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KarVei #berlinertafel

Inspiration

Am 03. Dezember 2020 wurde bei den Ausgabestellen LAIB & SEELE der Berliner Tafel wieder Lebensmittel ausgegeben. Neben viel frischem Obst und Gemüse, mehreren Nudelprodukten, Tee, Getränken, Salat, Käse und einer Schokocreme gab es eine blauweiße Schachtel mit einem roten -30%-Aufkleber, die meine Aufmerksamkeit erregte. Was ist das? Omas Ziegen...? Das Internet hilft: Omas Ziegenkäse aus dem Ofen! Schnell gelangt man auf die Webseite des Herstellers, einer kleinen Molkerei in Sachsen mit langer Geschichte und Tradition. Fragen über Fragen tauchen auf, und die Recherche beginnt.

Omas Ziegenkäse aus dem Ofen

Das Flussdiagramm zeigt die Lieferkette des Käseprodukts von der Produktion bis zur Entsorgung. Die Milch für den Käse wird von Ziegen in Sachsen produziert und in der Familienmolkerei in Falkenhain zum Käse weiter verarbeitet. Der Vertrieb läuft über den Geschäftspartner Heinrichsthaler Milchwerke und das fertige Produkt wird u.a. von Rewe, Lidl und Edeka angeboten. Dort wurde das Produkt bis kurz vor das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht verkauft und daraufhin an die Tafel gespendet. Ehrenamtliche Mitarbeiter der Tafel haben den Käse und andere Lebensmittel abgeholt und zur Tafel am Großmarkt gebracht, um die bunt gemischte Ware zu sortieren. Anschließend wurde der Käse zusammen mit den oben beschriebenen Lebensmitteln zur Ausgabestelle gebracht, wo ihn eine Person aus der Kundschaft der Tafel erhalten hat. Nach Zubereitung und Verzehr konnten die Verpackungsmaterialien entsorgt werden.

Nur eines konnte nicht abschließend geklärt werden: Wer die besagte Oma aus dem Produktnamen ist. Vielleicht ist sie nur eine Erfindung der Marketing-Abteilung. Vielleicht steckt dahinter auch eine ganz andere Geschichte für ein neues Mapping...

Quellen Inspiration:

_Fotos Lebensmittel: V. S., 2020

_Foto Käse: KarVei, 2021

Quellen Ziegenkäse:

_Käsemanufaktur Falkenhain GmbH, URL: https://www.kaese-falkenhain.de [Zugriff vom 30.01.2021]

_Heinrichsthaler Milchwerke GmbH, URL: https://heinrichsthaler.de [Zugriff vom 30.01.2021]

_Artikel „Die Berliner Tafel und die Coronakrise: Ein Interview mit der Gründerin der Hilfsorganisation Sabine Werth“, Berliner Woche, URL: https://www.berliner-woche.de/prenzlauer-berg/c-soziales/die-berliner-tafel-und-die-coronakrise-ein-interview-mit-der-gruenderin-der-hilfsorganisation-sabine-werth_a278743 [Zugriff vom 30.01.2021]

_Artikel „Ziegenkäse immer beliebter - Aber was passiert mit den Böcken?“, Stern, URL: https://www.stern.de/genuss/essen/ziegenkaese-immer-beliebter---aber-was-passiert-mit-den-boecken--8914438.html [Zugriff vom 30.01.2021]

Bildquellen:

_Deutschlandkarte, verändert, Wikimedia, URL: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Deutschland_Lage_der_Oberliga_Nordrhein_(1978-2008).png [Zugriff vom 30.01.2021]

_Grafiken und Fotos: KarVei, 2021

_Schriftarten: Budidaya, MetaPro

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KarVei #berlinertafel

Warenfluss

Das Diagramm zeigt einen beispielhaften Warenfluss durch die Berliner Tafel, denn die Produktpalette ist sehr vielfältig und oftmals zufällig. Die Lebensmittel werden vorab kommerziell produziert, denn zu Beginn steht noch nicht fest, dass sie einmal gespendet werden. Die Lebensmittel werden sowohl konventionell als auch biologisch, regional als auch weltweit produziert. Manche Lebensmittel werden zu frischen oder haltbaren Nahrungsmitteln weiterverarbeitet.

Schließlich gelangt das Produkt zum Bestimmungsort. Dies kann ein Supermarkt sein, in dem die Produkte an den Endverbraucher verkauft werden, eine Messe, auf der die Produkte z. B. zum Probieren angeboten werden, oder eine Firma auf dem Großmarkt, die Lebensmittel weiterverkauft. Bleiben Produkte übrig und werden nicht verkauft oder konsumiert, können sie an die Tafel gespendet werden. Sie müssen in einem guten, verzehrbaren Zustand sein.

