Aslı Yaman
Uzun bir aradan sonra bir şampiyon ve milli bir gururumuz olan sevgili aslı yaman ile birlikteyiz, Aslı hanıma sorduk; Aslı hanım kahve tutkunuz nasıl başladı ? Yaman: Kendimi bildim bileli zaten evimizde farklı kahveler demleniyordu; çoğunlukla türk kahvesi ya da filtre kahve makinası ile kahve hazırlıyorduk. İlk espressoyu Venedik'e gittiğimde içmiştim, o zaman üniversitedeydim ve çok beğenmiştim. Venedik'in ufak sokaklarında birinde ufacık bir dükkandı. O dükkanda toplanan bahşişler de kahve almaya gücü yetemeyen kişilere gün sonunda ikram edilmek üzere kullanılıyordu. Daha sonra yüksek lisans döneminde Starbucks Türkiye'ye yeni girmişti ve bendeki kahve tutkusu dikkatimi artık bu sektörde çalışmak istediğime dair yönlendirdi. Çok Güzel peki hangi firmalarda görev aldınız? Yaman: Son 10 senedir kahve sektörü içerisindeyim. İlk olarak Türkiye'nin ilk Nitelikli Kahve Fabrikası olan John's Coffee firmasında çalıştım, ardından da Rusya'nın yine sektöründe en büyük Nitelikli Kahve Firması olan Soyuz Coffee Roasting firmasında Üretim Direktörü ve Baş Kahve Kavurucusu olarak yaklaşık 4,5 sene kadar çalıştım.
Brewing'de Dünya 3.sü olarak Türkiye'yi başarılı temsil ettiniz. Dünya 3.sü olduktan sonra hayatınızda neler değişti? Yaman: Teşekkürler. Açıkcası kahve ile ilgili vizyonum Rusya'ya gittikten sonra daha çok değişmeye başladı. Yarışmadan aldığım netice aslında bir sonuçtu; oraya gelene kadar çok çalıştım ve elde ettiğim neticeyi sadece dünya 3.lüğü olarak görmedim; bu çok da önemli değil. Benim için daha önemli olan kısmı ülkem adına bugüne kadar alınan en iyi derece olması, temsil ettiğim kahvenin hikayesini taşıyabilmek, bu yarışmada ilk üçe giren ilk bayan olmam ve de çalıştığım firmayı en iyi şekilde temsil edebilmekti. Ardından aldığım neticeyi elimden geldiğince korumaya çalışarak nitelikli kahvenin iyi bir elçisi olmaya çalıştım. Bu süreç içerisinde de elbette yeni kişiler ile tanıştım, daha çok kahve ile ilgili kaynaklara ulaşabildim ve birlikte elde edilen başarıyı gerçekten kahve işini öğrenmek isteyenlere aktardım ve aktarmaya devam ediyorum. Rusya'da Soyuz Coffee Roasting'de Roastmaster olarak uzun süre görev aldınız, nasıl bir tecrübe idi? Yaman: Her yeni tecrübe gibi Rusya'daki deneyimlerim de zorlu başladı, ama yılmadım. Kendi kendimi hep motive etmeye çalıştım ve ailem, gerçek dostlarım her zaman yanımdaydı. Soyuz Coffee Roasting kendi vizyonu çerçevesinde her zaman hep bir adım öteye gitmek istiyorlardı ve iyi bir takım oluşturabildik. Bu gerçek anlamda çok iyi bir win-win denklemiydi. Ruslarla Türk halkı arasında kahveye bakıştaki farklar nelerdir? Yaman: Rusya'da çayın yanında, en çok hazır kahve tüketiliyor. Örneğim ofise gelenler ilk başta kahve ile güne başlarlar; çay varsa da hayır demezler. Gün içerisinde kahveyi tüketiyorlar ama akşama doğru daha çok çay tüketiliyor. Şekerli ürünleri çok seviyorlar, o yüzden de Cappuccino gibi ürünleri şekersiz içmezler. Biz bu konuda bayağı uğraşıyorduk; öncelikle şekersiz denemeleri için ikna etmeye çalışıyorduk; başarılı da olduğumuz yerler yüksekti. Rusya'da şu andaki kahve sektörü, özellikle, Nitelikli Kahveciler bizden çok daha öndeler; bilginin peşinde koşuyorlar; rakipler birlikte çalışıyor - ki Rusya için çok önemli bir tespittir. Ülkelerini mesela yarışmalarda nasıl daha iyi seviyeye çıkarabilirler onun için sesli konuşabiliyorlar; ben buna çok kez şahit olmuşumdur. Çok teşekkür ederiz bu değerli tecrübe ve birikiminizi bizimle paylaştığınız için peki ya demleme yaparken, ufak bir tüyo? Çok sık yapılan bir hata var mı söyler misiniz? Yaman: Öncelikle 'her şeyi ben bilirim' tutumundan uzaklaşarak, bir başkasını kopyalamadan her şeye sıfırdan başlıyormuş gibi sakinleşsinler. Ardından, demleme için Kahve bilgisi çok önemli, kahvenin tüm bilgisine hakim olun. O kahve ve benzeri kahveler için araştırma yapın. Ardından da demleme metoduna hakim olun ve denemeler yapın. Suyun sıcaklığı, öğütme derecesi, suyun akışı, filtre kağıdı seçimi gibi öğelere dikkat edin. Her demleme yönteminde olduğu gibi Yavaş Demleme - Manuel Demleme ya da Pour Over Demleme yönteminde de temiz bir bitiş, kuru tat bırakmayan ve tatlı bir kahve demleme çalışın. Mükemmel, coffee documentary olarak çok teşekkür ederiz aslı hanım bundan sonra ki çalışmalarınızda başarılar dileriz.. Yaman: ben teşekkür ederim.