Unsere Tafeloliven werden Anfang Oktober von Hand geerntet genauso wie die Oliven, die für das Öl bestimmt sind, werden in Körben mit einem Gewicht von jeweils ca. 25 kg transportiert und innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte durch ein mechanisches Verfahren zerkleinert (Kaltextraktion). Das durch das Pressen gewonnene Öl wird einige Tage lang auf natürliche Weise dekantiert, um das Öl von Pflanzenwasserrückständen zu befreien, die es sonst mit der Zeit oxidieren und seinen Duft, seine Farbe und seine organoleptischen Eigenschaften unwiderruflich ruinieren würden. Nach dem Dekantieren wird das nunmehr reine, d. h. von Restwasser freie Öl in Stahltanks gefüllt und unter Stickstoff gelagert, damit kein Sauerstoff im Inneren verbleibt, der unser Öl sonst altern lassen würde.
Einige Besonderheiten der Nocellara del Belice-Oliven: Das Fruchtfleisch macht ca. 85 % der Olive aus, die Ölausbeute beträgt ca. 18-19 % pro 100 kg Oliven; organoleptische Merkmale: intensiv fruchtig, bitter und mittelscharf; chemische Merkmale: Säuregehalt unter 0,3 % und Peroxidgehalt unter 7 meq 02/Kg.
Gioia Olive - BIO Olivenprodukte aus dem Herz Siziliens im Belice-Tal. BIO Olivenöl, Olivenpasten, ganze Oliven und vieles mehr.