Ehrenamtliche Mitarbeiter der Tafel holen die Spenden ab und bringen sie in die Zentrale am Großmarkt, wo sie gemäß ihrem Verwendungszweck sortiert werden. Zeitnah werden sie an soziale Einrichtungen oder an die Ausgabestellen von LAIB & SEELE transportiert. So gelangen die Lebensmittel zu ihrem eigentlichen Endverbraucher. Konsum und Entsorgung erfolgen vor Ort.

Einige Lebensmittel werden auf dem Großmarkt von Kindern eingesammelt, die an den Schulkochkursen teilnehmen. Sie lernen dort, mit Lebensmitteln umzugehen und sie wertzuschätzen. Die Reste werden zur Entsorgungsstation auf dem Großmarkt gebracht.

Quellen:

Berliner Tafel e.V., URL: https://www.berliner-tafel.de/berliner-tafel/ [Zugriff vom 14.12.2020]

Tafel Deutschland, Zahlen und Fakten, URL: https://www.tafel.de/fileadmin/media/2020-12-15_Zahlen_und_Fakten.pdf [Zugriff vom 27.12.2020]

Tafel Deutschland, Bundesländer, URL: https://www.tafel.de/fileadmin/media/2020-12-15_Die_Tafeln_nach_Bundeslaendern.pdf [Zugriff vom 27.12.2020]

Tafel Deutschland, Sponsoren, URL: https://www.tafel.de/fileadmin/media/2020-12-15_Hintergrundinfos_Sponsoren.pdf [Zugriff vom 27.12.2020]

Bildquellen:

Logo Grüne Woche

URL: https://de.wikipedia.org/wiki/Internationale_Grüne_Woche_Berlin#/media/Datei:Logo-Internationale-Grüne-Woche-Berlin-IGW-2020.svg [Zugriff vom 20.12.2020]

Logo Tafel Deutschland e.V., verändert, Autor: Tafel123456, URL: https://de.wikipedia.org/wiki/Tafel_(Organisation)#/media/Datei:Logo_Tafel_Deutschland_e.V..png [Zugriff vom 20.12.2020]

Grafik: KarVei, 2021

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Interview Berliner Tafel/Großmarkt

Frage: Welchen Tätigkeiten gehen Sie bei der Berliner Tafel nach? Finden die Tätigkeiten auf dem Gelände des Großmarktes statt oder auch an anderen Orten?

Antwort: Assistenz der Geschäftsführung, Ausübung auf dem Berliner Großmarkt

F: Kann die Berliner Tafel fest mit regelmäßigen Lebensmittelspenden rechnen oder variieren die Mengen monatlich sehr stark?

A: Wir holen täglich von 100 Supermärkten Lebensmittelspenden ab, wie viel das ist kann allerdings stark schwanken. Im Durchschnitt verteilen wir rund 660 Tonnen Lebensmittel im Monat um.

F: Wie viele Spenden fallen vor Ort, von auf dem Großmarkt ansässigen Firmen, an?

A: Wir erhalten täglich 3-4 Paletten Obst und Gemüse von Händlern auf dem Großmarkt.

F: Welche Arbeiten fallen auf dem Großmarkt hauptsächlich an? Z. B. Anlieferung, Sortieren, Lagern, ...?

A: Wir bringen die abgeholten Lebensmittel hierher oder bekommen Spenden geliefert, sortieren die Lebensmittel dann, und lagern sie ein bis zur Umverteilung - z.B. Trockenware (Nudeln, Konserven, Reis, etc.) oder liefern sie direkt wieder an soziale Einrichtungen und LAIB und SEELE-Ausgabestellen aus - wie Obst und Gemüse.

F: Nach welchen Kriterien werden die Lebensmittel sortiert? Welche Lebensmittel kommen zu sozialen Einrichtungen, welche zu Laib & Seele?

A: Bei Obst und Gemüse wird aussortiert was schimmelig ist oder entfernt wenn möglich (bei Salat), Trockenware ist noch lange nach MHD haltbar, Molkereiprodukte sind ebenfalls über MHD haltbar, und Ablaufware (Frischfleisch/ Fisch, etc.) geben wir vor dem Ablaufdatum raus.

