#bezzecca

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オリーブオイルは低い温度で固まります

純度が高いエキストラバージンオイルに不純物が少ない為に、起こる現象です

オリーブオイルは熱と光に弱いので、品質を保つためには 光の当たらない場所で、保管温度は15-18℃でお願いいたします。

ワインセラーや冷蔵庫の野菜室のイメージです。

ちょうどこの時期、温度（気温）が5℃前後になると、白いボール状の物が出現します。 これをカビと勘違いされるお客様も多いのですが、これは脂肪の結晶です。 この現象は、純度が高いエキストラバージンオイルに不純物が少ない為に起こります。

遮光瓶では中が見えませんが、保管場所の温度が低いとまずは 瓶の中でミモザの花が咲いているように、小さな結晶が出現します。このあとさらに温度が下がり続けると今度はジェル状となって凍り始めます。 また、冷蔵庫で保管しても 固まります。

気温が18℃くらい、暖かいお部屋に1時間も置いておけばすぐまた元通りになりますのでご心配は要りません。 もちろん、品質の変化もありません。

エクストラバージンオリーブオイルの最適保管温度は、15-18℃くらいです。

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2025年初搾りオリーブオイル、発送スタートです

1月13日よりご予約いただきました方々への発送がはじまります

順次、お送りいたします。1月18日までにお手元に届かない場合にはメールにてご連絡をお願いいたします。

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2025年度初搾りオリーブオイルが東京港に到着いたしました

発送は３連休明けを予定しております

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本年もイタリア食材をご利用いただきまして　誠にありがとうございました

２０２５年は　ユーロが１月以後上がり続けて１４５円だったのが　今では１８５円　２０％も値上がりしていると言う事は　商品価格の仕入れが２０％値上がりしている事を意味します。なので　輸入食品の　根上がりが　止まらないのです。

これを止めるには　ドルやユーロが下がって円が強くなる事ですが　金利が０．７５%に上がっても　まだまだユーロは２％　ユーロを購入した方が良いと世界の投資家は考えているのです。日本の政策金利も１％以上に上がって行かないと　輸入品の値上がりは　まだまだ上がる気がしています。

どうか２０２６年は　円が強くなってくれる事の祈るばかりです。

今年は　余り新しい商品を仕入れしませんでしたが　また来年の春には　ミラノの展示会で　パスタソースを探しに行こうと思います。兎に角　お家で簡単に　美味しい料理が作れるような　食材を探してきます。

来年も　当社のイタリア食材を宜しくお願い致します。

今年は　日本に４０フィート　４コンテナーと　韓国に４０フィート　２コンテナー運ぶことが出来ました。少しずつ　数量が毎年増えて行きます。

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オリーブオイル、イタリアにて出荷準備完了しました

東京港へは2026年1月到着予定です

リーファーコンテナに積み込みも完了して、イタリア出航準備完了しました。無事に日本まで届きますように。

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イタリア産のオリーブオイル、キャップを見たことはありますか？

さて、左右どちらのタイプでしょうか？

偽物のエクストラバージンオリーブオイルはイタリアに存在するでしょうか？

残念ながら、存在すると思います。未だに悪徳業者がイタリアでもゼロではありません。チュニジアやアフリカ、スペイン、ギリシャなどからオリーブを運んで（運ぶ時点で酸化は進みますが、悪い業者は薬で酸化度を変えます）オリーブオイルを作ったりします。 ２０１４年はイタリア全土でオリーブが大不作でした。

この時に、着色料を使ったりして輸出向けに沢山偽物のオリーブオイルが海外に送られました。残念ながら日本でもそれは輸入されていました。ただ、イタリア政府も最近では厳しく取り締まる為に、瓶の詰め替えが出来ないようなボトルのキャップへ変更しています。少なくともトスカーナでは、この瓶から外せないキャップの使用となっています。下の写真、右側のタイプ、このキャップを使っている工場は偽物の問題はないかと思います

トスカーナ地元で昔のキャップ、透明のプラスティックで真ん中に穴が開いているタイプ（写真の左側のキャップ）を使っているのも見かけますが個人やお友達などで使用する場合で輸出では使えません。なのでトスカーナ産の輸出オリーブオイルで、このキャップが付いていると怪しいと思った方が良いです。 偽物が出回った為に、ＩＧＰというトスカーナ州政府が認定したマークがあれば一応は安心と言う事になります。 当社の工場も２０１５年からは取り外しのできないタイプのキャップに変更されていますので問題はないのですが、では、何故ＩＧＰのシールがついたオリーブオイルを輸入していないのか？については。 当社は３０年近く１つのオリーブオイル工場だけを取り扱い、長年収穫時期には工場を訪問して毎回オーナーファミリーと話をしながら状況を見てきているので化学肥料を使っていないなどの事情を以前から知っていました。トスカーナ州のオリーブオイルの工場は産地指定なのでＩＧＰは簡単に州政府に申請し、お金と時間があればＩＧＰ　ＴＯＳＣＡＮＯマークはつける事も可能です。が、これには申請費用やシールなどのお金が現地で必要となります。（つまりは、値段が高くなる）そして地元の人たちがシールを欲しているかと言えば　不要　と答えていて、自分たちが目にした安い方を選んでいたので　私も商品の製造方法は全て熟知しているし　安い方が良いので　ラベルは一切不要です、と３０年近くＩＧＰラベルなしで輸入してきました。今年は　当社３５周年として特別に工場ブランド名で　ＩＧＰ　ＴＯＳＣＡＮＯ　を数量限定で販売しましたが、やはりBezzeccAに比べて価格が高くなってしまいます。 またオーガニックに関しても、価格で言っても同じです。　オーガニックとは土地を５年近く更地にしてから土壌を綺麗にしてオリーブの木を栽培するというとても時間と手間暇がかかるのです。当然、州政府にオーガニックを申請するにはコストも発生して日本で輸入する際にもコストが発生するから当然価格も高くなります。

