segundo bebé con tres materiales genéticos. Además, le dedicamos la sección principal a un manifiesto que nos habla de los problemas que tiene la ciencia contemporánea, al respecto de la fiabilidad de los estudios y los datos, que deberían ser accesibles y reproducibles por todos.

Acompáñennos para empezar un 2017 lleno de ciencia (lo mejor hecha posible).

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00:12 – 02:04 Introducción 02:04 – 13:04 Comer chile alarga la vida, quizá 13:04 – 24:42 La onda venusiana 24:42 – 39:48 Predecir proteínas a granel 39:48 – 44:22 Otro bebé con tres materiales genéticos 44:22 – 01:14:03 Los problemas de la reproducibilidad y cómo hacer mejor ciencia 01:14:03 – 01:15:43 Final

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos mucho a Valeria Sánchez, por prestarnos su voz para la nueva rúbrica del programa.

Créditos musicales completos en nuestro sitio de Soundcloud.

Fuentes y sitios de interés

Reproducibilidad de la ciencia

http://retractionwatch.com/ https://phys.org/news/2017-01-master-science.html http://www.nature.com/articles/s41562-016-0021

Chiles y salud

http://bigthink.com/paul-ratner/eating-this-red-hot-fruit-may-prolong-your-life-says-new-study

Estructuras de proteínas

http://www.sciencemag.org/news/2017/01/hundreds-elusive-protein-structures-pinned-down-genome-data http://science.sciencemag.org/content/355/6322/294.full.pdf+html

Bebé de tres padres: http://go.newsfusion.com/science-news/item/4660541

Venus

http://www.natureasia.com/en/research/highlight/11544 https://es.wikipedia.org/wiki/Onda_de_gravedad

Este podcast es producido independientemente desde un lugar ahora identificado, que está lleno de cosas ñoñas, pero muy divertidas y gracias por permitirnos hacerlo para ti.

FE de erratas (25 de enero de 2017): Al minuto 28:14 se menciona "salió ayer, 20 de diciembre", cuando en realidad es "Ayer, 20 de enero". Esto pasa por la misma razón que uno escribe en la fecha 2016 durante los primeros días del 2017. En el minuto 30:15 se dan algunas cifras confusas sobre proteínas, pero esta es la corrección: Existen 5211 familias de proteínas de las que se desconoce, experimentalmente, su estructura. Además, se calcula que hay 14,849 familias de proteínas conocidas, y de ese número, menos de un tercio de estas moléculas tienen al menos un miembro con una estructura determinada experimentalmente.