Grundsätzlich werden nach folgenden Gesichtspunkten Lebensmittel aussortiert:

- Verschimmeltes

- Verfaultes

- Stark Beschädigtes

- Ausgetrocknetes

- durch Frost Geschädigtes

Bei verpackten Lebensmitteln mit Haltbarkeitsangaben geben wir keine Produkte mit abgelaufenem Verbrauchsdatum raus. Lebensmittel mit MHD werden nach sensorischer Prüfung unter Berücksichtigung aktueller Veröffentlichungen von Haltbarkeitsstudien an Verbraucher weitergegeben. Wir sammeln Erfahrungswerte für Haltbarkeiten durch Lagerversuche.

Wir versuchen die einwandfreien Lebensmittel so fair wie möglich den vorhandenen Möglichkeiten (z.B. Koch- oder Kühllagerungsmöglichkeit) entsprechend an soziale Einrichtungen und LAIB und SEELE-Ausgabestellen abzugeben. Die Bahnhofsmission wünscht sich z.B. verzehrfertige Produkte für die Obdachlosen, andere soziale Einrichtungen kochen Mahlzeiten.

F: Wohin werden die Lebensmittelabfälle gebracht? Was passiert mit den Abfällen in der Entsorgungsstation? Werden Abfälle recycelt?

A: Die Lebensmittelabfälle wandern zum Großteil in den Biomüll, zudem holen Bauern altes Brot und ähnliches für ihre Tiere ab. Die FU hatte ein Projekt namens Terra Preta laufen, das zur Zeit eingestellt ist, bei dem wir teilgenommen hatten. Dabei wurde der Biomüll zu wertvollen Erden weiterkompostiert.

F: Gibt es einen Hallenbelegungsplan für die Halle Fleischmarkt/Berliner Tafel?

A: Da haben wir leider keinen.

Quelle:

Constanze Pleines, Berliner Tafel

Flyer MHD, Berliner Tafel

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Interview bei LAIB & SEELE

Frage: Wie bist du zur Tafel gekommen?

Antwort: Ich habe das im Internet gefunden. Ich bekomme gute Sachen bei der Tafel, immer etwas verschiedenes und viel frisches Obst und Gemüse. Ich kann dir auch sagen, woher die letzten Sachen kamen: von Lidl und Kaufland. Die spenden Lebensmittel, die engagieren sich für Nachhaltigkeit. Da gibt es auch keine Plastiktüten mehr, sondern Tüten aus Zellulose. Die wollen ein Zeichen setzen gegen Lebensmittelverschwendung, bundesweit, und Abfall vermeiden. Daher beliefern sie auch Suppenküchen mit Obst und Gemüse.

F: Wie oft gehst du zur Tafel?

A: Einmal die Woche ist Ausgabe. Nun, in Coronazeiten, werden Nummern ausgegeben. Das geht dann nach Verlosung, man muss rechtzeitig da sein und dann werden die Nummern nacheinander aufgerufen. Tüten und Gefäße muss man sich selbst mitbringen. Je nachdem, wie viele Personen im Haushalt leben, wird dann eine bestimmte Menge abgepackt.

F: Wie lange kommst du mit dem Essen hin?

A: Ich gehe nur noch einmal die Woche in den Supermarkt.

F: Was zahlst du bei der Tafel?

A: Nur einen Eigenkostenbeitrag. Das brauchen die für Mietkosten, Verwaltung und Strom etc.. Pro Person muss man 1,50 Euro für den Einkauf zahlen.

F: Bist du zufrieden mit den Lebensmitteln?

A: Ich bin sehr dankbar dafür. Auch mit der Qualität bin ich zufrieden. Gerade das Obst und Gemüse ist immer so teuer, das kann man sich sonst nicht leisten.  

F: Sind alle Lebensmittel immer frisch?

A: Verpackte Sachen sind kurz vorm Ablaufen, also wo im Laden zum Beispiel diese 30%-Aufkleber auf dem Joghurt kleben. Bei Obst und Gemüse wird alles an die Tafel gegeben, was nicht mehr verkaufsschön ist, auch viel in Bio-Qualität.

F: Gibt es viele verschiedene Lebensmittel?

A: Es gibt alles außer frisches Fleisch und Wurst, selten Käse. Sogar Bio-Ziegenkäse gibts dort, Dinge die man sich sonst nicht leisten könnte. Mein Speiseplan wird durch die Tafel ausgewogener. Zuerst esse ich das, was sonst schlecht werden würde. Alles andere wird geputzt und sortiert, manches friere ich auch ein.

F: Vielen Dank für deine ausführlichen Antworten!

Quelle Interview und Bilder: V. S.