そんな理由があり　私のBezzeccAブランドは　ＩＧＰ マークなし　オーガニックも取り扱かっていません。 日本のお店や百貨店はＩＧＰマークを要求するようですが、私には意味がないのです。何故なら　美味しいを決めるのも　買うか買わないを決めるのも　お客様の判断です。オーガニック　という名称や　ＩＧＰのシール　が安心のお客様は　それらの名称がついたオリーブオイルをご購入されるようにおすすめします。

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無濾過タイプのオリーブオイルと濾過タイプのオリーブオイル

オリーブオイルのご予約期間にお届けしているオリーブオイルのミニ知識です

無濾過とは　オリーブの実を潰してそのままオイルを抽出した状態を呼びます。そこにはオリーブの小さな実が含まれていてます。

また濾過タイプは　オイルを抽出したあとにフィルターを通して、オリーブの実などを除去しているので透明なオリーブオイルとなります。逆に無濾過は濁ったタイプです。 風味としては　やはり無濾過タイプの方が　香りが強く、味も辛味が　濾過と比べて多い気がします。つまり濾過はマイルドな味わいなのです。天ぷらなどを当社のオリーブオイルで揚げるとやはり無濾過は天ぷらに香りが残ってしまいます。なので　風味を楽しむ場合は無濾過タイプ、香りを抑えたい場合は濾過タイプが良いのではないかと個人的に思います。 ただ無濾過タイプも気温が20度を超えて来る3月になると、残っている（粉砕された）オリーブの実も瓶の下に沈殿していきます。自動的にフィルターをかけている状態となるので、そのまま（沈殿したまま）瓶を振らないで使って下さいとご案内しますが　そうなると無濾過タイプも濾過タイプも味的には　ほぼ同じです。ただちゃんと温度管理をしてあげるとオリーブオイルも瓶底に沈殿しないで保たれているお客様もいらっしゃいます。 無濾過タイプはもともと現地の人たちだけが味わってきた物なのです。 次に品質的に分析表で考えてみます。

3年前に搾り立ての無濾過のオリーブオイルが当社に到着して、私がワインセラーで1年間温度管理をしていました。その無濾過のオイルを今度は翌年、イタリアへ再度運びイタリアの同じ検査機関でも1年前の無濾過のオリーブオイルの成分検査をしたのですが　酸化度やペルオキシドの数値は　ほぼ変わらない数値だったので　無濾過が早く劣化するとは　言えないのです。大切なのは　エキストラバージンオイルは　やはり温度管理と光を避ける事なんです。 30度を超えて常温で保管すると間違いなく味が変化して劣化していきますので、やはり今の日本の7月から9月あたりまではワインセラーや野菜室などで保管してあげると美味しい状態が保たれますよ。

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販売は遮光瓶となりますが、透明の瓶に入れてみると濾過タイプと無濾過タイプの違いが分かります。左側が無濾過タイプ、濁りがあります。右側が濾過タイプ、透明ですね。

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オリーブオイルのコールドプレス

オリーブオイルのご予約期間にお届けしているオリーブオイルのミニ知識です

トスカーナ産のエキストラバージンオリーブオイルは、コールドプレスと言って熱を与えずに搾ります。緑色のオリーブ１粒からは約１０％のオイルしか抽出されません。そして、オリーブ1本の木からは約２０ｋｇから３０ｋｇのオリーブが取れます。計算すると、１０ｋｇの緑色のオリーブからは約１０００mlのオリーブオイルが抽出されるということですね。

そして今度、緑色だったオリーブの実が黒色に熟成する１２月になると　熟成された　１０ｋｇのオリーブからは２０００mlのオイルが抽出されます。黒色のオリーブで作られたオイルは、緑色のオリーブから搾られたオイルよりは甘くなり、ハーブのような青い香りが少なくなります。 当社のBezzeccAオリーブオイルは１０月に作られるので緑色のオリーブが９０％以上となります。いかに緑色のオリーブで作られるオリーブオイルが貴重かご理解いただけると思います。緑色のオリーブには沢山のポリフェノールが含まれます。

エキストラバージンオイルは熱を加えて抽出する事はイタリアの法律で禁じられています。でも、オリーブには沢山のオイルが含まれるので、エキストラバージンオイルで使われたオリーブは他のオイル工場に移されて今度は熱を加えて更にオイルを抽出します。しかしこれは　エキストラバージンオイル　とは呼べないのです。そのような工場をオレイフィーチョと呼びます。そしてエキストラバージンオイルを抽出する工場をトスカーナ州ではフラントイオと呼ぶんですよ。

良いオリーブオイルを選ぶ際にはイタリアの工場の会社名が　Frantoio　 と書いてあれば良いかもしれません。オリーブオイルの最後の抽出温度もエキストラバージンオリーブオイルは３０度以下でなくてはいけないので、当然イタリアから日本へ運ばれる際も温度管理をして運ばないと良い状態を保てないと思います。

当社も温度１６度設定で船便のリーファー（冷蔵）を毎年利用して日本まで運んでおります。