Aufgaben bei Farsons
Iod Test
Der Iod Test wird als Kontrolle des Maischeprozesses verwendet. Durch ihn wird deutlich, ob unvergärbare in vergärbare Stärke erfolgreich umgewandelt wurde. Hierfür wird die Würzeprobe zunächst mit Alkohol vorbereitet und zum Schluss mit Phosphat-Puffer versehen. Die Probe wird während des Prozesses mehrmals zentrifugiert und geschüttelt. Gemessen wird in einem Spektralphotometer bei einer Wellenlänge von n=578 und 40mm Küvetten. Der Iod-Test hier bei Farsons ist ein zeitaufwendiger Test. Es werden 2ml der Probe entnommen und mit 8ml Phosphat-Puffer in die Küvette gefüllt. Danach wird 30 Sekunden bis zu Messung gewartet. Nach der Messung wird der Probe 0,5ml Iodlösung, die vorher frisch hergestellt wurde, zugefügt und wieder 30 Sekunden bis zu Messung gewartet.
Diese Werte werden in eine mathematische Formel gegeben und man erhält den Iodgehalt der jeweiligen Würze. Diese Ergebnisse werden in die Computerdatenbank und auf Papierformularen eingetragen.
Bestimmung Säure- & Laugegehalt, Protoplex
Die Reinigung der Anlagen sind ein wichtiger Teil in einer Brauerei. Somit müssen auch die Reinigungslaugen und Säuren regelmäßig überprüft werden. Auch das war Teil meiner Aufgaben.
Calcium
Der Calciumnachweis ist ein weiterer Test, der mit der Würze durchgeführt wird. Hierzu wird in einem Erlenmeyerkolben verdünnte Bierwürze eingefüllt und mit 8N NaOH versetzt. Hinzu kommt CalciumRed als Farbindikator. Anschließend wird mit EDTA bis zum Farbumschlag grünlich/bläulich titriert. Die verbrauchte Menge an EDTA wird in folgende Formel eingesetzt.
ppm = ((v*10)/20) * 40,08 * d
V = Volumen an verbrauchtem EDTA 0,01mol/l
d = Verdünnungsfaktor (bei keiner Verdünnung = 1)
Daraus erhält man den Gehalt an Calcium in der Bierwürze. Das Ergebnis wird in digitaler, sowie analoger Form festgehalten.