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Meine eigenen Einkäufe

Ich brauche Lebensmittel - ich gehe einkaufen. Ein ganz normaler Vorgang, ich schreibe einen Einkaufszettel, packe Portemonnaie und Tragetaschen ein und gehe los. Brot, Käse, Butter, Milch, Obst und Gemüse, was man halt so isst. Die Regale sind lang, die Auswahl groß. Ich komme ins Grübeln.

Angebot bestimmt Nachfrage - so bekommt man es in der Schule gelehrt. Fragen wir nach so vielen Lebensmitteln, wie wir eigentlich gar nicht essen können? Oder wie kommt es, dass so viele Lebensmittel weggeworfen werden? Die meisten Lebensmittel werden laut Statistik im Privathaushalt verschwendet. Daher ist es wichtig, dass sich Menschen dafür einsetzen, dass zumindest das, was übrig bleibt, einigermaßen gerecht verteilt wird.

Quelle:

Agrar heute, URL: https://www.agrarheute.com/politik/meisten-lebensmittel-verschwendet-551940 [Zugriff vom 14.01.2021]

Foto: KarVei, 2021

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„Verkaufsschön“

Im Interview bin ich über das Wort „verkaufsschön“ gestolpert. Obst und Gemüse, welches noch frisch ist und einwandfrei verzehrbar wäre, aber einen Makel hat, zum Beispiel eine Delle, einen Kratzer oder einen Fleck, wird nicht mehr im Supermarkt zum Verkauf angeboten. Auch wenn Früchte nicht die richtige Größe haben oder krumm gewachsen sind, werden sie oftmals aussortiert. Das führt zu einer enormen Lebensmittelverschwendung - 20 bis 40% der Ernte schafft es nicht bis ins Regal. Es gibt bereits einige Start-Ups, die das Obst und Gemüse abseits des Schönheitsideals dennoch verkaufen. Und auch den Kunden der Berliner Tafel kommt es zugute.

Quellen:

Kontio, Carina: Krumme Geschäfte, Handelsblatt, 2013, URL: https://www.handelsblatt.com/unternehmen/handel-konsumgueter/ausschussware-im-regal-krumme-geschaefte/8626984.html?ticket=ST-20804393-Fnev5poJ774ujKzdVJNe-ap5 [Zugriff vom 09.01.2021]

Schriftart Comic: Chalkduster

Zeichnungen: KarVei, 2021

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Geschichte der Berliner Tafel

Die Berliner Tafel kann auf fast 30 Jahre erfolgreiche Arbeit im Einsatz gegen Lebensmittelverschwendung zurückblicken. Die Idee kommt ursprünglich aus New York, wo Helen verDuin Palit viele Freiwillige mobilisierte, übrig gebliebenes Essen mit ihren privaten Fahrzeugen direkt zu verschiedenen Suppenküchen zu bringen. Seither wurde das System oftmals kopiert und mit vielen Variationen erweitert.

Die Corona-Pandemie verstärkt die Probleme: einerseits entstehen weniger Lebensmittelüberschüsse, da die Restaurants schließen müssen, andererseits steigt der Bedarf an Hilfe, da bei vielen Menschen das Einkommen verringert wird bzw. ganz ausfällt.

Quellen:

Berliner Tafel e.V., URL: https://www.berliner-tafel.de/berliner-tafel/ [Zugriff vom 17.01.2021]

City Harvest, About us, URL: https://www.cityharvest.org/our-story/ [Zugriff vom 17.01.2021]

Michael Haering: Eine gelbe Kinder-Villa für Kreuzberg, URL: https://www.neues-deutschland.de/artikel/50796.eine-gelbe-kinder-villa-fuer-kreuzberg.html [Zugriff vom 17.01.2021]

Grafik: KarVei, 2021

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Mental Map

Grobe Übersicht über die Bereiche der Berliner Tafel. Neben den drei Ausgabeinstitutionen für Lebensmittel gibt es bei der Tafel auch verschiedene Möglichkeiten, Sachspenden zu vermitteln. Mit Aktionen wie „Dinner mit Sinn“ (während Corona „Dinner @ home“) oder „Eins mehr!“, bei der z. B. Kunden im Supermarkt ein haltbares Lebensmittel extra kaufen und dies direkt spenden, bleibt die Tafel im Gespräch und gewinnt neue Unterstützer.

Quellen:

Berliner Tafel e.V., URL: https://www.berliner-tafel.de/berliner-tafel/ [Zugriff vom 08.01.2021]

Skizze: KarVei, 2021